Receitas para 4a feira 25.01.2012

4ª Feira -25 de Janeiro

Creme de Grão com Arroz

 

Ingredientes:Para 4 pessoas

• 600 g de grão demolhado
• 2 cebolas
• 1 cenoura grande
• 2 mãos de arroz
• 2 colheres de sopa de azeite
• caldo de legumes q.b.
• 60 g de presunto cortado em tiras finas

Confecção:
Ponha ao lume o grão (depois deste demolhado) a cozer juntamente com a cebola e a cenoura descascadas e cortadas aos pedaços.
Depois do grão cozido reduza tudo a puré.
Leve novamente ao lume e regue com o caldo de legumes, que seja suficiente para a sopa.
Adicione o arroz previamente cozido à parte.
Rectifique o sal e tempere com azeite.
Sirva decorado com tiras de presunto.

Choquinhos Grelhados com Tinta

Ingredientes:

• Choquinhos ;
• Batatas cozidas ;
• Azeite q.b. ;
• Vinagre q.b. ;
• Salsa picada q.b. ;
• Cebola picada q.b. ;
• Alho q.b. ;
• Pimenta q.b. ;
• Sal q.b..

Confecção:

Pelam-se os choquinhos, e a cada um, dá-se um golpe ao alto no lado do ventre, pelo qual se extraem a siba e o buchinho, sem ferir a bolsa da tinta, que deve ficar intacta.
Salpicam-se com sal e grelham-se de um lado e do outro.
Dispõem-se numa travessa com os golpes para cima, sobre cada um dos quais se coloca um montinho de picado de cebola, alho e salsa.
Polvilham-se com pimenta e rodeiam-se com batatas cozidas.
Servem-se com azeite e vinagre.
Quanto mais pequeninos forem os chocos, mais saborosos serão. 

Costeletas de Porco Arizona

Ingredientes:

• 4 costeletas de porco
• sal e pimenta q.b.
• 1 colher de sobremesas de mostarda
• 120 gr queijo flamengo
• 60 gr de banha
• 60 gr de margarina
• 1 dl vinho branco
• 1 cálice pequeno de vinho do Porto
• metade de um limão

Confecção:

Limpe as costeletas e tempere com sal e pimenta

Tira a casca do queijo e corte-o e pedacinhos muito pequenos.

Numa frigideira aqueça bem a banha e frite as costeletas de ambos os lados.

Deite depois a margarina na frigideira, deixe aquecer bem e junte a mostarda, o vinho branco, o vinho do Porto e o queijo, deixe ferver durante 1 minuto e junte as costeletas, deixe apurar lentamente, adicione o sumo de limão e vá virando as costeletas para tomarem o paladar por igual.

Sirva-as regando com o molho, e faça acompanhar com batatinhas novas fritas em óleo com sal e pimenta e passadas por margarina.

Bolinho de arroz com mandioca

Tipo de receita: Entrada 

Número de doses: 7 

Tempo de Preparação: 3 Hora(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 1 Hora(s) 

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

3 xícaras de mandioca cozida e amassada
3 xícaras de arroz cozido e amassado
1 ovo
1 xícara de queijo ralado (usei o prato)
tempero a gosto
farinha de rosca para empanar

Preparação:

O ideal é você colocar a mandioca e o arroz no moedor juntos. Mais como nem todos tem moedor (assim como eu) utilizem outra ferramenta. A minha foi o amaçador de batatas.
Você mistura os amassados com o ovo e tempere bem, mais bem mesmo. Coloque o queijo e misture mais. Leve para fritar em óleo quente. 

Almôndegas no forno

Tipo de receita: Prato Principal 

Número de doses: 3 

Tempo de Preparação: 20 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 15 Minuto(s) 

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

Ingredientes para 3 pessoas:
600 g de carne picada
3 fatias de pão de forma
sal e pimenta q.b.
leite q.b.
1/2 pacote de natas
1 fio de azeite
pão ralado q.b.
1/4 de molho bolonhesa pronto tipo pingo doce
1 dl de vinho branco

Preparação: Tempere a carne com sal e pimenta. À parte desfaça as fatias de pão numa tigela e junte um pouco de leite para amolecer, exprema e junte à carne. Misture tudo bem com as mãos. Acrescente um fio de azeite e misture novamente. Faça bolinhas e passe por pão ralado. Coloque num tabuleiro e junte o vinho branco, as natas e o molho bolonhesa. Vai ao forno a 180º, cerca de 20 a 30 minutos. Ficam deliciosas, sirvam com acompanhamento a gosto

