Receitas para degustar

Coxas de Frango com Alho Francês e Nata Porcini
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 200 ml de Nata com Cogumelos Porcini Parmalat
• 4 coxas de frango
• 225 g de cogumelos fatiados
• 2 alhos franceses (a parte branca) cortado às rodelas finas
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 dl de vinho branco
• 2 dl de caldo de galinha
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• 1 pitada de noz-moscada

Confecção:

Derreta a manteiga, com o azeite, numa frigideira grande.
Frite as coxas de frango com a pele para baixo, até ficarem douradas.
Vire as coxas de frango e frite o outro lado, até ficar alourado.
Adicione os alhos franceses e coza durante 3 minutos.
Adicione o vinho e o caldo de galinha e mexa.
Deixe ferver em lume brando
Tape a frigideira e continue a cozedura em lume brando.
Coza lentamente durante 10-15 minutos.
Retire a galinha e guarde-a quente.
Adicione os cogumelos na frigideira.
Coza em lume médio-alto, até o molho engrossar ligeiramente.
Reduza o fogo a lume brando.
Adicione a Nata com Cogumelos Porcini Parmalat, e coza em lume brando durante 1-2 minutos.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Ponha as coxas numa travessa e coloque o molho por cima.
Acompanhe com arroz branco e esparregado.

Gelado Enformado de Nata, com Praliné e
Sabayone de Menta
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 8 pessoas

• 400 g de Nata para Bater Parmalat
• 100 g de açúcar
• 4 ovos
• raspa da casca de 1 limão

Para o praliné

• 100 g de açúcar
• 1 cálice de licor de laranja
• 80 g de amêndoas torradas
• 1 colher e sopa de sumo de limão

Para o sabayone

• 70 g de açúcar
• 2 dl de licor de menta
• 4 gemas de ovos
• 1 pitada de sal fino

Confecção:

Molhe uma forma em coroa, de plástico, e ponha no congelador
Praliné: Aqueça o açúcar juntamente com o limão e o licor e deixe caramelizar.
Adicione a amêndoa torrada.
Unte uma folha de papel de alumínio com azeite e deite por cima o caramelo.
Deixe arrefecer.
Pique o praliné.
Reserve.
O gelado: Separe as gemas das claras e bata as gemas com o açúcar até obter um preparado esbranquiçado.
Adicione a raspa de limão
Bata as Natas Parmalat bem geladas, até estas ficarem bem firmes.
Envolva as natas ao preparado anterior.
Bata as claras em castelo firme.
Junte o praliné ao preparado de natas.
Envolva as claras batidas em castelo.
Retire a forma do congelador.
Deite o preparado na forma e leve novamente ao congelador de um dia para o outro.
20 minutos antes de desenformar o gelado, prepare o sabayone; bata as gemas com o açúcar em banho-maria até obter uma massa esbranquiçada, sem deixar de bater, adicione o sal e o licor de menta até obter um creme aveludado.
Desenforme o gelado, decore a gosto e sirva.

Bolo de Iogurte, Coberto com Leite Creme
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 iogurte de sabor ao gosto
• 6 ovos
• 3 copos de açúcar
• 3 copos de farinha de trigo
• 1 copo de azeite
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de café rasa de canela em pó
• 3 dl de leite creme um pouco espesso
• coco ralado torrado para polvilhar q.b. (fac.)

Confecção:

Bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo.
Misture o iogurte e continua-se a bater, a seguir junta-se o azeite, bate-se um pouco, e sem parar de bater, junte a farinha previamente misturada com o fermento e a canela.
Bata as claras em castelo firme.
Envolva, sem bater as claras ao preparado anterior.
Deite o preparado numa forma grande previamente untada com manteiga e polvilhada de farinha.
Leve ao forno médio cerca de 50 minutos (convém verificar se está cozido).
Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme.
Sirva coberto com leite creme e polvilhado com coco ralado torrado.

* A medida é o copo de iogurte.

