Receitas para 5a feira 04.10.2012

5ª Feira - 4 de Outubro
 

Gambas Salteadas em Salada Verde
de Rúcula e Endívias com Vinagrete de Coentros

 

Ingredientes:
 

• 200 g de gambas
• 3 g de alho
• 1 cl de azeite
• 3 g de flor de sal
• 2 g de pimenta preta em grão moída
• 40 g de endívias
• 30 g de rúcula
• 30 g de alface roxa
• 0,3 dl de vinagre
• 10 g de coentros
• 0,3 dl de Cointreau

Confecção:
Descasque as gambas em cru.
Numa sertã, junte o alho já picado e o azeite.
Quando o alho ganhar um pouco de cor, junte as gambas e salteie-as durante alguns minutos, temperando com flor de sal e pimenta.
Num tacho com um pouco de azeite, salteie as endívias e coloque a tampa do tacho, para poderem suar e ficarem macias.
Num prato, faça uma salada com a alface e a rúcula e junte-lhe as endívias e as gambas.
Para o vinagrete, junte azeite, vinagre e um pouco de Cointreau e passe muito bem no mix.
Coloque por cima da salada com um pouco de flor de sal e os coentros picados.

Espetadas de Tamboril com Molho de Laranja


 

Ingredientes:

• 1 kg de tamboril
• 100 cl de sumo de laranja
• 20 g de farinha de trigo
• 30 cl de óleo
• 1 kg de laranjas do Algarve
• 100 g de maizena
• 1 caldo de carne
• 25 g de manteiga
• sal
• alho
• pimenta a gosto

Confecção:
Corte o tamboril em cubos e coloque-os num espeto.
Tempere com sal, pimenta, alho e sumo de limão.
Passe as espetadas por farinha, fritar em óleo bem quente até ficarem douradas e disponha as mesmas num tabuleiro.
Esprema as laranjas, passe o sumo por um passador e leve ao lume a ferver.
Adicione a farinha maizena para obter uma consistência ligeiramente espessa.
Leve as espetadas ao forno para acabarem de cozer.
Disponha num prato e regue com o molho.
Decore com rodelas de laranja caneladas.
Acompanhe com batatas torneadas cozidas e courgettes salteadas.

Batatinhas Salteadas com Farinheira

Ingredientes:
 

• 600 g de batatinhas novas
• 3 colheres de sopa de azeite (suave)
• 2 dentes de alho
• 1 farinheira
• 2 colheres de sopa de vinagre
• 4 folhas de hortelã
• sal

Confecção:
Prepare as batatinhas esfregando-as com uma escova macia e coza-as a vapor ou em água temperada com sal.
Escorra bem.
Deite o azeite numa frigideira e junte os alhos espremidos e a farinheira esfarelada.
Esfarele novamente a farinheira com um garfo.
Junte as batatinhas e salteie-as até estarem louras salpicando-as com o vinagre.
Espalhe por cima hortelã picada.
Para servir como prato principal, estrele 1 ovo por pessoa e acompanhe com uma salada verde ou, à boa maneira portuguesa, com grelos cozidos e salteados em azeite.

Nota: para um efeito visualmente mais agradável; retire a pele à farinheira, esfarele-a e leve ao lume com um fio de azeite.
Assim que começar a alourar, retire a farinheira do calor, deixe arrefecer e triture com a varinha.
Utilize metade da porção como se diz na receita acima, e reserve a restante para polvilhar depois de pronto.

*A farinheira é dos enchidos portugueses o preferido dos chefes que fazem cozinha de autor.
Não perca esta oportunidade de pôr a sua mesa à moda.

Salada de frango com maçã e palmito

Tipo de receita: Entrada
Número de doses: 4
Tempo de Preparação: 10 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 20 Minuto(s)
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

1 maçã verde
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
sal e pimenta-do-reino branca a gosto
2/3 de xícara (chá) de azeite

Salada:
2 maçãs vermelhas
2 colheres (sopa) de suco de limão
300 g de frango defumado
1/2 xícara (chá) de palmito em conserva picado
1/4 de xícara (chá) de salsa

Preparação:

etapa 1
Molho:

Bata no liquidificador a maçã, a cebola, o alho amassado e o vinagre até a mistura ficar homogênea

Tempere com sal e pimenta

Com o liquidificador ligado em velocidade baixa, acrescente o azeite aos poucos, e bata por meio minuto ou até obter um molho espesso

Reserve.

etapa 2
Salada:

Descasque e pique uma maçã em cubinhos e corte a outra em rodelas bem finas com a ajuda de um cortador de legumes

Pincele as rodelas com o suco de limão

Tire a pele e os ossos do frango e corte-o em pedacinhos

Numa tigela, misture o frango e o palmito, a maçã em cubos e a salsa picada

Reserve 1/4 de xícara do molho e misture o restante na salada

Em pratos individuais, disponha uma rodela de maçã e, por cima, um pouco da salada

Coloque outra rodela e cubra com mais uma porção de salada

Por último, outra rodela

Ao redor da salada despeje o molho restante

Sirva imediatamente.

