Receitas para 6a feira 20.04.2012

 6ª Feira - 20 de Abril

Sopa de Milho e Caranguejo

Ingredientes:Para 4 pessoas

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola pequena picada
• 340 g de milho doce de lata, escorrido
• 6 dl de leite
• 175 g de caranguejo de conserva, escorrido
• 115 g de miolo de camarão cozido
• 2 cebolos finamente picados
• 1,5 dl de natas
• 1 pitada de pimenta-de-caiena
• sal
• pimenta preta
• 4 camarões inteiros com casca, para guarnecer

Confecção:

Numa caçarola grande, derreta a manteiga e coza a cebola durante 4-5 minutos.
Reserve 2 colheres de sopa de milho, para guarnecer, e deite o restante na caçarola, com o leite.
Deixe levantar fervura, reduza o lume e coza 5 minutos.
Reduza a sopa a puré no robô multiusos ou no copo misturador.
Volte a introduzir a sopa na caçarola e junte o caranguejo, o miolo de camarão, os cebolos, as natas e pimenta-de-caiena.
Aqueça sobre lume brando.
Entretanto, deite o milho que reservou numa frigideira pequena, sem gordura, e salteie sobre lume brando, até estarem dourados.
Tempere a sopa e sirva em tigelas guarnecidas com alguns grãos de milho e um camarão.

Rodovalho Grelhado
 

Ingredientes:
 

• rodovalho q.b.
• manteiga q.b.
• vinho do Porto seco q.b.
• sumo de limão q.b.
• sal grosso q.b.
• piripiri q.b.
• salsa fresca picada finamente
• vinagre (bom) de vinho tinto q.b.

Confecção:

Amanha-se, raspa-se e lava-se o peixe.
Tempere de sal, quase no momento de grelhar, pois salga com muita facilidade.
Coloca-se o rodovalho na grelha, com a parte escura para baixo.
Só depois de convenientemente passado, é que se vira sobre a parte da barriga.
De outro modo,  encolhe, a pele contrai-se e não só não fica bem grelhado como adquire um aspecto desagradável.
O molho prepara-se com manteiga, sumo de limão, piripiri e vinho do Porto Seco.
Sirva o peixe regado com o molho.
Acompanhe com batatas salteadas em manteiga, salpicadas com a salsa e borrifadas com vinagre de vinho tinto.

Pernas de Frango do Campo no Forno com Canela e Maçãs
 

Ingredientes:Para 4 pessoas

• 8 pernas de frango do campo
• 2 maçãs golden
• 1 cebola média
• 2 paus de canela
• 1 limão
• 4 cravinhos-da índia
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• azeite q.b.

Confecção:

Temperar as pernas de frango com um pouco de sal e pimenta.
Descascar e cortar as maçãs em fatias grossas e reservá-las numa tigela com água e um pouco de sumo de limão para evitar que oxidem.
Descascar e cortar a cebola em juliana um pouco grossa.
Colocar as pernas de frango num tabuleiro ou pirex, pôr por cima 1 pau de canela partida em tiras, o limão cortado em quatro gomos e o cravinho-da-índia.
Levar ao forno previamente aquecido a (180ºC) cerca de 20 minutos.
Saltear a cebola numa frigideira com um pouco de azeite.
Deixar alourar ligeiramente e juntar o restante pau de canela partido em tiras.
Continuar a refogar, adicionar um pouco de água ou caldo de aves e juntas as maçãs, deixar cozer cerca de 4 minutos.
Juntar este refogado de cebola e maçã às pernas de frango.
Deixar cozer por mais 10 minutos, subindo a temperatura do forno a (200ºC).
Servir quente.
Acompanhar com um arroz de manteiga e uma salada verde.

Souflé de peixe com queijo

 

Tipo de receita: Entrada 

Número de doses: 4 

Tempo de Preparação: 15 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 35 Minuto(s) 

Dificuldade: Fácil 

Ingredientes:

80gr de manteiga
4 colheres de sopa de pão ralado
1 cebola
2 dentes de alho
1 ramo de salsa
4 colheres de sopa de queijo ralado
350gr de filetes de peixe
3dl de natas
4 ovos
sal e pimenta q.b.

Preparação:

etapa 1
Unte uma forma de souflé com parte da manteiga e polvilhe com o pão ralado.
Entretanto refogue a cebola e os alhos picados na restante manteiga. Junte depois a salsa picada, o queijo ralado e o peixe em pedaços, envolva bem o refogado e regue com as natas. Cozinhe por três minutos, mexa ocasionalmente e tempere com sal e pimenta. Retire do lume. 

etapa 2
Separe as gemas e junte no preparado anterior, mexendo sempre.
Bata as claras em castelo e, com cuidado, envolva na mistura. 

etapa 3
Verta na forma e leve ao forno, a 200º, durante 35 minutos.
Acompanhe com salada. 