Deixo aqui mais umas receitas de fazer crescer água na boca

Butelo, Palaio ou Bulho

Ingredientes:

os ossos tenros das costelas e do espinhaço do porco
1 rabo de porco (facultativo)
água
vinho tinto
4 bons dentes de alho
2 colheres de sopa de colorau (doce e picante)
2 rodelas de laranja
malagueta (ou piripiri)
sal
a tripa larga e folhosa do porco (ceco)

Confecção:

Partem-se em bocados os ossos que devem ter carne e põem-se em vinha-de-alhos durante 3 ou 4 dias.
A vinha-de-alhos, exactamente igual à que é usada para os salpicões e os chouriços, é composta por todos aqueles ingredientes.
A quantidade de água deve ser superior à do vinho, e os alhos, esmagados.

Nota Em Mogadouro, designadamente em Azinhoso, os ossos são colocados em camadas temperadas com sal, colorau doce e um pouco de picante e louro (2 folhas).
Não se usa marinada como líquido de tempero, mas apenas a água que foi fervida com alhos e coada.
Esta água acrescenta-se diariamente durante 4 dias.

*O Butelo é um enchido característico do Nordeste Transmontano, que se faz na altura das matanças e se guarda para comer mais tarde.
Faz parte, em muitas terras, dos «Cozidos de Carnaval», em conjunto com outros enchidos, mas pode acompanhar sozinho as Cascas ou Casulas, embora não seja frequente.
O Butelo recebe vários nomes, conforme as terras, o que não deixa de estabelecer uma certa confusão: Butelo no Norte do Distrito de Bragança, chamam-lhe Bulho em terras de Mogadouro e Palaio na região de Moncorvo.
É um enchido muito «caseiro», de escassa comercialização.

Cascas ou Casulas

Ingredientes:

1 kg de carne
1 butelo ou carne de fumeiro (podem ser também patas, orelheira, costelas).

Confecção:

As cascas (há também quem lhe chame casulas e vasas) são um produto típico de Trás-os-Montes, nomeadamente da Terra Fria.
Come-se sobretudo no Inverno e é muito frequente encontrá-lo entre os petiscos do Entrudo.
Trata-se de um feijão que se colhe ainda na vagem quando o grão está bem formado, mas ainda não seco.
A vagem parte-se (ou não) em bocados e põe-se a secar ao sol, durante vários dias, sobre palha ou mantas.
Depois de bem secas, as Casulas guardam-se em saquinhos de pano, para consumir nos dias frios de Inverno.
De véspera, põem-se as cascas de molho em água fria abundante (para as hidratar).
No dia seguinte, cozem-se com sal, juntamente com o butelo.

Na falta deste, utiliza-se carne de fumeiro e um bocado de presunto.
Quando tudo estiver cozido, escorrem-se as cascas para um prato fundo, dispõem-se por cima as carnes em bocados e rega-se tudo com azeite transmontano cru.

A refeição terminará da melhor forma com os doces e sobremesas característicos de Vinhais, destacando-se a Tarte de Grão de Bico ou Grabanços, o Pudim de Laranja do Convento das Clarissas de Vinhais, bem como os Bolinhos de Amêndoa do Convento das Clarissas de Vinhais.

NOTA Há quem faça sopa com a água de cozer as cascas e a carne.
Esta sopa é basicamente constituída por fatias de pão de trigo amolecidas com o referido caldo.

