Receitas para 4a feira 28.03.2012

 4ª Feira -28 de Março

Pudim de Camarão

Ingredientes:Para 8 pessoas

• 1 kg de camarão
• 2 cebolas médias
• 3 ovos
• 1 colher de sopa de caril
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo torrada
• 2 dl de vinho branco
• 1 colher de banha
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
• sal q.b.
• pimenta branca de moinho q.b.

Molho amarelo

• 3 ml de Natas 
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2,5 dl de água de cozer os camarões
• 6 gemas de ovos
• sal q.b.
• pimenta de moinho q.b.

Confecção:

Coza o camarão num pouco de água durante 4 minutos.
Descasque-os e reserve.
Reserve também a água da cozedura.
Faça um refogado com as cebolas picadas, a banha e o azeite e, depois de a cebola estar loura, junte-lhe o camarão descascado e deixe saltear durante 2 minutos.
Fora do lume, adicione a farinha em chuva, os ovos batidos, o caril desfeito no vinho branco.
Tempere de sal e pimenta.
Unte uma forma, deite-lhe o preparado e leve à chama em banho-maria até levantar fervura.
Mude em seguida para o forno, onde deve cozer cerca de 20 minutos.
Estando pronto desenforme-o e regue-o com o molho amarelo.
Este faz-se como um vulgar molho béchamel ao qual no final da cozedura se adicionam as gemas como no leite creme.
O molho: Derreta a manteiga e adicione a farinha, até ficar uma mistura espumosa.
Acrescente primeiro a água de cozer os camarões e, só depois de a ter empregado toda, é que deve adicionar as Natas para Culinária Parmalat, deixe apenas levantar fervura e retire do lume.
Enquanto quente, junte as gemas que devem cozer sem que seja necessário voltar ao lume.
Tempere a gosto e deite sobre o pudim.

Lulas e Camarões Gratinados com Béchamel

 

Ingredientes:Para 6 pessoas
 

• 500 ml de Béchamel  
• 1 kg de lulas frescas
• 750 g de gambas
• 2 cebolas
• 1 dl de vinho branco
• 1 lata pequena de cogumelos
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 gemas de ovos
• 1 dl de molho de tomate pronto a usar
• 50 g de queijo Gruyère ralado
• sal q.b.
• pimenta de moinho q.b.

Confecção: 
Preparar um refogado com a cebola picada, o azeite e um pouco de manteiga e refogar nele as lulas cortadas às rodelas e o vinho branco.Tape a caçarola, e deixe apurar e cozer as lulas.
Se for necessário junte um pouco de água da cozedura das gambas.
Em estando quase prontas, adicione o molho de tomate, tempere de sal e pimenta e deixe apurar.
À parte, cozer as gambas, descascar e juntar às lulas.
Juntar também os cogumelos cortados em fatias finas, salteados em manteiga.
Na hora de ir ao forno, adicionar as gemas ao Béchamel Parmalat,envolvendo bem.
Retirar 3 colheres de sopa de Béchamel Parmalat, envolvendo bem ao preparado de lulas.
Rectificar o tempero.
Deitar o preparado num pirex e espalhar por cima o restante Béchamel. Polvilhar com o queijo.
Levar ao forno a gratinar.
Retirar do forno quando tiver a superfície dourada.
Sirva de seguida.
Sirva acompanhado com arroz de alho e uma salada verde.

Tirinhas de Lombo com Laranja e Gengibre

Ingredientes:Para 4 pessoas

• 450 g de carne de vaca do lombo cortada em tirinhas finas
• sumo e raspa de 1 laranja
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 colher de chá de maizena
• 2,5 cm de gengibre fresco ralado
• 2 colheres de chá de óleo de sésamo (ou outro)
• 1 cenoura grande cortada em tirinhas
• 2 spring onions (cebolo) finamente cortados
• massa de arroz para acompanhar

Confecção:

Coloque as tirinhas de carne numa tigela com o sumo e a raspa de laranja e deixe marinar 30 minutos.
Escorra a carne, mas reserve o líquido.
Misture a carne com o molho de soja, a maizena e o gengibre.
Aqueça o óleo no wok (ou frigideira grande).
Introduza a carne e salteie-a sobre lume forte até alourar um pouco.
Junte a cenoura e salteie mais 2-3 minutos.
Adicione os spring onions (ou o cebolo) e o líquido da marinada e deixe cozer, mexendo até espessar.
Sirva a carne sobre massa de arroz, previamente cozida.

