Receitas para 3a feira 24.04.2012

Salada Morna de Favas e Queijo Feta Ingredientes:Para 4-6 pessoas 900 g de favas frescas ou 350 g de favas congeladas 4 colheres de sopa de azeite 175 g de tomate em quartos 4 dentes de alho esmagados 115 g de queijo feta em quadradinhos 3 colheres de sopa de endro picado 12 azeitonas pretas sal pimenta preta do moinho endro picado, para guarnecer Confecção: Coza as favas em água a ferver temperada com sal, até estarem macias. Escorra e reserve. Entretanto, aqueça o azeite numa frigideira e salteie o tomate com o alho. Adicione o queijo feta e misture os ingredientes sobre lume durante 1 minuto. Junte esta mistura às favas com o endro, as azeitonas e tempere com sal e pimenta. Sirva a salada guarnecida com o endro picado. Esta receita é o exemplo de como nas saladas gregas se misturam ingredientes tão diferentes como favas, tomates e queijo feta. É uma delicia servida morna ou fria, como entrada ou a acompanhar o prato principal Sopas de Cogumelos Selvagens Ingredientes:Para 6-8 pessoas 30 g de cogumelos selvagens secos, como morchelas, boletos ou míscaros 1,5 1/6 chávena de caldo de galinha 30 g/2 colheres de sopa de manteiga 2 cebolas grosseiramente picadas 2 dentes de alho picados 900 g de cogumelos de cultura preparados e em fatias 1/2 milho seco 1/4 de colher de chá de noz-moscada ralada 2-3 colheres de sopa de farinha 1,25 dl 1/2 chávena de vinho da Madeira ou de xerez seco 1,25 dl 1/2 chávena de natas ou iogurte sal pimenta-preta do moinho cebolinho fresco picado, para guarnecer Confecção: Deite os cogumelos secos num passador e lave-os bem sob água fria corrente, agitando para retirar toda a areia possível. Coloque os cogumelos numa caçarola com 2,5 dl/ 1 chávena de caldo e deixe levantar fervura sobre lume médio. Retire do lume e deixe assim 30-40 minutos. Entretanto, sobre lume médio, derreta a manteiga numa caçarola grande e de fundo espesso. Junte as cebolas e deixe cozer 5-7 minutos até começarem a alourar. Junte o alho e os cogumelos frescos e coza 4-5 minutos até começarem a amaciar. Tempere com sal, pimenta, a noz-moscada e polvilhe com a farinha. Deixe cozer 3-5 minutos, mexendo para misturar bem. Junte o vinha da Madeira ou o xerez, o restante caldo, os cogumelos secos e o líquido em que demolharam, tape e deixe cozer 30-40 minutos, sobre lume médio, até os cogumelos estarem muito macios. Reduza a sopa a puré no copo misturador ou no robô multiusos. Volte a deitar a sopa na caçarola, através de um passador, pressionando o puré. Na altura de servir, junte as natas ou o iogurte e polvilhe com cebolinho. DICA: Se gostar, sirva a sopa com um pouco mais de natas em cada prato. *Os cogumelos secos dão a esta sopa um sabor campestre mas, se puder, substitua-os por 175 g de cogumelos selvagens frescos. Salmonete Frito com Manjericão e Limão Ingredientes:Para 4 pessoas 4 salmonetes, com cerca de 225 g cada, em filetes 6 colheres de sopa de azeite 10 grãos e pimenta esmagada 2 laranjas, uma em rodelas e a outra espremida 1 limão 2 colheres de sopa de farinha 1 colher de sopa de manteiga 2 latinhas de anchovas picadas 4 colheres de sopa de folhas de manjericão picadas sal q.b. pimenta preta do moinho Confecção: Disponha os filetes num recipiente fundo, numa só camada. Regue com o azeite, espalhe por cima a pimenta esmagada e cubra com as rodelas de laranja. Tape o recipiente e deixe marinar no frigorífico, durante