Sapateira Gratinada à Ana
Ingredientes:
- 1 sapateira
- 1 ovo (cozido)
- 1 azeitonas verdes 1/2 frasco
- cerveja q.b.
- maionese q.b.
Compra-se a sapateira já cozida.
Partem-se as pernas.
Tira-se a carne e coloca-se numa tigela.
Junta-se ovo cozido cortado aos bocadinhos, azeitonas verdes picadas, a carne e o interior da sapateira, um golinho de cerveja e maionese q.b. Não convém ficar muito líquido.
Coloca-se este preparado na casca e vai ao forno a gratinar.
É óptimo principalmente para quem gosta de comida quente.
Barra-se pão torrado com este preparado.
De preferência acompanhar com vinho branco à pressão.
Partem-se as pernas.
Tira-se a carne e coloca-se numa tigela.
Junta-se ovo cozido cortado aos bocadinhos, azeitonas verdes picadas, a carne e o interior da sapateira, um golinho de cerveja e maionese q.b. Não convém ficar muito líquido.
Coloca-se este preparado na casca e vai ao forno a gratinar.
É óptimo principalmente para quem gosta de comida quente.
Barra-se pão torrado com este preparado.
De preferência acompanhar com vinho branco à pressão.
Pescada Béchamel
Ingredientes:
- 8 medalhões de pescada
- 500 ml de béchamel parmalat
- 250ml de natas
- queijo ralado, sal e pimenta q.b.
Confecção:
Colocam-se os medalhões num pirex, cobre-se com o molho bechamel e as natas, por fim, por cima coloca-se um pouco de sal e pimenta por fim o queijo ralado.
Vai ao forno ate cozer a pescada e o queijo alourar.
Vai ao forno ate cozer a pescada e o queijo alourar.
Língua de Vitela Recheada
Ingredientes:
- 1 língua de vitela
- 1 cebola
- 2 salsichas frescas picadas
- manteiga q.b.
- miolo de 1 fatia grossa de pão de forma
- 1 gema de ovo
- 1 colher de sobremesa de salsa fresca picada
- sal q.b.
- pimenta branca moída na altura q.b.
- 1 copo de vinho do Porto
- caldo de carne q.b.
Confecção:
Escalda-se a língua, tira-se-lhe a arreigada; com uma faca raspa-se a língua para lhe tirar a pele grossa que a reveste, em seguida aferventa-se cerca de 15 minutos.
Retire da panela e com uma faca afiada faça um golpe a todo o comprimento, abrindo-a na espessura até ao meio e espalma-se na tábua de bater carne.
Põe-se ao lume na frigideira, manteiga, e a cebola picada, deixe refogar um pouco, junte a salsicha picada e mexendo de vez em quando com a colher de pau deixe por mais 2 minutos.
Molha-se o miolo do pão em leite e junta-se à frigideira.
Mexa por mais 1 minuto.
Retire do lume e misture a gema de ovo e a salsa picada.
Tempere de sal e pimenta.
Quando tudo estiver frio, põe-se com a colher o recheio sobre a língua e com uma agulha e linha de cozinha cose-se, dando a forma de língua.
Numa caçarola, põe-se manteiga e cora-se a língua depois de a ter passado por farinha; quando estiver corada de todos os lados, deita-se o vinho do Porto e caldo aos poucos.
Depois da língua cozida e de apurado o molho tira-se a língua, corta-se às fatias e deita-se o molho por cima.
Sirva como acompanhamento legumes salteados, arroz ou puré de batata.
Retire da panela e com uma faca afiada faça um golpe a todo o comprimento, abrindo-a na espessura até ao meio e espalma-se na tábua de bater carne.
Põe-se ao lume na frigideira, manteiga, e a cebola picada, deixe refogar um pouco, junte a salsicha picada e mexendo de vez em quando com a colher de pau deixe por mais 2 minutos.
Molha-se o miolo do pão em leite e junta-se à frigideira.
Mexa por mais 1 minuto.
Retire do lume e misture a gema de ovo e a salsa picada.
Tempere de sal e pimenta.
Quando tudo estiver frio, põe-se com a colher o recheio sobre a língua e com uma agulha e linha de cozinha cose-se, dando a forma de língua.
Numa caçarola, põe-se manteiga e cora-se a língua depois de a ter passado por farinha; quando estiver corada de todos os lados, deita-se o vinho do Porto e caldo aos poucos.
