Receitas para 6a feira 06.04.2012

  6ª Feira - 6 de Abril

Sopa de Xerovias

Ingredientes:Para 4 pessoas
 

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 dente de alho esmagado
• 1 cebola picada
• 1 colher de chá de cominhos em pó
• 1 colher de chá de coentros em pó
• 450 g (cerca de 4) de xerovias em rodelas
• 2 colheres de chá de pasta de caril
• 4,5 dl de caldo de galinha
• 4,5 dl de leite
• 4 colheres de sopa de natas
• sumo de limão
• sal
• pimenta preta
• pão de alho para servir
• coentros para servir

Confecção:

Aqueça a manteiga numa caçarola grande, junte a cebola e o alho e deixe cozer suavemente 4-5 minutos até começar a alourar.
Adicione as especiarias e deixe cozer mais 1-2 minutos.
Introduza as xerovias (ou as cenouras e o nabo) e mexa de modo a envolver bem na gordura.Junte a pasta de caril e depois o caldo.
Tape e deixe cozer suavemente 15 minutos.
Bata a sopa com a varinha ou no robô multiusos até obter um creme macio.
Leve ao lume, junte o leite e aqueça suavemente 2-3 minutos.
Adicione agora 2 colheres das natas acidificadas com sumo de limão.
Tempere.
Sirva espalhando as restantes natas acidificadas à superfície.
Se gostar, espalhe coentros picados.
Acompanhe com pão torrado.

*Na falta de xerovias faça uma mistura de nabo e cenoura em partes iguais.
Resulta bem mas não chega ao sabor delicado da xerovia.

Linguados com Estragão, Champanhe e Natas Ingredientes:Para 4-6 pessoas   200 ml de Natas  4 linguados com cerca de 400 g cada 1 raminho de estragão 2 cebolas brancas 5 dl de champanhe 50 g de manteiga 3 dl de caldo de peixe  sal q.b. pimenta branca de moinho q.b. 1 pitada de noz-moscada Confecção: Amanhe e lave os peixes. Dê-lhes um golpe junto à espinha dorsal. Espalhe sobre um tabuleiro as cebolas cortadas em meias-luas finas e sobre estas disponha os linguados. Tempere com sal e pimenta e um pouco de estragão. Regue com o champanhe e salpique com a manteiga. Leve ao  forno a previamente aquecido a (150ºC), por cerca de 25 minutos. Regue de vez em quando com o caldo de peixe. Retire os linguados do tabuleiro e adicione a Nata para Culinária Parmalat ao molho que ficou. Deixe ferver até espessar um pouco e depois passe pelo passador. Sirva os linguados com o molho por cima. Acompanhe com feijão verde cozido e salteado em azeite e alho.

Javali com Batatas

Ingredientes:Para 4 pessoas

• 1,5 kg de carne de javali
• 1,2 kg de batata
• 4 tomates
• 200 g de cebola picada
• 1 cabeça de alho
• louro q.b.
• calda de pimento q.b.
• 50 g de banha de porco
• vinho tinto q.b.
• sumo de limão q.b.
• água q.b.
• sal q.b.

Confecção:

De véspera, corta-se a carne aos bocadinhos, colocando-se em marinada com o vinho tinto, o louro, os alhos, o sal e o sumo de limão.
Num tacho, colocam-se a carne e a banha e deixa-se fritar um pouco.
Juntam-se o molho da marinada previamente preparada, a calda de pimento, o tomate picado e a cebola, deixando-se fritar um pouco.
Deita-se um pouco de água e quando começar a ferver juntam-se as batatas cortadas aos quadradinhos, mexendo-se os ingredientes.
Leva-se o preparado a cozer deixando apurar o molho.

Salada de macarrão com rúcula ao vinagrete de laranja

 

Tipo de receita: Entrada 

Número de doses: 6 

Tempo de Preparação: 10 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 20 Minuto(s) 

Dificuldade: Fácil 

Ingredientes: Salada: 500 gramas de massa curta de grano duro cozida al dente 250 gramas de queijo tipo muçarela cortado em cubos 200 gramas de ervilhas frescas escaldadas 200 gramas de palmito cortado em cubos 200 gramas de cenoura crua ralada 100 gramas de salame fatiado e cortado em tiras ou a gosto 200 gramas de creme de leite UHT Água se necessário 100 gramas de maionese Cheiro verde a gosto Vinagrete: 1/2 xícara das de chá de suco de laranja 1/2 xícara das de chá de azeite 1/4 xícara das de chá de vinagre de vinho branco 1 colher das de sobremesa de mel 1 colher das de sobremesa de gengibre ralado Folhas de rúcula a gosto para servir

Preparação:

Misture bem todos os ingredientes da salada e sirva sobre as folhas de rúcula temperadas com o vinagrete de laranja.
Sirva bem gelada. 

