Dourada com Amêndoas
Ingredientes: - 1 dourada
- 1 pãozinho
- leite
- 2 ovos
- 100 grs de amêndoas
- 1 cebola grande
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1 ramo de salsa
- sal
- pimenta
- 1 colher de café de canela
- cominhos
- 2 dl de vinho branco
- 2 colheres de sopa de pão ralado
Confecção: Amanhe a dourada como habitualmente e recheie-lhe a barriga com o seguinte preparado: amoleça o pãozinho em leite e junte um ovo cozido picado e metade da porção das amêndoas raladas.
Pique a cebola e aloure-a juntamente com o alho e o louro numa colher de sopa de manteiga.
Pique a salsa.
Misture numa tigela todas as preparações citadas, ligue-as com o ovo restante e tempere com sal e pimenta, a canela e uma pitada de cominhos em pó.
Depois da barriga da dourada recheada, cosa a abertura com uma linha.
Coloque a dourada num tabuleiro previamente untado e regue com a restante manteiga derretida.
Por cima espalhe as restantes amêndoas cortadas em falhinhas
e à volta coloque o recheio que resta.
Regue com o vinho branco.
Polvilhe tudo com o pão ralado.
Tape o tabuleiro com folha de alumínio e leve a forno médio (180ºC) a cozer.
Durante a cozedura, regue o peixe várias vezes com o molho.
Após 45 minutos, retire o papel e deixe as amêndoas corar.
Depois de lhe ter retirado a linha com que a coseu, sirva a dourada acompanhada com arroz de sustância.
Ostras com Manteiga Oriental de Chilli
Ingredientes:Para 4 pessoas: - 12 ostras frescas (peça ao peixeiro que lhas abra e sirva-as no mesmo dia)
- 50 g de manteiga
- 1 colher de sopa de molho de peixe tailandês
- 1 pedaço de raiz de gengibre fresca ralado
- 2 malaguetas vermelhas, sem sementes e picadas
- 1 lima, raspa e sumo
- 1 colher de chá de açúcar refinado
- 1 mão cheia de folhas de coentros, picados
Confecção: Disponha as ostras abertas num tabuleiro com sal grosso.
Deite a manteiga, o molho de peixe, o gengibre, a lima e o açúcar numa pequena sertã, aqueça ligeiramente durante 2-3 minutos até que a manteiga e o açúcar tenham derretido e façam espuma.
espalhe por cima das ostras e, por fim, os coentros picados.
Sirva com champanhe. Salmão Fumado com Puré de Agriões e Natas
Ingredientes:Para 4 pessoas - 2 dl de Natas
- 600 grs. de salmão fumado em fatias
- 2 molhos de agriões
- 1 dl de azeite
- sal q.b.
- pimenta branca moída na altura q.b.
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Confecção: Levar os agriões depois de bem lavados, a escaldar durante 2 a 3 minutos em água temperada com sal.
Deixar arrefecer e escorrer.
Embrulhar os agriões num pano para secar mesmo todos os vestígios de água.
Em seguida, passar os agriões com a varinha e reservá-los.
Descascar, lavar as batatas, cortá-las em rodelas de 1 mm de espessura.
Levar a cozer em água temperada com sal, sem deixar que se desfaçam.
Deitar as rodelas de batatas em 1,5 dl de Natas para culinária Parmalat, temperar com um pouco de sal e pimenta.
Levar o puré de agriões a aquecer, juntar-lhe o resto das Natas para Culinária Parmalat e temperar.
Distribuir as rodelas de batatas sobre três quartos do prato e cobrir o resto com os agriões.
Guarnecer o salmão em forma de ondas sobre as batatas e servir no momento.
Nota: o salmão só deve ser aquecido ligeiramente, sem ficar muito quente.
Tranches de Pescada
panada de avelãs com
arroz de gambas Ingredientes: Confecção: Descasque as gambas em cru.
Leve ao lume um tacho com azeite e alho e deixe alourar.
De seguida junte as cebolas picadas, as folhas de louro e as cascas das gambas.
Deixe refogar tudo, junte um cálice de aguardente e deixe ferver.
Coe este preparado.
