Ingredientes para a massa:
500 g de farinha
20 g de fermento fresco de padeiro
75 g de açucar
100 ml de água tépida ( para dissolver o fermento)
1 ovo inteiro + 3 gemas
farinha para polvilhar
Para o creme de pasteleiro à Portuguesa:
500 ml de leite
1 casquinha de limão
60 g de farinha
150 g de açucar
6 gemas
Preparar a massa :
Dissolver o fermento em água tépida. Depois misture-o com a farinha, o ovo, as gemas e o açucar.
Amasse muito bem, até ficar com a consistência da massa de pão,
polvilhe com farinha, coloque num recipiente e tape com um pano.
Deixe levedar bem, cerca de 1 hora em lugar aquecido. Em seguida volte a
amassar ligeiramnete e corte pedaços de 50g de massa . Molde as bolas.
Vá dispondo as bolas sobre um pano fino estendido e polvilhado com
farinha; deixe-as levedar até crescerem o dobro. Pegue uma a uma com
cuidado e frite-as em óleo pouco quente ( muito importante). Depois
escorra-as, e polvilhe-as com açucar. Abra-as ao meio com uma tesoura e
junte-lhes o recheio.
Preparar o creme de pasteleiro:
Ferva o leite com a casca do limão, retire do lume. Misture o açucar com
a farinha, depois adicione as gemas e o leite aos poucos mexendo
sempre. Leve ao lume até borbulhar, sem parar de mexer, principalmente
nos cantos. Retire e verta num recipiente frio.
Para o pão
1kg de farinha T 65
14 g de sal por cada kg de farinha
600g de água morna
2 pacotinhos de fermento fresco para pão
Na impossibilidade de se ter fermento caseiro (guarda-se um pouco da
massa da amassadura anterior, para fermentar a amassadura seguinte)
pode-se substituir por fermento de padeiro fresco.
(O fermento de padeiro fresco compra-se nos supermercados na secção de produtos frescos)
Deitar a farinha num alguidar, fazer uma cova ao meio e colocar o
fermento esfarelado dentro do buraco. Desfazer com a farinha. Aos
poucos, misture a água morna e o sal, até que a farinha absorva
totalmente a água. Misturar tudo até fazer uma bola. Amassar, muito bem
(pode demorar cerca de uma hora), a massa tem de "bufar como se diz no
Alentejo", quando começar a formar bolhas de ar, tapa-se com um lençol
branco e um cobertor.
A amassadura deve ser feita num alguidar de
barro, que antes de se começar a amassar se escalda com água quente,
mantendo deste modo a temperatura da massa.
Deixe a massa repousar para levedar.
Se estiver muito frio, convém colocar uma fonte de calor
na sala onde o pão está a levedar.
Depois de levedar, é tendido com farinha, para se dar o formato do pão com cabeça!
Coze em forno de lenha!
Nota:
A quantidade de fermento pode ser aumentada, se quiser um pão mais fofo e (olhado)