Carapau no forno

 

Tipo de receita: Prato Principal 

Número de doses: 1 

Tempo de Preparação: 5 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 30 Minuto(s) 

Dificuldade: Muito Fáci

Ingredientes:

1 Carapau médio escalado (foram 2)
Alho q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Piri-piri q.b.
Açafrão q.b.
Cebolinho
Azeite

Preparação:

Aquecer o forno a 210º. Enquanto isso tempera-se generosamente o peixe com o sal, pimenta, alho, piri-piri e açafrão ao gosto de cada um. Um fio de azeite para aromatizar e está pronto. Leva-se ao forno aproximadamente, e está pronto a servir 

Delícias de Chocolate e Coco

 

Ingredientes:
 

• 225 g de bolachas de chocolate, raladas
• 80 g de manteiga
• 170 g de leite evaporado
• 1 ovo batido
• 1 colher de café de essência de baunilha
• 25 g de açúcar fino
• 50 g de farinha com fermento
• 125 g de coco ralado
• 100 g de chocolate negro para culinária

Confecção:

Unte com manteiga um tabuleiro liso e quadrado de 20 cm de lado e forre a base com papel vegetal este também untado.
Ponha asa bolacha ralada numa tigela.
Derreta a manteiga deixe arrefecer um pouco.
Misture bem a manteiga juntamente com a bolacha ralada.
Deite o preparado na forma e estenda por toda a base, pressionando bem.
Bata cerca de 5 minutos, o leite evaporado com o ovo, a baunilha e o açúcar.
Junte a farinha e o coco ralado.
Verta este preparado sobre a base e alise a superfície.
Leve ao forno previamente aquecido a (190ºC), cerca de 30 minutos ou até que a cobertura esteja firme e dourada.
Deixe arrefecer na forma durante 5 minutos. e corte-o em quadrados.
Deixe arrefecer completamente dentro da forma.
Depois de frios e com cuidado, retire os quadrados da forma e coloque-os sobre uma tábua.
Derreta o chocolate em banho-maria.
Faça com o chocolate derretido riscos sobre a cobertura para decorar.
Deixe que o chocolate fique firme e sirva.

Tarte de framboesa

 

Tipo de receita: Sobremesa 

Número de doses: 8 

Tempo de Preparação: 15 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 25 Minuto(s) 

Dificuldade: Fácil 

Ingredientes:

Massa:
2 chávenas de chá de farinha
6 colheres de sopa de manteiga
1/3 de chávena (chá) de açucar em pó
2 ovos;
1 colher de chá de extracto de baunilha

Recheio:
Uma embalagem de framboesas congeladas (250 300 g)
100 g de açucar
1 colher de chá de canela
1 cálice de vinho do Porto ou Madeira

Preparação:

etapa 1
Para quem quiser uma versão ainda mais rápida, pode sempre usar massa quebrada, que se encontra à venda nas secções de frescos dos supermercados. De qualquer forma, segue a explicação para fazer a massa. 

etapa 2
Numa taça, amassar a farinha, manteiga e açucar com as pontas dos dedos de forma a integrar os ingredientes uns nos outros. Juntar os ovos e o extrato de baunilha, mexendo com uma colher. Retire da taça e molde em rolo. Divida em 2 partes, numa proporção 3/4 - 1/4 e coloque no frigorifico envolvidas em película aderente durante 30 mn a 1h. 

etapa 3
Num tacho, colocar as framboesas, o açucar, o cálice de vinho e a canela. Leve a lume brando e deixe ferver durante 15-20 minutos, mexendo de vez em quando. Não precisa colocar água, uma vez que os frutos congelados vão adicionar a àgua necessária. 

etapa 4
Esticar os 3/4 de massa com o rolo e colocar na tarteira a cobrir o fundo e os lados. O excesso deve ficar para fora da tarteira. Rechear a tarte com as framboesas. Reserve um pouco do líquido no tacho.

etapa 5
Com o 1/4 de massa, fazer rolinhos finos e colocar em cima do recheio, em padrão quadriculado. Enrolar o excesso de massa na borda da tarteira para dentro (aparar se for demasiado).
Pincelar a massa com o liquido que ficou no tacho e levar ao forno pré-aquecido cerca de 25 minutos ou até a tarte ficar douradinha. Deixe arrefecer antes de servir. 