Arroz de peru

 

Tipo de receita: Prato Principal 

Número de doses: 6 

Tempo de Preparação: 30 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 40 Minuto(s) 

Dificuldade: Fácil 

Ingredientes:

1 carcaça de peru
1 chouriço de carne
1 dente de alho
5 cm de gengibre fresco
2 cebolas
Um quarto de couve lombarda em juliana
20 grs de bacon
2 chávenas e meia de arroz agulha evaporado
5 chávenas do caldo de perú
1 folha de louro
4 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto

Preparação:

etapa 1
Num tacho coloque a carcaça de peru, o chouriço, 1 cebola inteira, a folha de louro, o dente de alho, o gengibre e o sal. 

etapa 2
Leve ao lume o tempo necessário para que a carne fique bem cozida. Quando estiver pronta retire do tacho e deixe arrefecer. 

etapa 3
Quando estiver fria desfie a carne e corte o chouriço às fatias. Reserve. 

etapa 4
Num outro tacho coloque o azeite e o bacon cortado em pequenos cubos e deixe fritar por cerca de 5 minutos. Adicione a outra cebola picada e a couve lombarda. Refogue até a couve ficar macia e a cebola translúcida. 

etapa 5
Junte o arroz e deixe-o fritar. Adicione 5 chávenas do caldo onde cozeu o peru e deixe cozer em lume brando. Quando o arroz estiver quase cozido adicione o peru desfiado, coloque num tabuleiro de ir ao forno e decore com as rodelas de chouriço. 

etapa 6
Leve ao forno a 200º por cerca de 15 minutos. Sirva quentinho. 

Bolinhos de Prata Ingredientes:   200 ml de Natas  6 claras de ovos 2 chávenas de chá de açúcar 2 chávenas e 1/2 de chá de farinha de trigo 1 colher de chá de fermento em pó Confecção: Bate-se a Nata  Parmalat com o açúcar até ficarem bem brancas. Junta-se a farinha e o fermento. Bata as claras em castelo firme. Envolva bem sem bater ao preparado anterior. Enchem-se forminhas de queques previamente untadas com manteiga. Vão a cozer em forno brando. Pão-de-ló de alfeizerão   Tipo de receita: Sobremesa  Número de doses: 6  Tempo de Preparação: 10 Minuto(s)  Tempo de Confecção/Cozedura: 15 Minuto(s)  Dificuldade: Fácil  Ingredientes: 6 gemas 2 ovos inteiros 100 gr. açúcar 50 gr. farinha trigo com fermento Preparação: etapa 1 Comece por pré-aquecer o forno a 225ºC. Batem-se os 2 ovos inteiros com o açúcar, e quando a mistura estiver esbranquiçada, junta-se as 6 gemas previamente desfeitas com 1 garfo. Bate-se tudo com a batedeira durante 10 minutos.  etapa 2 Por fim, envolve-se a farinha com uma colher pau(ou rapa-tachos) com movimentos circulares de baixo para cima. Forra-se uma forma sem buraco com papel vegetal untado com margarina, e coloca-se o preparado. Tapa-se com papel vegetal a forma, e leva-se ao forno.  etapa 3 Ao fim de 10 minutos retirar o papel vegetal que tapa a forma, e deixar mais 4/5 minutos, até alourar por cima. Retirar do forno, deixar esfriar dentro da forma, depois desenformar, pegando no papel vegetal.

Francisco Lopes reclama mais investimento na reabilitação dos centros históricos

O reforço do investimento por parte do Estado na reabilitação urbana das cidades portuguesas é considerado por Francisco Lopes como a principal medida que poderá travar a fuga do comércio de rua para as grandes superfícies. O Presidente da Associação Portuguesa dos Municípios com Centro Histórico (APMCH) e autarca de Lamego defendeu que o poder central deve atribuir “todo o protagonismo” à reabilitação urbana, em detrimento da construção nova, e anuncia os incentivos que podem alavancar esta missão: a redução das rendas ou dos impostos sobre imóveis situados nos centros históricos.

