Dueto de Salmão Fumado
com Vieiras e Molho Holandês
com Vieiras e Molho Holandês
Ingredientes:Para 4 pessoas
- 300 g de salmão fumado
- 300 g de vieiras
- 200 g de alfaces variadas
- 40 g de endívias
- 6 tomates cereja
- flor de sal
- pimenta
- vinagrete de especiarias a gosto
- 100 ml de molho holandês
- aneto
Confecção:
Envolve-se o salmão nas vieiras.
Tempera-se com flor de sal e pimenta.
Leva-se ao forno aquecido a 130ºC durante seis minutos.
Dispõe-se a variedade de alfaces no prato e tempera-se com flor de sal e o molho vinagrete.
Sobre o molho holandês disposto no prato colocam-se as vieiras e o salmão fumado.
Por último, decora-se com tomate cereja, endívias e aneto.
Envolve-se o salmão nas vieiras.
Tempera-se com flor de sal e pimenta.
Leva-se ao forno aquecido a 130ºC durante seis minutos.
Dispõe-se a variedade de alfaces no prato e tempera-se com flor de sal e o molho vinagrete.
Sobre o molho holandês disposto no prato colocam-se as vieiras e o salmão fumado.
Por último, decora-se com tomate cereja, endívias e aneto.
Posta de Bacalhau Recheada c/Presunto
ngredientes
- 200g Bacalhau graúdo
- 100g batata pérola
- 50g cebolinhas
- 1 fatia de presunto
- 1 dente de alho
- 8 azeitonas
- salsa picada
Corta-se transversalmente o bacalhau, dispõe-se-lhe a fatia de presunto no meio.
Envolve-se na farinha e vai a alourar em azeite bem quente, juntamente com as batatas, as cebolinhas e o alho.
Acaba de cozinhar em forno moderado.
Serve-se em prato quente, com as azeitonas, as batatas e as cebolinhas em redor, com a salsa picada por cima.
Envolve-se na farinha e vai a alourar em azeite bem quente, juntamente com as batatas, as cebolinhas e o alho.
Acaba de cozinhar em forno moderado.
Serve-se em prato quente, com as azeitonas, as batatas e as cebolinhas em redor, com a salsa picada por cima.
Lombinhos de Porco com Laranja
Ingredientes:Para 4 pessoas
- 3 lombinhos de porco
- 9 fatias de toucinho
- 2 laranjas
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 3 colheres de sopa de vinagre
- 1,5 dl de caldo de carne
- 1 dl de sumo de laranja
- 12 cebolinhas
- 1 chalota
- 1 colher de chá rasa de maizena
- 2 colheres de sopa de manteiga
- sal q.b.
- pimenta moída na altura q.b.
- 1 dl de licor de laranja
Confecção:
Descasque as laranjas.
Corte a pele em juliana e a polpa em gomos não muito grossos, eliminando a pele branca.
Branqueie a casca em água a ferver, deixe arrefecer, escorra e ponha a macerar no licor, durante 2 horas, no mínimo.
Tempere os lombinhos com sal e pimenta e envolva cada um em 3 fatias de toucinho, prendendo com um palito.
Coloque-os num tabuleiro juntamente com os gomos de laranja e leve a assar em forno pré-aquecido a (200ºC), cerca de 20 minutos, dando-lhes a volta diversas vezes para alourarem uniformemente.
Entretanto faça um caramelo com 2 colheres de açúcar.
Adicione o vinagre e deixe reduzir em lume brando.
Junte a chalota picada, o caldo, a maizena diluída no sumo de laranja e as tiras de casca de laranja escorridas.
Ferva uns minutos e depois junte a manteiga.
Descasque as cebolinhas e coza-as em água com sal até ficarem tenras.
Escorra-as bem.
Leve ao lume uma frigideira com manteiga e refogue as cebolinhas.
Quando começarem a alourar, adicione 1 colher de açúcar e mexa.
No último momento, regue os lombinhos com o molho de laranja e incorpore as cebolinhas.
Retire por fim as tiras de toucinho, antes de servir.
Descasque as laranjas.
Corte a pele em juliana e a polpa em gomos não muito grossos, eliminando a pele branca.
Branqueie a casca em água a ferver, deixe arrefecer, escorra e ponha a macerar no licor, durante 2 horas, no mínimo.