Bom Bom Apetite

Percursos Pedestres de Lamego

Rede Municipal de Percursos Pedestres de Lamego Inclui MEIJINHOS

Os percursos pedestres em espaços naturais têm despertado um interesse crescente na população europeia, inserindo-se as actividades que neles se realizam numa lógica diferente da existente nos desportos de competição tradicionais. Neste contexto, os percursos inserem-se num espaço histórico, cultural e paisagístico e a Rede Municipal de Percursos Pedestres de Lamego, numa primeira fase, inclui 6 percursos pedestres de pequena rota (PR). Com esta infra-estrutura, pretende-se fomentar o conhecimento do território e a valorização dos recursos naturais e sócio-culturais, promovendo, simultaneamente, a conservação do património viário tradicional. Percorrer os trilhos é usufruir do território como espaço turístico, de cultura e lazer, durante as quatro estações do ano, incentivando, ao mesmo tempo, actividades tradicionais complementares, como alternativas económicas sustentáveis (artesanato, venda de produtos alimentares, alojamento, restauração). Os trilhos estão sinalizados e marcados de acordo com a sinalética internacional de pedestrianismo, podendo ser percorridos sem necessidade de um guia especializado. Para cada percurso, está disponível um topoguia desdobrável contendo: ficha técnica do percurso, cartografia, regulamento, perfil altimétrico e uma breve descrição do património cultural e natural ao longo do trilho.

Noticias importantes

E.coli: bactéria encontrada numa fonte em Baião

Estudo da Deco ressalva, no entanto, que não é a variante detectada na Alemanha.

Um fontanário de Baião apresenta água com elevados níveis de contaminação bacteriológica por E.coli, cuja variante não é a mesma da assinalada na Alemanha, revela um estudo realizado pela DECO e publicado na revista Proteste de Julho, escreve a Lusa.

Segundo a Associação Portuguesa para a Defesa do Consumidor, a água recolhida num fontanário de Ancede, Baião, também estava contaminada pela bactéria enterococus e coliformes fecais.

Na Proteste pode ler-se que estes organismos podem provocar febre, diarreia e vómitos, sublinhando-se que crianças, idosos e indivíduos debilitados podem ser os mais afectados.

Sílvia Meneses, técnica da Deco, disse esta quinta-feira à Lusa que as análises ao fontanário de Baião detectaram 10 unidades de E.coli por 100 mililitros, o que corresponde a meio copo de água, considerando esses valores «muito significativos».

Segundo explicou, bastava uma unidade dessa bactéria para a água ter sido considerada imprópria para consumo humano. Observou, porém, que este tipo de E.coli não é o mesmo que vitimou recentemente várias pessoas no norte da Europa.

A propósito destes dados revelados pela Deco, fonte da Câmara de Baião disse à Lusa que a zona onde se encontra o fontanário, é servida por rede da água pública. Referiu também que esse tipo de fontanários, por vezes associado a tanques, é habitualmente usado para rega dos campos agrícolas ou para os habitantes lavarem a roupa.

A fonte garantiu que os fontanários estão entregues às juntas de freguesia, às quais compete a colocação de placas sinalizadoras de água imprópria para consumo.

Do lado da Junta de Freguesia de Ancede, o seu presidente disse à Lusa ter ficado preocupado, mas admitiu que os resultados não o surpreendem. Segundo José Lima, as análises efectuadas têm concluído que a água da maioria dos fontanários da localidade não reúne condições para consumo humano.

O autarca garante que são colocadas placas com essa informação, mas acabam quase sempre por ser retiradas por desconhecidos.

Apesar de dizer não ter conhecimento de situações de pessoas que tenham ficado doentes por ingestão de água desses fontanários, o autarca admite que poderá ordenar o fecho dessas fontes.

«É uma situação que estamos a ponderar muito seriamente», afirmou à Lusa.

O trabalho publicado na Proteste reporta-se a 35 fontanários de todo o país. Desses, 12 apresentam água imprópria para consumo.

No norte do país, só o de Baião apresentava contaminação por E.coli.

Segundo a técnica ouvida pela Lusa, as amostras foram recolhidas em zonas servidas por águas pública e nos fontenários que não apresentavam placas de água imprópria para consumo.