Arroz à cubana

Tipo de receita: Entrada 

Número de doses: 1 

Tempo de Preparação: 45 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 30 Minuto(s) 

Dificuldade: Fácil 

Ingredientes:

Multiplicar pelo nº de pessoas
Arroz
100 gramas de arroz
Água suficiente para cozer o arroz (+ ou – 1 litro)
Sal que baste

Molho tomate
1 chávena (das de chá) de tomate maduro sem pele e sementes triturado ou de lata triturado
1/2 cebola pequena bem picadinha
1/2 dente de alho bem picadinho
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar (para neutralizar a acidez do tomate)
1 pitada de oréganos
1 colher (das de sopa) de azeite
1 colher (das de chá) de vinagre
1 ovo frito
Uma banana das canárias frita (facultativo)

Preparação:

etapa 1
Arroz
Colocar em uma panela água temperada com sal, quando ferver, acrescentar o arroz, mexa e deixe cozinhar por cerca de 14 minutos, até que o arroz esteja macio. Quando estiver pronto retire e escorra, reserve.

etapa 2
Molho tomate
Numa frigideira com azeite em lume médio dourar o alho e a cebola, coloque o vinagre e deixe levantar fervura, de seguida misture o tomate, orégano,sal e o açúcar mexendo sempre para não pegar e deixe cozer por alguns minutos até ficar espesso e cremoso. Reserve.

etapa 3
Serviço
Sirva em pratos individuais com o arroz num monte (molhe uma taça ou uma chávena grande com água, encha com o arroz pressionado um pouco e vire sobre o prato) com o molho ligeiramente por cima, ao lado o ovo e as bananas. (caso queira por bananas basta alourar um pouco no azeite de fritar o ovo 

Escondidinho de mandioca recheado com bacalhau

Tipo de receita: Prato Principal 

Número de doses: 4 

Tempo de Preparação: 45 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 0 Minuto(s) 

Dificuldade: Fácil 

Ingredientes:

Purê de mandioca:
01 kg de mandioca cozida e espremida.
02 colheres de sopa de manteiga sem sal.
150g de Cream Cheese.
Sal e Pimenta do reino a gosto.
300ml Leite.


Recheio de Bacalhau:
01 lombo de bacalhau (+ ou – 200g).
01 cebola média.
150g de tomates cereja.
05 dentes de alho.
azeite de oliva.
Sal a gosto.
Pimenta do reino moída a gosto.

Preparação:

Purê de mandioca:
Bata a mandioca em uma batedeira com um pouco do leite. Após, coloque todos os ingredientes em uma panela, leve ao fogo e misture bem até virar um creme. Se necessário adicione mais leite. Reserve.


Recheio de Bacalhau:
Pré aqueça o forno a 200 Cº. Em uma panela com água fervente escalde o bacalhau durante 5 min. Após ter escaldado o bacalhau, retire o couro e as espinhas e prepare-o em lascas e reserve. Em uma forma coloque os tomates cereja fatiados ao meio no fundo. Fatie a cebola e espalhe sobre os tomates. Fatie os dentes de alho e espalhe sobre a cebola. Tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione as lascas de bacalhau sobre tudo e regue com muito azeite de oliva. Coloque no forno por 20 min. Reserve.
Dica: Coloque o sal e a pimenta somente sobre o tomate, cebola e alho.