De seguida coloque um copo de vinho branco deixe ferver novamente e por fim coloque 3 copos de água.
Tempere e deixe ferver.
Junte o arroz, reduza o lume e deixe cozer durante cerca de 15 minutos.
Junte as gambas e deixe durante mais 5 minutos já com o lume apagado.
Tempere a pescada já cortada em filetes, com sal e pimenta preta.
Passe por farinha, ovo e avelãs moídas torradas.
Frite em óleo quente e escorra bem.
Coloque o arroz no fundo do prato de servir com as gambas em cima e os filetes de pescada panados.
salpique com avelãs torradas e moídas.
Sirva com gomos de limão e um ramo de salsa. CARNES Cabrito Recheado e Assado e Cabrito Estonado
Ingredientes:
- 1 cabrito
- 1 dl de vinagre
- 150 g de toucinho gordo
- 100 g de banha
- 6 dentes de alho
- sal
- 1 malagueta
- 1 cebola
- 1 dl de azeite
- pimenta
- salsa
- vinho branco ou tinto
- 3 ovos cozidos
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Confecção:
Quando se mata o cabrito, apara-se o sangue para um recipiente que contém algum sal e o vinagre, mexendo até arrefecer para não coalhar.
Se o cabrito se destinar a assar sem ser estonado, esfola-se. Para estonar escalda-se com água a ferver e pela-se (como se faz aos leitões), raspando-o com uma faca e um pano grosso. Esta operação faz-se normalmente por fases, isto é, mergulham-se as pernas e pelam-se; depois as costas e por aí adiante, até o cabrito estar como se fosse um leitão pronto a assar. Depois abre-se o cabrito pela barriga, esvazia-se e lava-se muito bem, sem esquecer a boca e o nariz, onde por vezes se alojam insectos.
A fressura (fígado, rins, coração e bofes) põe-se numa tigela. Cortam-se as pontas das patinhas e do rabo.
Numa tigela, misturam-se o toucinho passado pela máquina, a banha, os alhos pisados, sal e malagueta. Com parte desta mistura, esfrega-se o cabrito por dentro. Entretanto, prepara-se o recheio: Corta-se toda a fressura em bocadinhos pequenos. À parte faz-se um refogado com a cebola finamente picada, o azeite e a fressura e tempera-se com sal, pimenta (ou malagueta), salsa picada e vinho branco ou tinto. Quando este preparado estiver bem apurado, junta-se o sangue e deixa-se ferver um pouco, mexendo. O preparado fica com aspecto de cabidela.
Rectifica-se o tempero incluindo o vinagre, que pode não ter sido o suficiente. Fora do lume, juntam-se os ovos cortados em rodelas.
Recheia-se o cabrito e cose-se a abertura com agulha e linha. Esfrega-se agora o cabrito abundantemente com a mistura das gorduras.
Coloca-se num tabuleiro e leva-se a assar em forno bem quente, virando-o, de modo a ficar tostado por igual. Este cuidado é sobretudo necessário se o cabrito for estonado.
Come-se frio ou quente. Quando acompanhado com arroz ou, quando frio, com batatas fritas.
Coelho com Ameixas Pretas
Ingredientes:Para 8 pessoas - 2 coelhos
- 150 g de manteiga
- 750 g de ameixas
- 2,5 dl de vinho do Porto
- sal q.b.
- pimenta preta moída na altura q.b.
- fatias de pão de forma fritas q.b.
Para a marinada - 7 dl de vinho branco
- 2 cenouras
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- sal q.b.
- pimenta em grão q.b.
Confecção: Prepare a marinada de vinho branco, fervendo durante 1 hora em lume brando todos os elementos que a compõem e deixe arrefecer.
Corte o coelho em bocados.
Mergulhe-o na marinada durante 24 horas.
Por outro lado ponha de molho em vinho do Porto as ameixas, durante 12 horas.
Logo que retire os bocados de coelho da marinada, limpe-os, ponha-os a saltear em lume brando, na caçarola contendo a manteiga quente, mexendo-os frequentemente com o auxilio de um garfo grande.
Quando os bocados estiverem bem salteados de todos os lados, regue com a marinada previamente coada e deixe reduzir em lume vivo, até metade do seu volume inicial.
