Receitas para 4a feira 02.05.2012

  4ª Feira -2 de Maio
Salada de Massa com Roquefort e Nozes

Ingredientes:Para 4 pessoas

• 225 g de massas cortadas
• mistura de folhas de diferentes alfaces
• 2 colheres de sopa de óleo de noz (ou outro)
• 4 colheres de sopa de óleo de girassol
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
• 225 g de queijo roquefort em bocados
• 125 g de meias nozes
• sal
• pimenta preta do moinho

Confecção:

Coza a massa em água abundante a ferver temperada com sal, seguindo as instruções da embalagem.
Escorra bem e deixe arrefecer.
Lave e enxugue as folhas de alface disponha-as numa tigela grande.
Misture com uma vara de arames o óleo de noz com o óleo de girassol, o vinagre, sal e pimenta.
Coloque a massa sobre folhas de alface, espalhe por cima os bocados de roquefort e regue com o molho.
Espalhe as meias nozes sobre a salda.
Misture só na altura de servir.

DICA: Experimente alourar as nozes sobre o grelhador durante alguns minutos, para libertar o aroma.


*Esta é uma salda simples e crocante, cujo sucesso depende totalmente da qualidade dos ingredientes.
O roquefort é um queijo francês, feito com leite de ovelha, raiado de azul.

Conchas com Bacalhau em Molho de Salsa

Ingredientes:Para 4 pessoas
 

• 450 g de bacalhau fumado ou demolhado
• 1 alho francês pequeno ou 1 cebola em rodelas finas
• 3 dl de leite
• 1 ramo de cheiros (louro, tomilho, salsa)
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de farinha
• 225 g de conchas ou curvas
• 3 colheres de sopa de salsa picada
• sal
• pimenta preta do moinho
• 2 colheres de sopa de falhas de amêndoas torradas

Confecção:

Retire a pele e as espinhas ao bacalhau.
Introduza-o num tacho com o alho francês ou a cebola, o leite e o ramo de cheiros.
Tape o recipiente e leve a ferver suavemente durante 8-10 minutos ou até o peixe lascar facilmente.
Escorra o bacalhau e o alho ou a cebola, utilizando um passador.
Reserve o leite para o molho.
Rejeite o ramo de cheiros.
Numa caçarola, deite a manteiga, a farinha e o leite.
Deixe levantar fervura, mexendo sempre até obter um molho liso.
Adicione o bacalhau em lascas e o alho francês ou a cebola.
Coza a massa em água abundante a ferver temperada com sal, deixando-a um pouco rija.
Escorra e junte ao molho.
Junte também a salsa.
Sirva imediatamente polvilhando a superfície com as amêndoas.

*O bacalhau fumado é o peixe que recomendamos para esta receita.
Na sua falta, experimente-a com bacalhau bem demolhado e verá como fica igualmente bem.

Arroz de Frango Gratinado com Béchamel


 

Ingredientes:

• 500 ml de Béchamel  
• 5 chávenas de chá de arroz cozido à crioulaver abaixo 
• 2 gemas de ovos
• 15 g de queijo ralado
• 50 g de manteiga
• 1 frango estufado
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.

Confecção: 
Depois do frango estufado, retire peles e ossos e desfie grosseiramente.
No próprio tabuleiro de ir ao forno, deite a totalidade de arroz com nozinhas de manteiga por cima.
Leve ao forno para aquecer.
Entretanto, misture à Béchamel Levíssima Parmalat, as gemas e o queijo ralado, tempere de sal, pimenta.
Reserve.
Retire do forno o tabuleiro, disponha por cima do arroz o frango desfiado grosseiramente.
Espalhe a Béchamel Levíssima Parmalat sobre o frango, espalham-se aqui e ali nozinhas de manteiga.
Leve ao forno, previamente aquecido a gratinar.
Sirva com uma salada verde.

