Receitas para 4a feira 21.03.2012

4ª Feira -21 de Março

Sopa de Ervilhas Secas e Courgettes

Ingredientes:Para 4 pessoas

• 175 g de ervilhas secas amarelas
• 1 cebola media finamente picada
• 1 colher de chá de óleo de girassol
• 2 courgettes médias em quadradinhos
• 9 dl de caldo de galinha
• 1/2 colher de chá de curcuma em pó
• sal
• pimenta preta

Confecção:

Coloque as ervilhas numa tigela.
Cubra-as com água fria e deixe de molho durante a noite.
Escorra e passe por água fria corrente.
Escorra bem.
Coza a cebola com o óleo na panela tapada, agitando de vez em quando.
Reserve uma chávena de cubos de courgettes e deite os restantes na panela.
Deixe cozer 2-3 minutos, mexendo.
Adicione o caldo e a curcuma e deixe levantar fervura.
Reduza o calor, tape e deixe cozer suavemente 30-40 minutos ou até que as ervilhas estejam cozidas.
Rectifique o tempero.
Quando a sopa estiver quase pronta, mergulhe os cubos de courgette em água a ferver temperada com sal.
Deixe cozer 1 minuto, escorra e junte à sopa.
Acompanhe com fatias de pão torrado.

* Como alternativa mais rápida, substitua as ervilhas secas por lentilhas vermelhas.
Ajuste a quantidade de caldo, se necessário.

Variante: Para dar mais cor e sabor à sopa, junte tirinhas de tomate cru pelado e sem sementes.

Guisado de Grão com Chocos e Chouriço

 

Ingredientes:
 

• 500 g de grão
• 1 kg e 1/2 de choco fresco, limpo e cortado em cubos não muito pequenos
• 2 cebolas médias picadas
• 2 dentes de alho picados
• 1 bom chouriço cortado às rodelas
• 1 colher de sopa de pimentão doce
• 1 colher de sopa de folhas de menta fresca picada
• 1 dl de vinho branco
• água q.b.
• sal q.b.
• piripiri q.b. (fac.)
• azeite q.b.
• salsa fresca picada q.b.

Confecção:

Demolhe o grão de véspera, e coza-o em água com um fio de azeite.
Faça um refogado com azeite, a cebola picada, o alho e a folha de louro.Quando a cebola estiver loura, junte o pimentão doce e um pouco de vinho branco.
Deixar ferver um pouco.
Junte o choco limpo, cortado aos cubos, e um pouco de água da cozedura do grão
Deixe cozer bem.
Adicione o grão quando cozido, o chouriço cortado às rodelas, a menta picada e deixe apurar e se necessário junte mais um pouco de água da cozedura do grão.
Rectifique os temperos e sirva polvilhado com salsa picada.