Prove e rectifique os temperos.
Acrescente as ameixas depois de as ter retirado do vinho, cubra e deixe apurar cerca de 45 a 50 minutos, ou até que o coelho esteja macio.
Deite os pedaços do coelho sobre o pão frito no prato de serviço bem aquecido.
Acrescente o vinho do Porto ao molho de cozinhar o coelho que ficou na caçarola e dê-lhe uma fervura.
Prove e rectifique os temperos.
Deite o molho sobre o coelho e sirva de imediato.
Filé Folhado ao Creme de Funghi Sec
Ingredientes: Tempo de duração de preparo do prato: 30 min. Porção: 02 pessoas. - 400 Gr Filé Mignon
- 100 Gr Massa Folhada
- 050 Gr Fungji Sec
- 100 Gr Creme Leite Fresco
- 040 ml Vinho Branco
- 020 ml Conhaque
- 005 Gr Pimenta do Reino Branca Pó
- 080 Gr Cogumelos
- 030 Gr Cebola
- 001 Gr Alho
- 003 Gr Salsa
- 100 Gr Tomate Cassê
- 050 ml Molho Branco
- 030 Gr Manteiga
- 001 Gr Found
- 001 Gr Tomilho
- 050 ml Caldo Legumes
- 015 ml Azeite Oliva Obs.: Sal e pimenta a gosto
Obs.: Sal e pimenta a gosto Confecção: 1º PASSO: PREPARAÇÃO DO FILÉ Tempera o filé com sal e pimenta a gosto, envolve na manteiga e alho e leva ao forno pré-aquecido em forno de 200º por 05 min.
2º PASSO: RECHEIO DO FILÉ
Refogar: champignon, cebola, alho, manteiga até dourar.
Flambar com conhaque e salsa picada.
Sal e pimenta a gosto.
Deixar reduzir até ficar sem líquido.
Reservar o recheio e passar para a próxima etapa.
3º PASSO: PREPARAÇÃO DA MASSA
Abrir a massa folhada, colocar o filé assado no centro da massa, depois o recheio (preparado no 2º passo).
Cortar em tiras a lateral da massa e fechar as tiras uma a uma, trançando a massa.
4º PASSO: Colocar o Funghi Sec de molho por 15 min.
5º PASSO: PREPARAÇÃO DO CREME
Refogar :cebola, alho, azeite de oliva, funghi sec, deixar ferver por 05 min.
Flambar com conhaque e vinho branco.
Acrescentar creme de leite, molho branco, tomate cassê, deixar ferver até o funghi ficar macio.
Sal e pimenta a gosto.
Bater no liquidificador, acrescentando caldo de frango.
6º PASSO E ÚLTIMO:
Montar o filé fatiado sobre o creme, sobrepor cubos de tomate cassê salteado no azeite de oliva e salsinha sobre o filé.
Medalhões Gratinados
Ingredientes: - 750 grs. de medalhões de vaca
- 800 grs. de batatas
- 50 grs. de banha
- 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 4 colheres de sopa de natas
- 3 gemas de ovos
- 2 colheres de sopa de azeite
- sal q.b.
- pimenta q.b.
- noz-moscada q.b.
- 3 dl d molho Béchamel
Confecção: Descasque as batatas, corte-as em rodelas e frite-as.
Core os medalhões na manteiga misturada com a banha, juntamente com os alhos esmagados.
Tempere, retire e reserve.
Na mesma gordura, aloure as cebolas cortadas em rodelas.
Envolva as gemas com as natas e o molho Béchamel Parmalat.
Leve ao lume em banho-maria mexendo sempre para aquecer.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Disponha as batatas num pirex, assim como a cebolada e os medalhões.
Regue com o molho Béchamel e leve ao forno a gratinar. PARA O ASSADO:
Ingredientes:
1 Un Peito de Pato
Q.B. Sal
Q.B. Pimenta
1 Dente Alho Seco
1 DL. Vinho Branco
Confecção:
1 – Temperar o peito de pato com sal, pimenta, alho seco,
e o vinho branco. Marinar durante 2 horas.