Arroz à Crioula Ingredientes: arroz água sal Confecção: Lave o arroz rapidamente em água corrente dentro do passador. (Dispensa-se esta operação se o arroz for de 1.ª qualidade). Deite-o numa grande quantidade de água a ferver temperada com sal (pelo menos 5 vezes o volume do arroz), mexa e deixe-o cozer sobre lume forte, com o recipiente destapado, durante 12 a 15 minutos. O arroz deve estar firme sem sabor a cru. Junte um pouco de água fria para parar a fervura, escorra o arroz imediatamente, passe-o por água fria corrente e volte a escorrer bem. O arroz esté pronto para se submeter a qualquer preparação. Normalmente vai ao forno com nozinhas de manteiga e sal fino. O que é importante fazer: Começar a cozedura em água muito abundante a ferver em cachão. A água deve ter pelo o menos 5 vezes o volume do arroz. Cozer o arroz sempre em lume forte. Parar a cozedura repentinamente, juntando água fria. *Pode-se cozer uma boa porção de arroz e guardar-se no frigorífico 8 dias, para se utilizar quando for necessário. Neste caso, a gordura junta-se quando for aquecido. Salada exótica de delicias   Tipo de receita: Entrada  Número de doses: 6  Tempo de Preparação: 10 Minuto(s)  Tempo de Confecção/Cozedura: 20 Minuto(s)  Dificuldade: Fácil  Ingredientes: 1 lata de ervilhas cenoura raspada 1 lata de milho 1 pacote de delicias do mar 2 maçãs maionese ketchup azeite sal piri-piri Preparação: Raspe a cenoura e descasque e corte a maçã em cubinhos. Faça um molho com maionese, ketchup, azeite, sal e piri-piri. Misture os restantes ingredientes e envolva bem no molho. Leve ao frigorífico até à hora de servir.  Ervilhas com ovos escalfados   Tipo de receita: Prato Principal  Número de doses: 6  Tempo de Preparação: 15 Minuto(s)  Tempo de Confecção/Cozedura: 25 Minuto(s)  Dificuldade: Fácil  Ingredientes: 6 ovos 120 g de cebola 1 dente de alho 150 g de tomate fresco 5 colheres de sopa de azeite 200 g de chouriço de carne, cortado às rodelas 1 kg de ervilhas congeladas 1 caldo de carne (opcional) 330 g de cerveja Sal e coentros q.b. Preparação: etapa 1 Pique a cebola, o alho e o tomate e deite numa panela juntamente com o azeite.  etapa 2 Refogue durante 5 minutos ou até a cebola estar bem macia. Adicione o chouriço às rodelas e deixe apurar cerca de 3 minutos.  etapa 3 Junte as ervilhas, a cerveja e o caldo. Deixe cozer por 10 minutos e adicione os ovos. Tape a panela e deixe cozer por mais 3 a 5 minutos.  etapa 4 Rectifique os temperos. Deite as ervilhas numa travessa funda, polvilhe com os coentros picados e os ovos por cima.  etapa 5 Sirva com arroz de cenoura.

Pufes
l

  

Ingredientes:


Para a massa

• 5 gemas de ovos
• 1/2 chávena de chá de açúcar
• 7 claras
• 3/4 de chávena de chá de maizena
• 1/2 chávena de chá de farinha de trigo
• 1 chávena de chá de geleia de framboesa ou outra a gosto

Para a cobertura

• 100 g de chocolate meio amargo para culinária picado
• 1 chávena e 1/2 de chá de açúcar
• 1/2 chávena de chocolate em pó
• 8 colheres de sopa de água

Para o chantilly

• 400 ml de Natas  
• 4 colheres de sopa de açúcar em pó

Confecção:

A massa: Bata as gemas com uma colher de sopa de açúcar até a mistura dobrar de volume.
Noutra tigela bata as claras em castelo, junte o açúcar restante e continue a bater até ficarem bem firmes.
Acrescente metade das gemas nas claras e misture delicadamente.
Junte a maizena e depois as restantes gemas.
Adicione a farinha peneirada e misture delicadamente com uma colher de pau para não perder o volume.
Coloque a massa num saco de pasteleiro com o bico liso de 1 cm e esprema num tabuleiro previamente untada e polvilhada com farinha.
Faça montinhos de 2,5 cm de diâmetro (meia esfera).
Antes de levar o tabuleiro ao forno, polvilhe um pouco de farinha sobre eles para que fiquem lisos.
Leve ao forno quente (200ºC), pré-aquecido, por 5 minutos.
Reduza a temperatura para (180ºC), asse por mais 10 minutos, ou até ficarem ligeiramente douradas e firmes.
Coloque os pufes numa grade, deixe amornar e pincele cada um com geleia de framboesa passada por uma peneira.
A cobertura: Coloque o açúcar, o chocolate picado e o chocolate em pó numa caçarola.
Junte a água e misture bem com uma colher de pau.
Leve ao lume e deixe ferver, mexendo sempre.
Cozinhe até obter um ponto de fio entre duas colheres.
Retire do lume.
Mexa a calda até amornar e engrossar um pouco para dar ponto de cobertura.