pelo menos 4 horas. Corte o limão ao meio. Descasque uma metade, retire-lhes os caroços e corte-a em rodelas muito finas. Esprema o sumo da outra metade. Escorra os filetes da marinada e seque em papel de cozinha. Reserve a marinada e as rodelas de laranja. Tempere o peixe com sal e pimenta e passe-o por farinha. Aqueça 3 colheres de sopa da marinada numa frigideira e salteie os filetes durante 2 minutos de cada lado. Retire-os e mantenha-os quentes. Rejeite a marinada que ficou na frigideira. Derreta a manteiga na frigideira com a restante marinada. Junte as anchovas e deixe cozinhar até estas estarem macias. Regue com o sumo de laranja e de limão, rectifique o tempero e deixe cozer sobre lume muito brando para reduzir um pouco. Junte o manjericão, deite o molho sobre os filetes e decore com as rodelas de laranja e de limão. DICA: Se preferir, pode preparar este prato com filetes de linguado, de bacalhau ou de pescada. Fiambre Estufado com Molho de Madeira Ingredientes:Para 4 pessoas 55 g/ 4 colheres de sopa de manteiga sem sal 4 chalotas finamente picadas 30 g/ 2 colheres de sopa de farinha 1/2 1/2 chávena de caldo de carne 1 colher de sopa de polpa de tomate 6 colheres de sopa de vinho da Madeira 4 bifes de fiambre (cerca de 175-200 g cada) sal pimenta-preta do moinho agriões, para guarnecer puré de batata, para servir Confecção: Derreter metade da manteiga numa caçarola sobre lume médio alto, junte as chalotas e deixe cozer 2-3 minutos, até estarem macias, mexendo frequentemente. Polvilhe com a farinha e deixe cozer 3-4 minutos até alourar, mexendo. Regue com o caldo, junte a polpa de tomate e tempere com sal e pimenta. Deixe cozer sobre lume brando até o molho ter reduzido para metade, mexendo de vez em quando. Prove o molho, rectifique o tempero, junte o vinho da Madeira e coza mais 2-3 minutos. Passe por um passador para uma tigela ou uma molheira e mantenha quente. (O molho pode ser feito com três dias de antecedência, conservado no frigorífico e reaquecido na altura de servir). Dê uns cortes nos bordos das fatias de fiambre para evitar que encaracolem. Derreta a restante manteiga numa frigideira grande sobre lume médio alto, introduza os bifes e deixe cozer 4-5 minutos, virando a meio. Disponha os bifes em pratos aquecidos e regue cada um com um pouco de molho. Guarneça com os agriões e sirva com um pouco de mais de molho, acompanhados com puré de batata. DICA: Para dar mais cor ao molho, junte umas gotas de caramelo ao caldo Tortilha de salsichas   Tipo de receita: Prato Principal  Número de doses: 2  Tempo de Preparação: 5 Minuto(s)  Tempo de Confecção/Cozedura: 10 Minuto(s)  Dificuldade: Muito Fácil  Ingredientes: 1 Salsicha 50 gr fiambre em pedacinhos,2 fatias de queijo 5 ovos 2 batatas cozidas (pode usar sobras de batata) salsa picada 1/2 lata de cogumelos laminados Preparação: Coza as batatas e corte em cubinhos. Numa frigideira com azeite salteie a salsicha cortada em rodelas e o fiambre.  Refogue um pouco. Junte os cogumelos. À parte bata os ovos com salsa picada e tempere com sal e pimenta. Coloque o queijo em pedaços. Junte a batata e envolva bem. Coloque os ovos na frigideira e deixe cozer de um lado. Vire a tortilha com a ajuda de um prato e deixe cozer do outro lado. Servi com salada de alface.  