2 – Rechear o peito e assar no forno a 180º por 30 minutos.
3 – Cortar em fatias antes de servir.
PARA O MOLHO: Ingredientes:
100 GR. Açúcar
1 UN. Laranja
2 DL Molho do Assado Confecção:
1 – Depois do açúcar atingir o ponto caramelo, adicionar o sumo da laranja e o molho do assado e mexer durante 5 minutos.
2 – Adicionar no final as zestes da laranja em tiras finas. PARA O RECHEIO DO CANELLONI:
Ingredientes:
1 UN. Cebola Pequena
½ UN. Alho Porro
50 GR. Bacon
1 UN. Tomate
1 UN. Alface
2 UN. Canelonis
2 DL Azeite
10 GR. Queijos Ralados
Confecção:
1 – Picar a cebola, o alho e refogar, adicionando o bacon e o tomate em pequenos pedaços;
2 – Adicionar a alface cortada em juliana e deixar estufar durante 5 minutos
3 – Rechear o Canelloni e colocar no forno coberto com queijo Ralado. PARA O RECHEIO DO PATO:Ingredientes:
1 UN. Cenoura Pequena
50 GR. Cogumelos Frescos
½ UN. Cebola
½ UN. Alho Porro
Q.B. Vinho do Porto
Q.B. Sal e Pimenta
Confecção:
1 – Picar todos os ingredientes e temperar.
2 – Refogar em azeite durante 5 minutos.
3 – Adicionar o vinho do Porto.
PARA O PURÉ:
Ingredientes:
2 Un. Batata Doce
1,5 Dl Leite
15 Gr. Manteiga
Q.B. Sal
Q.B. Pimenta
Q.B. Noz Moscada
Confecção:
1 – Cozer a batata e passar pelo “passe-vite”
2 – Adicionar a manteiga, o leite, sal e pimenta mexendo
até ferver ligeiramente.
3 – No final, temperar com noz moscada Salada de Picanha Defumada «Quero Mais»
Ingredientes:Rendimento para 4 pessoas: - 20 fatias finas de picanha defumada
- 4 folhas de alface americana cortadas em lascas fina (juliana)
- 20 gomos de laranja
- 2 palmitos médios cortados em rodelas (5 a 6 rodelas por salada)
- meio mamão médio, meio maduro, cortado em cubos pequenos
- 12 tomates cerejas
- cheiro verde picado
Molho: - 2 colheres de (sopa) de maionese
- 2 colheres de (sopa) de suco de laranja
- 1 colher de (chá) de mostarda americana
- 1 colher de (chá) de açúcar
Confecção: (molho) Misture numa tigela todos os ingredientes.
Bata até ficar sem líquido e reserve.
Montagem:
Em um prato redondo de + ou - 25 cm, coloque a aslface picada no centro.
Em forma de cruz ponha 4 fatias de picanha defumada.
Sobre a alface, acrescente o mamão e uma colher de molho.
Em cima os palmitos e os tomatinhos.
Entrecale entre as picanhas, 4 gomos de laranja no sentido horário.
Finalize com uma colher de (sopa) de molho.
Espalhe sobre o centro da salada, a fatia restante da picanha defumada.
Enfeite com cheiro verde picado.
Sela de Borrego Assada com
Batata Soufflé e Molho de Hortelã
Ingredientes:Para 2 pessoas - 0,700 kg Sela de borrego com osso, mas limpa de peles e gorduras.
Preparação:
Temperar com sal e pimenta e grelhar. Nota: Não deve ficar muito passada, pois deve ter um aspecto suculento
e uma cor rosada.
Guarnições:
- 0,200 kg Feijão verde
- 0,200 kg Cenouras torneadas
- 0,200 kg Courgettes torneadas
- 0,200 kg Nabos torneados
- q.b. Batatas soufflé
Preparação:
Todos os legumes são cozidos e salteados. As batatas são preparadas de modo especial e fritas em óleo bem quente.
Molho de Hortelã:
- 1,5 dl Vinagre
- 1,0 dl Água
- 0,75 gr Açucar
- 1/5 molho Hortelã
Preparação: Escolher as folhas mais tenras de hortelã, bringi-las, picá-las muito bem. Juntar numa caçarola os pés e as folhas mais duras da hortelã, o vinagre, a água e o açucar, e levar ao lume até reduzir a metade. Deixar arrefecer e juntar a hortelã picada. Nota: deve reduzir muito lentamente.
