Alheiras
Ingredientes:
- 1 peru
- 2 kg de mão de vitela (ou de vaca)
- 5 kg de carne de porco composta por carne da perna e da barriga (soventre)
- 1 naco de presunto velho
- 8 kg de pão de trigo de 1ª compacto ( regueifa)
- 3 litros de banha
- 50 g de colorau picante
- 20g de colorau doce
- sal
- piripiri
- 1 colher de sopa de alhos
- tripa de porco
Confecção:
Todas a carnes, incluindo a mão de vitela e a carne de porco, devem ter os ossos, que contribuirão para o bom sabor da calda das alheiras. Cozem-se todas as carnes em água abundante.
Juntamente com as carnes cozem-se o presunto e a cebola.
Esta retira-se mal esteja cozida; o presunto, que deve ser velho, retira-se não sendo nem a febra nem a gordura incluída nas alheiras.
Depois de bem cozidas, cortam-se as carnes em bocadinhos pequenos, retirando-se cuidadosamente todos os ossos.
Prova-se a caldo, rectifica-se o sal e deita-se esta caldo sobre o pão cortado em fatias finas.
Quando o pão estiver bem mole, juntam-se as carnes, a banha derretida, o colorau, o piripiri e os alhos em papa.
Mexe-se tudo muito bem e enchem-se as alheiras, de preferência em tripa de porco.
Depois de cheias e apertadas, põem-se as alheiras no fumeiro.
Passados 3 a 4 dias comem-se assadas na brasa ou fritam-se.
Em Macedo de Cavaleiros há quem substitua parte da banha por azeite e o peru por igual porção de galinha.
A quantidade de carne de vitela não deverá exceder a indicada, pois faz com que as alheiras azedem mais facilmente.
Polvo à Bordalesa
Juntamente com as carnes cozem-se o presunto e a cebola.
Esta retira-se mal esteja cozida; o presunto, que deve ser velho, retira-se não sendo nem a febra nem a gordura incluída nas alheiras.
Depois de bem cozidas, cortam-se as carnes em bocadinhos pequenos, retirando-se cuidadosamente todos os ossos.
Prova-se a caldo, rectifica-se o sal e deita-se esta caldo sobre o pão cortado em fatias finas.
Quando o pão estiver bem mole, juntam-se as carnes, a banha derretida, o colorau, o piripiri e os alhos em papa.
Mexe-se tudo muito bem e enchem-se as alheiras, de preferência em tripa de porco.
Depois de cheias e apertadas, põem-se as alheiras no fumeiro.
Passados 3 a 4 dias comem-se assadas na brasa ou fritam-se.
Em Macedo de Cavaleiros há quem substitua parte da banha por azeite e o peru por igual porção de galinha.
A quantidade de carne de vitela não deverá exceder a indicada, pois faz com que as alheiras azedem mais facilmente.
Polvo à Bordalesa
Ingredientes:Para 3 pessoas
- 3 pernas de polvo
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- pimenta q.b.
- 1 folha de louro
- orégãos q.b.
Confecção:
Faz-se um bom refogado, coa-se e junta-se o polvo aos bocados pequenos, os dentes de alho, a pimenta, a folha de louro e o orégãos; deixa-se ferver até se verificar que o polvo está cozido.
Junta-se, então, ma colher de farinha maizena para engrossar o molho.
Este prato não precisa sal, mas é conveniente provar para uma eventual verificação.
Acompanhar com tostas arroz branco.
Faz-se um bom refogado, coa-se e junta-se o polvo aos bocados pequenos, os dentes de alho, a pimenta, a folha de louro e o orégãos; deixa-se ferver até se verificar que o polvo está cozido.
Junta-se, então, ma colher de farinha maizena para engrossar o molho.
Este prato não precisa sal, mas é conveniente provar para uma eventual verificação.
Acompanhar com tostas arroz branco.
Entrecosto Grelhado com Geleia
Ingredientes:Para 6 pessoas- 2,3 kg de entrecosto de porco
- 1 cebola cortada às rodelas
- 1 chávena de chá de molho de soja
- 1 chávena de chá de vinho tinto
- 4 dentes de alho picados finamente
- 1 colher de sopa bem cheia de gengibre fresco, descascado e ralado
- casca ralada de 1 limão
- 2 colheres de sopa de rábano picante ralado
- 1 colher e 1/2 de chá de maizena
- 1/2 chávena de chá de açúcar mascavado
- 1/2 chávena de chá de sumo de limão
- 1/4 de chávena de chá de ketchup
- 1 colher de café de cravo-da-índia em pó
- 1 colher de café de noz-moscada ralada
Confecção:
Misture os primeiros ingredientes numa tigela.
Corte o entrecosto em pedaços.
Coloque o entrecosto numa panela.