Fricassé de Frango com Natas   Ingredientes:Para 4 pessoas   3 dl de Natas  1 frango do campo 1,5 dl de vinho branco 4 dl de caldo de galinha Ver a baixo 60 g de manteiga 1 cebola grande picada 1 ramo de cheiros 4 gemas de ovos 1 colher de sopa de farinha de trigo sumo de 1 limão sal q.b. pimenta moída na altura q.b. salsa fresca picada q.b. Confecção: Depois do frango arranjado e lavado, corte em pedaços. Leve uma caçarola ao lume com a manteiga, a cebola picada e o ramo de cheiros. Deixe refogar por cerca de 2 minutos. Junte os pedaços de frango, deixe refogar cerca de 4 minutos mexendo de vez em quando. Refresque com o vinho e deixe reduzir. Mistura-se a farinha, mexe-se e depois adiciona-se-lhe o caldo de galinha. Vinte ou trinta minutos depois deverá o frango estar pronto. Retire o frango para uma tigela. Junte as Natas para Culinária Parmalat, ao molho e deixa-se ferver até reduzir, devendo ficar um pouco espesso, sem que fique gomoso. Batem-se as gemas e o sumo de limão numa tigela, e junta-se-lhes o molho deitando-o em fio, levando-o novamente ao lume, mexendo sempre para cozer as gemas mas, não deixando ferver. Ponha o frango numa travessa, deite o molho por cima e sirva polvilhado com a salsa. Acompanhe com puré de batata ou arroz branco solto. Caldo de Galinha Ingredientes: 1 kg de carne de galinha com osso 2,5 litros de água 2 talos de aipo cortados 2 cenouras grandes cortadas 1 cebola cortada 1 bouquet garni composto por (2 galhos frescos de tomilho, 2 galhos frescos de manjerona, 6 grãos de pimenta, 1 folha de louro, 6 galhos de salsa, 1 alho francês, amarrados juntos num saco de talagarça) 1 colher de chá de sal Confecção: Coloque os ossos de galinha numa panela. Junte água e todos os ingredientes. Tire qualquer impureza ou gordura que venha à superfície. Retire a carne, guarde e use conforme precisar. Retire os ossos, o bouquet garni e os vegetais. Passe através de um coador. Guarde o caldo no frigorífico e retire toda a gordura que venha à superfície. Refrigere o caldo durante 24 horas antes de usar. Use para sopas e molhos conforme precisar. Leque de camarão mexicano   Tipo de receita: Entrada  Número de doses: 6  Tempo de Preparação: 10 Minuto(s)  Tempo de Confecção/Cozedura: 30 Minuto(s)  Dificuldade: Fácil  Ingredientes: Massa folhada 500 g de farinha de trigo 1 ovo inteiro 1 colher (chá) de sal 1 colher (café) de açúcar 1 colher (sopa) de vinagre branco 1 colher (sopa) de margarina para folhados 1 xícara (chá) de água aproximadamente 400 g. De margarina para folhados para a hora de folhar Preparação: Junte a farinha, o ovo, sal, açúcar, vinagre, 1 colher de margarina para folhar e aos poucos a água até ponto de abrir, sovar bem a massa. Deixe descansar por 30 minutos. Abrir, untar toda com margarina para folhar, dobrar em 3 partes, levar à geladeira por 10 minutos. Repetir esta operação por mais 4 vezes. Por ultimo abrir bem fina pincelar com manteiga derretida, enrolar como rocambole, deixar gelar bem e cortar em fatias de 1 cm. Abrir cada fatia e rechear. Recheio 300 g. De camarão temperados com sal e limão, refogado com 1 colher (sopa) de óleo.  Sobre-coxas ao forno na cerveja.   Tipo de receita: Prato Principal  Número de doses: 2  Tempo de Preparação: 10 Minuto(s)  Tempo de Confecção/Cozedura: 30 Minuto(s)  Dificuldade: Muito Fácil  Ingredientes: 4 sobrecoxas de frango 4 tiras de bacon cortado em pedaços de 2cm ou bacon em pedadços cortados bem finos 2 dentes grandes de alho cortado em lâminas 1 lata de cerveja clara 1 xicara de café de shoyu 1 xícara de café de vinagre balsâmico Sal, Pimenta do reino, Cheiro verde e Cebolinha Preparação: etapa 1 Numa frigideira de vidro com tampa ou numa assadeira, coloque as sobre-coxas com os pedaços de bacon, adicione a pimenta, o sal, a cebolinha e o cheiro verde como na foto. Por fim, coloque a cerveja o shoyu e o vinagre de maneira que os temperos fiquem sobre o frango.  etapa 2 Pré aqueça o forno alto por uns 10 minutos, coloque a frigideira com tampa ou a assadeira com papel de alumínio e asse durante uns 20 minutos, destampe e deixe corar por mais uns 10 minutos ou menos. Está pronto. Combina bem com uma farofa úmida de manteiga e alho com um pouco do caldo do frango por cima.    Doçuras   Ingredientes:   500 g de açúcar 2 colheres de sopa de farinha de trigo 16 gemas de ovos 2 claras 2 colheres de café de canela em pó Confecção: Leve o açúcar ao lume com um pouco de água, deixe ferver até obter ponto de pasta ver abaixo. Deixe arrefecer e adicione as gemas ligeiramente batidas com as claras. Bata tudo muito bem e adicione a canela e a farinha. Leve o preparado ao lume por alguns segundos. Depois de bem batido, deite o preparado em formas previamente untadas com manteiga e polvilhadas com farinha. Leve ao forno a (190ºC), a cozer em banho-maria cerca de + ou - 30 a 40 minutos. Pontos de AçúcarColaboração de José Botão Técnico de Pastelaria Ponto de Pasta (28º bumé) Açúcar------------------ 1000 gr Àgua---------------------- 600 gr Dissolver o açúcar com a àgua, levar ao lume e deixar ferver +- 3 minutos  Ponto de Cabelo (32º bumé) Açúcar------------------- 1000 gr Àgua----------------------- 500 gr Juntar, levar ao lume e deixar ferver +- 2minutos Ponto Pérola (36º bumé) Açúcar------------------- 1000 gr Àgua----------------------- 500 gr Juntar, levar ao lume e deixar ferver +- 3 minutos. Ponto de Espadana ou Bola Mole Açúcar-------------- 1000gr Àgua------------------ 350gr Juntar, levar ao lume e deixar ferver +- 3 minutos. Mergulhe uma colher no açúcar e coloque-a num copo com àgua durante uns segundos e com os dedos tente fazer uma bola que depois de fria se mantenha mole. Ponto de Caramelo Seguir o procedimento e receita do ponto espadana juntar umas gotas de sumo de limão ou vinagre e deixar ferver até formar uma bola quebradiça (rebuçado) NOTA: Para medir os pontos bumé utilize um pesa xaropes ou pesasais