Assado de frango à minha moda:)   Tipo de receita: Prato Principal  Número de doses: 3  Tempo de Preparação: 10 Minuto(s)  Tempo de Confecção/Cozedura: 1 Hora(s)  Dificuldade: Fácil  Ingredientes: batatas pequenas 1frango sal pimenta mostarda dijon polpa tomate louro em pó molho de soja e/ou worcester 1colher de sobremesa de ketchup Preparação: etapa 1 Ponham o frango a marinar de um dia para o outro num tabuleiro, com a mostarda, o molho de soja, a polpa, louro, ketchup, pimenta...eu junto mais ervas e especiarias a gosto, faço sempre a olho:) tais como piri-piri, molho inglês, alho... Mas é a gosto mesmo, o importante é que esteja de um dia para o outro, e façam furos com palito ou garfo no frango para que os sabores se sintam bem.  etapa 2 No dia seguinte disponham as batatas, 1 copo de água, um pouco de vinho branco e vai ao forno a 220ºc entre 1h a 1.30h. Durante metade do tempo cubram o assado com alumínio para que o frango não fique seco, no final podem retirar e deixar alourar, tendo o cuidado de ir regando de vez em quando com o molho.  etapa 3 Fica suculento e magnífico e não leva gordura nenhuma extra!Podem acompanhar com arroz branco.  Tarte de Maçã Ingredientes:Para 8-10 pessoas 225 g de massa quebrada ou folhada 10-12 maçãs golden sumo de limão 120 g/ 1/2 chávena de manteiga em bocados 120 g/ 1/2 chávena de açúcar 1/2 colher de chá de canela em pó natas ou chantilly, para servir Confecção: Estenda a massa com o rolo sobre uma mesa polvilhada com farinha numa circunferência com 28 cm e menos de 6 mm de espessura. Coloque a massa num tabuleiro polvilhado com farinha e leve ao frigorífico. Descasque as maçãs, corte-as ao meio e retire-lhes o coração. Regue-as com o sumo de limão. Leve ao lume uma forma de tarte tatin de 25 cm, com a manteiga, o açúcar e a canela, até a manteiga derreter e o açúcar dissolver. Deixe cozer cerca de 6-8 minutos, até ficar cor de caramelo. Depois retire do calor e introduza as meias maçãs de lado, apertando-as bem, uma vez que vão encolher com a cozedura. Leve novamente a forma ao lume e deixe cozer sobre lume médio cerca de 20-25 minutos, até as maçãs estarem macias e douradas. Retire do calor e deixe arrefece ligeiramente. Aqueça o forno a 230ºC/Gás 8. Coloque a massa sobre as maçãs e a forma. Faça dois ou três furos na massa e leve ao forno 25-30 minutos até a massa estar dourada e o recheio a ferver. Deixe arrefecer na forma durante 10-15 minutos. Para servir, passe uma faca à volta da forma para soltar a massa. Cubra com o prato de serviço e, segurando bem, vire a forma ao contrário (cuidadosamente, de preferência sobre o lava-loiças para o caso de caírem algumas gotas de caramelo). Retire a forma, soltando com a ponta da faca alguma maçã que tenha ficado agarrada. Sirva a tarte morna acompanhada com natas. DICA: Se não tiver uma forma funda que possa ir ao forno, use uma frigideira funda de paredes lisas. Se as pegas não forem resistentes ao calor, envolva-as em várias camadas de folha de alumínio para as proteger. Bolo de chocolate no microondas   Tipo de receita: Sobremesa  Número de doses: 6  Tempo de Preparação: 0 Minuto(s)  Tempo de Confecção/Cozedura: 0 Minuto(s)  Dificuldade: Fácil  Ingredientes: Ingredientes: 3 Ovos 100gr de Manteiga 100gr de Farinha 100gr de Açúcar 100gr de Chocolate em pó 1 colher (chá) de  Preparação: Bati os ovos inteiros com o açúcar, juntei a farinha, o chocolate, a canela e a manteiga derretida. Bati muito bem com a batedeira e levei ao microondas, numa forma de silicone, durante 4 minutos.