Se engrossar demais, leve ao lume até dissolver um pouco.
Mergulhe cada pufe no chocolate derretido (só a parte arredondada) e retire-o com dois garfos.
Coloque-os sobre uma superfície untada com manteiga.
O chantilly: Bata a Nata Parmalat, com o açúcar até dobrarem de volume e formar picos firmes.
Coloque o chantilly num saco de pasteleiro, pegue em dois bolinhos, coloque um pouco de chantilly sobre um deles e tape com o outro.

Panquecas com maçã incorporada

 

Tipo de receita: Sobremesa  Número de doses: 6  Tempo de Preparação: 15 Minuto(s)  Tempo de Confecção/Cozedura: 6 Minuto(s)  Dificuldade: Fácil  Ingredientes: 1 ovo; 100 g de farinha; 2 dl leite; 50 g margarina; 2 maçãs reinetas; sumo de limão; 1 ou 2 colheres sopa açucar amarelo por panqueca; sal; canela; Preparação: etapa 1 Coloque a farinha, o ovo, o leite e uma pitada de sal numa tigela e bata bem até ficar tudo incorporado e sem grumos. A massa deverá escorrer da colher ou pás da batedeira, mas estas deverão ficar com uma camada fina da massa agarrada para se ter a consistência pretendida. Deixe a massa descansar entre 30 minutos a 1 hora.  etapa 2 Descasque, tire os caroços e corte as maçãs em fatias finas. Regue-as com sumo de limão para não descolorarem.  etapa 3 Numa frigideira anti-aderente derreta a margarina. Após estar derretida, junte-a à massa e incorpore-a na mesma  etapa 4 Espalhe uma colher de açucar no fundo da frigideira e coloque de imediato fatias de maçã reineta a cobrir esse mesmo fundo. Espalhe o restante açucar por cima das maçãs e canela em pó a gosto. Com uma concha da sopa, coloque uma colher de massa por cima das maçãs. Baixe o lume e deixe cozer cerca de 5 minutos em lume brando e depois vire a panqueca e deixe cozer cerca de 1 minuto.  etapa 5 Nota/Sugestão: Para se fazer as panquecas com formatos directamente na frigideira (flores, coração, etc), podem ser utilizadas as formas para fazer ovos estrelados que se encontram à venda. Também se pode utilizar cortadores de bolachas grandes para cortar a panqueca com o formato pretendido depois de feita.

Dia do Trabalhador em Portugal

Em Portugal, só a partir de Maio de 1974 (o ano da revolução do 25 de Abril) é que se voltou a comemorar livremente o Primeiro de Maio e este passou a ser feriado. Durante a ditadura do Estado Novo, a comemoração deste dia era reprimida pela polícia.

O Dia Mundial dos Trabalhadores é comemorado por todo o país, sobretudo com manifestações, comícios e festas de carácter reivindicativo, promovidas pela central sindical CGTP-Intersindical (Confederação Geral dos Trabalhadores Portugueses - Intersindical) nas principais cidades de Lisboa e Porto, assim como pela central sindical UGT (União Geral dos Trabalhadores).

No Algarve, assim como na Madeira é costume a população fazer piqueniques e são organizadas algumas festas na região.

A decisão da Comuna de Paris, de decretar o 1º de Maio como o Dia Internacional do Trabalhador teve repercussões no nosso país. Diz-nos José Mattoso (in História de Portugal, vol. 5), que houve um reforço da luta do movimento operário português em finais do séc. XIX sendo "em torno da associação e da greve que gravita o próprio movimento operário". Entre 1852 e 1910 realizaram-se 559 greves no nosso país. A subida dos salários, a diminuição da jornada de trabalho e a melhoria das condições de laboração eram as principais exigências dos operários.