Panquecas americana rápida

 

Tipo de receita: Sobremesa 

Número de doses: 4 

Tempo de Preparação: 10 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 10 Minuto(s) 

Dificuldade: Fácil 

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de açúcar ou a gosto
3 colheres de chá de fermento em pó
2 ovos
1 xícara de chá de leite desnatado
2 colheres de sopa de manteiga
Sal a gosto
Óleo

Preparação:

etapa 1
Faça uma mistura dos seguintes ingredientes em um pote grande: farinha de trigo, açúcar, fermento e uma pitada de sal. Reserve 

etapa 2
Pegue outro recipiente médio para poder misturar os ovos, manteiga derretida e leite.
Agora aos poucos misture o preparo seco com o líquido, até chegar a uma consistência de massa que escorra nas mãos lentamente. 

etapa 3
Utilize uma panela rasa e de tamanho médio, unte com um pouco de manteiga, coloque 1/4 de xícara do preparo, deixando assim o formato redondo característico da panqueca americana e pronto!
Dicas: Sirva as panquecas com vários tipos de coberturas, uma boa dica é servir com nutella ou mel puro. 

História para 20.03.2012

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Receita para 3 feira 20.03.2012

   3ª Feira - 20 de Março

Sopa de morango com sorvete

 

Ingredientes

• Sorvete:
• 1 lata de creme de leite
• 200ml de iogurte natural
• 1 xícara (chá) de açúcar
• Sopa:
• 1Kg de morangos limpos
• 2 xícaras (chá) de vinho branco
• ½ xícara (chá) de açúcar
• Folhas de hortelã para decorar

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Modo de preparo

Preparo Sorvete:
Bata no liquidificador o creme de leite, o iogurte e o açúcar

Coloque em um recipiente refratário e leve ao freezer por cerca de 4 horas ou até que o sorvete esteja consistente.

Sopa:
Numa panela, cozinhe os morangos com o vinho e o açúcar, até que estejam macios

Bata-os no liquidificador, espere esfriar e leve à geladeira

No momento de servir, coloque a sopa em um prato com duas bolas pequenas de sorvete

Decore com folhas de hortelã e sirva em seguida.

Informações adicionais

Preparo: 30 min
Porções: 6

Gratinado de Lulas

Ingredientes:Para 8 pessoas

• 300 grs. de Natas  
• 2 kg de lulas
• 1 kg de amêijoas
• 3 cebolas
• 2 dl de azeite
• 200 grs. de presunto
• 3 dl de vinho branco
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.
• 3 colheres de sopa de farinha
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 5 dl de leite gordo
• 4 gemas de ovos
• 1 colher de café de caril
• 1 lata média de cogumelos de conserva
• 40 grs. de queijo ralado
• croutons de pão frito q.b.