Charniqueiras
Colaboração da Teresa Pereira - V. Nova de Gaia
 

Ingredientes:

• 2 ovos
• 300 g de açúcar
• 50 g de manteiga
• 0,5 l de leite
• 100 g de farinha
• sumo de meio limão
• canela

Confecção:

Num recipiente misture o açúcar c/ a farinha, junte os ovos, e bata 1 minuto, junte a manteiga derretida, o sumo de limão e o leite, bater mais um pouco, para que tudo fique bem ligado.
Untam-se formas com manteiga e polvilha-se com farinha, levar ao forno quente 20 a 25m.
Depois de prontas polvilha-se com canela.
Não se enche as formas até cima, dá para cerca de 18 formas.

Receita de mãe benta carioca

Tipo de receita: Sobremesa 

Número de doses: 8 

Tempo de Preparação: 10 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 50 Minuto(s) 

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

12 gemas
2 claras
2 3/4 xícaras de chá de açúcar
2 3/4 xícaras de chá de manteiga
3 1/2 xícaras de chá de farinha de arroz
1 pitada de erva-doce
1 pitada de canela em pó
1 xícara de chá de leite de coco

Preparação:

Preaqueça o forno médio (180ºC). Bata bem as gemas, as claras e o açúcar até obter uma mistura fofa e cremosa. Junte a manteiga e bata até ficar homogêneo. Acrescente a farinha de arroz misturada com a erva-doce e a canela aos poucos, alternando com o leite de coco, e continue batendo até a massa ficar lisa e leve. Distribua em forminhas de empada, untadas, e asse por cerca de 50 minutos. 

Historia para 24.01.2012

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Receitas para 3a feira.24.01.2012

3ª Feira - 24 de Janeiro

Sopa à João LagartoColaboração de João Manuel Lagarto de Brito

Ingredientes:

• 4 batatas médias
• 1 cenoura grande
• 1 cebola média
• 2 cabeças de nabo
• 1 tomate maduro sem pele
• 250g de feijão vermelho
• 1 couve galega
• azeite puro
• sal
•  massa de cotovelo

Confecção:

Numa panela de sopa, mais alta do que larga, ponha água e sal suficientes.
Ponha as batatas a cozer com a cebola e o tomate e um naco inteiro de bom presunto.
Quando estiver cozido, retire o presunto e desfaça com a varinha mágica.
Coloque de novo a tira de presunto para ir dando paladar.
Deixe continuar a cozer e acrescente a cenoura aos cubinhos e o feijão vermelho já quase cozido e a massa de cotovelos e os nabos aos cubinhos.
Esfarrape a couve galega aos bocadinhos e coloque na sopa. Acrescente uma ou duas colheres de sopa de azeite.
Deixe apurar lentamente.
Quando estiver cozida e apurada a gosto pode servir.

Cherne com Frutos do MarColaboração do Chef de Cozinha - Mauricio Brito

Ingredientes:

• 4 postas de cherne 
• alho 
• sal 
• pimenta 
• farinha de trigo 
• óleo 
• manteiga 
• frutos do mar (mistura) 
• sumo de limão 
• 1 chávena de natas 
• 1 chávena de leite 
• salsa picada

Confecção:

Tempere as postas de peixe com alho sal pimenta e sumo de limão , passe-os por farinha e frite em óleo bem quente.
Põe em água fria os frutos do mar para sair a areia.
Refogue em manteiga os frutos do mar e acrescente as natas e o leite deixe ferver dois minutos.
Unte um tabuleiro com a restante manteiga disponha o peixe e cubra com o molho dos frutos do mar leve ao forno a 260º cerca de 25 a 30 minutos
Sirva com puré e frutas a enfeitar salpicar de salsa picada.

Dobrada com Feijão

Ingredientes:
 

• 1 kg de tripas (dobrada)
• 1 mão de vitela
• 100 g de barriga de porco (salgada)
• 1 unha de porco (salgada)
• 1 chouriça de carne
• 1 kg de feijão-manteiga (branco)
• 2 cebolas grandes
• 2 cenouras
• 2 dentes de alho
• salsa
• 1 folha de louro
• 1 colher de sopa de cominhos
• 1 colher de sopa de colorau doce
• 1 colher de chá de pimenta
• azeite

Confecção: 

Depois de bem lavadas, cozem-se, de véspera, as tripas e a mão de vitela.
Põe-se o feijão a cozer, enquanto, à parte, se faz um refogado, ao qual se juntam as tripas, a mão e as restantes carnes, tudo partido aos bocados.
Deixa-se cozer cozer as carnes, que, a seguir, se juntam ao feijão quase cozido.
Partem-se, então, as cenouras às rodelas e juntam-se ao feijão, a par com os temperos.
Logo que tudo esteja cozido, rectificam-se os temperos e está prontinho a servir.