Francisco Lopes teceu estas considerações durante o Dia Nacional dos Centros Históricos, celebrado desde 1993 a 28 de março, este ano em Angra do Heroísmo, e cujo programa incluiu uma homenagem ao arquiteto Álvaro Siza Vieira. O arquiteto português mais reputado em todo o mundo recebeu das mãos do Presidente da APMCH o primeiro Prémio Nacional 'Memória e Identidade' que visa o reconhecimento do “trabalho continuado realizado por personalidades ou instituições para preservar, vivificar e dar sentido de futuro ao nosso património edificado”.

Em Angra do Heroísmo, Francisco Lopes alertou que a solução para o problema de esvaziamento dos centros históricos passa “desde logo, por questões de natureza legislativa, que têm que ver com a lei das rendas, com a tributação do património, a forma de cálculo dos impostos, a obrigatoriedade de fazer ou não obras de conservação regulares dos edifícios e a possibilidade de adaptar edifícios antigos a algumas atividades modernas sem limitações ao nível dos pés direitos ou de questões de eficiência energética". E ilustra a realidade existente no país: “Temos áreas enormes construídas recentemente, descaracterizadas e, ao mesmo tempo, temos os centros históricos esvaziados. Portanto, devíamos investir aí com incentivos que fossem viáveis e realistas". Para além de prejudicar pequenas cidades do Interior, a crescente desertificação humana do “miolo” das cidades, também já alastrou às grandes metrópoles do Litoral.

O Presidente da APMCH defende que também deverá ser feito, em simultâneo, um outro trabalho: despertar a consciência das populações sobre as vantagens de viver no centro da cidade, “de ter perto o comércio e os serviços, as escolas, os hospitais, e de poder usufruir dos transportes públicos sem ter de fazer viagens muito longas. Tudo isso são vantagens inegáveis de que as pessoas se esqueceram nos últimos tempos".

A degradação do património edificado, a perda do património com valor arquitetónico e cultural, a alteração da vivência dos cidadãos, nomeadamente com a emergência de atos associados à criminalidade e à insegurança, o potencial de incêndios e derrocadas são fenómenos que surgem na consequência da pouca atenção dada à requalificação urbana. Para Francisco Lopes em muitas cidades “os centros comerciais acabam por ser o substituto do jardim público, onde as pessoas vão passear nos tempos livres, o que os torna locais de confluência óbvia de muita gente e, portanto, espaços atrativos para alguns negócios".

Na presença de Sofia Couto, Presidente da autarquia de Angra do Heroísmo, o autarca de Lamego elogiou ainda o trabalho de reconstrução ocorrido nesta cidade, após o sismo que a 1 de janeiro de 1980 sacudiu a Terceira, cujo esforço de recuperação foi reconhecido pela UNESCO, apenas três anos mais tarde, com a classificação de primeiro centro histórico português a receber o galardão de Património Mundial.

Historia para 05.04.2012

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Receitas para 5a feira santa,05.04.2012

  5ª Feira - 5 de Abril

Sonhos de Batata com Esparregado
 

Ingredientes:

• 500 g de batatas
• 5 gemas de ovos (aprox.)
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 chávena de chá de farinha de trigo
• 1 chávena de chá de água
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.

Para o recheio

• 1 chávena de chá de esparregado
• queijo parmesão ralado q.b.

Confecção:

Coza as batatas com a pele e, enquanto cozem, leve a água ao lume com 1 colher de manteiga e um pouco de sal.
Em fervendo, acrescente a farinha e mexa até esta cozer e se despegar do tacho.
À parte, tem as batatas cozidas descascadas e passadas em puré, onde juntou a segunda colher de manteiga.
Junte os dois preparados e vá juntando as gemas uma a uma batendo bem com uma colher de pão.
Forme, depois os sonhos e frite-os em óleo quente.Depois de prontos, dê-lhes um golpe  onde introduz o esparregado.
Polvilhe com queijo e sirva.
Acompanhamento de carnes, peru, peixe etc.

