Receitas para 6a feira 27.04.2012

Sopa da Beira

Ingredientes:Para 4 pessoas

• 6 folhas de couve franzida (galega da região) ;
• 1 molho de nabiças ;
• 1 fatia de presunto ou um osso de presunto com carne agarrada ;
• 2 colheres de sopa de azeite ;
• 125 g de farinha de milho ;
• sal ;
• pimenta

Confecção:

Cortam-se as couves e as nabiças à mão.
Coze-se o presunto ou o osso em água suficiente para a sopa (cerca de 2 litros). Quando o presunto estiver cozido, retiram-se os ossos, esfia-se a carne e juntam-se as hortaliças e o azeite.
À parte desfaz-se a farinha de milho num pouco de água fria, que se junta ao caldo quando as hortaliças estiverem quase cozidas.
Deixa-se a farinha cozer e engrossar e rectifica-se o sal.

Querendo, pode juntar-se um pouco de pimenta.

Bacalhau Assado com Batatas a Murro

Ingredientes:Para 6 pessoas

• 4 postas grandes e altas de bacalhau ;
• 5 dl de azeite ;
• 4 dentes de alho ;
• 1 kg de batatas (todas do mesmo tamanho) ;
• sal grosso ;
• pimenta

Confecção:

Escolhe-se o bacalhau bem alto e põe-se de molho (de preferência dentro do frigorífico) durante 2 a 3 dias, conforme a cura. Depois enxuga-se muito bem o bacalhau e assa-se nas brasas.
Ao lado põe-se ao lume um tacho com o azeite, os dentes de alho e a pimenta. Deixa-se levantar fervura.
À medida que o bacalhau vai assando, vai-se fazendo em lascas e mergulhando no azeite.
Serve-se imediatamente acompanhado com batatas assadas com a pele, partidas a murro.

Preparação das batatas: Lavam-se as batatas, passam-se por sal grosso e levam-se a assar no forno. A meio da assadura, dá-se-lhes uma pancada (murro) para as esborrachar um pouco, salpicam-se com mais sal grosso e deixam-se acabar de assar.

Coelho à Capitão-Mor

Ingredientes:Para 4 pessoas

• 1 coelho ;
• 1,5 dl de azeite ;
• 1 cebola ;
• 3 dentes de alho ;
• 3 nabos pequenos ;
• 1 folha de louro ;
• 1,5 dl de vinagre ;
• 1 ramo de salsa ;
• sal ;
• pimenta ;
• noz-moscada

Confecção:

Depois de preparado, corta-se o coelho em bocados e introduz-se num tacho com a cebola em rodelas, os nabos em quartos, os dentes de alho esmagados, a folha de louro cortada em bocados e um ramo de salsa.
Rega-se tudo com o azeite e o vinagre e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada. Tapa-se a boca do tacho com um papel pardo e por cima põe-se a tampa.
Leva-se a cozer em lume muito brando.

Cabrito Assado

FORNOS DE ALGODRES

Ingredientes:Para 6 a 8 pessoas

• 1 cabrito de 3 a 3,5 kg (sem a fressura) ;
• 5 dentes de alho ;
• 1 colher de sopa de colorau ;
• 1 folha de louro ;
• 5 colheres de sopa de azeite ;
• 3 colheres de sopa de banha ;
• 0,5 litros de vinho branco ;
• sal grosso

Confecção:

Depois de limpo e de se lhe ter retirado a fressura, barra-e o cabrito interior e exteriormente com uma papa feita com os alhos esmagados, sal grosso, o colorau (que aqui se chama pigmento), o louro, o azeite e a banha. O cabrito deverá ficar assim temperado de um dia para o outro ou pelo menos 3 a 4 horas.
Coloca-se então numa assadeira de barro e leva-se a assar em forno bem quente. Quando o cabrito se apresentar meio assado, começa a regar-se com o vinho branco (de vez em quando). O cabrito deve ficar bem tostado.
Acompanha com batatinhas que se cozinham do seguinte modo: Depois de lavadas, cozem-se com a pele 2 kg de batatinhas pequenas. Pelam-se e alouram-se depois num pouco de azeite onde previamente se alourou um dente de alho.
Juntam-se ao cabrito quando estiverem bem louras.

Camarões cayenne

 

Tipo de receita: Entrada 

Número de doses: 2 

Tempo de Preparação: 0 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 0 Minuto(s) 

Dificuldade: Fácil 

Ingredientes:

Camarões
Sal grosso
Pimenta Cayenne
Azeite
Alho

Preparação:

Descongelei o camarão, descasquei e retirei a cabeça e a tripa.
Temperei com sal grosso e a pimenta Cayenne. Deixei ficar a tomar gosto durante 2 horas +/-
Numa frigideira, aqueci azeite com alho picado e juntei os camarões.
Fui virando frequentemente até adquirirem cor e estarem bem cozidos.
Decorei com coentros e servi regado com o molho. 