Sugestão para este fim de semana

Lulas brava

Ingredientes: 300g de lulas cortadas em rodelinhas 4 colheres de sopa de semolina 1/2 colher de chá de páprica 1/2 colher de chá de sal farelo de pão Aïoli Ingredientes: 6 dentes de alho esmagados sal e pimenta do reino 3 gemas de ovo azeite de oliva até dar o ponto

Preparação: Para o molho Aioli: Amasse os dentes de alho com uma pitada de sal. Junte as gemas e bat numa batedeira ou num mixer até obter uma mistura cremosa (se for usar o mixer atenção à bateria, a do meu acabou e tive que refazer na batedeira para não perder o ponto). Comece a juntar o azeite, aos poucos. Quando a mistura começar a engrossar, adicione o azeite num fio constante, sem parar de bater. Tempere com sal e pimenta a gosto. Para as Lulas: Misturar os ingredientes em um pote. Quando estiverem misturados uniformemente adicionar as lulas. Misturar bem para a farinha grudar nas lulinhas. Fritar em óleo quente e servir com o Aïoli e limão.

Espetada de Salmão e Lulas

Calorias: +/- 200Kcal por Espetada.

Tempo de Preparação: 45 minutos.

Quantidade: 4 Espetadas.

Ingredientes

2 Lombos de Salmão

4 Lulas Grandes

2 tomates pequenos

1 1/2 cebola

1 ramo de coentros

2 colheres de sopa de molho de soja

Sumo de meio limão

1 Colher de Chá de Colorau

1 colher de sopa de azeite

Sal q. b.

Pimenta q.b.

Preparação

1. Corte os lombos do salmão em cubos para espetada. Coloque numa tigela e tempere com bastantes coentros, o molho de soja e o sumo de limão. Deixe marinar durante duas horas.

2. Limpe e lave as lulas e corte-as em anéis largos. Coloque os anéis numa tigela e junte o azeite, o colorau, o sal e a pimenta. Deixe marinar durante duas horas.

3. Para iniciar a preparação das espetadas, corte a cebola e o tomate em gomos para colocar na espetada.

4. Inicie a montagem da espetada por um dos vegetais, no meio coloque porções de lula e salmão e depois coloque outro vegetal. Repita o procedimento até que espetada esteja completa.

5. Leve a grelhar durante 10-15 minutos. Vigie a espetada durante a grelha e vire-a de vez em quando para que o peixe fique assado de modo uniforme.

6. Sirva quente acompanhe com legumes.

Possíveis acompanhamentos: Eu acompanhei com Esparregado de Feijão-verde, Abóbora Assada com especiarias e um pouco de batata doce cozida em água e sal.

Apreciação: Óptima experiência. O limão e os coentros combinam muito bem com salmão e a marinada de colorau e pimenta enriqueceu a lula. O tomate e a cebola adicionam cor e sabor.

Espetadas de Salmão e Salsichas com Frutos

Para acabar uma semana bem comprida, umas belas espetadinhas ainda com «cara de Verão»... para matar as «já» saudades!

Hoje vou deixar que as fotos falem por mim:

Dúvidas? Podem dizer...

Ficaram saborosas e com um cheirinho incrível!

Gelado de banana

Tipo de receita: Sobremesa Número de doses: 8 Tempo de Preparação: 15 Minuto(s) Tempo de Confecção/Cozedura: 40Minuto(s) Dificuldade: Fácil

Ingredientes: 2 bananas médias e maduras 300 ml de leite meio-gordo 1 pacote de natas ( 200 ml ) 75 g de açúcar em pó 2 waffles para gelado

Preparação: Com a varinha mágica desfaça a banana em puré. Bata as natas até ficarem firmes ( convém estarem no frigorífico ). Misture o puré de banana com o leite e o açúcar. Depois, acrescente as natas e envolva tudo muito bem até obter uma mistura homogénea. Deite o preparado na sorveteira e deixe ficar cerca de 40 minutos ou até ter a consistência desejada. Servi uma taça de imediato com waffles para gelado ou leve ao congelador. ( levei ao congelador numa tupperware e coloquei por cima do gelado papel vegetal cortado à medida) , retire-o para o frigorífico antes de servir.