Confecção:

Faz-se um refogado com o azeite e a cebola, temperando com sal e pimenta.
Estando louro, deitam-se as lulas, previamente arranjadas e cortadas às rodelas, o presunto cortado aos cubos.
Rega-se com o vinho e o líquido dos cogumelos.
Deixa-se estufar, tapado, e, se necessário, acrescenta-se, pouco a pouco, meio a 1 copo de água.
À parte, aloura-se a farinha com a manteiga, junta-se-lhe o caril, e vai-se regando, pouco a pouco, com o leite mexendo sempre.
Acrescentam-se-lhe as gemas, batidas com as Natas para culinária Parmalat, e guarda-se ao calor.
Leve as amêijoas ao lume, com 6 colheres de sopa de água para abrirem.
Retire o miolo das cascas e reserve o líquido.
Rectifica-se o tempero das lulas e, estando estufadas, juntam-se-lhes os cogumelos, as amêijoas e o líquido, depois de coado e o molho que se guardou ao calor.
Deita-se tudo num pirex, polvilha-se com queijo ralado e leva-se  ao forno a gratinar.
Guarnece-se o pirex com croutons de pão frito.

Peito de Frango ao Molho de Nata Carbonara

 

Ingredientes:Para 2 pessoas
 

• 200 ml de natas 
• 2 peitos de frango, cortados em pedaços pequenos
• 1 embalagem de duo de surimi com sabor a lagosta
• 1 cebola média picada
• 1 dente de alho picado
• 1,5 dl de vinho do Porto Branco
• 2 dl de caldo de galinha
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• 1 colher de sobremesa de menta árabe
• 1 colher de sopa de manteiga
• 0,5 dl de azeite
• sal q.b.

Confecção:

Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta.
Leve uma caçarola ao lume a aquecer, com as duas gorduras.
Junte a cebola e o alho, mexendo sempre, até a cebola estar macia, mas sem corar.
Junte os pedaços de frango  e deixe cozinhar durante 5 minutos, virando os pedaços de vez em quando.
Adicione o vinho do Porto e caldo suficiente para cobrir a carne. Tape a caçarola e deixe cozinhar, em lume médio, cerca de 30 minutos.
Dez minutos antes do tempo final, junte o duo de surimi.
Findo o tempo, retire os pedaços de frango e o surimi.
Corte o surimi em fatias, não muito finas.
Reserve.
Triture o molho com a varinha mágica.
Adicione, a Nata Carbonara Parmalat, os pedaços de frango e o surimi.
Leve a caçarola ao lume, mexendo sempre, até obter um molho um pouco espesso.
Sirva polvilhado com a menta árabe.
Decore a travessa a gosto.
Acompanhe com batatas fritas às rodelas ou puré de batata.

Tacos de tortilla de harina

 

Tipo de receita: Entrada 

Número de doses: 6 

Tempo de Preparação: 15 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 45 Minuto(s) 

Dificuldade: Fácil 

Ingredientes:

Tortillas:
2 xícaras(chá) de farinha de trigo
1/2 xícara(chá) de água morna
1 colher (chá) de sal
50 gramas de banha ou gordura hidrogenada

Carne Picante:
1/2 colher (chá) de canela em pó
1/2 colher (chá) de cominho
400 gramas de contra-filé, filé mignon (ou lombo suíno, peito de frango)
2 pimentas dedo-de-moça
sal e óleo vegetal
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 limão

Preparação:

etapa 1
Tortillas:
Em uma tigela, misturar a farinha e o sal. Juntar a banha e misturar até obter uma farofa. Adicionar água e trabalhe a massa até obter uma bola. Fazer bolinhas do tamanho das de pingue-pongue, cobrir com pano úmido e deixar repousar por 30 minutos. Com um rolo ou prensa, abrir as bolinhas até obter discos de aproximadamente 18 cm de diâmetro. Preparar as tortillas em frigideira seca, sobre fogo forte (30 segundos de um lado, 30 do outro, mais 30 de um lado e mais 30 do outro), até que estejam ligeiramente douradas e cozidas. Se desejar, fritar os tortillas, inteiras ou cortadas em triângulos ou tiras, em óleo quente até que dourem e escorrer sobre papel absorvente. Guardar as tortillas já preparadas enroladass em pano limpo e, se desejar, aquecer no microondas ou no vapor, por 2 a 4 minutos. 

etapa 2
Carne Picante:
No processador, bater a cebola, o alho, o limão, o cominho, a canela, as pimentas (sem as sementes) e sal até obter uma pasta. Espalhar a pasta sobre a carne e deixar marinar na geladeira por 2 horas (até 12 horas). Sobre frigideira grossa, grelha ou broiler, bem quentes, dourar a carne de todos os lados até atingir o ponto desejado. Deixar a carne repousar por 15 minutos e corte-a em fatias finas. 

