Receitas para 6a feira, 20.01.2012

6ª Feira - 20 de Janeiro

Caldo de PeixeColaboração de Fernando Andrade - Cais do Pico - Açores
 

Ingredientes:
 

• 1 cebola
• 1 tomate
• 1 ramo de salsa
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• peixe de escama de água salgada
• pão
• manteiga
• hortelã

Confecção:

Tempere com sal o peixe cortado às postas grandes (que pode ser qualquer um desde que seja de escama e de água salgada) de preferência no dia anterior.
Num tacho, coloque água suficiente para cozer o peixe, a cebola cortada grosseiramente, o tomate (ou tomatada), o ramo de salsa e deixe levantar fervura.
Quando a água estiver a ferver, junte o peixe.
Se o peixe utilizado for magro, junto um pouco de azeite à água. Quando o peixe estiver cozido retire-o para uma travessa, e servir de imediato.
Numa travessa com tampa, coloque fatias de pão de trigo barradas com um pouco de manteiga e uma folha de hortelã em cima e molhe-a com o caldo da cozedura.
A restante água da cozedura é servida, depois de coada, em tigelas e bebida.
Rectifique os temperos só depois do peixe cozido, nomeadamente o sal, tendo em conta que o peixe já ficou salgada do dia anterior.
Este é um prato tradicional da Ilha do Pico (Açores), feito por pescadores e é muito apetecível no Inverno.

Caril de Gambas

Ingredientes:
Para 04 Pessoas

• Gambas
• Cebola
• Alho
• Óleo
• Polpa tomate
• Caril
• Leite côco
• Natas
• Manteiga
• Arroz
• Papari

Preparação:

Descascar as gambas e reservar.
Triturar cebola, juntamente com alho e puxá-la em óleo.
Depois de bem puxada, adicionar 2 colheres de polpa de tomate.
Deixar ferver.
Juntar 3 tipos de caril ( 1 picante, 1 médio, 1 em papa)
Logo de seguida colocar o leite de côco e um pouco de natas.
Adicionar as gambas e deixar cozinhar.
Apurar e juntar algumas nozes de manteiga.
Servir com arroz branco e 1 papari frito.

Esparguete com Almôndegas

Ingredientes:Para 4 pessoas

Para as almôndegas

• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 350 g de carne picada (vaca ou carneiro)
• 1 gema de ovo
• 1 colher de sopa de mistura de ervas aromáticas secas
• 1 colher de sopa de azeite
• sal
• pimenta preta de moinho

Para o molho

• 3 dl de polpa de tomate
• 2 colheres e sopa de manjericão picado
• 1 dente de alho picado
• sal
• pimenta preta de moinho
• 350 g de esparguete
• 1 haste de alecrim para enfeitar
• parmesão ralado para acompanhar

Confecção:

Para fazer as almôndegas, misture bem a cebola com o alho, a carne, a gema e as ervas.
Tempere.
Divida a mistura em 20 bocados e molde-os em bola.
Coloque-as num tabuleiro, tape com película aderente
 e leve ao frigorífico 30 minutos.
Deite o azeite numa frigideira, introduza as almôndegas e frite-as durante cerca de 10 minutos, virando-as.
Regue com a polpa de tomate, junte o manjericão, o alho, tempere e deixe ferver, tapado, cerca de 20 minutos ou até as almôndegas estarem macias.
Entretanto, coza a massa em água abundante a ferver  temperada com sal.
Escorra o esparguete impecavelmente e distribua-o pelos pratos.
Disponha por cima as almôndegas com o molho.
À parte, sirva bastante parmesão ralado na altura.

Pizza de atum e delícias do mar

Tipo de receita: Prato Principal 

Número de doses: 6 

Tempo de Preparação: 30 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 20 Minuto(s) 

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

Ingredientes para a Massa:

600 g de farinha de trigo
15 g de fermento de padeiro
1 fio de azeite
1 pitada de sal
água q.b.
Para o recheio:

molho de tomate caseiro q.b.
1/2 embalagem de delicias do mar
1 lata de atum
queijo ralado q.b

Preparação:

etapa 1
Preparação da Massa:

Coloque a farinha numa taça grande e no meio coloque o azeite e o sal.
Desfaça o fermento num pouco de água morna e acrescente á massa, colocando a restante água até formar uma bola que se despegue da tigela e não fique pegajosa.
Guarda a taça no micro ondas desligado cerca de meia hora. 