Gelado de iogurte, banana e mel

Esta receita é da Marizé, não foi consensual cá em casa mas eu gostei bastante, é preciso gostar do travo acido do limão para gostar deste gelado.

Ingredientes:
250 gr (2 potes) iogurte natural,
2 bananas maduras da Madeira,
4 c. (sopa) mel,
sumo 1/2 limão,
1 c. (chá) vodka,
nozes picadas,
canela em pó.

Misturar o iogurte com o mel, a vodka e o sumo de limão.
Esmagar as bananas com um garfo e misturar com o iogurte.
Deitar o preparado num frasco de vidro com tampa e colocar no congelador.
Nas primeiras 2 horas retirar de hora em hora e mexer com a varinha mágica para quebrar os cristais de gelo até o gelado ficar cremoso.

GELADO DE BANANA E MORANGO

Eu e os gelados é uma desgraça de gulodice...já quando só tinha a Bimby, fazia uns poucos, agora com a máquina de gelados, estou sempre a olhar para a fruta e a pensar, está na altura de fazer outro, que já não há.
Este fiz com leite de soja.

Ingredientes

1 banana grande (cerca de 150gr)
250 gr de morangos
250 gr leite de soja aroma morango
2 gemas
50 gr de açúcar amarelo

Preparação

Colocar a banana, os morangos e o açucar no copo da Bimby e triturar até ficar puré.
Adicionar o leite de soja, e as gemas e misturar uns Segs.Vel.4
Programar 5Min.Temp.100º.Vel.3.
Deixar arrefecer colocar no frio pelo menos 4 horas e levar á maquina de gelados.

BOM APETITE E BOM FIM DE SEMANA

Noticias da Zona de lamego

SC Lamego interessado em Tozé Marques

Treinador do Régua estará relutante em abandonar o clube nesta altura, apesar da proposta do Lamego ser aliciante.

O SC Lamego, que há pouco tempo garantiu a subida à terceira divisão nacional, está interessado no treinador do Régua, Tozé Marques, para orientar o clube na próxima época. O clube da AF de Viseu terá abordado Tozé Marques, apresentando-lhe um projecto ambicioso.

No entanto, esta proposta está a ser bem ponderada por Tozé Marques, até porque o treinador vem manifestando através da comunicação social que o Régua, num curto espaço de tempo, poderá ter uma estrutura sólida que seja capaz de recolocar o clube na terceira divisão. Portanto, a permanência no Régua será uma alternativa mais segura para Tozé Marques experimentar pela primeira vez uma terceira divisão.

Há dois anos, o SC da Régua viveu dias difíceis devido aos salários em atraso que motivaram a saída de muitos jogadores da equipa principal. A estrutura do Régua ficou quase abalada, mas a entrada de Tozé Marques para o comando técnico foi preponderante para evitar um cataclismo. Para além de treinar a equipa sénior, Tozé Marques também ficou responsável pela coordenação das camadas jovens, e passado dois anos, o seu trabalho começa a dar frutos, valendo-lhe o respeito por parte dos responsáveis do Régua e dos seus associados.

Caso o Tozé Marques aceite a proposta do Lamego, alguns jogadores da equipa principal poderão seguir o mesmo caminho, como são os casos de Miguel Teixeira, Duarte, Diogo Jerónimo, Silveira, Nobrega, e Quinzinho. Um núcleo duro de jogadores que costumam seguir Tozé Marques para qualquer lado.