Caldeirada de Bacalhau na Cataplana
 

Ingredientes:
 

• 2 boas postas de bacalhau demolhado
• 4 tomates maduros mas firmes
• 2 pimentos verdes
• 2 cebolas
• 4 batatas
• 2 dentes de alho
• 2 dl de azeite
• 2 dl de vinho branco
• sal q.b.
• pimenta branca de moinho q.b.
• 1 colher de sobremesa cheia de colorau
• 1 piripiri

Confecção:

Coloque no fundo da cataplana: primeiro, as cebolas cortadas em meia-lua fina e, depois os tomates cortado às fatias, as batatas às rodelas, o bacalhau cortado em pedaços não muito pequenos, o piripiri e os pimentos às tiras.
Tempere com um pouco de sal, pimenta e regue primeiro com o azeite aquecido onde alourou os dentes de alho e, depois, com o vinho onde diluiu o colorau.
Feche a cataplana, ponha-a sobre lume médio cerca de 20 minutos.

Hambúrgueres de Carneiro com Chutney de Groselhas

Ingredientes:Para 4 pessoas

• 500 g de carne de carneiro magra picada
• 1 cebola pequena finamente picada
• 2 colheres de sopa de hortelã finamente picada
• 2 colheres de sopa de salsa finamente picada
• 115 g de queijo mozzarella
• 2 colheres de sopa de azeite, para pincelar
• sal
• pimenta preta do moinho

Para o chutney de groselhas

• 115 g de groselhas frescas ou congeladas
• 2 colheres de chá de mel
• 1 colher de chá de vinagre balsâmico
• 2 colheres de sopa de hortelã finamente picada

Confecção:

Numa tigela grande misture a carne picada com a cebola, a hortelã e a salsa.
Tempere com sal e pimenta preta do moinho.
Divida o preparado da carne em oito porções iguais, molde-as em bolas e achate-as.
Corte o queijo mozzarella em quatro bocados.
Coloque um bocado de queijo sobre metade das rodelas de carne.
Pressione firmemente os hambúrgueres e aperte os bordos, para evitar que o queijo saia
Coloque todos os ingredientes para o chutney numa tigela e esmague-os com um garfo.
Tempere de sal e pimenta preta do moinho.
Pincele os hambúrgueres com azeite e leve a grelhar sobre calor forte durante cerca de 15 minutos, virando uma vez, até ficarem dourados.
Sirva os hambúrgueres com o chutney.

Rocambole de carne moída

 

Tipo de receita: Entrada 

Número de doses: 8 

Tempo de Preparação: 50 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 30 Minuto(s) 

Dificuldade: Fácil 

Ingredientes:

Massa:
1 kg de carne moída (patinho)
1 pacote de creme de cebola
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 cebola ralada
2 dentes de alho amassados
1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
Sal a gosto
Azeite de oliva para untar a assadeira

Recheio:
250 g de queijo tipo mussarela cortado em fatias
250 g de presunto cortado em fatias

Preparação:

Em uma tigela, misture a carne, o creme de cebola, os tomates, a cebola, o alho, a azeitona, a salsinha e o sal até que fique homogêneo. 

Espalhe a mistura sobre o plástico filme. 

Em seguida, cubra-a com as fatias de queijo e presunto. Enrole a massa e coloque-a em uma assadeira untada. 

Retire o plástico e leve para assar no forno médio (180 C) pré-aquecido por cerca de 30 minutos. 

Conchas de bacalhau.

 

Tipo de receita: Prato Principal 

Número de doses: 8 

Tempo de Preparação: 45 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 0 Minuto(s) 

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

Massa: 
500g de conchiglioni.

Recheio: 
300g de bacalhau dessalgado
02 batatas grandes
80g de azeitonas pretas picadas e sem caroço
01 cebola media picada
02 dentes de alho
30g de cebolinha picada
Pimenta do reino a gosto
02 colheres (sopa) de azeite de oliva
01 pitada de sal.