Vitela Assada com Ameixas Secas, Gengibre e Pistácio
do livro- O Livro de Ouro da Cozinha
Editorial VerboIngredientes:Para 8 pessoas Confecção: Num pequeno recipiente, misture o alho com o gengibre, as ameixas e os pistácios.
Desate a vitela e estenda-a, com a parte carnuda voltada para cima.
Espalhe o recheio, enrole de novo e volte a atar.
Se não quiser desatar a peça, enfie o alho e o gengibre nas fendas da carne, em ambas extremidades e de lado, a tanta profundidade quanta conseguir com ajuda dos dedos.
Depois introduza os pedaços de ameixa e os pistácios.
Unte generosamente a peça com azeite e polvilhe-a com bastante pimenta.
Coloque os tomates picados no centro de um tabuleiro e disponha por cima a vitela.
Leve a assar no centro de um forno pré-aquecido a 160ºC (T.3) durante 21/2-3 horas, regando com os sucos, de vez em quando.
Cerca de 15 minutos antes do final do tempo de cozedura, regue com o sumo de limão.
Quando a carne estiver pronta, desligue o forno, transfira a peça para uma tábua de cortar e deixe-a descansar dentro do forno com a porta aberta, durante 20 minutos.
Entretanto junte as natas aos sucos e aos resíduos de tomate, no tabuleiro, e leve a ferver, mexendo, sobre o fogão.
Sempre a mexer, deixe o molho ferver durante cerca de 2 minutos.
Tempere a gosto com sal e pimenta preta e deite numa molheira, para servir com a vitela.
DOCES  Bolo Príncipe
Ingredientes: - 750 g de açúcar;
- 500 g de amêndoas;
- 12 gemas de ovos;
- 2 colheres de sopa (rasas) de farinha;
- 1 tigela de fios de ovos;
- 1 tigela de doce de chila;
- 12 trouxas de ovos;
- açúcar em ponto (fondant);
- abóbora coberta ou cascas de laranja cristalizadas.
Confecção:
Escaldam-se, pelam-se e ralam-se as amêndoas.
Leva-se o açúcar ao lume com cerca de 2 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pasta.
Junta-se a amêndoa, as gemas batidas e a farinha e leva-se tudo ao lume para enxugar. Retira-se do calor e deixa-se arrefecer.
Unta-se muito bem um tabuleiro e polvilha-se abundantemente com farinha.
Tem-se uma tira de papel vegetal e prendem-se-lhe as pontas com alfinetes de modo a obter uma argola do tamanho do bolo que se quiser fazer.
Tira-se um pouco de massa de amêndoa e com as mãos polvilhadas com farinha espalma-se dando-lhe a forma duma rodela.
Coloca-se no tabuleiro contornando-a com a tira de papel vegetal.
Espalha-se por cima uma camada de fios de ovos, outra de chila e outra ainda de trouxas bem espalmadas e escorridas.
Cobre-se tudo com uma camada de doce de amêndoa.
O bolo pode ficar desta altura ou colocar-se a mesma sequência de camadas de ingredientes ficando com a altura que se quiser.
Retira-se a tira de papel, envolve-se todo o bolo com bastante farinha e volta a colocar-se a tira de papel para impedir que alastre durante a cozedura, que deve processar-se em forno muito brando.
Depois de cozido, escova-se toda a farinha e cobre-se o bolo com fondant.
Enfeita-se com pérolas prateadas ou com flores feitas com tirinhas de abóbora coberta.
* Este bolo, que é um dos mais importantes da doçaria bejense, pode ser cozido numa forma redonda untada e abundantemente polvilhada com farinha.
Nesse caso, as massas de amêndoa, chila, fios e trouxas são deitadas na forma às colheres. 
