Receitas para 3a feira 24.04.2012

Salada Morna de Favas e Queijo Feta Ingredientes:Para 4-6 pessoas 900 g de favas frescas ou 350 g de favas congeladas 4 colheres de sopa de azeite 175 g de tomate em quartos 4 dentes de alho esmagados 115 g de queijo feta em quadradinhos 3 colheres de sopa de endro picado 12 azeitonas pretas sal pimenta preta do moinho endro picado, para guarnecer Confecção: Coza as favas em água a ferver temperada com sal, até estarem macias. Escorra e reserve. Entretanto, aqueça o azeite numa frigideira e salteie o tomate com o alho. Adicione o queijo feta e misture os ingredientes sobre lume durante 1 minuto. Junte esta mistura às favas com o endro, as azeitonas e tempere com sal e pimenta. Sirva a salada guarnecida com o endro picado. Esta receita é o exemplo de como nas saladas gregas se misturam ingredientes tão diferentes como favas, tomates e queijo feta. É uma delicia servida morna ou fria, como entrada ou a acompanhar o prato principal Sopas de Cogumelos Selvagens Ingredientes:Para 6-8 pessoas 30 g de cogumelos selvagens secos, como morchelas, boletos ou míscaros 1,5 1/6 chávena de caldo de galinha 30 g/2 colheres de sopa de manteiga 2 cebolas grosseiramente picadas 2 dentes de alho picados 900 g de cogumelos de cultura preparados e em fatias 1/2 milho seco 1/4 de colher de chá de noz-moscada ralada 2-3 colheres de sopa de farinha 1,25 dl 1/2 chávena de vinho da Madeira ou de xerez seco 1,25 dl 1/2 chávena de natas ou iogurte sal pimenta-preta do moinho cebolinho fresco picado, para guarnecer Confecção: Deite os cogumelos secos num passador e lave-os bem sob água fria corrente, agitando para retirar toda a areia possível. Coloque os cogumelos numa caçarola com 2,5 dl/ 1 chávena de caldo e deixe levantar fervura sobre lume médio. Retire do lume e deixe assim 30-40 minutos. Entretanto, sobre lume médio, derreta a manteiga numa caçarola grande e de fundo espesso. Junte as cebolas e deixe cozer 5-7 minutos até começarem a alourar. Junte o alho e os cogumelos frescos e coza 4-5 minutos até começarem a amaciar. Tempere com sal, pimenta, a noz-moscada e polvilhe com a farinha. Deixe cozer 3-5 minutos, mexendo para misturar bem. Junte o vinha da Madeira ou o xerez, o restante caldo, os cogumelos secos e o líquido em que demolharam, tape e deixe cozer 30-40 minutos, sobre lume médio, até os cogumelos estarem muito macios. Reduza a sopa a puré no copo misturador ou no robô multiusos. Volte a deitar a sopa na caçarola, através de um passador, pressionando o puré. Na altura de servir, junte as natas ou o iogurte e polvilhe com cebolinho. DICA: Se gostar, sirva a sopa com um pouco mais de natas em cada prato. *Os cogumelos secos dão a esta sopa um sabor campestre mas, se puder, substitua-os por 175 g de cogumelos selvagens frescos. Salmonete Frito com Manjericão e Limão Ingredientes:Para 4 pessoas 4 salmonetes, com cerca de 225 g cada, em filetes 6 colheres de sopa de azeite 10 grãos e pimenta esmagada 2 laranjas, uma em rodelas e a outra espremida 1 limão 2 colheres de sopa de farinha 1 colher de sopa de manteiga 2 latinhas de anchovas picadas 4 colheres de sopa de folhas de manjericão picadas sal q.b. pimenta preta do moinho Confecção: Disponha os filetes num recipiente fundo, numa só camada. Regue com o azeite, espalhe por cima a pimenta esmagada e cubra com as rodelas de laranja. Tape o recipiente e deixe marinar no frigorífico, durante pelo menos 4 horas. Corte o limão ao meio. Descasque uma metade, retire-lhes os caroços e corte-a em rodelas muito finas. Esprema o sumo da outra metade. Escorra os filetes da marinada e seque em papel de cozinha. Reserve a marinada e as rodelas de laranja. Tempere o peixe com sal e pimenta e passe-o por farinha. Aqueça 3 colheres de sopa da marinada numa frigideira e salteie os filetes durante 2 minutos de cada lado. Retire-os e mantenha-os quentes. Rejeite a marinada que ficou na frigideira. Derreta a manteiga na frigideira com a restante marinada. Junte as anchovas e deixe cozinhar até estas estarem macias. Regue com o sumo de laranja e de limão, rectifique o tempero e deixe cozer sobre lume muito brando para reduzir um pouco. Junte o manjericão, deite o molho sobre os filetes e decore com as rodelas de laranja e de limão. DICA: Se preferir, pode preparar este prato com filetes de linguado, de bacalhau ou de pescada. Fiambre Estufado com Molho de Madeira Ingredientes:Para 4 pessoas 55 g/ 4 colheres de sopa de manteiga sem sal 4 chalotas finamente picadas 30 g/ 2 colheres de sopa de farinha 1/2 1/2 chávena de caldo de carne 1 colher de sopa de polpa de tomate 6 colheres de sopa de vinho da Madeira 4 bifes de fiambre (cerca de 175-200 g cada) sal pimenta-preta do moinho agriões, para guarnecer puré de batata, para servir Confecção: Derreter metade da manteiga numa caçarola sobre lume médio alto, junte as chalotas e deixe cozer 2-3 minutos, até estarem macias, mexendo frequentemente. Polvilhe com a farinha e deixe cozer 3-4 minutos até alourar, mexendo. Regue com o caldo, junte a polpa de tomate e tempere com sal e pimenta. Deixe cozer sobre lume brando até o molho