escondidinho; mandioca; aipim; macaxeira; bacalhau; purê

Arroz Doce à Moda de S. Miguel Colaboração do Gabriel Oliveira   Ingredientes: 1 medida de arroz a mesma medida de açúcar a mes ma medida 2 vezes de agua e a mesma medida 2 vezes de leite casca de 1 limão Confecção: Ferve-se o leite com a água, quando ferver, deita-se o arroz, a casca de limão e o açúcar, leva 1 hora a fazer com o lume baixo. Verificar se o arroz está cozido, depois, deita-se em pratos e decore com canela. Bolo de cenoura com cobertura de ganache de chocolate Tipo de receita: Sobremesa  Número de doses: 8  Tempo de Preparação: 15 Minuto(s)  Tempo de Confecção/Cozedura: 70 Minuto(s)  Dificuldade: Fácil  Ingredientes: 3 cenouras médias 280 gr. farinha trigo com fermento 350 gr. açúcar 1 colher sopa de fermento em pó 4 ovos 200 ml óleo 1 pitada de sal Cerejas cristalizadas e coco para enfeitar Para o ganache: 1 tablete chocolate de culinária de 200 gr. 1 pacote natas 200 ml Preparação: etapa 1 Pré-aquecer o forno a 180ºC. Bater na liquidificadora as cenouras (partidas às rodelinhas), o óleo, os ovos, o açúcar e uma pitada de sal. Depois de tudo batido, verter o preparado para um recipiente. Acrescentar a farinha e o fermento. Envolver tudo com um rapa-tachos. etapa 2 Untar uma forma redonda sem buraco (a minha tem 23 cm de diâmetro), e levar ao forno a cozer. Demorou cerca de 1h10m., mas convém fazer o teste do palito. Depois de cozido desenformar e deixar arrefecer.

Mãos Solidárias - uma campanha para recordar

“CAMPANHA DE SOLIDARIEDADE PARA ANGARIAÇÃO DE BENS ALIMENTARES” 

- LAMEGO -

Sabemos que a pobreza e a exclusão social, por vezes são termos utilizados com o mesmo sentido, no entanto, poderão ser utilizados como distintos, embora estreitamente relacionados (...)

(...) qualquer análise sobre pobreza e a exclusão social, acabam-se por fundir-se, como tal, a sociedade que TODOS NÓS construímos, na qual estamos inseridos, em que influenciamos e influencia-nos, retrata os nossos receios, dúvidas, medos, valores, concepções, vitórias e insucessos. Esta multiplicidade emoções tem obrigatoriamente de nos colocar, perante os diferentes sentidos das nossas concepções de prevenção, reabilitação e integração das pessoas e grupos socialmente desfavorecidos.

Construir um mundo melhor é tarefa de todos! 

A campanha de angariação de alimentos, foi concretizada por um conjunto de pessoas que que têm na sua linha de pensamento, o voluntarismo, a solidariedade, o altruísmo e a responsabilidade, sentimentos profundamente humanos, que ajudaram a formar o título desta campanha “MÃOS SOLIDÁRIAS”.

(...)dentro de alguns objectivos elencados no programa de policiamento de proximidade, destacam-se três, que são: desenvolver parcerias, potenciar sinergias e cooperação com a comunidade; focalizar a atenção da Polícia nos grupos de risco; melhorar a integração da Polícia no meio social.

Participaram nesta campanha, a Equipa do Programa da Escola Segura (EPES) e a Equipa de Proximidade e Apoio à Vitima) da PSP de Lamego, na pessoa do Agente Principal Álvaro Cardoso, do Colégio da Imaculada Conceição, na pessoa da Dr.ª Cristina Bernardes e do Centro Social e Paroquial de Almcave, na pessoa do Padre José Abrunhosa, que evidenciaram esforços no sentido de promoverem uma acção de solidariedade junto da comunidade da cidade de Lamego.

A Comissão Organizadora da Campanha de Angariação de Alimentos“Mãos Livres”, informa e agradece a todos os participantes, a força facilitadora do seu voluntarismo na recolha dos alimentos em diversos estabelecimentos comerciais, bem como o gesto de generosidade de todas as pessoas que contribuíram na entrega dos alimentos, tendo sido apurado as seguintes quantidades, que foram/serão entregues a mais de 120 famílias carenciadas: Arroz (799Kg); Massas (940Kg); Açúcar (227 Kg.); Bolachas (120 emb.); Leite (499 Lt.); Farinha (106 Kg.); Feijão (75 emb.); Azeite (92 gar.); Óleo (120 gar.); Sal (10 Kg.) e Conservas Diversas/Bacalhau (266 unid. /6 unid.). 