Purê de batata gourmet

Tipo de receita: Entrada 

Número de doses: 3 

Tempo de Preparação: 30 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 30 Minuto(s) 

Dificuldade: Muito Fácil

Ingredientes:

3 batatas médias
Meio copo de requeijão
Pitadas de orégano
Tomate cereja ou tomate seco
Molho branco com champignons (pode encontrar pronto já no supermercado, é só mexer com leite e misturar os champignons até dar o ponto)
Pimentão em pedacinhos e azeitona para decoração

Preparação:

etapa 1
Deixe as batatas cozinhando até que fiquem molinhas; 

etapa 2
.Tire toda a casca e amasse-as com um garfo; 

etapa 3
Acrescente orégano, o requeijão e o tomate cereja (ou seco) cortado em pedaços pequenos; 

etapa 4
Em um copo de coquetel, coloque a mistura e despeje o molho branco por cima; 

etapa 5
Leve ao microoondas por cerca de 2 minutos 

etapa 6
Decore com o pimentão, azeitona e orégano! 

Arroz no forno de peru

Tipo de receita: Prato Principal 

Número de doses: 5 

Tempo de Preparação: 10 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 30 Minuto(s) 

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

300g de Carne de Peru picada
1 Cebola pequena
1 Pacote de tomate frito
1 folha de louro
Vinho branco q.b
2 Chávenas de chá de arroz
5 Chávenas de água ( a mesma chávena utilizada para o arroz )
Rodelas de chouriço q.b
1 Ovo

Preparação:

etapa 1
Preparação da Proteína:
Refogar a carne picada com um fio de azeite e com a cebola picada;
Quando a proteína estiver quase cozinhada, juntar a folha de louro e o vinho branco;
Quando o vinho evaporar junte o tomate e deixe apurar;
Rectifique o sal e reserve; 

etapa 2
Preparação do Arroz:
Num tacho coloque a água e uma colher de sopa de sal;
Quando levantar fervura junte o arroz;
Rectifique o sal e deixe ferver até o arroz estar cozido; 

etapa 3
Numa travessa, coloque uma camada de arroz, outra do preparado reservado anteriormente e por fim uma de arroz;
Bata um ovo e coloque por cima do arroz;
Distribua umas rodelas de chouriço por cima do arroz e leve ao forno a 180º/200º até ficar tostadinho; 

etapa 4
Nota::
A carne utilizada foi sobras de outro prato, sendo assim, resolvi aproveitar e fazer um arroz no forno;
Se não tem tomate frito pode utilizar polpa de tomate;
Deixe a carne com bastante molho para não se tornar seca;
Pode dar mais sabor ao arroz, basta colocar meio caldo de galinha na agua da sua cozedura;
Em vez de arroz pode fazer com puré de batata; 

Estrelas de Portugal

Ingredientes:

• 2,5 chávenas de chá de farinha de trigo
• 1 chávena de chá de manteiga
• 1 chávena de chá de açúcar
• 2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira

Confecção:

Amassa-se a farinha com a manteiga e o açúcar.
Depois de tudo bem ligado, deita-se a água de flor de laranjeira.
Estende-se a massa na tábua, cortam-se estrelas, colocam-se num tabuleiro polvilhado de farinha e cozem em forno brando.

Cheesecake de limao

Tipo de receita: Sobremesa 

Número de doses: 8 

Tempo de Preparação: 4 Hora(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 5 Minuto(s) 

Dificuldade: Muito Fácil

Ingredientes:

250g de manteiga
300 bolacha de leite triturada
750 gr cream cheese (tipo philadelphia)
1 e 1/2 lata de leite condensado
2 limoes ( suco)
1 colher de raspas de limao

Preparação:

Em uma panela derreta a manteiga em fogo baixo e depois coloque a bolacha triturada e mexa bem atè ficar tudo homogenio. Em uma forma forrada com papel manteiga coloque a massa e pressione bem com uma colher. Reserve em geladeira.
Com uma batedeira bata o cream cheese, o leite condensado e o suco de limao atè ficar homogenio. Coloque o creme sobre a massa e distribua as raspas de limao por cima. Deixe na geladeira por 4 horas.