ter reduzido para metade, mexendo de vez em quando. Prove o molho, rectifique o tempero, junte o vinho da Madeira e coza mais 2-3 minutos. Passe por um passador para uma tigela ou uma molheira e mantenha quente. (O molho pode ser feito com três dias de antecedência, conservado no frigorífico e reaquecido na altura de servir). Dê uns cortes nos bordos das fatias de fiambre para evitar que encaracolem. Derreta a restante manteiga numa frigideira grande sobre lume médio alto, introduza os bifes e deixe cozer 4-5 minutos, virando a meio. Disponha os bifes em pratos aquecidos e regue cada um com um pouco de molho. Guarneça com os agriões e sirva com um pouco de mais de molho, acompanhados com puré de batata. DICA: Para dar mais cor ao molho, junte umas gotas de caramelo ao caldo Tortilha de salsichas   Tipo de receita: Prato Principal  Número de doses: 2  Tempo de Preparação: 5 Minuto(s)  Tempo de Confecção/Cozedura: 10 Minuto(s)  Dificuldade: Muito Fácil  Ingredientes: 1 Salsicha 50 gr fiambre em pedacinhos,2 fatias de queijo 5 ovos 2 batatas cozidas (pode usar sobras de batata) salsa picada 1/2 lata de cogumelos laminados Preparação: Coza as batatas e corte em cubinhos. Numa frigideira com azeite salteie a salsicha cortada em rodelas e o fiambre.  Refogue um pouco. Junte os cogumelos. À parte bata os ovos com salsa picada e tempere com sal e pimenta. Coloque o queijo em pedaços. Junte a batata e envolva bem. Coloque os ovos na frigideira e deixe cozer de um lado. Vire a tortilha com a ajuda de um prato e deixe cozer do outro lado. Servi com salada de alface.  Assado de frango à minha moda:)   Tipo de receita: Prato Principal  Número de doses: 3  Tempo de Preparação: 10 Minuto(s)  Tempo de Confecção/Cozedura: 1 Hora(s)  Dificuldade: Fácil  Ingredientes: batatas pequenas 1frango sal pimenta mostarda dijon polpa tomate louro em pó molho de soja e/ou worcester 1colher de sobremesa de ketchup Preparação: etapa 1 Ponham o frango a marinar de um dia para o outro num tabuleiro, com a mostarda, o molho de soja, a polpa, louro, ketchup, pimenta...eu junto mais ervas e especiarias a gosto, faço sempre a olho:) tais como piri-piri, molho inglês, alho... Mas é a gosto mesmo, o importante é que esteja de um dia para o outro, e façam furos com palito ou garfo no frango para que os sabores se sintam bem.  etapa 2 No dia seguinte disponham as batatas, 1 copo de água, um pouco de vinho branco e vai ao forno a 220ºc entre 1h a 1.30h. Durante metade do tempo cubram o assado com alumínio para que o frango não fique seco, no final podem retirar e deixar alourar, tendo o cuidado de ir regando de vez em quando com o molho.  etapa 3 Fica suculento e magnífico e não leva gordura nenhuma extra!Podem acompanhar com arroz branco.  Tarte de Maçã Ingredientes:Para 8-10 pessoas 225 g de massa quebrada ou folhada 10-12 maçãs golden sumo de limão 120 g/ 1/2 chávena de manteiga em bocados 120 g/ 1/2 chávena de açúcar 1/2 colher de chá de canela em pó natas ou chantilly, para servir Confecção: Estenda a massa com o rolo sobre uma mesa polvilhada com farinha numa circunferência com 28 cm e menos de 6 mm de espessura. Coloque a massa num tabuleiro polvilhado com farinha e leve ao frigorífico. Descasque as maçãs, corte-as ao meio e retire-lhes o coração. Regue-as com o sumo de limão. Leve ao lume uma forma de tarte tatin de 25 cm, com a manteiga, o açúcar e a canela, até a manteiga derreter e o açúcar dissolver. Deixe cozer cerca de 6-8 minutos, até ficar cor de caramelo. Depois retire do calor e introduza as meias maçãs de lado, apertando-as bem, uma vez que vão encolher com a cozedura. Leve novamente a forma ao lume e deixe cozer sobre lume médio cerca de 20-25 minutos, até as maçãs estarem macias e douradas. Retire do calor e deixe arrefece ligeiramente. Aqueça o forno a 230ºC/Gás 8. Coloque a massa sobre as maçãs e a forma. Faça dois ou três furos na massa e leve ao forno 25-30 minutos até a massa estar dourada e o recheio a ferver. Deixe arrefecer na forma durante 10-15 minutos. Para servir, passe uma faca à volta da forma para soltar a massa. Cubra com o prato de serviço e, segurando bem, vire a forma ao contrário (cuidadosamente, de preferência sobre o lava-loiças para o caso de caírem algumas gotas de caramelo). Retire a forma, soltando com a ponta da faca alguma maçã que tenha ficado agarrada. Sirva a tarte morna acompanhada com natas. DICA: Se não tiver uma forma funda que possa ir ao forno, use uma frigideira funda de paredes lisas. Se as pegas não forem resistentes ao calor, envolva-as em várias camadas de folha de alumínio para as proteger. Bolo de chocolate no microondas   Tipo de receita: Sobremesa  Número de doses: 6  Tempo de Preparação: 0 Minuto(s)  Tempo de Confecção/Cozedura: 0 Minuto(s)  Dificuldade: Fácil  Ingredientes: Ingredientes: 3 Ovos 100gr de Manteiga 100gr de Farinha 100gr de Açúcar 100gr de Chocolate em pó 1 colher (chá) de  Preparação: Bati os ovos inteiros com o açúcar, juntei a farinha, o chocolate, a canela e a manteiga derretida. Bati muito bem com a batedeira e levei ao microondas, numa forma de silicone, durante 4 minutos.