Tempere os lombinhos com sal e pimenta e envolva cada um em 3 fatias de toucinho, prendendo com um palito.
Coloque-os num tabuleiro juntamente com os gomos de laranja e leve a assar em forno pré-aquecido a (200ºC), cerca de 20 minutos, dando-lhes a volta diversas vezes para alourarem uniformemente.
Entretanto faça um caramelo com 2 colheres de açúcar.
Adicione o vinagre e deixe reduzir em lume brando.
Junte a chalota picada, o caldo, a maizena diluída no sumo de laranja e as tiras de casca de laranja escorridas.
Ferva uns minutos e depois junte a manteiga.
Descasque as cebolinhas e coza-as em água com sal até ficarem tenras.
Escorra-as bem.
Leve ao lume uma frigideira com manteiga e refogue as cebolinhas.
Quando começarem a alourar, adicione 1 colher de açúcar e mexa.
No último momento, regue os lombinhos com o molho de laranja e incorpore as cebolinhas.
Retire por fim as tiras de toucinho, antes de servir.
Lagosta ao alho e óleo paraibano
Tipo de receita: Prato Principal
Número de doses: 6
Tempo de Preparação: 15 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 30 Minuto(s)
Dificuldade: Fácil
Número de doses: 6
Tempo de Preparação: 15 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 30 Minuto(s)
Dificuldade: Fácil
ngredientes:
1 kg de lagosta ao natural ou de filé de cabeça (pernil de lagosta)
10 dentes de alho (grandes) ou 2 colheres de purê de alho
Sal a gosto
1 colher de sopa de ervas variadas a gosto
2 cebolas picadas
1 pimentão verde picado
1 pimentão vermelho picado
4 tomates maduros picados
4 raminhos de coentro picados
1/2 xícara de azeite de oliva
10 dentes de alho (grandes) ou 2 colheres de purê de alho
Sal a gosto
1 colher de sopa de ervas variadas a gosto
2 cebolas picadas
1 pimentão verde picado
1 pimentão vermelho picado
4 tomates maduros picados
4 raminhos de coentro picados
1/2 xícara de azeite de oliva
Preparação:
Cozinhar a lagosta em panela de pressão por 10 min., usando pouca água e colocando um filete de azeite.
Após cozida, escorrer a água e esfriar.
Separar a carne da casca e retirar a veia de fel na parte superior do corpo.
Acrescentar o alho e as ervas.
Descansar por 30 min.
Ferver o óleo em fogo brando e fritar os pedaços de lagosta.
Servir ainda quente.
Os demais ingredientes devem ser refogados no óleo usado para a fritura e servidos como complemento.
Após cozida, escorrer a água e esfriar.
Separar a carne da casca e retirar a veia de fel na parte superior do corpo.
Acrescentar o alho e as ervas.
Descansar por 30 min.
Ferver o óleo em fogo brando e fritar os pedaços de lagosta.
Servir ainda quente.
Os demais ingredientes devem ser refogados no óleo usado para a fritura e servidos como complemento.
Almondegas da nonna
Tipo de receita: Prato Principal
Número de doses: 2
Tempo de Preparação: 10 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 20 Minuto(s)
Dificuldade: Fácil
Número de doses: 2
Tempo de Preparação: 10 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 20 Minuto(s)
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
Para as Almondegas:
200 g de carne moida
100 g de miolo de pão
60 g de queijo parmesão ralado
1 ovo
5 folhas frescas de manjericão picada.
1 colher de sopa de salsinha picada
1 pitada de noz moscada
Sal e pimenta do reino a gosto
Oleo de soja para fritura
Ingredientes opcionais:
mortadela ou linguiça defumada picadinha
Para o molho de tomate:
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga (rasa)
1 cebola pequena picada
3 tomates maduros picados (sem pele e sem sementes) ou 350 g de polpa de tomate
4 folhas de manjericão
sal e pimenta do reino
200 g de carne moida
100 g de miolo de pão
60 g de queijo parmesão ralado
1 ovo
5 folhas frescas de manjericão picada.