História para 27.03.2012

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Receitas para 3a feira 27.03.2012

3ª Feira - 27 de Março

Queques de Carne
 

Ingredientes:

• 400 g de carne de carne assada (se não tiver esta quantidade pode acrescentar alguma carne cozida até perfazer as 400 g)
• 100 g de presunto entremeado
• 1 cebola grande
• 1 colher de sopa de manteiga
• 100 g de pão ralado
• 25 g de miolo de pão duro embebido em leite e escorrido
• 2 gemas de ovo
• 2 claras batidas em castelo
• sal q.b.
• pimenta de moinho q.b.

Confecção:

Passam-se pela máquina a carne, o presunto e a cebola.
Junta-se às carnes a manteiga, o pão ralado, o miolo de pão embebido e as gemas, misturando bem.
Tempere de sal e pimenta e por último envolva as claras batidas em castelo.
Deite o preparado em forminhas de queques, bem untadas de manteiga e polvilhadas de farinha.
Leve ao forno moderado, a cozer cerca de 30 minutos (convém verificar se está cozido).
Desenforme e sirva acompanhados com molho de tomate caseiro e legumes estufados.

Filetes de Pescada com Molho de Açafrão e Natas Ingredientes: 2 dl de Natas   4 filetes de pescada sumo de 1 limão 2 colheres de sopa de amêndoa laminada 1 colher de chá de açafrão em pó 1 dl de vinho branco 1 dl de caldo de peixe concentrado sal q.b. pimenta branca em pó q.b. cenouras parisienses q.b. batatas parisienses q.b. cebolinho picado q.b. Confecção: Tempere os filetes com sal, pimenta e sumo de limão. Deixe neste tempero, cerca de 30 minutos. Coza as batatas parisienses em água temperada com sal. Coza igualmente as cenouras. Depois de cozidas, escorra-as, passe-as por manteiga e por fim polvilhe-as com cebolinho picado. Passe os filetes por farinha e frite uniformemente em azeite. Retire os filetes e ponha-os sobre papel de cozinha. Na mesma gordura, junte o açafrão e a amêndoa, refresque com o vinho e o caldo e por fim adicione as Natas para Culinária Parmalat.Tape e deixe cozinhar cerca durante 5 minutos em lume brando, sem deixar espessar demasiado o molho. Antes de retirar do lume, rectifique os temperos. Decore a travessa a seu gosto e sirva. Acompanhe com batatas e cenouras. Salsichas Frescas com Amêijoas Ingredientes:Para 4 pessoas   400 g de salsichas frescas 1 kg de amêijoas frescas 800 g de tomates 4 colheres de sopa de azeite 2 cebolas, picadas miudamente 2 colheres de sopa de polpa de tomate com cebola e alho 1,5 dl de vinho branco 1 folha de louro 2 colheres de sopa de coentros ou salsa fresca picada Confecção: Depois de lavadas deixe as amêijoas de molho durante 1 hora bem cobertas de água com um pouco de sal grosso, a fim de perderem a areia. Entretanto, ponha os tomates dentro de uma tigela com água a ferver durante 30 segundos, depois escorra-os, passe-os por água fria, tire-lhes a pele e pique-os grosseiramente. Aqueça o azeite num tacho grande e refogue as cebolas atém estas estarem macias. Adicione o tomate, a polpa de tomate, o vinho branco, a água e a folha de louro e tempere. Tape o tacho, deixe ferver + ou - 4 minutos e junte as salsichas cortadas em pedaços cozinhando cerca de 8 minutos. Cinco minutos antes de acabar a cozedura, junte as amêijoas passadas por água corrente e escorridas deixando-as abrir. Depois de abertas, retire do lume, e sirva polvilhado com os coentros picados. Acompanhe com batatas fritas, ou arroz branco. Cricos à zezão (berbigão)    Tipo de receita: Entrada  Número de doses: 4  Tempo de Preparação: 1 Hora(s)  Tempo de Confecção/Cozedura: 45 Minuto(s)  Dificuldade: Fácil   Ingredientes: 500 gramas de berbigão (limpos de areia, preferencialmente em água do mar durante 2 horas antes de confeccioná-los) 1 tomate grande e maduro 4 dentes de alhos 1 chouriço vermelho (preferencialmente picante) 1 Copo de vinho branco 1 limão 1 ovo cozido Coentros que baste Azeite que baste Fatias de pão saloio torradas Preparação: etapa 1 Num tacho apenas com um pouco de água (do mar) para cobrir o fundo abrem-se os berbigões. Logo que estejam abertos, apaga-se o lume, retiram-se os berbigões do tacho com uma escumadeira, resguardando a água pois esta servirá para confeccionar o molho (caso não tenha água do mar, usar água normal com sal suficiente para temperar).  