Espetadas de tamboril

 

Tipo de receita: Prato Principal 

Número de doses: 2 

Tempo de Preparação: 0 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 0 Minuto(s) 

Dificuldade: Fácil 

Ingredientes:

750gr de Tamboril limpo
1 Pimento Vermelho
350gr de Camarão
Sal
Pimenta
1 Limão

Preparação:

Cortei o tamboril e o pimento aos cubos regulares.
Descasquei o camarão, tendo o cuidado de lhe deixar ficar o rabo.
Nos espetos, coloquei os cubos de tamboril, alternando com o pimento e o camarão.
Tempere icom sal, pimenta e o sumo de meio limão. Deixei marinar umas horas.
Grelhei as espetadas previamente pinceladas com azeite.
Podem ser acompanhadas com um molho da nossa preferência. (Maionese de rabanetes, de ervas aromáticas ou um molho de iogurte e alho). Mas como gosto delas simples, nunca faço o molho.
Decorei com rodelas do restante limão e folhinhas de hortelã. 

Tigelada de Oliveira do Hospital

Ingredientes:Para 6 pessoas

• 10 ovos ;
• 1 litro de leite ;
• 1 colher de sopa de farinha (rasa) ;
• 2 colheres de sopa de sumo de limão ;
• canela ;
• cerca de 500 g de açúcar

Confecção:

Batem-se muito bem os ovos com o açúcar (mais ou menos, conforme o gosto) e o sumo de limão.
À parte dissolve-se a farinha no leite frio e junta-se ao preparado anterior. Deita-se a mistura num tacho de barro (Molelos) e leva-se a forno muito quente.
Quando a tigelada estiver quase cozida, polvilha-se com canela e deixa-se acabar de cozer.
Serve-se no tacho em que foi ao forno.

Bolo húmido de amêndoa

 

Tipo de receita: Sobremesa 

Número de doses: 8 

Tempo de Preparação: 10 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 45 Minuto(s) 

Dificuldade: Muito Fácil

Ingredientes:

300gr de manteiga
300gr de açucar
1 limão (raspa)
5 ovos
230gr de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
100gr de miolo de amêndoa sem pele moído
q.b. amêndoa palitada para decorar

etapa 1
Amasse bem a manteiga com o açucar e a raspa do limão. Adicione os ovos, assim como a farinha peneirada com o fermento. Por fim junte o miolo de amêndoa moído. 

etapa 2
Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma e verta a massa. 

etapa 3
Leve ao forno, pré-aquecido a 190º, durante 45 minutos. 

etapa 4
Passado o tempo estipulado retire o bolo do forno, deixe arrefecer e desenforme. Decore com o miolo de amêndoa palitado. 

Quiromancia

História para 26.04.2012

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Receitas para 5a feira 26.04.2012

Caldo de Cebola

Ingredientes:Para 4 pessoas

• 500 g de batatas brancas ;
• 2 cebolas grandes ;
• 2 colheres de sopa de azeite ;
• 50 g de chouriço ou de salpicão

Confecção:

Descascam-se e cozem-se as batatas em 2 litros de água com o azeite e o chouriço ou o salpicão. O enchido é facultativo. No caso de não se juntar o enchido, tempera-se com sal.
Passam-se as batatas pelo passador e adiciona-se a cebola cortada aos quartos. Deixa-se cozer, rectifica-se o tempero e pode servir-se com uma rodela de chouriço ou de salpicão em cada prato.

Migas de Caldeirada de Bacalhau

Ingredientes:Para 4 pessoas

• 250 g de pão de centeio ;
• 250 g de pão de trigo de 1ª e compacto ;
• 250 g de bacalhau de lombo ;
• 500 g de batatas ;
• 2 dentes de alho ;
• 1 dl de azeite ;
• 1 ramo de salsa ;
• 1 colher de chá de colorau doce ;meia colher de café de piri-piri ;
• sal

Confecção:

Deitam-se num tacho 2,5 litros de água, à qual se junta o bacalhau demolhado sem peles e sem espinhas e partido em bocadinhos, e as batatas descascadas e cortadas em quadradinhos.
Enfiam-se os dentes de alho numa linha e introduzem-se no tacho, assim como o ramo de salsa atado. Tempera-se com o colorau e o piri-piri e deixa-se cozer. Assim que os dentes de alho estiverem cozidos retiram-se, o mesmo acontecendo à salsa.
Quando todos os ingredientes estiverem cozidos, retiram-se do lume e junta-se o pão cortado em fatias finas. Rega-se com o azeite (cru). Envolve-se tudo e embrulha-se o recipiente. Se se verificar que a água não foi absorvida, escorre-se e adiciona-se um pouco mais de azeite.

