receitas para Domingo 29.01.1012

  Domingo - 29 de Janeiro

Creme de Cogumelos com Aipo

Ingredientes:
Para 4 pessoas
 

• 350 g de cogumelos picados
• 4 hastes de aipo picados
• 3 dentes de alho
• 3 colheres de sopa de vinho da Madeira ou vinho branco
• 7,5 dl de caldo de galinha
• 2 colheres de sopa de molho inglês
• 1 colher de chá de noz-moscada ralada
• sal
• pimenta preta
• folhas de aipo, para guarnecer

Confecção:

Coloque os cogumelos, o aipo e o alho numa caçarola e junte o vinho.
Tape e deixe cozer sobre lume brando 30-40 minutos ou até estar macio.
Regue com metade do caldo e reduza a puré.
Deite novamente na caçarola e adicione o restante caldo. o molho inglês e a noz-moscada.
Leve a ferver, tempere e sirva quente guarnecido com folhas de aipo

*Para tornar esta sopa agradável aos vegetarianos, em vez de caldo de galinha, use caldo de legumes.

Bacalhau Espiritual com Gambas, Bechamel e Natas Ingredientes: 5 dl de Béchamel  4 boas postas de bacalhau demolhado 300 g de camarão cozido e descascado 2 cebolas 3 dentes de alho 2 dl de natas  2 cenouras 2 colheres de sopa de pão ralado 1 colher de sopa de manteiga 1,5 dl de azeite pimenta branca moída na altura q.b. sal q.b. Confecção: Limpe o bacalhau de peles e espinhas e desfie-o. Leve ao lume uma caçarola com o azeite, as cebolas, os alhos picados e as cenouras raladas. Deixe refogar um pouco, e depois junte o bacalhau. Tempere de sal e pimenta, deixando apurar cerca de + ou - 5 minutos em lume brando. Misture o Béchamel Parmalat com as Natas para Culinária Parmalat. Divida este molho em duas partes. Misture uma parte ao refogado de bacalhau e deite este num pirex previamente bem untado com manteiga. Misture o restante molho com o camarão e deite por cima. Polvilhe com pão ralado. Espalhe aqui e ali nozinhas de manteiga. Leve ao forno, a alourar. Sirva acompanhado com uma salada de alface. Escalopes de Vitela Panados   Ingredientes:Para 4 pessoas 8 escalopes de vitela sal q.b. pimenta branca moída na altura q.b. vinho branco q.b. pão ralado q.b. 3 ovos Confecção: Temperam-se os escalopes com sal, pimenta e uma gotas de vinho branco. Passam-se por pão ralado, ovo batido e outra vez por pão ralado. Fritam-se na ocasião de se servirem. Põem-se os escalopes numa travessa, guarneça com ervilhas salteadas. Acompanhe com arroz branco solto e sirva na molheira molho de tomate com amêndoas Caldo de Galinha   Ingredientes: 1 kg de ossos de galinha 1 kg de carne gorda de galinha 2 cenouras 2 nabos 2 cebolas 1 ramo de salsa 1 pé de aipo 3 litros e 1/2 de água 15 g de sal Confecção: Partem-se os ossos em bocados pequenos e põem-se a sangrar em água fria durante 30 minutos, juntamente com a carne. Escorre-se tudo, deitam-se numa caçarola com a água fria e os restantes ingredientes devidamente arranjados e lavados. Ponha ao lume e, quando levantar fervura, escuma-se, deixando cozer em lume brando, deixando ferver durante 6 horas, + ou -. Tira-se a carne, continuando os ossos a ferver, regulando o líquido de modo a obter-se, no final 3 litros de caldo, o que se consegue reduzindo mais o líquido ou aumentando com mais um pouco de água. Passa-se depois o caldo por um passador fino ou pano. Pataniscas de delícias do mar Tipo de receita: Entrada  Número de doses: 5  Tempo de Preparação: 15 Minuto(s)  Tempo de Confecção/Cozedura: 20 Minuto(s)  Dificuldade: Muito Fácil Ingredientes: 250gr de delícias do mar 4 ovos 1 cebola 1 ramo de salsa 100gr de farinha sal e pimenta q.b. óleo para fritar Preparação: etapa 1 Num recipiente junte as delícias do mar (descongeladas) cortadas em cubinhos, os ovos batidos, a cebola e salsa picadas.  etapa 2 Mexa tudo muito bem e vá adicionando a farinha aos poucos, mexendo sempre até que tudo se ligue uniformemente.  etapa 3 Se necessitar acrescente mais um pouco de farinha. Tempere de sal e pimenta.  etapa 4 Leve uma frigideira ao lume com óleo e, assim que esteja bem quente, verta pequenas quantidades de massa com o auxílio de uma colher de sopa e deixe fritar uniformemente.  etapa 5 Sirva com acompanhamento ao seu gosto.  Salada vegetariana Tipo de receita: Prato Principal  Número de doses: 2  Tempo de Preparação: 10 Minuto(s)  Tempo de Confecção/Cozedura: 10 Minuto(s)  Dificuldade: Fácil Ingredientes: Rúcula Manga Uvas Frango Sal Limão Preparação: Pesquisando sites de receitas, encontrei este prato vegetariano delicioso. Não tem nada que saber... salada de rucula com manga, uvas e frango cozido e temperado com sal e limão. A salada fica temperada com o sumo da própria fruta. OBS: Juntar umas bagas de romã, fica excelente.  Doce de Toucinho Ingredientes: 200 grs. de toucinho gordo sem courato 200 grs. de miolo de amêndoa 600 grs. de açúcar 300 grs. de água 8 gemas de ovo 3 claras canela para polvilhar Confecção: Leva-se o açúcar ao lume com água até obter o ponto pérola muito fraco. Mistura-se o toucinho passado pela máquina e a amêndoa pelada e passada pela máquina. Ferve durante 10 minutos. Retira-se e arrefece até ficar morno. Nessa altura adicionam-se os ovos, previamente batidos, e volta ao lume batendo sempre, até cozer os ovos, depois deita-se em taça e polvilha-se com canela.  Bolo de leite condensado Tipo de receita: Sobremesa  Número de doses: 4  Tempo de Preparação: 20 Minuto(s)  Tempo de Confecção/Cozedura: 30 Minuto(s)  Dificuldade: Fácil Ingredientes: 180g de farinha 1 lata de leite condensado 4 ovos 150g de margarina Preparação: Bater o leite condensado com as gemas. Juntar a margarina amolecida e misturar bem. Juntar a farinha e voltar a bater. Por último envolver delicadamente as claras batidas em castelo. Levar a cozer em forno médio (180ºC) cerca de 30 min. numa forma de chaminé untada e polvilhada.