etapa 2 Numa frigideira larga, aloura-se os alhos picados junto com o chouriço as rodelas (caso não queira picante use um choriço normal), com azeite em lume brando, quando os alhos começarem a ficar alourados, junta-se o vinho branco e deixa-se evaporar o álcool, logo em seguida junta-se o tomate bem picado e sem pele mexendo sempre com o lume brando ate o tomate cozer  etapa 3 Junta-se um pouco da água de abrir os berbigões com o cuidado para não trazer areia. Convém deitar pouca água para que o molho não fique salgado, pois estamos a juntar água do mar com respectivo sal.  etapa 4 Deixa-se cozer até formar um molho homogêneo e ligeiramente espesso. Quando o molho estiver no ponto ( ligeiramente espesso),  etapa 5 juntam-se os berbigões abertos e os coentros picados e mistura-se com cuidado. Verta por cima de duas torradas de pão, enfeite com limão e polvilhe com o ovo picado e sirva de imediato.  Lasanha de chouriço e bacon    Tipo de receita: Prato Principal  Número de doses: 4  Tempo de Preparação: 1 Hora(s)  Tempo de Confecção/Cozedura: 20 Minuto(s)  Dificuldade: Fácil  Ingredientes: 1 chouriço de carne 200 grs de bacon 1 anchova 2 alhos franceses 1 courgette 1 cenoura 7 colheres de sopa de polpa de tomate 1 colher de sobremesa de colorau Pimenta a gosto 3 colheres de sopa de azeite 750 ml de bechamel feito na hora (pode ser de pacote) Queijo mozzarela ralado Pão ralado aromatizado com alho, salsa e coentros Massa para lasanha fresca Preparação: etapa 1 Num liquidificador ou na picadora 1 2 3 triture o chouriço, o bacon. a courgette, a anchova e a cenoura.  etapa 2 Deite o azeite num tacho e adicione os ingredientes triturados. Tempere com a pimenta e o colorau.  etapa 3 Deixe refogar muito bem. Quando pronto retire do lume e reserve.  etapa 4 Numa travessa de ir ao forno ponha uma camada do refogado, polvilhe com queijo ralado, regue com bechamel e cubra com uma placa de massa repita este processo sucessivamente até terminar o recheio.  etapa 5 Para finalizar polvilhe com o pão ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 200º.    Argolas Fritas II Ingredientes: 4 ovos 24 colheres de sopa de farinha de trigo 12 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de manteiga raspa da casca de 1 limão açúcar q.b. canela em pó q.b. óleo mimo q.b. para fritar Confecção: Bata os ovos muito bem com o açúcar e a raspa da casca de limão. Juntar a manteiga derretida e a farinha, sucessivamente. Se for preciso pôr mais farinha e tender com a mão umas argolas não grossas, que se vão fritando em Óleo Mimo bastante quente. Passam-se a seguir, ainda quentes, por uma mistura de açúcar e canela. Tricolor de gelatinas    Tipo de receita: Sobremesa  Número de doses: 6  Tempo de Preparação: 0 Minuto(s)  Tempo de Confecção/Cozedura: 0 Minuto(s)  Dificuldade: Muito Fácil   Ingredientes: 3 Gelatinas de cores diferentes (Usei Morango, Ananás e Tuti Fruti) Água 1 lata de Leite Condensado Preparação: etapa 1 Faça 1 saqueta de cada gelatina seguindo as instruções da embalagem. Verta esses preparados em recipientes rectangulares ou quadrados e leve ao frio para solidificar. É importante os recipientes serem pouco fundos, para depois poder cortar as gelatinas em cubos.  etapa 2 Depois das gelatinas estarem solidificadas, corte-as em cubos.  etapa 3 Faça 1 saqueta de gelatina com 1,5dl de água a ferver e 1,5dl de água fria. Bata o leite condensado e junte a gelatina batendo sempre.  etapa 4 Coloque os cubos de gelatina em taças individuais ou numa saladeira e junte o creme. Leve ao frigorífico e deixe solidificar. Bom apetite.