Molho branco: 
04 xícaras de leite
02 colheres (sopa) de manteiga
03 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal
noz-moscada ralada e pimenta-do-reino branca (a gosto)

Gratinado: 300g de queijo parmesão ralado (tiras)

Preparação:

etapa 1
Massa: Cozinhe o conchiglioni no tempo indicado pelo fabricante para que fique “al dente”. Reserve. 

etapa 2
Recheio: Pré cozinhe o bacalhau dessalgado em uma panela com água fervente. Retire o bacalhau após 03 min e reserve até esfriar. Após esfriar, retire o couro e as espinhas e desfie o bacalhau e reserve em uma vasilha grande. Cozinhe as batatas e depois de feito, as amasse e reserve junto ao bacalhau desfiado. Em uma panela wok, refogue a cebola picada e o alho picado com um pouco de azeite de oliva. Após refogar a cebola e o alho, junte o bacalhau, a batata e as azeitonas pretas picadas e misture tudo. Após 02 minutos junte a cebolinha picada, as 02 colheres de sopa de azeite de oliva, a pimenta do reino a gosto e 01 pitada de sal e misture tudo novamente e reserve. 

etapa 3
Modo de preparo do molho branco: Em uma panela, derreta a manteiga e junte a farinha de trigo e mexa bem. A farinha de trigo vai empelotar num primeiro momento. Tire a panela do fogo e junte um pouquinho de leite frio. Misture para dissolver as pelotas, acrescente mais leite. Retorne a panela ao fogo e mexa, adicionando leite para que engrosse. Acrescente a noz-moscada, o sal e a pimenta. Deixe ferver, mexendo sempre até a que tome a consistência de molho. 

etapa 4
Dicas de montagem:

Aqueça o forno para poder gratinar o prato no final da montagem.

Em uma travessa grande e que possa ser levada ao forno, coloque os conchigliones recheados com o bacalhau conforme a foto. Depois de preenchida a travessa, cubra as conchas com o molho branco e espalhe o queijo parmesão. Leve ao forno para gratinar e está pronto. 

etapa 5
Outras dicas:
Dica 01: O molho deve ser suave para que não ofusque o sabor do bacalhau.

Dica 02: O recheio de bacalhau depois de pronto deve ficar com o visual “úmido”, caso não fique acrescente mais azeite de oliva.

Dica 03: Ao servir as conchas, cuidado para não corta-las. 

Bolo de Café com Especiarias e Nozes

Ingredientes:

• 1/2 chávena de chá de manteiga
• 1 chávena de chá de açúcar
• 3 ovos batidos
• 2/3 de chávena de chá de nozes bem picadas
• 1 chávena e 1/2 de chá de farinha de trigo
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 1 pitada de cravinho moído
• 1/2 chávena de chá de café forte

Para o glacé e recheio

• 1 chávena de manteiga
• 3/4 de chávena de chá de açúcar em pó
• 2 colheres de sopa de café solúvel
• 2 colheres de sopa de chocolate em pó
• 1 colher de café de essência de baunilha

Confecção:

Bata a manteiga.
Junte o açúcar aos poucos, batendo bem.
Junte os ovos bem batidos e bata novamente até que a mistura esteja leve e fofa.
Peneire juntamente a farinha, o fermento, o sal, a canela e o cravinho.
Acrescente ao preparado anterior alternadamente com o café.
Envolva as nozes à massa.
Deite o preparado em duas formas com 20 cm de diâmetro untadas e forradas com papel vegetal este também untado.
Leve ao forno moderado (170ºC) cerca de 35/40 minutos, ou até que enfiando um palito este saia limpo.
Prepare a cobertura e recheio: Bata a manteiga.
Junte o açúcar aos poucos, juntamente com o café solúvel e o chocolate em pó e bata até obter uma mistura fácil de espalhar.
Recheie e cubra com o glacé de café e decore com nozes picadas.

Bolo de caneca

 

Tipo de receita: Sobremesa 

Número de doses: 1 

Tempo de Preparação: 0 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 3 Minuto(s) 

Dificuldade: Muito Fácil 

Ingredientes:

1 Ovo
4 colheres (sopa) leite
3 colheres (sopa) óleo
2 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó
4 colheres (sopa) rasas de açúcar
4 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
1 colher (café) rasa de fermento em pó

Preparação:

etapa 1
Coloque o ovo na caneca e bata muito bem com um garfo.
Acrescente o óleo, o açúcar, o leite e o chocolate, batendo bem entre cada adição.
Junte a farinha e o fermento. Bata bem até incorporar.
Leve ao microondas por 3 minutos na potencia máxima. 

etapa 2
Sirva com uma cobertura a gosto ou uma bola de gelado. 

História para 04.04.2012

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