O azeite tem que ser de muito boa qualidade pois o seu paladar é essencial neste prato.

Bacalhau Assado com Pão de Centeio

ALTO BARROSO

Ingredientes:Para 4 pessoas

• 4 postas de bacalhau ;
• 2 dentes de alho ;
• 4 fatias de pão de centeio ;
• 3,5 dl de azeite (aprox.) ;
• 800 g de batatas

Confecção:

Demolha-se o bacalhau muito bem. Depois escorre-se e coloca-se num recipiente que possa ir à mesa e ao forno (geralmente assadeira de barro). Pica-se os dentes de alho e espalham-se sobre o bacalhau. Tempera-se com pimenta e rega-se abundantemente com o azeite.
Esfarela-se uma fatia de pão sobre cada posta de bacalhau e leva-se a forno bem quente durante 20 m. Durante a assadura deve regar-se o bacalhau várias vezes com o azeite.
Acompanha com batatas cozidas com a pele e inteiras, se forem pequenas; se as batatas forem grandes, faz-se-lhes uma racha (golpe).

Feijoada do Alto Barroso

Ingredientes:Para 6 a 8 pessoas

• 1 litro de feijão branco grande
• 3 cebolas
• 1 colher de sopa de azeite
• 3 cenouras
• 1 orelheira de porco fumada
• 300 g de pernil fumado
• 1 ramo de salsa
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de banha
• 1 folha de louro
• 2 dentes de alho esmagados
• 1 ou dois tomates
• 1 salpicão
• 1 farinheira
• 1 chouriço de sangue
• 1 chouriça de carne
• sal
• pimenta
• piripiri

Para o arroz:

• 500 a 600 g de arroz
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de banha
• 1 colher de sopa de margarina
• sal

Confecção:

Chamuscam-se a orelheira, o pernil e o pé de porco e põe-se tudo de molho de um dia para o outro. Depois lavam-se em água quente e raspam-se.
De véspera, põe-se também o feijão de molho em água fria. O feijão deve ser branco, grande mas não feijoca. Põe-se a cozer em água simples as carnes que se prepararam.
Como o tempo de fumeiro é muito prolongado em Trás-os-Montes (as lareiras funcionam durante grande parte do ano), a carne não deve ser totalmente cozida nesta água mas acabar de cozer juntamente com o feijão.
A água que serviu para cozer as carnes é aproveitada para a lavadura dos porcos.
Coze-se o feijão em água com um fio de azeite, as cenouras inteiras e duas cebolas. Quando as carnes estiverem meio cozidas, juntam-se ao feijão; 10 minutos antes de terminar a cozedura do feijão, junta-se-lhe a farinheira, o salpicão, a chouriça e o chouriço de sangue que estiveram de molho em água quente.
À parte, faz-se um refogado com a restante cebola, o azeite, a banha, o louro, os alhos esmagados, o tomate em bocadinhos e a salsa partida à mão. À medida que este refogado for alourando, vão-se juntando pinguinhos de água de cozer o feijão. Juntam-se depois o feijão e as carnes cortadas em bocados e as cenouras cortadas em rodelas.
Rectifica-se o sal, pimenta e geralmente junta-se um pouco de piripiri. Os chouriços reservam-se para o arroz que acompanha a feijoada.

Berinjelas defumadas e legumes aos diversos aromas

Tipo de receita: Entrada 

Número de doses: 1 

Tempo de Preparação: 15 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 20 Minuto(s) 

Dificuldade: Muito Fácil 
Ingredientes:

Mini cenouras, Berinjelas, Limões confitados, Rabanete, Couve-flor, Beterraba, Echalote
Alface, Salsinha, vinagre de xerez, azeite de oliva, paprica, coentro, sal, pimenta do reino, alho, cominho, caramelo de balsâmico

Preparação:

etapa 1
Mini cenouras - Cozinhar ao dente. Resfriar. Deixar marinar no suco de limão, alho, sal, pimenta do reino, azeite de oliva, cominho, paprica e coentro.

Rabanetes - Corta-los bem finos na transversal e temperar com azeite de oliva e sal.