Choque entre comboio e carrinha faz dois feridos graves

Um comboio abalroou, na passada, terça-feira, uma carrinha com dois trabalhadores na quinta de Vargellas, Vale de Figueira, no concelho de S. João da Pesqueira, provocando ferimentos graves aos dois homens com idades entre os 40 e 50 anos.
As duas vítimas ficaram encarceradas na viatura que foi abalroada por um comboio que fazia o trajeto Pinhão-Pocinho.
Os dois homens trabalham numa empresa localizada na quinta de Vargellas, muito próxima da linha de caminho de ferro.
De acordo com o comandante dos bombeiros de S. João da Pesqueira, Paulo Esteves, o acidente poderá ter sido causado "por uma distração do condutor".
As vítimas foram transportadas para o Hospital de Vila Real.

Armamar na Expo Social de Lamego

Três instituições particulares de solidariedade social de Armamar representaram o município na Expo Social, que decorreu em Lamego entre 12 e 14 deste mês. 
Centro Social e Paroquial de Fontelo, Fundação Gaspar e Manuel Cardoso e Santa Casa da Misericórdia de Armamar, mostraram neste certame evidências do trabalho desenvolvido pelas pessoas idosas que usufruem dos serviços destas instituições.
Juntamente com as IPSS esteve também o Projecto 3is, Contrato Local de Desenvolvimento Social de Armamar, responsável por dinamizar na Sexta-Feira, 13, um workshop prático em torno da importância do seu trabalho como complemento para o envelhecimento ativo da população.