Filés de peito de frango assado

Tipo de receita: Prato Principal
Número de doses: 6
Tempo de Preparação: 15 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 25 Minuto(s)
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

Filés de frango
Sal
Limão
2 xícaras (de chá) de farinha de rosca
2 xícaras (de chá) de queijo parmesão ralado

Preparação:

Tempere os filés com sal e limão
Misture bem a farinha de rosca com o queijo e passe os filés nessa mistura
Coloque os filés num refratário e leve ao forno até dourar.

Informações adicionais

Quando assando, vire só uma vez os filés.
Não precisa untar a fôrma ou refratário

Tarte de Laranja de Silves Merengada

Ingredientes:
Massa

• 500 g de farinha
• 200 g de açúcar
• 250 g de manteiga
• 2 ovos

Creme

• 10 ovos
• 150 g de açúcar
• raspa e sumo e 4 laranjas

Merengue

• 6 claras
• 150 g de açúcar

Confecção:

Para a massa, coloque a farinha sobre a mesa e faça uma cavidade no meio.
Junte de seguida os restantes ingredientes e amasse tudo muito bem até formar uma bola.
Estique a massa com o rolo e coloque numa forma para tarte, leve ao forno durante 15 a 20 minutos para cozer um pouco.
Reserve.
Para fazer o creme, leve ao lume todos os ingredientes, mexendo sempre até levantar fervura.
Para o merengue, bata as claras em castelo e adicione o açúcar a pouco e pouco, batendo sempre até ficarem firmes e brilhantes.
Para montar a tarte, deite o creme de laranja sobre a massa, reservando um pouco para a decoração e cubra com o merengue.
Decore com bocadinhos de creme que reservou e leve a forno quente apenas para o merengue tomar cor.

Bolo de aniversário simples

Tipo de receita: Outro
Número de doses: 8
Tempo de Preparação: 1 Hora(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 30 Minuto(s)
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

Bolo:
175 gr farinha autolevedante
1 colher (chá) de fermento
175 gr manteiga amolecida
100 gr de açúcar branco
75 gr açúcar mascavado
3 ovos
1 colher (sobremesa) de aroma de baunilha
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de água

Doce de ovos:
12 gemas
4 ovos
500 gr de açúcar
2 dl de água

Para enfeitar:
50 gr de chocolate culinário
2 colheres de sopa de leite

Amêndoas picadas torradas com a pele
Flores e folhas comestiveis de compra

Preparação:

etapa 1
Bolo: Deitam-se os ingredientes secos numa taça e misturam-se. Adicionam-se os líquidos todos e bate-se bem. Coloca-se a massa em 2 formas iguais untadas e forradas com papel vegetal e levam-se ao forno pré aquecido por cerca de 15 a 20 minutos a 180ºC.
Retiram-se do forno e deixam-se arrefecer cerca de 5 minutos dentro da forma. Desenformam-se e deixam-se arrefecer em cima de uma rede. Coloca-se uma das metades num prato e barra-se com metade do doce de ovos, coloca-se a outra metade por cima e cobre-se com o restante doce.

etapa 2
Doce de ovos: Passe as gemas e os ovos por um passador de rede para um tachinho. Noutro tachinho mistura-se o açúcar com a água, tapa-se e leva-se ao lume. Quando começar a ferver conte 30 segundos exactos e retire do lume. Deixe amornar, depois verta o açúcar morno em fio sobre os ovos mexendo com uma colher de pau. Leve o tacho ao lume mexendo sempre com a colher de pau no fundo até ferver e ficar com a espessura de creme fazendo estrada. Retire do lume e deite numa taça, deixe arrefecer. Antes de cada utilização mexer sempre bem o creme.

etapa 3
Para enfeitar: Num tacho coloque o chocolate e o leite e leve ao lume a derreter misturando bem. Coloque num saco de pasteleiro ou seringa e enfeite o bolo a gosto. Decore também com as amêndoas nas laterais do bolo e as rosas por cima.

etapa 4
Bom apetite!