Queda de pedras esmaga operários

Os três operários trabalhavam durante a manhã de ontem nas obras da barragem de Foz Tua, em Alijó. Quando Carlos Carvalho, Valter Rodrigues e Humberto Tomé, de 41, 53 e 57 anos, regressaram ao trabalho depois do almoço, e após o colega que manuseava uma máquina num patamar superior ter saído, foram surpreendidos por um desprendimento de pedras. Os trabalhadores ainda fugiram, descendo a encosta íngreme e rochosa, mas em vão. Ficaram esmagados entre pedaços de granito. O colega, em choque, estava ontem incontactável.
O acidente ocorreu às 13h30, numa altura em que os homens, contratados pela Mota-Engil e pela Somague, não estavam a trabalhar. "Os três foram almoçar enquanto ficou outro a trabalhar na máquina. Quando voltaram, aquele saiu da máquina e um pedregulho soltou-se pouco depois. Ainda saltaram para tentar escapar, mas foram apanhados", lamentou Artur Cardoso, ex-operário nas obras da barragem.
Valter, Humberto e Carlos, residentes em Alijó, Armamar e Cabeceiras de Basto, foram esmagados por um maciço pedaço de granito. Quando os bombeiros e as autoridades chegaram ao local, já nada havia a fazer.
O facto de o acidente ter acontecido num local muito escarpado dificultou a retirada dos cadáveres. "Fizemos tudo com a máxima segurança e cuidado", contou Carlos Silva, comandante operacional distrital de Vila Real.
A administração da barragem de Foz Tua (A.C.E.), que integra as empresas Mota-Engil Engenharia, Somague e MSF, garante que a equipa "cumpria os regulamentos de segurança".
A freguesia de Folgosa do Douro, em Armamar, ficou em choque com a morte de Humberto Tomé, de 57 anos. Na casa do trabalhador, que ontem morreu no desmoronamento de pedras, nas obras da barragem de Foz Tua, o ambiente era de consternação. Humberto deixa viúva e três filhos, um dos quais emigrante na Suíça.
"Está toda a gente em choque. Em 30 anos de trabalho nunca teve um acidente, e agora morre assim desta forma tão trágica. É injusto", disse ao CM, inconsolável, o genro Vítor Silva.
Apesar de bastante reservado e recatado, Humberto era bastante respeitado e querido na comunidade. No café La Bamba, onde passava as horas de ócio, ao fim-de-semana, os amigos estavam também chocados. "Era um homem muito pacato, que sofria em silêncio por ter perdido um filho há 15 anos", lembrou ao Correio da Manhã Hugo Silva, de 23 anos, habituado a ver Humberto no café.