História para 23.04.2012

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Receitas para 2a feira 23.04.2012

    2ª Feira -23 de Abril

Sardinhas em Geleia de Pepino
do livro - Allgarve Gourmet
Da Câmara Municipal de Portimão

Ingredientes:
 

• 24 filetes de sardinha
• 1 cenoura
• 1 limão
• 1 tomate
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 molho de tomilho
• 1 molho de alecrim
• 3 folhas de louro
• 1 dl de azeite
• 10 grãos de pimenta
• 4 folhas de gelatina
• 2 pepinos
• tabasco
• sal
• pimenta
• 100 g de queijo mascarpone
• 1 colher de chá de natas
• zestes de limão

Confecção:

Ligar o forno a 210ºC.
Lavar e cortar a cenoura, o limão, o tomate, a cebola e o alho em rodelas muito finas.
Colocar as rodelas e as ervas no fundo de um tabuleiro de ir ao forno.
Colocar por cima as sardinhas e temperar com sal e pimenta.
Deitar um fio de azeite por cima e levar ao forno durante 15 minutos.
(Nota: podem ser usadas sardinhas de conserva).
Retirar do forno e esmagar metade das sardinhas com um garfo.
Colocar as folhas de gelatina em água fria.
Lavar e secar o pepino.
Cortar 24 rodelas muito finas e colocá-las em água com gelo.
Com o resto dos pepinos, retirar com um descascador de maçã a parte central e colocar na liquidificadora.
Recuperar apenas a parte verde.
Aquecer 1/3 do sumo do pepino e juntar 4 folhas de gelatina, convenientemente espremidas.
Misturar ao restante sumo.
Temperar com sal e pimenta e gotas de tabasco.
Guardar no frigorífico para ir solidificando.
Juntar a pasta de sardinha com o queijo mascarpone, uma colher de chá de natas e os zestes de limão.

Finalização
Colocar no fundo de 6 copos de Martini o patê de sardinha e colocar no frigorífico.
Desfazer um pouco a geleia de pepino com um garfo e colocá-la por cima do patê de sardinha.
Dispor uma sardinha enrolada por cima da gelatina de pepino.
Decorar com as rodelas de pepino.

Salmão com Cebolinhas Caramelizadas


 

Ingredientes:

• 6 lombos de salmão com 200 g cada
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.
• 400 g de cebolinhas
• 200 g de manteiga
• 50 g de açúcar

Para a manteiga de ervas

• 120 g de manteiga
• sumo de 1/2 limão
• 4 colheres de sopa de salsa finamente picada
• 3 colheres de sopa de estragão fresco finamente picado

Confecção:

Descasque as cebolinhas e num tachinho refogue-as em lume brando com a manteiga e o açúcar.
Tempere com sal e pimenta.
Aqueça o azeite numa frigideira antiaderente e coloque dentro os lombos de salmão com a pele para baixo.
Tempere com sal e pimenta e deixe alourar 5 minutos sem virar.
Misture a manteiga amolecida com as ervas aromáticas e o sumo de limão.
Cubra os lombos com a manteiga de ervas e coloque-os num pirex e leve ao forno pré-aquecido a (200ºC) cerca de 6 minutos.
Sirva acompanhado com as cebolinhas, batatas e legumes cozidos a vapor.

Peitos de Pato com Ameixas Vermelhas

Ingredientes:Para 4 pessoas

• 4 peitos de pato com cerca de 175 g cada
• 2 colheres de chá de pau de canela esmagado
• 50 g de manteiga
• 1 colher de sopa de brande
• 2,5 dl de caldo de galinha
• 2,5 dl de natas
• 6 ameixas vermelhas descaroçadas e em fatias
• 6 hastes de coentros, mais alguns para guarnecer
• sal
• pimenta preta de moinho

Confecção:

Dê uns golpes nos peitos de pato e polvilhe com sal.
Passe-os dos dois lados pela canela esmagada.
Pincele com manteiga e leve a grelhar sobre calor médio cerca de 15-20 minutos, virando a meio, até a carne estar tenra.
Para fazer o molho, derreta metade da restante manteiga num tachinho.
Adicione o brande e puxe fogo.
Quando as chamas se apagarem, junte o caldo de galinha e as natas e deixe ferver sobre lume brando até o molho reduzir e espessar.
Tempere.
Numa caçarola derreta a restante manteiga e salteie as ameixas com os coentros, até a fruta estar cozinhada.
Corte os peitos de pato em fatias, contorne com o molho e guarneça com as fatias de ameixa e coentros frescos picados.