etapa 2
Passando esse tempo, espalhe farinha numa bancada e com o rolo abra a massa e forme o formato desejado (redondo ou quadrado), coloque a massa num tabuleiro, espalhe o molho de tomate, o atum desfiado e escorrido e as delicias em rodelas ou em palitos.
Cubra com queijo e um fio de azeite.
Leve ao forno a 180º, até ficar tostado.
Sirva com uma salada verde ou vermelha 

Pescada no forno

Tipo de receita: Prato Principal 

Número de doses: 4 

Tempo de Preparação: 10 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 40 Minuto(s) 

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

1 embalagem de medalhões de pescada (eu usei postas de pescada)
1 mão-cheia de miolo de camarão (não usei)
4 barras de delícias do mar cortadas em rodelas
1 lata (peq.) de cogumelos
cortados em lâminas
1/2 pacote de sopa de cebola
queijo ralado q.b. (usei mozzarela)
oregãos q.b.
margarina q.b. 
para barrar o tabuleiro

Preparação:

Comecei por descongelar os medalhões e o miolo de camarão.
Barrei um tabuleiro de ir ao forno e à mesa com margarina e dispuz nele os medalhões. Espalhei o miolo de camarão pelo tabuleiro, bem como os cogumelos ás lâminas e as delícias do mar ás rodelas.
Por cima de tudo, coloquei a sopa de cebola e reservei.
Preparei, então, o molho (tipo béchamel):
Num tachinho, dissolvi a farinha Maizena no leite e levei ao lume, mexendo sempre com a colher de pau, até engrossar.
Retirei do lume e juntei a gema, mexendo energicamente para o ovo não "talhar". Acrescentei a noz de Vaqueiro, as natas e temperei de sal, pimenta e noz moscada e misturei tudo, por forma a ficar um molho homogéneo, cremoso e sem grumos.

Deitei o molho por cima do preparado no tabuleiro, polvilhei com queijo ralado e oregãos e levei a forno pré-aquecido a 180ºC por 30-40 minutos. 

Docinhos de Coco

 

Ingredientes:

• 10 gemas de ovos
• 400 grs. de açúcar
• 2 dl de água
• 300 grs. de coco fresco ralado

Confecção:

Leve ao lume numa caçarola o açúcar e a água.
Deixe ferver até obter ponto de pérola.
de seguida junte o coco ralado e misture bem.
Retire a calda do calor e deixe arrefecer um pouco.
Incorpore as gemas, previamente batidas com um garfo.
Depois do preparado estar completamente frio, molde pequenos bolinhos, com o auxilio das mãos; envolva-os em açúcar e sirva-os de imediato.

Receita de docinho de maracujá simples

Tipo de receita: Sobremesa 

Número de doses: 8 

Tempo de Preparação: 10 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 30 Minuto(s) 

Dificuldade: Fácil

Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 colher de (sopa) margarina 3 colheres (sopa) de suco de maracujá concentrado 1 colher de (sopa) de amido de milho 100g de coco ralado,ou o suficiente para enrolar os docinhos

Preparação:

oloque os ingredientes ao fogo,menos o coco ralado e mexa até soltar do fundo da panela. 
Retire o doce da panela e coloque em um prato untado. Deixe esfriar. 
Depois enrole e passe no coco. 

Requalificação da Escola Nº2 oferece melhores condições a mais de 220 alunos

A ampliação e requalificação da Escola Nº2 de Lamego, localizada na Av. Egas Moniz, é a etapa mais recente no processo de reorganização da rede escolar que a Câmara Municipal de Lamego tem em curso com o objetivo de dotar de melhor qualidade o ensino pré-escolar e 1º ciclo do concelho. Mais de 220 alunos, que provisoriamente estão a frequentar as suas aulas na antiga nº1 enquanto decorre o período de obras, vão regressar, a partir do próximo ano letivo, à sua escola de origem, prestes a ser transformada num moderno centro escolar, adaptada às necessidades atuais e apta a responder ao previsível aumento do número de alunos que ali passarão a ter aulas.

Desde julho último, dezenas de pessoas trabalham diariamente para renovar as antigas salas de aula, as instalações sanitárias, a cozinha e o refeitório. Para além disto, as obras em curso vão acrescentar quatro novas salas, uma delas destinada ao pré-escolar e as restantes ao 1º ciclo. Estão ainda a ser criados espaços próprios para o ensino da música e da informática e para o ensino especial. O projeto da “nova nº2” contempla ainda a requalificação da envolvente exterior que integra a criação de um parque infantil com uma horta pedagógica e a construção de um parque de estacionamento de apoio. A autarquia adjudicou, por concurso público, a realização desta empreitada à firma Floponor – Florestas e Obras Públicas do Norte, S.A., pelo valor de 1.622.289,58€, mais IVA.