Mas, segundo o mesmo autor, o movimento operário alcançava grande força quando "aquelas (associações) a que hoje chamaríamos propriamente «sindicatos» se juntavam com as recreativas, as de socorros mútuos e os centros políticos". Tal ficou demonstrado no 1º de Maio de 1900 que juntou em Lisboa cerca de 40 mil pessoas, numa altura em que "as classes médias ainda viam as organizações de trabalhadores com alguma simpatia".

Durante a I República não se deixou de festejar o Dia do Trabalhador, mas sublinhe-se que um dos primeiros diplomas aprovados, com a instituição do novo regime, dizia respeito ao estabelecimento dos feriados nacionais e destes não constava o dia do trabalhador. Em 1933 é decretada a "unicidade sindical" e o "controle governamental dos sindicatos" esmorecendo um movimento operário que só ganharia novo ânimo na década de 40. Durante o Estado Novo as manifestações no Dia do Trabalho (e não do Trabalhador) eram organizadas e controladas pelo Estado.

O primeiro 1º de Maio celebrado em Portugal depois do 25 de Abril foi a maior manifestação alguma vez organizada no país. Só na cidade de Lisboa juntaram-se mais de meio milhão de pessoas. Para muitos, foi a forma dos portugueses demonstrarem a sua adesão ao 25 de Abril, que uma semana antes restituía ao país a democracia.

Em 1886, realizou-se uma manifestação de trabalhadores nas ruas de Chicago nos Estados Unidos da América.

Essa manifestação tinha como finalidade reivindicar a redução da jornada de trabalho para 8 horas diárias e teve a participação de milhares de pessoas. Nesse dia teve início uma greve geral nos EUA. No dia 3 de Maiohouve um pequeno levantamento que acabou com uma escaramuça com a polícia e com a morte de alguns manifestantes. No dia seguinte, 4 de Maio, uma nova manifestação foi organizada como protesto pelos acontecimentos dos dias anteriores, tendo terminado com o lançamento de uma bomba por desconhecidos para o meio dos policiais que começavam a dispersar os manifestantes, matando sete agentes. A polícia abriu então fogo sobre a multidão, matando doze pessoas e ferindo dezenas. Estes acontecimentos passaram a ser conhecidos como a Revolta de Haymarket.

Três anos mais tarde, a 20 de Junho de 1889, a segunda Internacional Socialista reunida em Paris decidiu por proposta de Raymond Lavigne convocar anualmente uma manifestação com o objectivo de lutar pelas 8 horas de trabalho diário. A data escolhida foi o 1º de Maio, como homenagem às lutas sindicais de Chicago. Em 1 de Maio de 1891 uma manifestação no norte de França é dispersada pela polícia resultando na morte de dez manifestantes. Esse novo drama serve para reforçar o dia como um dia de luta dos trabalhadores e meses depois a Internacional Socialista de Bruxelas proclama esse dia como dia internacional de reivindicação de condições laborais.

Em 23 de Abril de 1919 o senado francês ratifica o dia de 8 horas e proclama o dia 1 de Maio desse ano dia feriado. Em 1920 a Rússia adota o 1º de Maio como feriado nacional, e este exemplo é seguido por muitos outros países.

Apesar de até hoje os estadunidenses se negarem a reconhecer essa data como sendo o Dia do Trabalhador, em 1890 a luta dos trabalhadores estadunidenses conseguiu que o Congresso aprovasse que a jornada de trabalho fosse reduzida de 16 para 8 horas diárias.

