Frango à Formosa
Ingredientes:
- 1 frango assado ou cozido
- 100 g de toucinho magro fumado (bacon)
- 1 pimento
- 1 colher de sopa de óleo
- 100 g de amêndoas
- 1/2 lata de rebentos de soja
- 1 colher de sopa de molho de soja
- pimenta-de-caiena
- sal
- pimenta
- pimentos morrones
Confecção:
Corte o frango e o toucinho em tirinhas e o pimento em quadradinhos.
Aloure o toucinho no óleo, junte as amêndoas previamente peladas e
em falhas e o pimento.
A seguir adicione o frango e 2/3 dos rebentos de soja, uma pitada de pimenta-de-caiena, sal e pimenta.
Deixe cozer sobre lume bem vivo durante alguns minutos.
Sirva bem quente, enfeitado com quadradinhos ou tiras de pimentos morrones e os restantes rebentos de soja.
Acompanhe com arroz formoso
Corte o frango e o toucinho em tirinhas e o pimento em quadradinhos.
Aloure o toucinho no óleo, junte as amêndoas previamente peladas e
em falhas e o pimento.
A seguir adicione o frango e 2/3 dos rebentos de soja, uma pitada de pimenta-de-caiena, sal e pimenta.
Deixe cozer sobre lume bem vivo durante alguns minutos.
Sirva bem quente, enfeitado com quadradinhos ou tiras de pimentos morrones e os restantes rebentos de soja.
Acompanhe com arroz formoso
Arroz Formoso
Ingredientes:
- 250 g de arroz
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 3 ovos
- 100 g de presunto ou de fiambre
- cebolinho
- sal
- pimenta
Confecção:
Coza o arroz à crioula em água abundante temperada com sal.
Escorra-o, passe por água fria e, depois de bem escorrido, coloque-o num tabuleiro bem untado com manteiga.
Espalhe por cima nozinhas de manteiga e leve ao forno.
Entretanto faça uma omeleta bem seca com os três ovos e um pouco de manteiga.
Corte em tirinhas fininhas.
Corte também o presunto em tirinhas.
Na altura de servir, misture cuidadosamente o arroz com a omeleta, o presunto e cebolinho picado.
Tempere com sal e pimenta e disponha em monte no prato de serviço.
*Este arroz acompanha cozinha chinesa e é óptimo com peixe frito.
Escorra-o, passe por água fria e, depois de bem escorrido, coloque-o num tabuleiro bem untado com manteiga.
Espalhe por cima nozinhas de manteiga e leve ao forno.
Entretanto faça uma omeleta bem seca com os três ovos e um pouco de manteiga.
Corte em tirinhas fininhas.
Corte também o presunto em tirinhas.
Na altura de servir, misture cuidadosamente o arroz com a omeleta, o presunto e cebolinho picado.
Tempere com sal e pimenta e disponha em monte no prato de serviço.
*Este arroz acompanha cozinha chinesa e é óptimo com peixe frito.
Pescada Tricolor
Ingredientes:
- 1 litro de Béchamel
- 1 pescada com cerca de 2 kg
- 1 copo de vinho branco
- 2 cebolas
- 2 cenouras
- 6 grãos de pimenta
- 2 dentes de alho
- 1 chávena de café de espinafres cozidos
- 1 colher de sopa de molho de tomate
- 3 gemas de ovos
- 3 ovos cozidos
- 200 grs. de ervilhas cozidas
- 250 grs. de miolo de amêijoas (as amêijoas são abertas ao natural)
- 1 beterraba de frasco ou cozida em casa
- 6 limões
- salsa picada q.b.
Confecção:
Depois da pescada arranjada e lavada, arrepia-se com sal.
À parte, prepara-se o caldo, fervendo as cebolas cortadas ao meio, as cenouras aos bocados, a pimenta, o alho e o vinho, dentro de uma panela que contenha 3 litros de água.
Deixa-se ferver durante 30 minutos.
Depois, passa-se o líquido coado para uma peixeira, e aí coze-se a pescada numa ebulição média certa.
Quando o peixe estiver cozido, tira-se escorre-se e coloca-se numa travessa de serviço, que se mantém ao calor.
Divida o Béchamel Parmalat em três partes.
Numa das partes deita-se o espinafre passado, devendo o molho ficar verde escuro.
Noutra parte, adiciona-se o tomate, para o molho ficar avermelhado.
Na outra parte, acrescentam-se as 3 gemas de ovos.
Tiram-se a pele e as espinhas laterais à pescada, que se cobre com os molhos.
Sobre o rabo do peixe, dispõe-se o molho verde; no lombo, o molho amarelo; e do lado da cabeça o molho vermelho.
Em volta do peixe, dispõem-se casca dos limões (recortadas em cestos), e recheadas com ervilhas e amêijoas temperadas com manteiga e sumo de limão.