Recorde-se que a modernização deste estabelecimento de ensino, segue-se à entrada em funcionamento de três novos centros escolares no concelho, construídos de raiz nas freguesias de Ferreirim e Penude e na cidade de Lamego, junto à Escola EB 2/3.

Com a construção de novos centros escolares, uma prioridade absoluta da Câmara Municipal de Lamego, as crianças do concelho vão passar a ter à sua disposição uma escola de melhor qualidade e mais inovadora. Será mais eficaz o combate ao abandono e à exclusão escolar, a implementação do programa Escola a Tempo Inteiro e a oferta de refeições e outros apoios sociais aos alunos. Na opinião de Francisco Lopes, Presidente da autarquia, o reordenamento do sistema educativo local é “uma reforma sem paralelo na História deste concelho. Pese embora os atuais constrangimentos financeiros, considero que o investimento municipal na Educação é absolutamente estratégico para consolidar os níveis de progresso social e económico”.

Historia para 19.01.2012

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receitas para 5a feira-19.01.2012

 5ª Feira - 19 de Janeiro

Minestrone de Nabos Ingredientes: 1 kg de nabos 100 grs. de presunto 100 grs. de ervilhas 2 dentes de alho picados 1 batata grande 1 cenoura grande 50 grs. de toucinho 200 grs. de massinha 2 litros de caldo de carne uma mão cheia de queijo parmesão ralado sal q.b. pimenta q.b. 1 colher de sopa de azeite Confecção: Refogue ligeiramente o toucinho picado com o alho. Corte o presunto grosseiramente, junte ao refogado e cozinhe mais um pouco. Descasque os nabos e a batata, raspe a cenoura e corte tudo em juliana fina. Junte os legumes ao refogado e cozinhe mais 5 minutos. Junte as ervilhas e o caldo de carne a ferver, tape a panela e coza, em lume brando, cerca de 1 hora. Acrescente a massa, tempere de sal, azeite e um pouco de pimenta. Deixe cozer cerca de 10 minutos ou 15, conforme a textura da massa. Quando a sopa estiver pronta, retire do lume e adicione o queijo ralado, misture bem. Sirva de imediato. Filetes de Salmão Recheados com Molho de Pimento e Açafrão Ingredientes: 12 peças de cauda do salmão, com cerca de 625-750 g cada, antes de cortados os filetes e extraída a pele um ramo de endro fresco, picado uma generosa mão-cheia de folhas de coentros frescas, picadas 175 g de gambas cozidas, descascadas pimenta preta Para o molho 200 ml de vinho branco 2 pitadas de fio de açafrão 2 pimentos amarelos pequenos-médios, cortados aos meio, sem sementes e filamentos 300 ml de natas grossas 4 colheres de sopa de vinagre ou de xerês sal pimenta preta Confecção: Estenda os filetes de salmão e polvilhe-os generosamente com pimenta preta. Coloque o endro e os coentros picados sobre um dos lados das peças de salmão. Coloque as gambas no centro de cada pedaço. Enrole o salmão ao comprimento, para cobrir as gambas, e feche os rolos com palitos de madeira. Ponha de parte, enquanto prepara o molho. Numa caçarola pequena, aqueça 6 colheres de sopa de vinho branco com os fios de açafrão, até borbulhar, depois retire do lume e deixe em infusão. Aqueça previamente uma grelha. Coloque sobre ela o pimento cortado ao meio, com a pele voltada para cima, até a pele ficar negra na quase totalidade. Coloque sobre um pano até arrefecer suficientemente para poder mexer-lhe e depois retire as peles com os dedos. Meta os pimentos na misturadora com o resto do vinho branco e misture até obter um puré tão macio quanto possível (faça passar o puré por um passador de rede fina, se não estiver absolutamente liso). Deite o puré numa caçarola à prova de chama, suficientemente larga para conter os filetes de peixe enrolados lado a lado. Misture as natas com o puré de pimentos e com o vinho com açafrão de infusão. Coloque os filetes enrolados sobre o molho e tape. Pouco antes de comer, coloque a caçarola sobre lume forte. Deixe o molho levantar fervura e depois reduza o calor e deixe cozer o peixe muito suavemente durante 6-8 minutos - não deverá deixar o salmão cozer demais. Este deverá ter um tom rosa um pouco mais escuro ao centro, se o experimentar com a ponta de uma faca. Retire os filetes de salmão com uma espátula para peixe e coloque-os cuidadosamente no prato de serviço aquecido. Junte o vinagre ou o xerês ao molho, tempere a gosto com sal e pimenta acabada de moer, e deixe fervilhar de novo. Mexa durante 1 minuto e depois passe-o por um passador de rede fina antes de o deitar sobre o peixe. Sirva imediatamente. *Trata-se de um autêntico acepipe para um pequeno jantar de festa, e a mistura de rosa, amarelo e verde é muito atraente. os filetes da cauda de salmão são recheados com gambas (para uma ocasião muito especial poderá usar pedaços de lagosta) e muito endro e coentros frescos. São depois cozinhados num molho amarelo cremoso que liga especialmente bem com batatas novas e feijão verde.   