História para 01.05.2012

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Receitas para 3a feira 01.05.2012

3ª Feira - 1 de Maio

Sopa de Pimentos Vermelhos com Lima

Ingredientes:Para 4-6 pessoas

• 4 pimentos vermelhos sem sementes e em bocados
• 1 cebola grande picada
• 1 colher de chá de azeite
• 1 dente de alho esmagado
• 1 malagueta vermelha pequena em fatias
• 3 colheres de sopa de polpa de tomate
• 9 dl de caldo de galinha
• raspa da casca e sumo de 1 lima
• sal
• pimenta preta
• tiras de casca de lima, para guarnecer

Confecção:

Cozinhe os pimentos com a cebola e o azeite numa panela tapada, 5 minutos agitando-a de vez em quando.
Junte o alho, a malagueta e a polpa de tomate.
Regue com metade do caldo e deixe levantar fervura.
Tape e coza suavemente 10 minutos.
Deixe arrefecer um pouco e reduza a puré num robô multiusos ou copo misturador.
Deite novamente na panela, junte o restante caldo, a raspa da casca e o sumo de lima e tempere.
Deixe a sopa levantar fervura e sirva imediatamente guarnecida com a tiras de casca de lima distribuídas pelos pratos.

DICA: Pode substituir os pimentos vermelhos por amarelos ou cor de laranja.
Se não tiver malagueta fresca, adicione uma ou duas gotas de tabasco.

*Esta bonita cor vermelha desta sopa torna-a atractiva.
Para um jantar especial, torre uns cubos de pão e sirva-os na sopa.

Arroz de Mexilhão
 

Ingredientes:Para 5-6 pessoas
 

• 2 kg de mexilhões frescos
• 400 g de arroz
• 1 cebola grande picada
• 2 tomates médios maduros, pelados e cortados em cubos
• 1 dl de azeite
• caldo dos mexilhões
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.

Confecção:

Põem-se a abrir os mexilhões sobre lume, em 3 dl de água.
Estando abertos tiram-se das cascas, extrai-se o bisso, e reservam-se como a água em que foram abertos.
Ponha a cebola picada numa caçarola, junte o azeite e leve ao lume até a  cebola começar a alourar, junta-se então o arroz, mexa até que a maior parte do azeite tenha sido absorvido pelo arroz.
Junte o tomate picado, a água em que os mexilhões cozeram (3 vezes + o volume do arroz) coada, tempere de sal e pimenta.
deixe cozer cerca de 12 minutos.
Por fim junte o mexilhão e os coentros, mexa e sirva.Sirva como acompanhamento de filetes e panados de peixe.

Entrecosto com Cinco Especiarias Chinesas

Ingredientes:Para 4 pessoas

• 1 kg de entrecosto
• 2 colheres de chá de mistura de cinco especiarias chinesas
• 2 dentes de alho esmagados
• 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
• 1/2 colher de chá de molho chili
• 4 colheres de sopa de molho de soja
• 3 colheres de sopa de açúcar mascavado
• 1 colher de sopa de óleo de girassol
• 4 cebolos

Confecção:

Se as costelas estiverem ligadas entre si, separe-as de modo a ter um osso em cada bocado.
Coloque o entrecosto numa tigela grande.
À parte misture os estantes ingredientes com excepção dos cebolos.
Deite a mistura sobre o entrecosto e envolva.
Tape e deixe marinar no frigorífico durante a noite.
Grelhe o entrecosto sobre calor médio-quente, virando-o frequentemente durante 30-40 minutos.
De vez em quando pincele-o com a marinada.
Entretanto, corte os cebolos em bocados na diagonal.
Espalhe sobre o entrecosto e sirva imediatamente.


*Escolha o entrecosto com bastante carne para obter um verdadeiro sucesso com este prato.
E não se esqueça de ter bastantes guardanapos de papel à  mão.

Rosti de zurique

 

Tipo de receita: Entrada 

Número de doses: 6 

Tempo de Preparação: 10 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 30 Minuto(s) 

Dificuldade: Fácil 

Ingredientes:

800 gr de batatas cozidas com pele
100 gr de toucinho fumado
2 cebolas
3 colheres de sopa de margarina
Sal
Pimenta preta acabada de moer
Queijo ralado

Preparação:

Descasque as batatas e corte-as em rodelas muito finas. Tire a pele do toucinho e corte-o em cubinhos.
Descasque a cebola e pique-a grosseiramente. Derreta a margarina numa frigideira e leve o toucinho e a cebola a alourar, mexendo sempre. Aqueça o forno a 100º. Espalhe o toucinho e a cebola no fundo duma frigideira e vá colocando por cima as batatas.
Polvilhe com sal e pimenta, carregue com uma escumadeira, diminua a intensidade do lume e deixe cozer as batatas até ficarem louras e compactas. Quando a base do rosti ficar dourada, volte-a como se fosse uma tortilha.
Quando estiver pronto dos dois lados, retire do lume e conserve no forno. Antes de servir, pode polvilhar o rosti com queijo ralado, acompanhado duma salada de alface. 