Descubra Lamego monumental ao luar … 1 Jul. 11 Dia 2 de Julho, sábado, o Centro Municipal de Marcha e Corrida de Lamego vai promover um percurso de características bem diferentes dos habituais. A Rota dos Monumentos tem a particularidade de se realizar à noite para, desta forma, os participantes poderem observar a beleza nocturna dos muitos monumentos que compõem a história de Lamego. Esta actividade conta com o apoio técnico do Turismo Municipal, que transmitirá a história dos diversos monumentos que estarão abertos para breves visitas. O percurso inicia-se às 21h30, em frente à Câmara Municipal de Lamego, e irá percorrer mais de trinta monumentos, ao longo de cinco quilómetros. A inscrição é gratuita e deverá ser efectuada no Pavilhão Desportivo Álvaro Magalhães ou através do email marchaecorridalamego@gmail.com. Aproveite para exercitar o corpo e a mente num percurso único e de beleza monumental! Mais informações em www.cml-marchacorrida.org e http://www.facebook.com/marchaecorridalamego.

Escola Nº1 ganha concurso áudio lançado pelo Ministério da Educação

22 Jun. 11

A equipa Imaginativos, da Escola B1 de Lamego nº1, sob a orientação da professora Maria de Lourdes Pinto, obteve o primeiro lugar na categoria 3º e 4º anos (formato áudio) da 2ª Edição do Concurso Conta-nos uma História – Podcast na Educação. Esta iniciativa foi promovida pelo Ministério da Educação, através da Direcção-Geral de Inovação e de Desenvolvimento Curricular, do Gabinete da Rede de Bibliotecas Escolares e do Plano Nacional de Leitura, em parceria com a Microsoft. Cada jovem aluno teve direito à entrega de um certificado de participação pela mão de Francisco Lopes, Presidente da Câmara Municipal de Lamego, que deu os parabéns aos vencedores e enalteceu o mérito e o talento do trabalho desenvolvido por estas crianças que culminou com este reconhecimento nacional. Este acto decorreu durante a festa de encerramento do ano lectivo 2010/11 da Escola B1 nº1 que contou com a presença de todos os alunos, professores e funcionários, para além do director do Agrupamento Vertical de Escolas de Lamego, Carlos Rei.

“Bailias e folguedos” da Idade Média tomam conta da cidade

28 Jun. 11

A edição deste ano da Feira Medieval de Lamego vai crescer para lá das muralhas do bairro histórico do Castelo e alargar as suas fronteiras à Praça da Sé, à rua da Olaria, à rua da Seara e à Praça do Comércio. Dezenas de artesãos, mercadores, artífices e místicos serão responsáveis pela recriação histórica do comércio e das artes e dos ofícios medievais, povoando ao longo de três dias as ruas e ruelas mais antigas da cidade de Lamego. Fiel ao espírito e à época, este evento quer cumprir duas missões essenciais: fazer a pedagogia dos usos e costumes medievos e apresentar artesanato nacional e internacional de qualidade. De 8 a 10 de Julho, Lamego vai oferecer uma programação ampla e bastante apelativa, capaz de cativar o interesse de vários públicos através de uma abordagem interactiva sobre as lendas e tradições de Lamego. A “viagem ao passado” incluirá “bailias e folguedos com músicos serracenos e encantadores de serpentes”, espectáculos de “malabares de fogo sobre as lendas de Lamego”, “arruadas pelo Burgo”, um Cortejo Régio, torneios de armas e exercícios de falcoaria. Numa só jornada vão confluir vários acontecimentos com o objectivo de proporcionar uma vivência de séculos num mesmo dia. Serão dados a vivenciar vários episódios de uma época, procurando enquadrá-los, ordinariamente, na moldura de um mercado. Enquanto mercadores e artesãos se empenham nas suas actividades de comércio, saltimbancos, malabaristas, ilusionistas e músicos tomarão conta das ruas. À espera de milhares de visitantes, a animação artística promovida no âmbito da Feira Medieval de Lamego recordará também as Cantigas de Santa Maria de Afonso X de Leão, danças e cantares serracenos, jogos de destreza e danças de cortesia, para além de muitos outros acontecimentos cuja reconstituição será feita com o máximo rigor científico. Para quem pretender retemperar forças durante tamanha folia haverá “comeres fartos e beberes frescos nas tabernas da feira”. Organizada pela Câmara Municipal de Lamego, através do programa VIVERLamego, a realização da Feira Medieval representa um investimento de 36.765,50 euros, comparticipado em 70 % através do QREN. Programa Completo da Feira Medieval

Gastronomia

Sopa de Pedra - Receitas Curioso/a para saber como se prepara este delicioso prato regional? Saiba a receita da Sopa de Pedra e como prepará-lo passo a passo.

