Receitas para sabado 08.09.2012

  Sábado 8 de Setembro
 
 

Sopa de Parto

 

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 2 fígados de galinha
• 2 moelas
• 100 g de presunto ibérico
• 100 g de bacon magro
• 6 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola média
• 1/2 pimento verde
• 1 dente de alho
• 1/2 folha de louro
• 1 mão de arroz
• 1 colher rasa de farinha
• salsa picada q.b.
• sal q.b.

Confecção:
Limpar e lavar os fígados e as moelas e cortá-los em bocados.
Cortar em cubos pequenos o presunto e o bacon.
Aquecer o azeite numa panela e fritar o picado, começando pelo bacon, presunto e as moelas e, por último o fígado.
Retirá-los da panela e reservar.
Descascar e picar miudamente o alho e a cebola e refogar no mesmo azeite.
Juntar o pimento lavado e cortado em pedaços pequenos.
Antes que tome cor, dourar a farinha e juntar o louro e a salsa.
Temperar de sal, cobrir com 1 litro de caldo de galinha, deixar ferver e juntar o picado reservado.
Deixar cozer até as moelas estarem tenras, e 15 minutos antes de servir, juntar o arroz.
Cozer tudo e servir quente, polvilhado com salsa picada.

Berbigões ao Molho Reduzido de Terras do Infante

 

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1 kg e 1/2 de berbigões frescos e grados
• 1 echalota
• 1 raminho de alecrim fresco
• 1 dl de vinagre balsâmico
• 1 dl de vinho doce Terras do Infante
• 2 boas colheres de sopa de azeite
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.

Confecção:
Deixe o berbigão de molho em água com sal durante duas ou três horas.
Escorra e passe por várias águas para lavar, antes de cozinhar.
Misturar o vinho doce e o vinagre balsâmico num tachinho.
Levar ao lume e deixar reduzir em lume brando até que adquira uma consistência cremosa, parecida com o caramelo.
Talvez seja necessário uns 15 minutos.
Manter a redução quente em banho-maria até à sua utilização.
Descascar a echalota e cortar em meias-luas grossas.
Passar por água o raminho de alecrim.
Aquecer o azeite numa caçarola e alourar ligeiramente a echalota com o raminho de alecrim.
Juntar o berbigão lavado e escorrido, tape a caçarola e deixá-los abrirem em lume forte, movendo a caçarola de vez em quando.
Depois de abertos o que leva pouco tempo, retire do lume e ponha-os numa travessa com os bordos altos.
Regue o berbigão com a redução quente e sirva de seguida.

Lombo de Porco no Forno com Tomate

 

Ingredientes:

• 800 g de lombo de porco
• 2 tomates
• 80 g de fatias de toucinho
• 1 colher de sopa de banha
• 1 colher de sopa de vinagre
• sumo de 2 laranjas
• 1 dl de vinho branco
• 1 colher de sopa de colorau
• 1 dl de azeite
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.
• 1 ramo de salsa

Confecção:

Coloque o lombo de porco num tabuleiro de barro.
Junte-lhe a banha, o vinagre, o sumo de laranja e o vinho; tempere com  sal.
Sobreponha-lhe o tomate cortado em rodelas e o toucinho em fatias.
Leve ao forno a (180ºC), cerca de 40 minutos.
Entretanto descasque, lave e corte as batatas em cubos e frite-as no azeite.
Agite ocasionalmente a frigideira e tempere com sal, pimenta e colorau.
Por fim, junte as batatas ao lombo e sirva polvilhado com salsa picada.

Berinjela frita enrolada com mozzarella de búfala

 

 Tipo de receita: Entrada
Número de doses: 4
Tempo de Preparação: 15 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 30 Minuto(s)
Dificuldade: Difícil

Ingredientes:

2 berinjelas
2 tomates sem pele e sem sementes picados
200g de Mozzarela de Búfala
Folhas de tomilho
2 gemas
100g de farinha de trigo
Óleo de milho para fritura
Sal e pimenta (a gosto)

Preparação:

Corte 12 fatias de berinjela no sentido longitudinal, tempere-as e passe-as na gema e na farinha de trigo.Frite no óleo de milho até dourar

Retire e deixe enxugar sobre papel toalha

Recheie e enrole com a Mozzarella de Búfala, o tomate e o tomilho

Disponha sobre um fundo de folhas verdes, distribuindo de 3 a 4 fatias de berinjela por prato