Depois da língua cozida e de apurado o molho tira-se a língua, corta-se às fatias e deita-se o molho por cima.
Sirva como acompanhamento legumes salteados, arroz ou puré de batata.
Salada de uvas
Tipo de receita: Entrada
Número de doses: 6
Tempo de Preparação: 10 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 15Minuto(s)
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
Tipo de receita: Entrada
Número de doses: 6
Tempo de Preparação: 10 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 15Minuto(s)
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
1 kg. de uva rubi
500 gr. de pepino cortado em cubos hortelã
1 copo de iogurte
2 colheres de creme de leite
1 copo de maionese
500 gr. de pepino cortado em cubos hortelã
1 copo de iogurte
2 colheres de creme de leite
1 copo de maionese
Preparação:
Corte as uvas ao meio e retire as sementes.
Corte os pepinos e deixe numa peneira por 1 hora, junte com os demais ingredientes misturando bem.
Sirva gelada.
Corte os pepinos e deixe numa peneira por 1 hora, junte com os demais ingredientes misturando bem.
Sirva gelada.
Almôndegas de bacalhau com risone
Tipo de receita: Prato Principal
Número de doses: 4
Tempo de Preparação: 15 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 30Minuto(s)
Dificuldade: Fácil
Número de doses: 4
Tempo de Preparação: 15 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 30Minuto(s)
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
Almôndegas:
800 g de bacalhau dessalgado e fervido
250 g de batatas cozidas
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
1 xícara de cheiro-verde
5 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta
Risone:
500 g de risone
3 tomates
50 g de azeitonas pretas picadas
5 colheres (sopa) de alcaparras picadas
1/4 xícara de salsinha
1/2 cebola
1 dente de alho
Sal e pimenta
800 g de bacalhau dessalgado e fervido
250 g de batatas cozidas
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
1 xícara de cheiro-verde
5 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta
Risone:
500 g de risone
3 tomates
50 g de azeitonas pretas picadas
5 colheres (sopa) de alcaparras picadas
1/4 xícara de salsinha
1/2 cebola
1 dente de alho
Sal e pimenta
Preparação:
etapa 1
Desfie o bacalhau até transformar em uma pasta.
Coloque em uma vasilha e misture com os outros ingredientes até obter uma massa homogênea.
Faça bolinhas, passe-as na farinha de trigo e frite em óleo quente.
etapa 2
Risone:
Cozinhe a massa até que fique al dente.
Enquanto isso, retire a pele dos tomates, corte-os em cubinhos e refogue com os outros ingredientes.
Cozinhe em fogo brando por 10 minutos.
Misture o molho à massa.
Coloque as almôndegas no centro do prato e o risone ao redor.
Regue com azeite e sirva
OBS. * Risone: macarrão em formato de grãos de arroz.
Desfie o bacalhau até transformar em uma pasta.
Coloque em uma vasilha e misture com os outros ingredientes até obter uma massa homogênea.
Faça bolinhas, passe-as na farinha de trigo e frite em óleo quente.
etapa 2
Risone:
Cozinhe a massa até que fique al dente.
Enquanto isso, retire a pele dos tomates, corte-os em cubinhos e refogue com os outros ingredientes.
Cozinhe em fogo brando por 10 minutos.
Misture o molho à massa.
Coloque as almôndegas no centro do prato e o risone ao redor.
Regue com azeite e sirva
OBS. * Risone: macarrão em formato de grãos de arroz.
Flans de Banana e Chocolate
Ingredientes:
- 4 ovos
- 4 bananas maduras
- 1 lata de leite condensado
- 2 dl de leite gordo
- 1 limão
- 8 bolachas maria
- 1 colher de café rasa de canela em pó
- 200 g de chocolate para culinária
- caramelo q.b. (ver abaixo)
Confecção:
Faça o caramelo e barre com ele forminhas individuais de pudim.
Descascar as bananas, cortá-las em pedaços e introduzir numa tigela.
Juntar a bolacha maria esmagada, o leite condensado, o leite, os ovos, a canela e uma colher de café da casca ralada de limão.
Triturar com a batedeira eléctrica ou com a varinha mágica.
Deitar o preparado nas formas previamente preparadas.
Leve ao forno a (180ºC) a cozer em banho-maria, durante 35 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer.
Depois de frios, ponha-os no frigorífico.