A receita da Sopa de Pedra de Almeirim: Disponibilizamos nesta página, em baixo, 2 receitas diferentes, apesar dos ingredientes e modo de preparação serem semelhantes. Confira a receita a seguir e depois as outras duas. Clique AQUI para fazer download da receita oficial do livro da confraria gastronómica de Almeirim, que poderá imprimir para adicionar ao seu livro de receitas. Em breve terá disponível no link GASTRONOMIA muitas outras receitas, no mesmo formato, que poderá utilizar para o mesmo fim. RECEITA I - Sopa de Pedra Ingredientes (Para 8 a 10 pessoas) 1 litro de feijão encarnado ; 1 orelha de porco ; 1 chouriço negro (de sangue da região) ; 1 chouriço de carne ; 150 g de toucinho entremeado ; 750 g de batatas ; 2 cebolas ; 2 dentes de alho ; 1 folha de louro ; 1 molho de coentros ; sal e pimenta Preparação Se o feijão fôr do ano, não necessita ser demolhado. Se for duro, põe-se de molho durante algumas horas. Escalda-se e raspa-se a orelha de porco. Leva-se o feijão a cozer em bastante água juntamente com a orelha, os chouriços, o toucinho, as cebolas, os alhos e o louro. Tempera-se com sal e pimenta. Se for necessário juntar mais água, deve ser sempre a ferver. Quando a carne estiver cozida, retira-se e introduzem-se na panela as batatas cortadas aos quadradinhos e os coentros picados. Deixa-se cozer a batata. Assim que se retirar a panela do lume, introduzem-se as carnes previamente cortadas aos bocadinhos e uma pedra bem lavada, que deve ir na terrina. Acompanhe com: Encosta do Cedro '98 - DOC Ribatejo Esta receita foi especialmente cedida por José Manuel Toucinho, proprietário do célebre restaurante Toucinho de Almeirim. RECEITA II - Sopa de Pedra Ingredientes 2,5 l de água 1 kg de feijão vermelho 1 orelha de porco 1 chouriço de carne 1 chouriço de sangue (morcela) 200g de toucinho 2 cebolas 2 dentes de alho 700g de batatas 1 molho de coentros Sal, louro e pimenta a gosto Preparação Ponha o feijão a demolhar de um dia para o outro. De véspera, escalde e raspe a orelha de porco de modo a ficar bem limpa. No próprio dia, leve o feijão a cozer em água, juntamente com a orelha, os enchidos, o toucinho, as cebolas, os dentes de alho e o louro. Tempere de sal e pimenta. Junte mais água, se for necessário. Quando as carnes e os enchidos estiverem cozidos, tire-os do lume e corte-os em bocados. Junte, então, à panela as batatas, cortadas em cubinhos e os coentros bem picados. Deixe ferver lentamente até a batata estar cozida. Tire a panela do lume e introduza as carnes previamente cortadas. No fundo da terrina onde vai servir a sopa coloque uma pedra bem lavada. A Lenda da Sopa da Pedra.. Tal como quase todos os costumes, tradições e também gastronomia regional, a Sopa da Pedra tem uma lenda associada.... Um frade andava no peditório. Chegou à porta de um lavrador, não lhe quiseram aí dar esmola. O frade estava a cair com fome, e disse: - Vou ver se faço um caldinho de pedra! E pegou numa pedra do chão, sacudiu-lhe a terra e pôs-se a olhar para ela, para ver se era boa para fazer um caldo. A gente da casa pôs-se a rir do frade e daquela lembrança. Perguntou o frade : - Então nunca comeram caldo de pedra? Só lhes digo que é uma coisa boa. Responderam-lhe : - Sempre queremos ver