Couve-flor - Cozinhar ao dente. Resfriar. Deixar marinar no molho de beterraba e vinagre de xeres. 

etapa 2
Berinjela defumada - Grelhar a berinjela e terminar no forno. Retirar a pele e amassar a polpa. Temperar com oleo de gergelim, alho, azeite de oliva, sal, pimenta do reino e suco de limão. 

etapa 3
Limão confitado no sal - 1kg de limão beldi jovem, 1/2kg de sal e um vidro com tampa. Lavar e escovar os limões. Abrir os limões em quatro partes sem cortar até o fim, para que continuem inteiros. Salgar generosamente o interior dos limões. Coloca-los dentro do vidro e fechar hermeticamente. Deixar macerar durante 72 horas. Eles devem ficar inundados no proprio suco. Se você constatar que não ha suco o suficiente, faça ferver agua e cubra os limões. Deixe repousar durante 1 mês ao abrigo de calor e luz. Duram varios meses!
Para a receita, cortar o limão confitado em tirinhas. 

etapa 4
Echalote ou cebette (spring oignons, não sei a tradução para o portugues) - Cortar em rondelas finas.
Folhas como alface e salsinha.

Finalizar com pontos de caramelo de balsâmico, flor de sal e azeite de oliva. 

Coelho das lezirias

 

Tipo de receita: Prato Principal 

Número de doses: 4 

Tempo de Preparação: 5 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 45 Minuto(s) 

Dificuldade: Fácil 

Ingredientes:

1 coelho médio
50 gr de entremeada
0.5 dl de azeite
1 colher de sopa de cebola picada
2 colheres de sopa de massa de alho
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 cenoura
1 raminho de salsa
1 folha de louro
1 copo de vinho branco
1 kg de batatas e arroz q.b. para acompanhamento
sal q.b.

Preparação:

Corte o coelho e a entremeada em pedaços pequenos. Num tacho, aloure a entremeada no azeite. 

Junte a carne e deixe-a alourar. 

Adicione a cebola picada e a massa de alho. Polvilhe com a farinha. Quando começar a escurecer, tempere com o sal e a pimenta.

Junte a polpa de tomate, a cenoura cortada em rodelas grandes, a salsa, o louro e o vinho. Cubra com água, tape e deixe cozer, em lume brando, cerca de 30 minutos.

Descasque as batatas, corte-as em quartos e frite-as.

Faça arroz branco.

Acompanhe então o coelho com o arroz e as batatas (eu só fiz arroz). 

Toucinho-do-céu de Murça

Ingredientes:

• 500 g de açúcar ;
• 125 g de amêndoas ;
• 125 g de doce de chila ;
• 20 gemas de ovos ;
• 2 colheres de sopa de farinha ;
• margarina

Confecção:

Pelam-se e ralam-se as amêndoas.
Leva-se o açúcar ao lume com um copo de água e deixa-se ferver até se obter o ponto de fio (103º C). Junta-se o doce de chila e deixa-se ferver mais 2 a 3 minutos.
Adicionam-se as amêndoas raladas, que devem estar bem enxutas, e leva-se novamente ao lume para fazer um ponto de estrada muito fraco (o fundo do tacho deve ver-se muito rapidamente).
Retira-se o doce do lume e, depois de arrefecer um pouco, juntam-se as gemas, que engrossarão um pouco sobre o lume, sem que no entanto o doce ferva.
Deixa-se arrefecer ligeiramente.
Unta-se com margarina e polvilha-se com farinha um forma rectangular ou quadrada, com cerca de 1,5 litros de capacidade. Espalha-se uma colher de farinha sobre o fundo da forma e deita-se dentro o doce. Polvilha-se a superfície com a outra colher de farinha e leva-se a cozer em forno bem quente (200º C a 250º C).
O toucinho-do-céu está cozido quando se lhe introduzir uma faca e esta sair quente e limpa. Desenforma-se.
Sacode-se o excesso de farinha, corta-se o toucinho-do-céu em fatias, passam-se por açúcar pilé e guardam-se numa caixa forrada com papel de seda recortado com a tesoura.

Bombocado

 

Tipo de receita: Sobremesa 

Número de doses: 8 

Tempo de Preparação: 10 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 20 Minuto(s) 

Dificuldade: Muito Fácil 

Ingredientes:

3 ovos grandes
1 1/2 xícara de leite
1/2 xícara de leite condensado
1 xícara de açúcar
1 xícara de fubá
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara de queijo parmesão ralado (pode ser o meia cura também)
1 xícara de coco ralado
1 colher (sopa) de fermento químico

Preparação:

Impossível ser mais simples: bata tudo com um fouet até incorporar bem. 

Distribua em forminhas de papel ou unte bem um assadeira com manteiga e coco ralado e despeje a massa. 

Asse em forno pré aquecido a 220oC por aproximadamente 20 minutos ou até que a superfície fique levemente dourada.