Na hora de servir, desenforme-os e decore-os com um pouco de chocolate quente.
- 200 grs. de açúcar
- 1 colher de café de sumo de limão ou de vinagre
Confecção:
Coloque o açúcar numa caçarola pequena, regue com a água suficiente para molhar e leve ao lume.
Quando o açúcar começar a dourar, junte o sumo de limão ou o vinagre e deixe cozer até o caramelo atingir a cor desejada, tendo o cuidado de não exagerar a cozedura para evitar que fique amargo.
Quando o açúcar começar a dourar, junte o sumo de limão ou o vinagre e deixe cozer até o caramelo atingir a cor desejada, tendo o cuidado de não exagerar a cozedura para evitar que fique amargo.
Madeleine
Tipo de receita: Sobremesa
Número de doses: 8
Tempo de Preparação: 45 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 30Minuto(s)
Dificuldade: Fácil
Número de doses: 8
Tempo de Preparação: 45 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 30Minuto(s)
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
120g de farinha de trigo (mais um pouco para polvilhar as forminhas)
100g de manteiga derretida (mais um pouco para untar as forminhas)
100g de açúcar refinado
1 colher (café) de fermento químico
1 pitada de sal
6 gotas de essência de amêndoa ou baunilha
2 ovos
50ml de leite integral
Forma de alumínio de Madeleines
100g de manteiga derretida (mais um pouco para untar as forminhas)
100g de açúcar refinado
1 colher (café) de fermento químico
1 pitada de sal
6 gotas de essência de amêndoa ou baunilha
2 ovos
50ml de leite integral
Forma de alumínio de Madeleines
Preparação:
etapa 1
Eu misturo numa tigela os pós (farinha de trigo, açúcar, fermento químico e o sal). Em outro recipiente, bato os ovos com o leite e a essência e junto aos pós. Misturo bem e levo à geladeira por 30 minutos.
etapa 2
Enquanto isso, preparo a forma, untando e polvilhando farinha e pré aqueço o forno a 180 graus.
etapa 3
Passado os 30 minutos, preencho os espaços da forma e levo ao forno por 15 a 20 minutos, ou até que estejam douradas.
Retiro do forno e desenformo as Madeleines colocando sobre uma grade para que tomem ar por todos os lados.
etapa 4
O pulo do Chef: Deixe espaço suficiente para as Madeleines crescerem. Portanto, complete com massa os espaços até a metade. Elas dobram de tamanho no processo de assar.
Se a massa ficar um pouco firme uso mais leite para dar a consistência adequada.
Não tenha medo daquela lenda de que quando se mistura o fermento químico é preciso levar a massa ao forno o mais rápido possível. As Madeleines derrubam essa crença.
Se você tiver uma só forma de 12 espaços, não se preocupe: Preencha, leve ao forno e guarde a passa na geladeira novamente. Quando sair a primeira fornada, prepare a segunda, a terceira, sem problemas.
Ninguém melhor que você conhece seu forno. Monitore a primeira remessa e faça o ajuste de temperatura que for necessário.
Eu misturo numa tigela os pós (farinha de trigo, açúcar, fermento químico e o sal). Em outro recipiente, bato os ovos com o leite e a essência e junto aos pós. Misturo bem e levo à geladeira por 30 minutos.
etapa 2
Enquanto isso, preparo a forma, untando e polvilhando farinha e pré aqueço o forno a 180 graus.
etapa 3
Passado os 30 minutos, preencho os espaços da forma e levo ao forno por 15 a 20 minutos, ou até que estejam douradas.
Retiro do forno e desenformo as Madeleines colocando sobre uma grade para que tomem ar por todos os lados.
etapa 4
O pulo do Chef: Deixe espaço suficiente para as Madeleines crescerem. Portanto, complete com massa os espaços até a metade. Elas dobram de tamanho no processo de assar.
Se a massa ficar um pouco firme uso mais leite para dar a consistência adequada.
Não tenha medo daquela lenda de que quando se mistura o fermento químico é preciso levar a massa ao forno o mais rápido possível. As Madeleines derrubam essa crença.
Se você tiver uma só forma de 12 espaços, não se preocupe: Preencha, leve ao forno e guarde a passa na geladeira novamente. Quando sair a primeira fornada, prepare a segunda, a terceira, sem problemas.
Ninguém melhor que você conhece seu forno. Monitore a primeira remessa e faça o ajuste de temperatura que for necessário.
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