Peituga no forno

 

Tipo de receita: Prato Principal 

Número de doses: 6 

Tempo de Preparação: 90 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 60 Minuto(s) 

Dificuldade: Fácil 

Ingredientes:

Uma boa peituga de porco (1 kg a 1 1/2 )
3 dentes de alhos
3 colheres (de sopa) de azeite
2 colheres (de sopa) rasas de sal grosso
1 colher (de sopa) de pimenta branca
1/2 colher (de sopa) de colorau
1 copo de vinho branco
Batatas que baste

Preparação:

etapa 1
Num almofariz esmagar os dentes de alho com o sal, passe para um recipiente que leve tudo e misture o azeite, o colorau, a pimenta e o vinho branco. 

etapa 2
Numa assadeira ponha a peituga (faça uns cortes para entranhar bem os temperos) com o coirato para baixo e verta por cima o preparado de temperos leve ao forno a 180º durante 30 minutos. 

etapa 3
Entretanto tire as peles das batatas descascadas e corte em gomos retire o tabuleiro e espalhe as batatas a volta da carne, vai ao forno mais 15 minutos, retire e vire o coirato para cima, (se necessário acrescente um pouco água) vai novamente ao forno mais 15 minutos até o coirato ficar bem tostado. 

etapa 4
Sirva com arroz e uma boa salada verde. 

 

Doce de Tangerina  Ingredientes: 12 tangerinas 2 laranjas 1 limão de casca fina 3 litros de água 3 kg de açúcar Confecção: Lavam-se as frutas muito bem em água fria, e cortam-se ao meio para se tirar completamente os caroços, e passam-se com a casca, na máquina de picar carne, pondo-se de seguir de molho por 12 horas na água acima indicada. Passado aquele tempo põe-se tudo ao lume, a ferver, junta-se o açúcar e ferve até ponto natural de conservação. Põe-se em frascos pequenos e conserva-se por meses. Farófias   Tipo de receita: Sobremesa  Número de doses: 6  Tempo de Preparação: 60 Minuto(s)  Tempo de Confecção/Cozedura: 45 Minuto(s)  Dificuldade: Muito Fácil  Ingredientes: 1/2 l de Leite 4 ovos 6 colheres (de sopa) de Açúcar 1 casca de Limão 1 colher de sopa de farinha Maisena Canela que baste Preparação: etapa 1 Separar as claras das gemas e ter cuidado para que não fique nenhum resto de gema. Numa tigela batem-se as claras em castelo às quais se juntam 3 colheres de sopa de açúcar.  etapa 2 Leva-se o leite a aquecer com as restantes 3 colheres de açúcar e a casca de limão. Quando começar a levantar fervura reduz-se um pouco o lume e deitam-se no leite colheradas de claras em castelo.  etapa 3 Deixam-se cozer um pouco e viram-se. Quando cozidas, retiram-se para uma travessa com uma escumadeira.  etapa 4 Ao leite que sobrou coar para tirar os restos de claras cozidas (rejeitando) e junta-se a colher de sopa de maizena e deixa-se engrossar um pouco. Retira-se do lume.  etapa 5 Batam-se as gemas e aos poucos se introduzem no creme batendo sempre. Verte-se este creme por cima das farófias e leve ao frigorifico para ficarem frias.  etapa 6 Batam-se as gemas e aos poucos se introduzem no creme batendo sempre. Verte-se este creme por cima das farófias e leve ao frigorifico para ficarem frias.

A origem do Dia dos Pais-19.03.2012-dia do Pai

 

Ao que tudo indica, o Dia dos Pais tem uma origem bem semelhante ao Dia das Mães, e em ambas as datas a idéia inicial foi praticamente a mesma: criar datas para fortalecer os laços familiares e o respeito por aqueles que nos deram a vida.