isso! Foi o que o frade quis ouvir. Depois de ter lavado a pedra, pediu : - Se me emprestassem aí um pucarinho. Deram-lhe uma panela de barro. Ele encheu-a de água e deitou-lhe a pedra dentro. - Agora, se me deixassem estar a panelinha aí ao pé das brasas. Deixaram. Assim que a panela começou a chiar, tornou ele : - Com um bocadinho de unto, é que o caldo ficava um primor! Foram-lhe buscar um pedaço de unto. Ferveu, ferveu, e a gente da casa pasmada pelo que via. Dizia o frade, provando o caldo : - Está um bocadinho insosso. Bem precisava de uma pedrinha de sal. Também lhe deram o sal. Temperou, provou e afirmou : - Agora é que, com uns olhinhos de couve o caldo ficava que até os anjos o comeriam! A dona da casa foi à horta e trouxe-lhe duas couves tenras. O frade limpou-as e ripou-as com os dedos, deitando as folhas na panela. Quando os olhos já estavam aferventados, disse o frade : - Ai, um naquinho de chouriço é que lhe dava uma graça. Trouxeram-lhe um pedaço de chouriço. Ele botou-o à panela e, enquanto se cozia, tirou do alforje pão e arranjou-se para comer com vagar. O caldo cheirava que era uma regalo. Comeu e lambeu o beiço. Depois de despejada a panela, ficou a pedra no fundo. A gente da casa, que estava com os olhos nele, perguntou: - Ó senhor frade, então a pedra? Respondeu o frade : - A pedra lavo-a e levo-a comigo para outra vez. Coscorões Deitar a farinha com o fermento num alguidar, fazer um buraco ao meio, tipo vulcão, e colocar os ovos, as gemas, a raspa e o sumo de laranja, o vinho branco, sal e amassar .... Ingredientes: 1kg farinha de trigo 3 ovos 3 gemas 300gr margarina derretida 3 dl. vinho branco raspa e sumo de 1 laranja 2c. chá fermento em pó sal q.b. Preparação: Deitar a farinha com o fermento num alguidar, fazer um buraco ao meio, tipo vulcão, e colocar os ovos, as gemas, a raspa e o sumo de laranja, o vinho branco, sal e amassar bem juntando a pouco e pouco a margarina derretida. Depois de bem amassada, bater a massa na pedra mármore até ganhar liga. Deixa-se descansar 20 minutos tapada com um pano de cozinha. Retirar as porções de massa que se estendem com a ajuda de um rolo até ficar fininha, e com um corta massas para coscorões, cortar rectângulos que por sua vez se golpeiam ao meio. Depois de estendidas, fritar em óleo bem quente dum lado e do outro e por fim polvilhar com açucar e canela. Massa à Barrão Refogar em azeite e alho picado, a cebola ás rodelas e a folha de louro e pimentos em tiras. Refrescar com vinho branco, adicionar o tomate ás rodelas Ingredientes: 700gr de bacalhau 200 gr de batatas 400 gr de macarrão 2 tomates 1 pimento 3 dentes de alho 1 folha de louro pimenta q.b. 1 ramo de salsa sal q.b. 1 dl. azeite 1 dl. vinho branco piri-piri q.b. Preparação: Refogar em azeite e alho picado, a cebola ás rodelas e a folha de louro e pimentos em tiras. Refrescar com vinho branco, adicionar o tomate ás rodelas, um ramo de salsa e um pouco de água. Envolver tudo. Temperar com sal, pimenta e piri-piri. Acrescentar o bacalhau demolhado e cortado em quadrados e em seguida adicionar as batatas ás rodelas para estufar. Por fim, quando faltarem 10 minutos para terminar a confecção, colocar o macarrão e verificar o paladar. Decorar com um ramo de salsa.