Cubra com água e leve a ferver.
Reduza o chama a brando e coza durante 15 minutos.
Escorra o entrecosto e passe-o por água fria.
Coloque o entrecosto num tabuleiro de barro.
Regue o entrecosto com o preparado da tigela.
Cubra o tabuleiro com película aderente e leve ao frigorífico de um dia para o outro.
Aqueça o grelhador.
Misture todos os ingredientes da geleia numa caçarola.
Leve a ferver a mistura de geleia em lume médio, mexendo constantemente.
Retire do lume.
Retire o entrecosto do tabuleiro.
Pincele o entrecosto com a geleia e coloque-o na grelha.
Grelhe o entrecosto virando-o e pincelando-o de vez em quando com a geleia.
Grelhe durante 15-20 minutos, até ficar tenro.
Sirva com uma salada e batatas fritas.
Misture os primeiros ingredientes numa tigela.
Corte o entrecosto em pedaços.
Coloque o entrecosto numa panela.
Cubra com água e leve a ferver.
Reduza o chama a brando e coza durante 15 minutos.
Escorra o entrecosto e passe-o por água fria.
Coloque o entrecosto num tabuleiro de barro.
Regue o entrecosto com o preparado da tigela.
Cubra o tabuleiro com película aderente e leve ao frigorífico de um dia para o outro.
Aqueça o grelhador.
Misture todos os ingredientes da geleia numa caçarola.
Leve a ferver a mistura de geleia em lume médio, mexendo constantemente.
Retire do lume.
Retire o entrecosto do tabuleiro.
Pincele o entrecosto com a geleia e coloque-o na grelha.
Grelhe o entrecosto virando-o e pincelando-o de vez em quando com a geleia.
Grelhe durante 15-20 minutos, até ficar tenro.
Sirva com uma salada e batatas fritas.
Receita de empanada crioula
Tipo de receita: Entrada
Número de doses: 6
Tempo de Preparação: 20 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 20 Minuto(s)
Dificuldade: Fácil
Número de doses: 6
Tempo de Preparação: 20 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 20 Minuto(s)
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
Massa:
1 kg de farinha de trigo
200 g de margarina
1 colher (sopa) de sal
Água morna até dar ponto na massa
1 ovo para pincelar
Recheio:
4 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande picada
2 tomates picados sem semente
2 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado
2 colheres (sopa) de pimentão verde picado
2 colheres (sopa) de pimentão amarelo picado
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes
1/2 kg de carne cozida e desfiada
Temperos a gosto
1 kg de farinha de trigo
200 g de margarina
1 colher (sopa) de sal
Água morna até dar ponto na massa
1 ovo para pincelar
Recheio:
4 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande picada
2 tomates picados sem semente
2 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado
2 colheres (sopa) de pimentão verde picado
2 colheres (sopa) de pimentão amarelo picado
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes
1/2 kg de carne cozida e desfiada
Temperos a gosto
Preparação:
Recheio: Em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola.
Junte os tomates, os pimentões e cozinhe por alguns minutos.
Adicione a carne cozida e desfiada, e as azeitonas. Cozinhe por uns 3 minutos. Reserve.
Massa: Em um recipiente coloque a farinha, sal e a margarina.
Adicione a água morna aos poucos, sempre mexendo. A seguir, sove sobre superfície lisa e enfarinhada.
Deixe descansar por uns 15 minutos (opcional). Abra a massa sobre superfície enfarinha. Modele com cortador redondo.
Empregue o recheio e una as bordas. Modele com os dedos. Acomode em assadeira retangular untada e polvilhada.
Pincele com a gema. Leve ao forno pré-aquecido em 180ºC a 200ºC por 15 a 20 minutos.
Junte os tomates, os pimentões e cozinhe por alguns minutos.
Adicione a carne cozida e desfiada, e as azeitonas. Cozinhe por uns 3 minutos. Reserve.
Massa: Em um recipiente coloque a farinha, sal e a margarina.
Adicione a água morna aos poucos, sempre mexendo. A seguir, sove sobre superfície lisa e enfarinhada.
Deixe descansar por uns 15 minutos (opcional). Abra a massa sobre superfície enfarinha. Modele com cortador redondo.
Empregue o recheio e una as bordas. Modele com os dedos. Acomode em assadeira retangular untada e polvilhada.
Pincele com a gema. Leve ao forno pré-aquecido em 180ºC a 200ºC por 15 a 20 minutos.