Conta a história que em 1909, em Washington, Estados Unidos, Sonora Louise Smart Dodd, filha do veterano da guerra civil, John Bruce Dodd, ao ouvir um sermão dedicado às mães, teve a idéia de celebrar o Dia dos Pais. Ela queria homenagear seu próprio pai, que viu sua esposa falecer em 1898 ao dar a luz ao sexto filho, e que teve de criar o recém-nascido e seus outros cinco filhos sozinho. Algumas fontes de pesquisa dizem que o nome do pai de Sonora era William Jackson Smart, ao invés de John Bruce Dodd.

Já adulta, Sonora sentia-se orgulhosa de seu pai ao vê-lo superar todas as dificuldades sem a ajuda de ninguém. Então, em 1910, Sonora enviou uma petição à Associação Ministerial de Spokane, cidade localizada em Washigton, Estados Unidos. E também pediu auxílio para uma Entidade de Jovens Cristãos da cidade. O primeiro Dia dos Pais norte-americano foi comemorado em 19 de junho daquele ano, aniversário do pai de Sonora. A rosa foi escolhida como símbolo do evento, sendo que as vermelhas eram dedicadas aos pais vivos e as brancas, aos falecidos.

A partir daí a comemoração difundiu-se da cidade de Spokane para todo o estado de Washington. Por fim, em 1924 o presidente Calvin Coolidge, apoiou a idéia de um Dia dos Pais nacional e, finalmente, em 1966, o presidente Lyndon Johnson assinou uma proclamação presidencial declarando o terceiro domingo de junho como o Dia dos Pais (alguns dizem que foi oficializada pelo presidente Richard Nixon em 1972).

No Brasil, a idéia de comemorar esta data partiu do publicitário Sylvio Bhering e foi festejada pela primeira vez no dia 14 de Agosto de 1953, dia de São Joaquim, patriarca da família.

Sua data foi alterada para o 2º domingo de agosto por motivos comerciais, ficando diferente da americana e européia. 

Em outros países

Pelo menos onze países também comemoram o Dia dos Pais à sua maneira e tradição.

Na Itália, Espanha e Portugal, por exemplo, a festividade acontece no mesmo dia de São José, 19 de março. Apesar da ligação católica, essa data ganhou destaque por ser comercialmente interessante.

Reino Unido - No Reino Unido, o Dia dos Pais é comemorado no terceiro domingo de junho, sem muita festividade. Os ingleses não costumam se reunir em família, como no Brasil. É comum os filhos agradarem os pais com cartões, e não com presentes.

Argentina - A data na Argentina é festejada no terceiro domingo de junho com reuniões em família e presentes.

Grécia - Na Grécia, essa comemoração é recente e surgiu do embalo do Dia das Mães. Lá se comemora o Dia dos Pais em 21 de junho.

Portugal - A data é comemorada no dia 19 de março, mesmo dia que São José. Surgiu porque é comercialmente interessante. Os portugueses não dão muita importância para essa comemoração.

Canadá - O Dia dos Pais canadense é comemorado no dia 17 de junho. Não há muitas reuniões familiares, porque ainda é considerada uma data mais comercial.

Alemanha - Na Alemanha não existe um dia oficial dos Pais. Os papais alemães comemoram seu dia no dia da Ascensão de Jesus (data variável conforme a Páscoa) . Eles costumam sair às ruas para andar de bicicleta e fazer piquenique.

Paraguai - A data é comemorada no segundo domingo de junho. Lá as festas são como no Brasil, reuniões em família e presentes.

Peru - O Dia dos Pais é comemorado no terceiro domingo de junho. Não é uma data muito especial para eles.

Austrália- A data é comemorada no segundo domingo de setembro, com muita publicidade.

África do Sul - A comemoração acontece no mesmo dia do Brasil, mas não é nada tradicional.

Rússia - Na Rússia não existe propriamente o Dia dos Pais. Lá os homens comemoram seu dia em 23 de fevereiro, chamada de "o dia do defensor da pátria" (Den Zaschitnika Otetchestva). 

Independente do seu lado comercial, é uma data para ser muito comemorada, nem que seja para dizer um simples"Obrigado Papai" !

História para 1903.2012-dia do pai

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