Para realçar, alternas com rodelas de ovo cozido e beterraba.
Picar a clara que sobrou depois de cortar as rodelas, e formar umas riscas brancas, sobre o peixe, a separar os molhos de diferentes cores.
Além da guarnição, acompanhar com batatas novas cozidas salteadas em manteiga e depois polvilhadas com salsa.
À parte, prepara-se o caldo, fervendo as cebolas cortadas ao meio, as cenouras aos bocados, a pimenta, o alho e o vinho, dentro de uma panela que contenha 3 litros de água.
Deixa-se ferver durante 30 minutos.
Depois, passa-se o líquido coado para uma peixeira, e aí coze-se a pescada numa ebulição média certa.
Quando o peixe estiver cozido, tira-se escorre-se e coloca-se numa travessa de serviço, que se mantém ao calor.
Divida o Béchamel Parmalat em três partes.
Numa das partes deita-se o espinafre passado, devendo o molho ficar verde escuro.
Noutra parte, adiciona-se o tomate, para o molho ficar avermelhado.
Na outra parte, acrescentam-se as 3 gemas de ovos.
Tiram-se a pele e as espinhas laterais à pescada, que se cobre com os molhos.
Sobre o rabo do peixe, dispõe-se o molho verde; no lombo, o molho amarelo; e do lado da cabeça o molho vermelho.
Em volta do peixe, dispõem-se casca dos limões (recortadas em cestos), e recheadas com ervilhas e amêijoas temperadas com manteiga e sumo de limão.
Para realçar, alternas com rodelas de ovo cozido e beterraba.
Picar a clara que sobrou depois de cortar as rodelas, e formar umas riscas brancas, sobre o peixe, a separar os molhos de diferentes cores.
Além da guarnição, acompanhar com batatas novas cozidas salteadas em manteiga e depois polvilhadas com salsa.
Caldeirada de Carne de Porco
Ingredientes
- 800 gr de carne de porco com alguma gordura
- q.b de sal
- q.b de pimenta branca
- 4 cebolas grandes descascadas
- 1 kg de batatas
- 600 gr de tomate maduro e limpo
- 1 pimento vermelho
- 1 pimento verde
- q.b de azeite
- 3 dl de vinho branco
Confecção:
Corte a carne em bifinhos e tempere com sal e pimenta.
Corte as cebolas, os tomates e as batatas ás rodelas.
Limpe os pimentos e corte-os em rodelas finas.
Cubra o fundo de um tacho com azeite e disponha cebola, tomate, batatas e carne em camadas alternadas.
Sendo a ultima camada de batata.
Tempere com um pouco mais de azeite, sal e pimenta.
Tape o tacho com a tampa e leve ao lume brando.
Cozinhe lentamente, quando as batatas estiverem quase cozidas, regue com o vinho branco.
Deixe cozinhar sem mexer, mas agitando o tacho várias vezes. Sirva bem quente no próprio tacho.
NOTA: Receita da Região dos Açores
Corte a carne em bifinhos e tempere com sal e pimenta.
Corte as cebolas, os tomates e as batatas ás rodelas.
Limpe os pimentos e corte-os em rodelas finas.
Cubra o fundo de um tacho com azeite e disponha cebola, tomate, batatas e carne em camadas alternadas.
Sendo a ultima camada de batata.
Tempere com um pouco mais de azeite, sal e pimenta.
Tape o tacho com a tampa e leve ao lume brando.
Cozinhe lentamente, quando as batatas estiverem quase cozidas, regue com o vinho branco.
Deixe cozinhar sem mexer, mas agitando o tacho várias vezes. Sirva bem quente no próprio tacho.
NOTA: Receita da Região dos Açores
Ravioli de frango light
Tipo de receita: Entrada
Número de doses: 2
Tempo de Preparação: 15 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 5 Minuto(s)
Dificuldade: Muito Fácil
Número de doses: 2
Tempo de Preparação: 15 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 5 Minuto(s)
Dificuldade: Muito Fácil
Ingredientes:
2 bifinhos de frango
2 dentes de alho
1 chavena de leite magro
1 colher de sopa de farinha
3 colheres de sopa de couve cortadinhas
q.b de sal e pimenta
2 dentes de alho
1 chavena de leite magro
1 colher de sopa de farinha
3 colheres de sopa de couve cortadinhas
q.b de sal e pimenta
Preparação:
1ºopção:
Picar os dentes de alho. Numa frigideira grelhar os peitos de frango.
Não deixando grelhar por completo cortar os bifinhos aos pedacinhos.
Voltar a colar na frigideira, verter o leite com o sal e a pimenta.
Quando o leite começar a ferver juntar a farinha e mexer e de seguida a couve.