Historia para 28.01.2012

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Receitas para Sabado 28.01.2012

Sábado -28 de Janeiro

Creme de Cenouras «Crecy»

Ingredientes:

• 750 g de cenouras
• 1,5 l de caldo de legumes
• 1 cebola média
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de arroz carolino
• 1 dl de natas
• sal

Confecção:

Pele as cenouras e corte uma ou duas das mais bonitas em cubos ou em bolinhas.
Coza-as em água a ferver temperada com sal deixando-os firmes.
Corte as restantes cenouras em bocados e leve a cozer no caldo de legumes.
Entretanto, pique a cebola e coza-a em duas colheres de manteiga, tendo o cuidado de não a deixar alourar.
Junte a cebola e o arroz às cenouras que cozem no caldo.
Quando tudo estiver bem macio, passe pelo passe-vite ou bata no copo misturador ou com a varinha.
Leve este puré (que não deve ser muito espesso) ao lume para aquecer bem.
Rectifique o sal.
Na altura de servir, junte as natas, a colher de manteiga restante e os cubinhos de cenoura reservados, bem quentes.

*Experimente juntar a esta sopa uma pitada de cominhos em pó, mas certifique-se de que todos apreciam esta deliciosa e quente especiaria amiga de digestão.

Arroz de Amêijoas

Já andava de olho nesta receita há algum tempo, mas nunca a tinha feito.
Ficou óptima!

Ingredientes:
1 Kg de Amêijoa
2dl de Vinho branco
1 Cebola e 3 dentes de alho (usei alho em pó a olho)
1 dl de Azeite (como achei demasiado, reduzi a quantidade indicada para metade)
2 Tomates maduros
300 gr de Arroz para Risotto
Sal e Pimenta
8dl de Caldo de marisco
1 Ramo de Salsa (não usei)

Cozinhe as amêijoas no vinho até abrirem.
Refogue a cebola e os alhos no azeite, junte o tomate aos pedaços (triturei) limpo.
Passados uns minutos, junte o risotto. Envolva bem e regue com o caldo da cozedura das amêijoas, previamente filtrado. Tempere com sal e pimenta e cozinhe lentamente sem tapar.
Junte o caldo de marisco aos poucos e deixe cozinhar por 15/20 minutos.
Acrescente o miolo das amêijoas, reservando algumas com a concha para decoração. Rectifique os temperos e Bom apetite!!!

Ensopado de Borrego II

Confecção:

Borrego meia estação,
A porção que se quiser,
Frito em lume de fogão
Na véspera de se comer.

Aproveite então o pingo
Que da fritura ficou
E que com grande cuidado
Você no tacho guardou.

No dia em que vai comer
E no pingo em que fritou
Pique-lhe três cebolinhas
(tamanho de malmequer)
Ponha alho, deite louro
E pimenta a que quiser
E deixe ficar tão louro,
Como a carne já ficou.

Junte então a carne frita.
Cuidado, não vá espirrar,
Mesmo que fique aflita,
Colorau lhe há de deitar.

Bem, se tem mais que fazer
Aproveite nessa altura,
Contanto que o vá mexer
De quando em vez com ternura.

Deite água, a jeito meu,
De maneira subtil,
Assim como vem do céu
A chuva no mês de Abril!

Depois de tanto suar
Não o deixe arrefecer,
Traga a tampa p'ro tapar
... Não vá ele adoecer!

É carne mole?! Ou é dura?!
Já depende do bichano,
O tempo de cozedura
Vai de uma hora a um ano!!!

Já estou pronto. Que emoção!!
Quente e bem temperadinho!!!
Vou juntar-me ao belo pão
Cortado bem delgadinho.

Bom proveito! Bebam vinho!
Meu companheiro ideal,
Nem eu vivo sozinho
Nem tenho outro amor igual! 

Sushi italiano

Tipo de receita: Entrada 

Número de doses: 4 

Tempo de Preparação: 10 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 10 Minuto(s) 

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

Abobrinha
Linguiça
3 colheres de creme de leite
1 tacinha de Brandy
Azeite
Sal e Pimenta

Preparação:

etapa 1
Este prato lembra o sushi, e por isso Fabio o chamou assim, mas realmente não tem nada a ver com sushi. Na verdade, a ideia era utilizar o que se tinha na geladeira, meia abobrinha e linguiça. 

etapa 2
Corte a abobrinha em fatias de 2cm de altura, retire a polpa da abobrinha e recheie com linguiça. 

etapa 3
Doure numa frigideira com um pouco de azeite, sal e pimenta. 

etapa 4
Quando estiverem douradas, retire da frigideira. Jogue o brandy e flambe. 

etapa 5
Assim que evaporar o alcool, junte o creme de leite para criar um molhinho. 

etapa 6
Coloque o molho no prato e arrume as abobrinhas por cima. Sirva.
Muito rápida e muito gostosa.