História para 19.04.2012

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Receitas para 5a feira 19.04.2012

5ª Feira - 19 de Abril


Sopa de Ervilhas Secas e Courgettes

Ingredientes:Para 4 pessoas

• 175 g de ervilhas secas amarelas
• 1 cebola media finamente picada
• 1 colher de chá de óleo de girassol
• 2 courgettes médias em quadradinhos
• 9 dl de caldo de galinha
• 1/2 colher de chá de curcuma em pó
• sal
• pimenta preta

Confecção:

Coloque as ervilhas numa tigela.
Cubra-as com água fria e deixe de molho durante a noite.
Escorra e passe por água fria corrente.
Escorra bem.
Coza a cebola com o óleo na panela tapada, agitando de vez em quando.
Reserve uma chávena de cubos de courgettes e deite os restantes na panela.
Deixe cozer 2-3 minutos, mexendo.
Adicione o caldo e a curcuma e deixe levantar fervura.
Reduza o calor, tape e deixe cozer suavemente 30-40 minutos ou até que as ervilhas estejam cozidas.
Rectifique o tempero.
Quando a sopa estiver quase pronta, mergulhe os cubos de courgette em água a ferver temperada com sal.
Deixe cozer 1 minuto, escorra e junte à sopa.
Acompanhe com fatias de pão torrado.

* Como alternativa mais rápida, substitua as ervilhas secas por lentilhas vermelhas.
Ajuste a quantidade de caldo, se necessário.

Variante: Para dar mais cor e sabor à sopa, junte tirinhas de tomate cru pelado e sem sementes.

Pudim de Açorda de Berbigão 
com Pescada no Forno

 

Ingredientes:
 

• 400 g de fatias de pão alouradas no forno
• 1,200 kg de berbigão
• 2 dl de azeite
• 3 dentes de alho
• 5 dl de líquido do berbigão
• 4 ovos
• 1 chávena de chá de miolo de berbigão
• 5 postas de pescada fresca
• 2 cebolas cortadas em meias-luas finas
• 1 dl de azeite
• 3 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de coentros frescos picados
• 5 dl de tomate

Confecção:
Ponha o berbigão de molho em água fria  fortemente temperada com sal para largarem a areia, e só depois as deve abrir ao lume coando todo o líquido que deitarem.
Ponha o azeite ao lume com os dentes de alho e logo que estes estejam tostados, retire-os e deite o pão no tacho.
Regue com parte do caldo e vá esborrachando o pão contra as paredes do tacho com uma colher de pau e adicionando o caldo aos poucos até o pão estar bem embebido.
Deixe ferver em lume brando até obter uma mistura homogénea.
Retire do lume e junte o miolo de berbigão.
Depois de morno, adicione as gemas e, em seguidamente, as claras batidas em castelo firme.
Deite a açorda numa forma de pão-de-ló untada com manteiga e polvilhada com pão ralado.
Leve ao forno em banho-maria verificando o grau de cozedura cerca de 25 minutos depois.
Entretanto, coloque as postas de peixe numa assadeira sobre as cebolas.
Regue com o azeite, salpique com o alho e o coentro e regue com o tomate sem pele passado no passe-vite.
Cubra a assadeira com papel vegetal e leve a assar durante cerca de 20 minutos.
Estando o peixe e o pudim prontos, desenforme este no centro de um prato redondo e disponha em volta as postas de peixe e regue com o molho de assar o peixe.
 

Lombinhos de Porco Preto com Caju

 

Ingredientes:

• 800 g de lombinhos de porco preto
• 2 dentes de alho
• sumo de 1 laranja
• 0,5 dl de vinho branco
• 100 g de caju picado
• sal q.b.
• pimenta preta moída na altura q.b.

Confecção: 

Tempere a carne com sal, pimenta, sumo de laranja, alho picado e vinho branco.
Deixe marinar 30 minutos.
Leve o azeite ao lume numa frigideira, junte os lombinhos e deixe alourar.
Adicione-lhes o caju e regue com o líquido da marinada.
Deixe reduzir um pouco.
Sirva com batatas a murro, grelos cozidos e salteados.Asse as batatas com casca.
Uma vez assadas dê-lhes um pequeno murro. 

Cogumelos salteados

 

Tipo de receita: Entrada 

Número de doses: 4 

Tempo de Preparação: 10 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 5 Minuto(s) 

Dificuldade: Muito Fácil 

Ingredientes:

cogumelos enoki (pequenos brancos);
cogumelos eryngii (grandes fatiados);
cogumelos shimeji (peq. castanhos);
azeite e sal q.b.;
tomilho;
tomilho limão;
hortelã pimenta;

Preparação:

etapa 1
Lave bem os cogumelos. Os Shimeji e os Enoki estão agrupados em conjuntos com um pé grande e único: Corte o pé de forma a separar os cogumelos. Seque os cogumelos. 

etapa 2
A confecção dos cogumelos é idêntica, com excepção das ervas.
Numa frigideira, coloque um fio de azeite. Leve a lume médio alto e salteie 2-3 minutos. A meio, junte uma pitada de sal e as ervas: tomilho para os enoki; hortelã pimenta picada para os Eryngii; e tomilho limão para os Shimeji. 