Receita de focaccia assada de bacalhau à moda baiana
Tipo de receita: Prato Principal
Número de doses: 4
Tempo de Preparação: 30 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 55 Minuto(s)
Dificuldade: Fácil
Número de doses: 4
Tempo de Preparação: 30 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 55 Minuto(s)
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
Massa:
3 tabletes de fermento biológico
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
1 xícara (chá) de leite morno
1 ovo
1/2 xícara (chá) de óleo
400g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes
500g de farinha de trigo aproximadamente
Cobertura:
4 tomates sem sementes e com pele bem picados em cubinhos
2 cebolas médias picadas
3 dentes de alho amassados
150g de bacalhau, desfiado (já preparado)
1 colher (sopa) de orégano
50g de queijo parmesão
Temperos a gosto (sal, pimenta do reino, pimenta calabresa, salsinha, cebolinha
etapa 1
Massa: Numa tigela grande dissolva o fermento com o açúcar, junte os demais ingredientes e misture bem até formar uma massa lisa e homogênea. Coloque a massa em uma assadeira grande e deixe-a crescer até a borda.
etapa 2
Cobertura: Tempere os tomates com o alho, o orégano o sal e deixe repousar por 30 minutos. Em seguida, escorra o caldo e junte o bacalhau, a cebola, espalhe sobre a massa e polvilhe o parmesao.
etapa 3
Montagem: Em uma assadeira de 25 x 30 untada e enfarinhada, aplique a massa e deixe crescer até a borda, em seguida "fure" a massa com os dedos e aplique toda a cobertura, leve para assar em forno pré aquecido por 45 minutos ou até que a cebola esteja dourada.
3 tabletes de fermento biológico
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
1 xícara (chá) de leite morno
1 ovo
1/2 xícara (chá) de óleo
400g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes
500g de farinha de trigo aproximadamente
Cobertura:
4 tomates sem sementes e com pele bem picados em cubinhos
2 cebolas médias picadas
3 dentes de alho amassados
150g de bacalhau, desfiado (já preparado)
1 colher (sopa) de orégano
50g de queijo parmesão
Temperos a gosto (sal, pimenta do reino, pimenta calabresa, salsinha, cebolinha
etapa 1
Massa: Numa tigela grande dissolva o fermento com o açúcar, junte os demais ingredientes e misture bem até formar uma massa lisa e homogênea. Coloque a massa em uma assadeira grande e deixe-a crescer até a borda.
etapa 2
Cobertura: Tempere os tomates com o alho, o orégano o sal e deixe repousar por 30 minutos. Em seguida, escorra o caldo e junte o bacalhau, a cebola, espalhe sobre a massa e polvilhe o parmesao.
etapa 3
Montagem: Em uma assadeira de 25 x 30 untada e enfarinhada, aplique a massa e deixe crescer até a borda, em seguida "fure" a massa com os dedos e aplique toda a cobertura, leve para assar em forno pré aquecido por 45 minutos ou até que a cebola esteja dourada.
Bolo Moreno
Confecção: Amoleça levemente a manteiga e bata-a muito bem com o açúcar, até obter um creme. Adicione os ovos previamente batidos. Aos poucos, junte a farinha misturada com o fermento. Por fim, adicione o chocolate e o leite.Deite a massa numa forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno pré-aquecido a (180ºC) cerca de 50 minutos + ou - (convém verificar se está cozido. Depois de cozido, deixe arrefecer um pouco e desenforme. Sirva decorado a gosto. |
Receita de mousse de banana e chocolate
Tipo de receita: Sobremesa
Número de doses: 6
Tempo de Preparação: 20 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 20 Minuto(s)
Dificuldade: Fácil
Número de doses: 6
Tempo de Preparação: 20 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 20 Minuto(s)
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
4 colheres (sopa) + 50 grs de açúcar
6 bananas
4 claras
2 colheres (sopa) de chocolate ralado ou em pó
125 grs de natas
rodelas de banana e chocolate granulado para decorar
6 bananas
4 claras
2 colheres (sopa) de chocolate ralado ou em pó
125 grs de natas
rodelas de banana e chocolate granulado para decorar
Preparação:
Bata as claras em castelo firme e, aos poucos, junte-lhes as 4 colheres de açúcar, batendo sempre.
Misture o chocolate, depois as bananas esmagadas e bata mais um pouco para ficar um preparado homogéneo.
À parte, bata as natas com o restante açúcar até ficarem em chantilly.
Acrescente as natas batidas ao preparado das claras e envolva delicadamente e já sem bater.
Deite numa taça ou copos e leve ao frigorífico.
Antes de servir, decore com rodelas de banana e chocolate granulado
Misture o chocolate, depois as bananas esmagadas e bata mais um pouco para ficar um preparado homogéneo.
À parte, bata as natas com o restante açúcar até ficarem em chantilly.
Acrescente as natas batidas ao preparado das claras e envolva delicadamente e já sem bater.
Deite numa taça ou copos e leve ao frigorífico.
Antes de servir, decore com rodelas de banana e chocolate granulado
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