Choc Quente - Frio Ingredientes: Para o gelado - 200 grs. de chocolate para culinária
- 5 dl de Natas
- 4 gemas de ovos
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 1/2 cálice de licor a gosto
- 30 grs. de manteiga
- 100 grs. de nozes e amêndoas
Para o molho - 100 grs. de chocolate para culinária
- 1 gema de ovo
- 4 dl de leite
- 5 grs. de café solúvel
- açúcar q.b.
Confecção: Bata as Natas para Bater Parmalat, sem açúcar, até ficarem cremosas, como chantilly.
Derreta o chocolate com a manteiga, em banho-maria.
Entretanto, bata as gemas com o açúcar, até fazer um creme esbranquiçado.
Junte o chocolate derretido e bata um pouco mais.
Adicione o licor e os frutos secos partidos em bocadinhos.
Por último, incorpore levemente as natas com um garfo, de modo a deixar veios brancos no gelado.
Ponha o creme, numa forma previamente molhada e leve a congelar.
O molho deve ser feito antes de servir: deite o leite e o chocolate partido numa caçarola e leve ao lume, até o chocolate derreter.
Então, junte-lhe o café solúvel, a gema de ovo desfeita e o açúcar.
Mexa bem e está pronto. Panna Cotta com Frutos Vermelhos
Ingredientes:
3 dl de Natas 3 dl de leite gordo 12 grs. de gelatina incolor 1 colher de sopa de essência de amêndoa 125 grs. de açúcar 500 grs. de framboesas, mirtilos, morangos ou groselhas folhas de hortelã para decorar
Confecção: Demolhar a gelatina em água fria.
Cozer o leite e a essência de amêndoa com o açúcar até atingir fervura e introduzir a gelatina demolhada.
Acrescentar as Natas para Bater Parmalat e bater lentamente com as varas de arame.
Deitar a mistura para a formas de soufflé com 6 a 8 cm de altura.
Conservar no frigorífico pelo menos 12 horas.
Desenformar os doces cuidadosamente.
Lavar os frutos em água corrente.
Colocar o panna cotta no centro do prato e rodear com os diversos frutos e decorar com folhas de hortelã. Tarte Cremosa de Coco e Ananás
Ingredientes: Para a massa - 120 g de açúcar mascavado
- 0,5 dl de mel
- 0,5 dl de leite
- 120 g de farinha de trigo
- 3 colheres de sopa de chocolate em pó
- 1 colher de café rasa de canela em pó
- 1 colher de café rasa de noz-moscada ralada
- 1/2 colher de café de cravinho em pó
- 1 colher de café de fermento em pó
- 1 ovo ligeiramente batido
Para o recheio de ananás - 1 ananás com cerca de 600 g cortado em cubos pequenos
- 1 chávena de chá de coco ralado
- 1 chávena de chá de açúcar
Para a mousse - 3 dl de Natas
- 300 g de chocolate branco para culinária picado
- 12 g de gelatina em pó incolor
- 4 ovos
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de licor de laranja
Para a decoração - raspas de chocolate branco
- raspas de chocolate negro
Confecção: Aqueça o forno a (180ºC).
A massa: Leve a lume médio, numa caçarola, o leite, o mel, e as especiarias, deixe ferver até formar uma calda, não muito grossa.
À parte, junte a farinha, o chocolate em pó e o fermento, faça uma cova no centro e nela deite o ovo e a calda de especiarias, misturando até obter uma massa lisa.
Deite a massa numa forma de fundo amovível com 26 cm de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada de farinha.
Leve ao forno a cozer cerca de + ou - 40 minutos, ou até que, ao espetar um palito este saia limpo.Retire do forno e deixe arrefecer.
Entretanto prepare o recheio: Leve a lume brando, numa caçarola, a ananás, o açúcar e o coco ralado, mexendo sempre com uma colher de pau até obter um doce seco, cerca de 15 minutos.
Prepare a mousse: Ponha a gelatina de molho em 1 dl de água fria.
bata as gemas com 2 colheres de sopa de açúcar, adicione o licor e misture bem.
Derreta o chocolate em banho-maria.
Junte o chocolate derretido à gemada batendo bem.
Aqueça a gelatina em banho-maria, não deixando que ferva, deixe arrefecer um pouco e misture ao preparado anterior.
Bata as claras em castelo firme com o restante açúcar.