1 colher de sopa de salsinha picada
1 pitada de noz moscada
Sal e pimenta do reino a gosto
Oleo de soja para fritura
Ingredientes opcionais:
mortadela ou linguiça defumada picadinha
Para o molho de tomate:
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga (rasa)
1 cebola pequena picada
3 tomates maduros picados (sem pele e sem sementes) ou 350 g de polpa de tomate
4 folhas de manjericão
sal e pimenta do reino
Preparação:
etapa 1
Coloque o pão picado num prato de sopa e cubra de agua ate que amoleça (é melhor se feito com pão dormido). Quando o pão estiver bem molinho, escorra a agua ao maximo que puder e misture com a carne moida. Abra o ovo e misture bem. Junte agora todos os outros ingredientes da almondega a essa massa de carne moida e pão. Se a massa final estiver muito mole coloque mais um pouquinho de queijo parmesão ralado.
Coloque a massa de almondegas na geladeira.
etapa 2
Faça o molho de tomates: Numa panela, aqueça o azeite e a manteiga juntos, coloque a cebola picada e deixe dourar mexendo de vez em quando. Acrescente os tomates picados ou a polpa de tomates, o sal e a pimenta do reino, tampe a panela e abaixe o fogo. Quando a gordura do molho subir a tona, coloque as folhas de manjericão. Apague o fogo e reserve.
Pegue a massa da geladeira, faça bolinhas e passe na farinha de trigo.
etapa 3
Aqueça o oleo de soja numa panela pequena. Quando estiver bem quente, acrescente algumas almondegas. Deixe em fogo medio e vire as almondegas para dourar por igual.
etapa 4
Retire e escorra num prato com papel absorvente.
Aqueça o molho de tomates, coloque as almondegas e deixe pegar gosto por uns 5 minutos.
Coloque o pão picado num prato de sopa e cubra de agua ate que amoleça (é melhor se feito com pão dormido). Quando o pão estiver bem molinho, escorra a agua ao maximo que puder e misture com a carne moida. Abra o ovo e misture bem. Junte agora todos os outros ingredientes da almondega a essa massa de carne moida e pão. Se a massa final estiver muito mole coloque mais um pouquinho de queijo parmesão ralado.
Coloque a massa de almondegas na geladeira.
etapa 2
Faça o molho de tomates: Numa panela, aqueça o azeite e a manteiga juntos, coloque a cebola picada e deixe dourar mexendo de vez em quando. Acrescente os tomates picados ou a polpa de tomates, o sal e a pimenta do reino, tampe a panela e abaixe o fogo. Quando a gordura do molho subir a tona, coloque as folhas de manjericão. Apague o fogo e reserve.
Pegue a massa da geladeira, faça bolinhas e passe na farinha de trigo.
etapa 3
Aqueça o oleo de soja numa panela pequena. Quando estiver bem quente, acrescente algumas almondegas. Deixe em fogo medio e vire as almondegas para dourar por igual.
etapa 4
Retire e escorra num prato com papel absorvente.
Aqueça o molho de tomates, coloque as almondegas e deixe pegar gosto por uns 5 minutos.
Bolachas Recheadas com Doce de Pêssego
Ingredientes:
- 3 ovos cozidos
- 260 g de manteiga
- raspa da casca de 1 laranja
- 280 g de farinha de trigo
- 80 g de açúcar
Para o recheio
- 160 g de doce de pêssego ou outro ao gosto
- 1 colher de sopa de licor de laranja ou outro
Para a decoração
- 1 gema de ovo
- 90 g de miolo de amêndoa laminada
Confecção:
Descasque os ovos, tire as gemas e passe-as por um passador de rede para dentro de uma tigela.
Bata-as com o açúcar, a manteiga amolecida e a raspa da laranja.
Aos poucos adicione a farinha e bata muito bem.
Tape a tigela com película aderente e ponha no frigorífico cerca de 50 minutos.
Passado esse tempo, divida a massa em duas porções sobre uma superfície enfarinhada, até obter duas folhas com 0,5 cm de espessura.
Corte uma parte em círculos e outra em anéis com 5 cm de diâmetro.
Coloque em tabuleiros forrados com papel vegetal untado com manteiga.
Pincele os anéis com a gema de ovo batida e decore com as amêndoas laminadas.
Leve ao forno pré-aquecido a (180ºC) cerca de 12 minutos.
Aqueça o doce, passe-o por um passador de rede e misture com o licor.
Barre as rodelas com o doce e ponha os anéis por cima.
Pressione e recheie a cavidade com o restante doce.
Deixe arrefecer e sirva.