Yakisoba de carne com macarrão tipo lámen

Tipo de receita: Prato Principal 

Número de doses: 3 

Tempo de Preparação: 10 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 20 Minuto(s) 

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

250 gramas de macarrão tipo lámen
200 gramas de alcatra ou filet mignon (melhor)
150 gramas de brócolis americano
150 gramas de repolho comum
meia cebola roxa
meia cenoura
100 ml de molho de soja (molho shoyo)
sal (ou algum tempero para carnes à base de sal)
azeite

Preparação:

etapa 1
Antes de tudo, você deve cozinhar o macarrão por um curto período de tempo, pois ele não deve ir cru para frigideira, mas muito menos muito cozidos. Pegue uma panela e coloque água o suficiente para cobrir todo o macarrão. Deixe ferver e coloque o macarrão, deixando por 2 minutos, não mais que isso. Escorra.

Descasque e corte a cenoura, picando em tirinhas. Corte a carne, também em tirinhas. Corte a cebola roxa em lâminas. A foto ao lado demonstra como devem ficar os ingredientes após cortados.

Tempere a carne com o sal (ou o tempero) uniformemente, com bastante moderação. O molho shoyo é por demasia salgado e não queremos estragar o prato por conta do excesso de sal. 

etapa 2
Para o fogo! Pegue a maior frigideira que você tiver (acredite, quanto maior melhor) e aplique dois filetes de azeite. Deixe esquentar um pouco, distribuindo o azeite por toda frigideira. Disponha toda carne, deixando fritando até ficar bem douradinha. 

etapa 3
Coloque todos os legumes, misture bem junto com a carne. Deixe fritando até chegar ao ponto. Para ajudar a verificar o ponto correto, vá em intervalos de tempo experimentando um pedaço de cenoura. Se estiver duro, então ainda tem que fritar mais um pouco. 

etapa 4
Quando os legumes já estiverem amolecidos após grelhados por um tempo, aplique o macarrão. Distribua bem, misturando junto com os outros ingredientes. Utilize um garfo e faca para auxiliar a separar o bolo do macarrão, tomando o cuidado de deixar os ingredientes ficarem bem misturados junto com o bolo. Deixe o macarrão fritando por um tempo. 

etapa 5
Por fim, aplique o molho shoyo, junto com 1/4 de um copo de 300 ml de água. Misture, misture, misture, permita que a proporção de legumes, carnes e macarrão fique bem equilibrada. 

Doce Queimado

 

Ingredientes:

• 1 chávena almoçadeira de açúcar
• 1 chávena almoçadeira de leite gordo
• 5 gemas de ovos
• 4 claras
• canela em pó q.b.

Confecção:

Leve ao lume numa caçarola o açúcar, deixe dourar mas sem queimar.
Adicione o leite e deixe ferver um pouco.
Retire do lume, deixe arrefecer um pouco, junte as gemas batidas e misture bem.
Leve novamente ao lume, e, sem parar de mexer com uma colher  de pau deixe espessar não deixando ferver.
Retire do lume e reserve.
Bata as claras em castelo firme e ponha colheradas de claras numa travessa.
Deite o creme por cima.
Quando servir polvilhe com um pouco de canela.

Bolo de maçã

Tipo de receita: Sobremesa 

Número de doses: 4 

Tempo de Preparação: 20 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 1 Hora(s) 

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

2 maçãs reinetas
3 colheres de açúcar
Canela a gosto
1 Cálice de Vinho do Porto
200 g de margarina
200 g de açúcar
4 ovos
200g de farinha

Preparação:

Este bolo vi no blog asreceitasladecasa.blogspot.com, e com o aspecto que tem, certamente um bolo a experimentar.

Coloca-se a maçã cortada em fatias finas num recipiente com o açúcar, a canela e o Vinho do Porto. Deixa-se ficar a tomar gosto enquanto se prepara a restante massa. Bate-se a margarina até obter um creme e junta-se o açúcar e os ovos inteiros, batendo entre cada adição. Por último adiciona-se a farinha. Deita-se a massa numa forma de bolo inglês untada e polvilhada. Introduz-se as maçãs na massa verticalmente. Cozer em forno médio, pelo menos 1 hora.