Pescada com amêijoas

 

Tipo de receita: Prato Principal 

Número de doses: 4 

Tempo de Preparação: 20 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 30 Minuto(s) 

Dificuldade: Muito Fácil

Ingredientes:

4 postas de pescada
400 gr de amêijoas
1 cebola média
2 dentes de alho
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
100 ml de vinho branco
100 ml de água
100 ml de azeite
Sal e pimenta q.b.
1 colher (sobremesa) de piri piri em pó

Preparação:

etapa 1
Na frigideira deita-se a cebola cortada em rodelas, o alho picado, o louro, a polpa de tomate, rega-se com o azeite e tempera-se com o sal, a pimenta e o piri piri. Leva-se ao lume e assim que começar a ferver, colocam-se as postas de pescada, tapa-se e deixa-se cozinhar cerca de 10 minutos 

etapa 2
Findo esse tempo retira-se a tampa, voltam-se as postas de pescada, regam-se com o vinho e a água e adicionam-se as amêijoas. 

etapa 3
Volta-se a tapar e deixa-se cozinhar até que as amêijoas abram. 

etapa 4
Eu servi com puré de batata. 

etapa 5
Nota: A gosto pode juntar salsa ou coentros picados. 

Tarte de Natas e Ananás    Ingredientes:   200 ml de Natas    160 g de bolacha maria ralada 100 g de manteiga 1 pacote de gelatina de ananás 250 g de ananás em calda Confecção: Misture bem a bolacha com a manteiga e, forre o fundo de uma tarteira  de fundo amovível calcando bem. Entretanto prepare a gelatina como indica no pacote e deixe arrefecer um pouco. Divida a gelatina ao meio e reserve as metades. Bata a Nata Parmalat, com o açúcar e metade da gelatina.Retire a forma do frigorifico e encha com o preparado. Leve novamente ao frigorifico para solidificar. Depois de solidificar, retire a forma do frigorífico, espalhe o ananás escorrido e verta o resto da gelatina. Leve novamente ao frigorífico até que solidifique completamente. Na hora de servir, desenforme e decore a gosto. Tarte de amêndoa ii   Tipo de receita: Outro  Número de doses: 8  Tempo de Preparação: 20 Minuto(s)  Tempo de Confecção/Cozedura: 40 Minuto(s)  Dificuldade: Fácil  Ingredientes: Massa: 125 gr de manteiga 125 gr de açúcar 1 ovo 250 gr de farinha Geleia de marmelo de compra para pincelar (usei mel) Recheio: 100 gr de miolo de amêndoa triturado ( usei palitada) 1 lata de leite condensado Raspa de 1 laranja 4 ovos 2 dl de natas frias 1 dl de leite Preparação: etapa 1 Para a massa, misture bem a manteiga com o açúcar. Em seguida junte o ovo e a farinha peneirada. Amasse bem até obter uma massa homogénea e maleável. Tenda-a e forre uma tarteira com 20 cm de diâmetro e fundo amovivel. Reserve.  etapa 2 Para o recheio, coloque o miolo de amêndoa sobre a massa na tarteira ( eu aqui torrei a amêndoa antes de colocar para dar mais sabor). À parte, misture os restantes ingredientes indicados, com uma vara de arames, e verta sobre a amêndoa.  etapa 3 Leve ao forno, na parte mais baixa, a 200ºC por 35 minutos ( eu coloquei no meio do forno a 180ºC). Findo o tempo, retire, deixe arrefecer e desenforme.  etapa 4 Pincele com geleia de marmelo ligeiramente aquecida (usei mel) e sirva de seguida.  etapa 5 Bom apetite!