Bata-as com o açúcar, a manteiga amolecida e a raspa da laranja.
Aos poucos adicione a farinha e bata muito bem.
Tape a tigela com película aderente e ponha no frigorífico cerca de 50 minutos.
Passado esse tempo, divida a massa em duas porções sobre uma superfície enfarinhada, até obter duas folhas com 0,5 cm de espessura.
Corte uma parte em círculos e outra em anéis com 5 cm de diâmetro.
Coloque em tabuleiros forrados com papel vegetal untado com manteiga.
Pincele os anéis com a gema de ovo batida e decore com as amêndoas laminadas.
Leve ao forno pré-aquecido a (180ºC) cerca de 12 minutos.
Aqueça o doce, passe-o por um passador de rede e misture com o licor.
Barre as rodelas com o doce e ponha os anéis por cima.
Pressione e recheie a cavidade com o restante doce.
Deixe arrefecer e sirva.
Tiramisú especial (sem gemas cruas)
Tipo de receita: Sobremesa
Número de doses: 4
Tempo de Preparação: 20 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 40 Minuto(s)
Dificuldade: Fácil
Número de doses: 4
Tempo de Preparação: 20 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 40 Minuto(s)
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
Biscoito champanhe ou bolacha de maisena
3 colheres de sopa de conhaque/rum
200ml de creme de leite ou creme vegetal próprio para bater chantilly (aquele que vem em embalagem longa vida) batido em ponto de chantilly
200 g de mascarpone/cream-cheese
1 xícara de chá açúcar cristal
5 gemas
1 xícara de chá de café forte
3 colheres de achocolatado em pó
Cacau/chocolate em pó para polvilhar
3 colheres de sopa de conhaque/rum
200ml de creme de leite ou creme vegetal próprio para bater chantilly (aquele que vem em embalagem longa vida) batido em ponto de chantilly
200 g de mascarpone/cream-cheese
1 xícara de chá açúcar cristal
5 gemas
1 xícara de chá de café forte
3 colheres de achocolatado em pó
Cacau/chocolate em pó para polvilhar
Preparação:
Bata o creme de leite com meia xícara de açúcar em ponto de chantilly (se você optar pelo creme chantilly, coloque apenas 2 colheres de sopa de açúcar, visto que este creme já vem adoçado), junte o mascarpone/cream-cheese e reserve.
Coloque as gemas com a metade restante do açúcar em uma panela pequena e bata com um fouet até que dobrem de volume, leve esta mistura ao banho-maria, acrescente o conhaque/rum, mexendo sempre até que esteja firme (levemente cozidas), deixe esfriar bem e junte delicadamente ao creme reservado.
Leve à geladeira por uns 40 minutos.
Misture o achocolatado em pó ao café forte e embeba a bolacha champanhe/bolacha de maisena nesta mistura de café,mas não deixe encharcar (se encharcar, coloque para escorrer numa peneira) e, num refratário de sua preferência, disponha os biscoitos já embebidos forrando o fundo do mesmo, cubra-os com metade do creme, polvilhe cacau/chocolate em pó e repita a etapa anterior a começar pelos biscoitos e terminando no cacau/chocolate em pó
Opcionalmente polvilhe raspas de chocolate meio-amargo sobre a sobremesa
Leve à geladeira por umas 4 horas e sirva-se à vontade
Coloque as gemas com a metade restante do açúcar em uma panela pequena e bata com um fouet até que dobrem de volume, leve esta mistura ao banho-maria, acrescente o conhaque/rum, mexendo sempre até que esteja firme (levemente cozidas), deixe esfriar bem e junte delicadamente ao creme reservado.
Leve à geladeira por uns 40 minutos.
Misture o achocolatado em pó ao café forte e embeba a bolacha champanhe/bolacha de maisena nesta mistura de café,mas não deixe encharcar (se encharcar, coloque para escorrer numa peneira) e, num refratário de sua preferência, disponha os biscoitos já embebidos forrando o fundo do mesmo, cubra-os com metade do creme, polvilhe cacau/chocolate em pó e repita a etapa anterior a começar pelos biscoitos e terminando no cacau/chocolate em pó
Opcionalmente polvilhe raspas de chocolate meio-amargo sobre a sobremesa
Leve à geladeira por umas 4 horas e sirva-se à vontade
BOM APETITE
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