Bata as Natas para Bater Parmalat, sem açúcar em chantilly.
Envolva bem sem bater as claras e chantilly ao chocolate.
Ponha a mousse no frigorífico.
Sem desenformar o bolo, cubra este com o recheio de ananás.De seguida verta sobre o recheio a mousse de chocolate branco.
Leve ao frigorífico cerca de 4 a 5 horas ou até a mousse estar solidificada.
Desenforme, e decore com raspas dos dois chocolates.
Sirva fresca.  Toucinho Rançoso
Ingredientes: - 200 grs de açúcar
- 100 grs de amêndoas
- 8 gemas
- 1 clara
- açúcar e canela
Confecção: Escaldam-se, pelam-se e ralam-se as amêndoas.
Leva-se o açúcar ao lume com 1 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pasta (101ºC).
Adicionam-se as amêndoas e, quando fizer estrada no fundo do tacho, retira-se do lume.
Deixa-se arrefecer e juntam-se as gemas previamente misturadas. Leva-se novamente ao lume mexendo sempre até ferver.
Deixa-se arrefecer e junta-se a clara batida em neve (não chega a castelo).
Deita-se o preparado numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Leva-se a cozer em forno brando durante 30 a 40 minutos. Enfeita-se polvilhando a superfície do bolo com açúcar e canela e colocando franjas de papel de cores à volta. Trapistas
Ingredientes: - 500 grs de açúcar
- 200 grs de bolo de Gumiel (ou fogaça)
- 6 gemas
- 100 grs de miolo de noz
- açúcar em pó q.b.
- 50 formas de papel
Confecção: Ferver o açúcar e o pau de canela com 300 ml de água durante 5 minutos (ponto de fio), retirar o pau de canela, apagar o lume e adicionar o bolo Gumiel desfeito.
Adicionar as gemas e mexer bem durante 5 minutos, acrescentar as nozes bem picadas e envolver.
Colocar este preparado dentro das forminhas de papel que por sua vez devem ser colocadas dentro de formas de metal para não desformar.
Cozer no forno pré aquecido a 180 graus durante 10 minutos. Órgão Ingredientes: Para a massa: - 750 grs de farinha
- 5 ovos
- 1 chávena de açúcar
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de aguardente
- sal
azeite para fritar
Para o recheio: - 750 grs de açúcar
- 250 grs de amêndoas
- 30 gemas
- 250 grs de fios de ovos
Confecção:
Para a realização desta receita são necessários vários canudos com cerca de 1,5 cm de diâmetro.
Estes canudos são tradicionalmente de cana, mas podem ser feitos de folha.
Um canudo com 22 cm de comprimento, 6 canudos com 17 cm, 12 com 13 cm, 18 com 11 cm, 24 com 8 cm, e 30 com 6 cm.
Para a massa, trabalham-se muito bem todos os ingredientes até se obter uma massa fina e elástica.
Tende-se esta em tirinhas de 2 cm de largura, que se enrolam em espiral à volta dos canudos.
Mergulham-se depois em azeite bem quente.
Escorrem-se sobre papel absorvente.
Estando os canudos fritos, prepara-se o recheio.
Leva-se o açúcar ao lume com 2,5 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de cabelo (160ºC).
Junta-se a amêndoa pelada e ralada e deixa-se ferver um pouco.
Retira-se do calor, adicionam-se as gemas e leva-se tudo novamente ao lume até fazer estrada.
Deixa-se arrefecer.
Enchem-se os canudos com o recheio colocando numa das pontas um pouco de fios de ovos.
Para armar o órgão, começa por se dispor no prato um napperon de papel com cerca de 30 cm de diâmetro.
Coloca-se depois no centro e na vertical o canudo maior (22 cm) ficando a ponta dos fios de ovos para cima.
Contorna-se este canudo com os 6 canudos de 17 cm, que se prendem com uma linha fina.
À volta colocam-se os 12 canudos de 13 cm e assim sucessivamente, seguindo sempre o mesmo esquema.
Os últimos canudos, os mais pequenos, seguram-se com um laço de fita de seda.
Retiram-se cuidadosamente as linhas que se utilizaram como auxiliares.
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