*O delicioso molho para este prato, feito com brande, ameixas, natas e coentros.
Este molho pode ser feito sobre o grelhador ao mesmo tempo que o pato cozinha.

Rolinhos de queijo, fiambre e salsicha

 

Tipo de receita: Entrada 

Número de doses: 8 

Tempo de Preparação: 5 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 0 Minuto(s) 

Dificuldade: Muito Fácil

Ingredientes:

10 fatias de queijo
10 fatias de fiambre
queijo para barrar
10 salsichas

Preparação:

etapa 1
Deite no balcão uma fatia de fiambre e barre com o queijo; 

etapa 2
"Cole" a fatia de queijo por cima; 

etapa 3
Deite a salsicha numa das extremidades e enrole ; 

etapa 4
Pode espetar um palito para fixar. 

Grão com enchidos

 

Tipo de receita: Prato Principal 

Número de doses: 4 

Tempo de Preparação: 5 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 30 Minuto(s) 

Dificuldade: Fácil 

Ingredientes:

500 g de grão de bico
1/2 chouriço de carne
1/2 chouriço mouro
200 g de bacon cortado em tiras
1 cebola grande
3 dentes de alho
0,5 dl de azeite
1 dl de vinho branco
1 folha de louro
1 colher de sopa de massa de pimentão
1 colher de sopa de salsa picada
Sal, cominhos e água q.b.

Preparação:

etapa 1
Descasque e pique a cebola e os alhos, refogue-os em azeite e adicione o louro. Acrescente os chouriços cortados em rodelas, o bacon às tiras e a massa de pimentão, e deixe refogar cerca de 5 a 10 minutos. 

etapa 2
Adicione o vinho branco. Junte o grão, previamente cozido, e um pouco do caldo da cozedura. Tempere com sal e cominhos. Deixe cozer cerca de 15 minutos. 

etapa 3
Rectifique os temperos e deixe apurar 5 minutos. Sirva quente. 

etapa 4
Nota: Pode optar por cozer o grão em casa ou utilizar grão já cozido em lata ou frasco. Caso opte pela primeira opção, deve deixar o grão de molho em água fria de véspera. No dia, coza-o em água com um fio de azeite e sal. 

Abacaxi Recheado com Gelado  Ingredientes:   4 dl de natas 1 abacaxi grande 3 gemas de ovos 3 claras de ovo 1,5 de sumo de ananás do mesmo raspa e sumo de 1 limão 125 g de açúcar 1 clara de ovo Confecção: Retire uma tampa superior ao abacaxi deixando as folhas e reserve. Retire a polpa do abacaxi, escorra num coador e reserve a quantidade de sumo acima mencionado. Triture a polpa do abacaxi. Bata muito bem as gemas com as claras e o açúcar. Adicione a raspa e o sumo do limão. Leve ao lume e continue a bater com a vara de arames, até engrossar. Retire do lume e continue a bater. Deixe arrefecer e adicione a polpa do abacaxi triturado e o sumo. Bata as Natas Parmalat bem frias em chantilly e adicione ao creme de abacaxi. Bata a clara em castelo firme e envolva cuidadosamente ao preparado. Recheie o abacaxi com este creme e leve ao congelador durante umas horas. Sirva o abacaxi tapado com a própria tampa e decorado a gosto. *Pode fazer esta receita com ananás. Bolo de canela e erva doce   Tipo de receita: Sobremesa  Número de doses: 6  Tempo de Preparação: 10 Minuto(s)  Tempo de Confecção/Cozedura: 40 Minuto(s)  Dificuldade: Muito Fácil Ingredientes: 4 ovos 3 chávenas de chá de açúcar 3 chávenas de chá de farinha 1 chávena de leite 1 chávena de óleo 1 ou 2 colheres de sopa de canela em pó 1 colher de sopa de erva-doce em pó 1 colher de chá de fermento Preparação: A preparação passa única e exclusivamente por juntar tudo, colocar numa forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha e ir ao forno a 180º durante uns 35 ou 40 minutos. Ou dependendo do forno, ate estar bem cozido.