Entrecosto no Forno com Pimentos   Ingredientes: 2 kg de entrecosto 1 cabeça de alhos 1 pimento vermelho 1 pimento verde 1 colher de sopa de massa de pimentão 2 folhas de louro sal q.b. piripiri q.b. pimenta preta moída na altura q.b. 1,5 dl de azeite 1 dl de vinagre Confecção: Ponha o entrecosto numa assadeira de barro e junte-lhe os pimentos cortados em tiras, a cabeça de alho inteira, o piripiri, o louro e o pimentão. Deixe a tomar gosto de um dia para o outro. No dia, tempere com um pouco de sal e pimenta. Core-o em lume brando no azeite e acrescente o tempero do dia anterior. Transfira novamente para a assadeira e leve ao forno a (200ºC) cerca de 40 minutos, regando com o vinagre. Sirva com batatas salteadas e esparregado. Papas de aveia e pêra Tipo de receita: Entrada  Número de doses: 1  Tempo de Preparação: 10 Hora(s)  Tempo de Confecção/Cozedura: 5 Minuto(s)  Dificuldade: Muito Fácil Ingredientes: 1 pêra 40gr de aveia (usei aveia integral) 1 colher de sobremesa de açucar baunilhado 1/2 colher de chá de canela + canela para polvilhar 120ml de leite (usei leite de soja) 80ml de água nozes e mel q.b. Preparação: etapa 1 Coloque a pêra descascada no copo, sem caroço e programe 5 segundos, velocidade 5-7.  etapa 2 Junte os restantes ingredientes e marque 6 minutos, temperatura 90º, velocidade 2, sem o copinho da tampa.  etapa 3 Coloque numa taça, polvilhe com canela em pó, miolo de noz e um fiozinho de mel.  Ossobuco Tipo de receita: Prato Principal  Número de doses: 2  Tempo de Preparação: 10 Minuto(s)  Tempo de Confecção/Cozedura: 1 Hora(s)  Dificuldade: Fácil Ingredientes: 2 ossobuco 2 tomates maduros 2 cenouras 1/2 courgette 1/2 lata de cogumelos 2c.s tomate frito 1 cebola 2 dentes de alho azeite alecrim cravinho vinho branco Preparação: Fiz um refogado com cebola e alho picado em azeite. Juntei o tomate descascado em pedaços e a cenoura em rodelas. Junte também um pouco de tomate frito (ou polpa de tomate) Deixei refogar um pouco. Junta-se a carne e tempera-se com sal, pimenta, cravinho e alecrim. regue com um pouco de vinho e deixe estufar até a carne estar tenrinha. Se necessário vá juntando um pouco de água. Cerca de 5 a 10 min antes do final da cozedura adicione a curgete em meias luas e os cogumelos. Servi com esparguete cozido (acho que ficaria melhor um puré mas a massa foi mais rápido..) Embrulhinhos de Massa Fillo com Crocante de Chocolate   Ingredientes: Para o crocante 250 grs. de chocolate para culinária 1 ovo 3 gemas de ovo 160 grs. de manteiga 40 grs. de açúcar 2 folhas de massa fillo 100 grs. de manteiga clarificada açúcar em pó q.b. Para o molho de chocolate 1 dl de Natas    250 grs. de chocolate de culinária 65 grs. de açúcar em pó baunilhado 1 cálice de licor de laranja 35 grs. de manteiga 2 dl de água Confecção: O crocante: Em banho-maria, derreta ao mesmo tempo o chocolate e a manteiga. Bata o ovo com as gemas e o açúcar até obter um preparado esbranquiçado. Incorpore com uma colher de pau a mistura do chocolate aos ovos. Leve ao congelador para solidificar. Forme então bolas proporcionadas e reservar no congelador. Com cuidado, abra a massa fillo e pincele com manteiga. Enrole as bolas congeladas na massa e corte com uma faca afiada quadrados aproximadamente 8 cm, feche e forme pacotinhos. Pouco antes de servir, polvilhe com açúcar em pó passado por um passador de rede fina e leve ao forno preaquecido a (180ªC) durante 10 minutos ou até ficar ligeiramente dourado. Aguarde 5 minutos antes de servir. Disponha o molho de chocolate  no centro de pratos individuais disponha o crocante e sirva. O molho: parta o chocolate em pedaços e leve a ferver com a água e o açúcar durante 10 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do lume e adicione as Natas, a manteiga e o licor, mexendo novamente. Bolo com chantily e ganache Tipo de receita: Sobremesa  Número de doses: 8  Tempo de Preparação: 5 Hora(s)  Tempo de Confecção/Cozedura: 1 Hora(s)  Dificuldade: Difícil Ingredientes: Massa: 3 ovos (claras e gemas separadas) 3 xícaras de açúcar 150 gramas de margarina 1 vidro de leite de côco 4 xícaras de farinha de trigo 1 xícara de leite (se a massa ficar pesada, coloque mais meia xícara) 1 colher (sopa) de fermento em pó Recheio e cobertura; 1 caixa de chantilly 1 caixa de creme de leite 250 gramas de chocolate Preparação: etapa 1 Massa: Bata as claras em neve. Reserve. Bata os ovos, o açúcar e a margarina. Acrescente o leite de côco, a farinha de trigo aos poucos e o leite. Desligue a batedeira e delicadamente misture as claras de neve e o fermento em pó. Leve para assar em forno pré-aquecido.  etapa 2 Recheio e Cobertura: Bata o chantilly conforme a instrução da caixa. Derreta derreta o chocolate. Misture a metade com creme de leite e reserve. A outra metade, com auxílio do bico perlê (ou uma colher mesmo). Vá fazendo linhas aleatórias em um papel manteiga, e espere endurecer.  etapa 3 Calda: Misture meia caixa de leite condensado, com meia caixa de leite (medida do leite condensado)  etapa 4 Montagem: Desenforme o bolo, e o divida em três partes. Regue com a calda. Coloque uma camada discreta de ganache, e outra generosa de chantilly. Faça assim até terminar. Cubra o bolo com o chantilly restante. E enfeite-o com o chocolate que está no papel manteiga.