*Essa receita è para uma forma de 26 cm de diametro (grande)

*Eu usei o limao tipo siciliano por que por aqui è mais comum, mas se pode usar o tipo que quiser.

Espero que voces gostem. 

Historia para 23.01.2012

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Receitas para 2a feira 23.01.2012

2ª Feira -23 de Janeiro

Sopa Creme de Brócolos
com Feijão Verde e Queijo Fresco
 

Ingredientes:
 

• 150 g de brócolos
• 100 g de feijão verde
• 5 dl de caldo de legumes
• 2 alhos franceses (só a parte branca)
• 4 colheres de sopa de queijo fresco para barrar
• azeite q.b.
• sal q.b.

Confecção:

Cortar em juliana fina a parte branca do alho francês.
Aquecer um pouco de azeite numa panela e refogar durante 10 minutos a juliana do alho francês com um pouco de sal.
Cortar as extremidades do feijão verde e cortar em juliana e reservar.
Arranjar o brócolo, lavar, escorrer e juntar ao alho francês.
Cobrir com o caldo de legumes e deixar cozer destapado durante 15 minutos.
Retirar a panela do lume, retirar metade do caldo com uma concha, juntar ao preparado o queijo e triturar, se necessário juntar mais caldo.
Escaldar o feijão verde durante 5 minutos, escorrê-las e arrefecê-las numa tigela com água gelada.
Escorrer de novo e reservar.
Saltear o feijão verde numa frigideira com um pouco de azeite cerca de 3 minutos.
Servir como guarnição do creme bem quente.
Servir o creme decorado com um pouco de queijo.

Arroz de Bacalhau

Ingredientes:

• 4 postas de bacalhau demolhado
• 200 grs. de arroz
• 2 cebolas
• 2 tomates maduros
• 2 dentes de alho
• 1/2 chouriço de carne
• 1 folha de louro
• 1 raminho de salsa ou de coentros
• azeite q.b.
• 1/2 pimento vermelho
• 450 grs. de batatas
• 6 dl e 1/2 de água quente
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Confecção:

Pique a cebola e o alho e leve a refogar num pouco de azeite.
Junte o chouriço cortado às rodelas, o pimento cortado em tiras e o tomate sem peles nem sementes cortado aos bocadinhos.
Mexa e deixe refogar um pouco e regue com a água quente.
Junte as batatas cortadas em cubos, o molhinho de salsa ou coentros e a folha de louro, e deixe cozer cerca de 10 minutos.
Adicione o bacalhau cortado aos bocados e o arroz.
Mexa bem e deixe cozer em lume brando por 10 minutos.
Rectifique os temperos, desligue o lume tape o tacho, deixe repousar por 5 minutos.
Sirva de seguida.

Cozido à Moda do Minho

Ingredientes :

• 0,5 kg de carne de vaca ;
• 0,5 kg de entrecosto e chispe com sal ( meio por meio ) ;
• 1 frango pequeno ;
• 200 gr de presunto gordo ;
• 3 chouriços de carne ;
• 2 couves portuguesas ;
• 4 cenouras ;
• 10 batatas médias ;
• 1 chávena de arroz ;
• Sal q.b.

Confecção :

Demolhe por umas horas as carnes salgadas ( chispe, entrecosto e presunto ).
Limpe as carnes e leve todas a cozer numa panela grande já com a água a ferver.
Tempere de sal e deixe cozer até estarem macias.
Coza o chouriço à parte e deite fora a água da sua cozedura.
Retire as carnes depois de cozidas e utilize a água da sua cozedura para cozer as couves cortadas aos bocados, as cenouras e as batatas descascadas.
Coza o arroz com um pouco desta água das cozeduras. Para servir ponha as hortaliças no fundo da travessa, o arroz numa das laterais, as carnes e o chouriço cortado aos bocados, por cima, e regue com um pouco do caldo bem quente.