Almôndegas recheadas com queijo

 

Tipo de receita: Prato Principal 

Número de doses: 4 

Tempo de Preparação: 45 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 30 Minuto(s) 

Dificuldade: Fácil 

Ingredientes:

500g de carne picada (metade carne de vaca, metade de porco)
cebola picada
alho picado
salsa picada
2 colheres de sopa de pão ralado
1 ovo
sal e pimenta q.b.
queijo em barra muito pouco amanteigado cortado aos cubos
Cogumelos
Polpa de tomate
azeite
cebola q.b.
alhos q.b.
louro
vinho branco
caldo de carne

Preparação:

etapa 1
Comecei por misturar numa tigela a carne picada, a cebola, o alho e a salsa picada, o ovo, o pão ralado e temperei de sal e pimenta. Misturei tudo e moldei as almôndegas colocando um cubo de queijo no interior. Reservei. 

etapa 2
Num tacho, fiz o refogado com a cebola, alho, louro e azeite. De seguida, juntei a polpa de tomate e o vinho branco, o caldo de carne. Juntei os cogumelos. De seguida as almôndegas e um pouco de água. Deixei cozinhar. 

etapa 3
Para acompanhar, cozi massa esparguete num tacho com água, sal e um fio de azeite. 

Crepes de Alfarroba, Recheados com Chantilly Ingredientes: Para os crepes 1 chávena de chá de farinha de trigo 1 colher de sobremesa cheia de farinha de alfarroba 1 colher de sobremesa cheia de chocolate em pó 1 colher de sobremesa de açúcar 1 colher de sobremesa de raspas da casca de laranja 1 colher de sobremesa de manteiga derretida 2 ovos batidos 2 dl de leite gordo Para o recheio 400 ml de natas  5 colheres de sopa de açúcar em pó Para o creme 200 ml de Natas  150 g de chocolate para culinária Confecção: Crepes: Misture o chocolate em pó com as restantes farinhas. Adicione o leite, o ovo batido, a raspa de laranja e a manteiga derretida, misture e deixe descansar 30 minutos.Numa frigideira antiaderente derreta uma noz de manteiga e deixe aquecer. Retire a manteiga com a ajuda de um pedaço de papel absorvente, deixando a frigideira levemente untada. Deite pequenas porções de massa numa frigideira pequena, inclinando a frigideira com movimentos rápidos para que os crepes fiquem fininhos e uniformes. Quando o crepe começar a enfolar, vire-o com o auxilio de uma espátula e deixe-o alourar do outro lado. Vá empilhando os crepes à medida que os for preparando. Creme: Misture o chocolate e a Nata para Bater Parmalat numa caçarola. Leve ao lume em banho-maria, mexendo sempre com uma colher de pau, até obter um creme liso. Retire do lume e reserve em banho-maria. Recheio: Bata a Nata  Parmalat com o açúcar em chantilly. Ponha um crepe no centro de um prato, recheie com chantilly e regue com o molho de chocolate. Sirva de seguida decorado a gosto. Bolo pudim de banana   Tipo de receita: Sobremesa  Número de doses: 8  Tempo de Preparação: 5 Minuto(s)  Tempo de Confecção/Cozedura: 30 Minuto(s)  Dificuldade: Muito Fácil  Ingredientes: 2 bananas bem maduras 1 ou 2 bananas mais rijinhas 3 ovos 100 g açucar 250 g farinha 1 colher de chá de fermento 1 chávena de chá de óleo 1 iogurte (natural ou de banana) caramelo liquido q.b. manteiga q.b. Preparação: etapa 1 Pré-aqueça forno a 180.º. No processador, - com as pás de triturar -, coloque as bananas maduras e triture-as até ficarem em papa. Junte os ovos, o açucar, a farinha; o óleo e o iogurte às bananas e bata no processador até ficar tudo bem envolvido e com a mesma consistência. Adicione o fermento e bata até estar envolvido na mistura.  etapa 2 Unte a forma com a manteiga. Corte a(s) banana(s) mais rijinha(s) em rodelas e disponha-as a cobrir o fundo da forma. Verta caramelo liquido por cima das bananas, de forma a que o fundo da forma fique coberto com o caramelo.  etapa 3 Coloque a massa do bolo na forma e leve ao forno pré-aquecido. Deixe cozer cerca de 30 minutos.  etapa 4 Nota: Os fornos têm diferenças entre si e basta terem ou não ventoinha para os tempos de cozedura variarem. Convém ir verificando o bolo com um palito: quando sair limpo, está cozido.