Receitas para Sábado 25.02.2012

 Sábado -25 de Fevereiro

Batatas com Molho Rosado

 

Ingredientes:

• 400 g de batatas
• 2 folhas de louro
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.

Para o molho

• 1 lata de pimentos piquillo
• 2 dl de azeite
• 1 ovo
• 2 dentes de alho descascados
• sal q.b.
• 3 folhas de manjericão fresco

Confecção: 

Descascar, cortar em cubos e cozer as batatas numa panela, com água, sal e as folhas de louro, durante 6 minutos + ou -.
Escorrer e guardar até arrefecerem.
Numa tigela, deitar o azeite e o ovo, temperar e bater com a batedeira.
Quando a maionese estiver pronta, juntar os pimentos, os alhos e triturar.
Picar bem o manjericão.
Dispor as batatas numa travessa, cobri-las com o molho, polvilhar com o manjericão e servir como acompanhamento de filetes, peixe panado ou panadinhos de carne.

Pescada EscondidaColaboração de Leonor Silva

Ingredientes:Para 6 pessoas

• 1 Kg de Pescada da mais alta
• 3 Kg de batatas
• 1 Pacote de Leite
• 250 Grs. Margarina
• 1 Cebola grande
• 1 Cabeça de Alhos
• Pimenta , Sal, Pimento, Azeite e Coentros q.b.
  

Confecção:

Coze-se a pescada, limpa-se de pele e espinhas e submete-se a um refogado com azeite, cebola, alho, sal e um pouco de pimento verde e coentros, tudo finamente picado.
Em lume brando, 15 minutos.
Se desejar pode juntar um pouco de sumo de limão, mas é opcional.
Cozem-se as batatas e transformam-se em puré.
À parte faz-se um molho branco tradicional e reserva-se.
Dispor em tabuleiro de ir ao forno e à mesa, uma camada de puré de batata seguindo-se a mistura da pescada refogada e por fim o molho branco.
Cobre-se de pão ralado e pequenos pedacinhos de margarina. Vai a forno forte para alourar.

Língua à Vila Formosa

 

Ingredientes:

• 1 língua de vitela
• sal
• pimenta
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de azeite
• 3 cebolas grandes
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro
• 1 ramo de salsa
• 2,5 dl de vinho branco
• 2 gemas de ovos

Confecção: 

Retire as cartilagens mais grossas e os coágulos de sangue.
Ponha a língua de molho em água fria e esfregue-a fortemente com as costas da lâmina de uma faca.
Introduza em água a ferver e deixe cozer 20 minutos.
Retire a pele e apare a língua.
Cozinhe segundo a receita.
Tempere com sal e pimenta e deixe assim durante 24 horas.
No dia seguinte, coloque a língua num tacho com a manteiga, o azeite, as cebolas cortadas em rodelas, o alho, o louro e a salsa.
Tape o tacho e leve ao lume para refogar.
Adicione o vinho branco e deixe cozer.
Se for necessário, adicione um pouco de água a ferver, de vez em quando.
Quando a língua estiver macia (cerca de 45 minutos), retire-a do tacho e corte-a em fatias.
Passe o molho por um passador, junte as gemas e leve ao lume para engrossar.
Disponha no prato de serviço e cubra com o molho.
Acompanhe com puré de batata ou couve-flor cozida.

Ameijoas à bulhão pato

Tipo de receita: Entrada 

Número de doses: 2 

Tempo de Preparação: 5 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 25 Minuto(s) 

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

1kg de ameijoas
6 dentes de alho
1dl de azeite
1dl de vinho branco
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta
Piripiri
1 raminho de coentros
1 colher (sopa) de manteiga
Sumo de 1/2 limão

Preparação:

Lave as ameijoas e ponha de molho em água fria durante algumas horas.
Descasque e lamine os alhos e refogue-os ligeiramente num tacho com o azeite quente. Quando estiver a ficar louro, regue com o vinho branco e junte as ameijoas.
Tempere com sal, a pimenta e um pouco de piripiri. Aromatize com os coentros e deixe cozinhar com o tacho tapado, até as conchas abrirem. Nesta altura, retire o tacho do calor e incorpore a manteiga no molho, agitando até derreter. Regue com o sumo do limão, transfira para uma travessa de servir e decore com coentros. 

Joelho de porco na panela de pressão

Tipo de receita: Prato Principal 

Número de doses: 6 

Tempo de Preparação: 10 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 35 Minuto(s) 

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

1 joelho de porco de 1k 1/2 aproximadamente
1 xícara de chá de óleo
2 cebolas cortadas em pétalas
2 cubos de calde de costelinha de porco
água fervente

Preparação:

etapa 1
O ideal é temperar o joelho na véspera ou pela manha para ser feito a noite.
Temperar com suco de 2 limões, 3 dentes de alho amassados, 2 cebolas raladas, uma pitada de pimenta do reino, e duas colheres de óleo, 1 colher de chá de orégano, um galho pequeno de alecrim fresco, sal a gosto, lembrando que vai ser cozido e caldo de costelinha.
Misturar todos esses ingredientes numa vasilha colocar o joelho em uma travessa e ir colocando esse molho até banhar todo joelho, tampar e deixar marinando por um tempo. 

etapa 2
No preparo: Ferver aproximadamente 1 litro de água, reserve.
Na panela de pressão esquente o oléo, coloque o joelho para selar de todos os lados, quando estiver todo dourado, coloque as cebolas, despeje a água quente até cobrir o joelho, e por ultimo adcionar o caldo de costelinha, tampar a panela e deixar por 35 min.
Pode ser acompanhado com batatas inteiras cozidas em caldo de carne e salsinha com molho de alho.

Informações adicionais

De preferência, fazer o joelho fresco, não depois de congelado. Fica mais saboroso e mais macio. 

Bolinhos Esmeralda

 

Ingredientes:
 

• 6 colheres de sopa de açúcar
• 1 ovo
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1/2 chávena de chá de leite gordo
• 10 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1/2 colher de chá de fermento em pó

Confecção:

Bate-se o ovo com o açúcar e a manteiga.
Junta-se o leite e a farinha misturada com o fermento.
Tendem-se bolinhos que vão ao forno em tabuleiros untados.

Salada de frutas da selene

Tipo de receita: Sobremesa 

Número de doses: 4 

Tempo de Preparação: 20 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 10 Minuto(s) 

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

Larajas
Limão
Canela em pau
Fruta variada

Preparação:

Retiro o sumo a 2 laranjas e coloco-o numa taça. Junto algumas gotas de sumo de limão para que as maças não fiquem escuras.
Corto a fruta em bocadinhos e junto de imediato ao sumo de laranja.
Adiciono 1 pau de canela e levo ao frigorífico. 

BOM APETITE