Receita de salada de batata com mix de manjericão

Tipo de receita: Entrada 

Número de doses: 6 

Tempo de Preparação: 10 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 20 Minuto(s) 

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

300 g de batata monalisa
2 ovos extra cozido
40 g de cebola pera
40 g de salsão em fatias finas
Pimenta-do-reino branca a gosto
Sal a gosto
5 ml de vinagre
100 g de maionese
1/4 de maço de manjericão roxo
1/4 de maço manjericão

Preparação:

etapa 1
Cozinhar o ovo com o vinagre.
Cortar as batatas em cubos grandes e cozinhar. Quando ferver, acrescentar o sal. Resfriar a batata e reservar.
Ajustar o tempero com sal e pimenta, misturar com cuidado a batata e a maionese, acrescentar os ovos fatiados a cebola finamente picada, o salsão em fatias finas e finalizar com o manjericão.
Levar para a geladeira e servir a salada fria. 

etapa 2
Cozinhar o ovo com o vinagre.
Cortar as batatas em cubos grandes e cozinhar. Quando ferver, acrescentar o sal. Resfriar a batata e reservar.
Ajustar o tempero com sal e pimenta, misturar com cuidado a batata e a maionese, acrescentar os ovos fatiados a cebola finamente picada, o salsão em fatias finas e finalizar com o manjericão.
Levar para a geladeira e servir a salada fria. 

Picadinho saboroso

Tipo de receita: Prato Principal 

Número de doses: 6 

Tempo de Preparação: 10 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 20 Minuto(s) 

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

4 colheres de sopa de óleo (60ml)
1 cebola grande picadinha (150g)
500g de alcatra cortada em cubinhos
1 colher de sopa rasa de sal (12g)
1/2 xícara de cerveja (120ml)
1 xícara de palmitos picados (240g)
1/2 xícara de azeitonas verdes picadas (120g)
2 colheres de sopa de cheiro verde

Preparação:

Numa panela, coloque óleo e leve ao forno para aquecer. Refogue a cebola em fogo alto até começar a dourar.

Acrescente a carne, já temperada ccom sal, e frite até dourar. Coloque a cerveja, espere abrir fervura, abeixe o fogo e cozinhe por 3 minutos em fogo médio.

Adicione os palmitos e as azeitonas, tampe a panela e deixe cozinhar por mais 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Junte cheiro-verde, misture e retire do fogo. Sirva em seguida com arroz branco.

Doce Cremoso de Coco

Ingredientes:
 

• 1 chávena de chá de açúcar
• 2 chávenas e 1/2 de chá de coco fresco ralado
• 4 ovos
• 3 chávenas de chá de leite gordo
• 1 pitada de sal
• 1 colher de café de essência de baunilha
• 1/4 de chávena de chá de Xerez meio-seco
• 2/3 de chávena de chá de lascas de amêndoas torradas

Para enfeitar

• 300 grs. de Natas  
• 3 colheres de sopa de açúcar em pó

Confecção:

Misture o açúcar, o coco, o leite e o sal num tacho.
Leve a lume brando a cozer cerca de 30-35 minutos, mexendo de vez em quando, até que a mistura atinja a consistência de xarope leve.Retire do lume.
Bata os ovos numa tigela.
Adicione aos poucos 1/2 chávena da mistura de coco aos ovos.
Junte a mistura de ovo à restante mistura de coco no tacho.
Adicione a baunilha e o xerez.
Leve novamente ao lume.
Coza em lume brando durante 8-10 minutos mexendo constantemente até engrossar.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Despeje a mistura arrefecida numa taça grande ou em taças de champanhe.
Cubra com película aderente e ponha no frigorífico durante 12 horas.
Bata as Natas para Bater Parmalat com o açúcar em pó em chantilly.
Sirva enfeitado com o chantilly e amêndoas torradas.

Receita de doce de leite mineirinho

Tipo de receita: Sobremesa 

Número de doses: 8 

Tempo de Preparação: 40 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 4 Hora(s) 

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

1 kg de açúcar
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
3 litros de leite integral

Preparação:

Misture em uma panela grande 3 litros de leite integral, 1 kg de açúcar e 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio. Leve para cozinhar e, assim que ferver, reduza o fogo. Cozinhe por mais 3 horas e 45 minutos, mexendo de vez em quando, ou até obter uma mistura cremosa. Retire do fogo e continue a mexer até a massa começar a ficar opaca. Espalhe a massa sobre uma superfície lisa e umedecida com água, na altura de 1,5 a 2 cm. Em seguida, corte a massa ainda morna na forma de losangos. 

Anedotas para 22.01.2012

Rir é o melhor remédio...

****** Anedota Premiada ****** Mês de Dezembro 2011 "Hábito mau..." O "Zé Povinho", deprimido com a situação financeira do País, foi a uma astróloga. Depois de deitar as cartas, disse-lhe a cartomante: - Isto vai ser assim até 2013! - E depois, muda? - perguntou o "Zé Povinho - "Depois, habitua-se..."