Frango com requeijão

 

 Tipo de receita: Prato Principal
Número de doses: 8
Tempo de Preparação: 30 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 30 Minuto(s)
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

1 dente de alho
1 cebola média picada
3 colheres (sopa) de margarina
1 peito de frango desfiado
1 sachê de tempero para aves, peixes e arroz
1 lata de ervilha em conserva (se preferir pode substituir por milho)
Azeitonas
1 lata de molho de tomate
1 copo de requeijão ou catupiry
250 g de batata palha
palmito a gosto

Preparação:

Cozinhar o peito de frango e desfiar, reserve.
Refogar na manteiga, a cebola, o alho, o sachê de tempero, em seguida junte o frango desfiado, refogue sempre mexendo, adicione a ervilha, ou milho, o palmito, a azeitona e o molho de tomate sempre mexendo.
Em uma forma média, coloque o requeijão no fundo (forrar a forma), colocar o refogado e cobrir com batata palha.

Informações adicionais

Se preferir usar tempero de alho e sal com pimenta do reino, no lugar do sachê de tempero pronto, fica muito mais saboroso.

 

Crepes com Pepitas de Chocolate

 

Ingredientes:

• 225 g de farinha
• 2 dl de leite
• 3 unidades de ovos
• q.b. de sal
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de açúcar
• 2 quadrados de chocolate culinário

Confecção:

Numa taça ponha a farinha, açúcar e o sal.
Abra uma cavidade e ponha os ovos ligeiramente batidos, misture tudo muito bem.
Adicione leite e, com a vara de arames bata bem para que fique uma massa fina e sem grumos.
Junte as raspas de 2 quadrados de chocolate.
Por fim junte a manteiga derretida, mas não demasiado quente e ligue sem bater.
Deixe a massa a repousar sem bater, durante 20 minutos.
Faça os crepes como habitualmente, untando a frigideira antiaderente. Levando ao lume aquecer a massa e depois pôr uma concha de massa rodando a frigideira para que fiquem com formato de discos.
Deixar alourar de um lado e do outro.
Repetir a operação até acabar a massa.

Torta holandesa de maracujá

Tipo de receita: Sobremesa
Número de doses: 8
Tempo de Preparação: 30 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 30 Minuto(s)
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

Creme:
3 gemas
1 caixinha (395 g) de leite condensado
12 colheres (sopa) de leite
1 xícara (chá) de creme de leite fresco bem gelado
2 colheres (chá) de gelatina em pó incolor e sem sabor
Cobertura: 150 g de chocolate branco picado
polpa de 2 maracujás médios
1 xícara (chá) de creme de leite fresco bem gelado
Montagem:
1 colher (sopa) de manteiga
13 biscoitos maisena
15 biscoitos calipso de chocolate branco

Preparação:

etapa 1
Creme: peneire as gemas, aparando no copo do liquidificador
Junte o leite condensado e o leite e bata por 3 minutos
Despeje numa tigela refratária e leve ao fogo em banho-maria
Cozinhe, mexendo de vez em quando, com um batedor manual, por 15 minutos, ou até obter consistência
Retire do fogo e deixe esfriar

etapa 2
Bata o creme de leite fresco na batedeira, em velocidade alta, por 2 minutos, ou até obter ponto de chantilly
Despeje sobre o creme já frio, com a gelatina dissolvida conforme as instruções da embalagem
Mexa delicadamente até ficar homogêneo
Cubra a tigela com filme plástico e deixe na geladeira por 30 minutos, ou até adquirir consistência levemente cremosa

etapa 3
Cobertura: numa tigela refratária, derreta o chocolate em banho-maria
Acrescente a polpa de maracujá e misture
Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira

etapa 4
Montagem: forre o fundo de uma fôrma de aro removível, de 25 cm de diâmetro, com filme plástico, unte com a manteiga e acomode os biscoitos maisena
Distribua nas laterais da fôrma os biscoitos calipso, um ao lado do outro, em pé
Despeje o creme de gemas, cubra a fôrma com filme plástico e leve ao congelador por 4 horas
Em seguida, espalhe o creme de chocolate (aqueça novamente se estiver duro)
Volte ao congelador por mais 12 horas, ou até endurecer
Um pouco antes de servir, retire a torta do congelador e deixe na geladeira por 30 minutos, ou até adquirir consistência cremosa