Formação sobre Acordo Ortográfico volta a registar grande adesão

A segunda ação de formação sobre o novo Acordo Ortográfico que a Biblioteca Municipal de Lamego promoveu entre os dias 11 e 13 de janeiro excedeu as melhores expetativas da organização tendo despertado o interesse de mais de 30 pessoas e gerado entre os participantes um debate intenso sobre os eventuais benefícios que a nova ortografia pode trazer à comunidade de língua portuguesa. Recorde-se que a primeira edição desta iniciativa, realizada em outubro último, também ultrapassou o limite inicial de participantes previsto e, mesmo assim, algumas inscrições não puderam ser aceites.

O principal objetivo desta iniciativa de seis horas letivas foi levar os formandos a aprenderem as modificações e alterações introduzidas pelo Acordo estabelecido em 1990 entre Portugal, Brasil e demais países lusófonos. Nem todas fáceis de interiorizar, as mudanças recaem, sobretudo, nas consoantes mudas, na acentuação gráfica, na hifenização e no uso de maiúsculas e minúsculas. No alfabeto entram também três novas letras. No final, a opinião voltou a ser unânime: as novas regras que ditam a supressão do hífen em muitas palavras, mas que também contam com inúmeras exceções, são as mais difíceis de compreender e assimilar.

O formador deste curso de curta duração foi António Martins que atualmente leciona na Escola Básica 2,3/S de Tarouca como professor do 2º Ciclo do Ensino Básico, Variante de Português e Inglês. É também detentor de um mestrado em Ensino da Língua e da Literatura Portuguesas, concluído na Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro. Na área da formação específica sobre o novo Acordo Ortográfico possui um curso ministrado pela Fundação Oriente/ Academia de Ciências de Lisboa.
Após a realização destas ações de formação, que tiveram um carácter pioneiro na região, Martins foi convidado por outras instituições públicas para ministrar iniciativas dedicadas à mesma temática.

Historia para 18.01.2012

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