Sem que fique muito espesso retirar e colocar no prato.
Picar os dentes de alho. Numa frigideira grelhar os peitos de frango.
Não deixando grelhar por completo cortar os bifinhos aos pedacinhos.
Voltar a colar na frigideira, verter o leite com o sal e a pimenta.
Quando o leite começar a ferver juntar a farinha e mexer e de seguida a couve.
Sem que fique muito espesso retirar e colocar no prato.
Risotto de javali e funghi secchi
Tipo de receita: Prato Principal
Número de doses: 4
Tempo de Preparação: 30 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 20 Minuto(s)
Dificuldade: Difícil
Número de doses: 4
Tempo de Preparação: 30 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 20 Minuto(s)
Dificuldade: Difícil
Ingredientes:
500g de lombo de Javali
20g de funghi secchi reidratado
1 cebola média picada a brunoise
200g de arroz arbório
1,5 l de caldo da reidratação e cozimento do funghi secchi
50g de manteiga sem sal
Ciboulette picadinha qb
100ml de espumante
Azeite de oliva qb
Tomatinhos-cereja (para decorar) qb
Parmesão ralado qb
Sal qb
20g de funghi secchi reidratado
1 cebola média picada a brunoise
200g de arroz arbório
1,5 l de caldo da reidratação e cozimento do funghi secchi
50g de manteiga sem sal
Ciboulette picadinha qb
100ml de espumante
Azeite de oliva qb
Tomatinhos-cereja (para decorar) qb
Parmesão ralado qb
Sal qb
Preparação:
etapa 1
Caldo de Funghi Secchi: Os funghi secchi precisam ser reidratados. Para isso se coloca água para ferver e os funghi entram nela depois de serem bem lavados em água corrente para retirar o excesso de areia. Dez minutos bastam de fervura. Depois o fogo deve ser apagado e a panela deve ser mantida fechada até amornar.
Os funghi são retirados cuidadosamente para que o restinho de areia fique no fundo da panela. São cortados e reservados.
O líquido precisa ser filtrado para que o restinho de areia seja eliminado. Para isso pode ser usado um tecido ou papel apropriado. Em seguida o caldo é acabado com ajuste do sal. Importante que resulte em 1,5 litro.
etapa 2
Lombo de Javali: Pico o lombo de Javali em cubinhos, tempero e salteio até ficarem douradinhos.
Agora sim o risotto pode ser iniciado.
etapa 3
Entro com azeite e cebola, deixo ficar translúcida. Adiciono o arroz e frito bem.
Em seguida o vinho esperando evaporar o álcool.
Agora é hora de iniciar o cozimento com a agregação do caldo.
Mexendo sem parar, o caldo vai sendo agregado... Faltando uns 5 minutos para o final entram o funghi secchi e o lombo de Javali.
Uma boa misturada, ajuste final do sal e finalmente entram a manteiga com a ciboulette para o brilho final.
Cobertura da panela por uns 3 minutos antes de servir. Pode ser polvilhado ou não de parmesão.
etapa 4
O lombo de Javali pode ser substituído por Suíno magro. Você pode usar outro funghi, como o porcini por exemplo e até mesmo os frescos que temos aqui e são espetaculares.
O espumante pode ser substituído por vinho branco.
Caldo de Funghi Secchi: Os funghi secchi precisam ser reidratados. Para isso se coloca água para ferver e os funghi entram nela depois de serem bem lavados em água corrente para retirar o excesso de areia. Dez minutos bastam de fervura. Depois o fogo deve ser apagado e a panela deve ser mantida fechada até amornar.
Os funghi são retirados cuidadosamente para que o restinho de areia fique no fundo da panela. São cortados e reservados.
O líquido precisa ser filtrado para que o restinho de areia seja eliminado. Para isso pode ser usado um tecido ou papel apropriado. Em seguida o caldo é acabado com ajuste do sal. Importante que resulte em 1,5 litro.
etapa 2
Lombo de Javali: Pico o lombo de Javali em cubinhos, tempero e salteio até ficarem douradinhos.
Agora sim o risotto pode ser iniciado.
etapa 3
Entro com azeite e cebola, deixo ficar translúcida. Adiciono o arroz e frito bem.
Em seguida o vinho esperando evaporar o álcool.
Agora é hora de iniciar o cozimento com a agregação do caldo.
Mexendo sem parar, o caldo vai sendo agregado... Faltando uns 5 minutos para o final entram o funghi secchi e o lombo de Javali.
Uma boa misturada, ajuste final do sal e finalmente entram a manteiga com a ciboulette para o brilho final.
Cobertura da panela por uns 3 minutos antes de servir. Pode ser polvilhado ou não de parmesão.
etapa 4
O lombo de Javali pode ser substituído por Suíno magro. Você pode usar outro funghi, como o porcini por exemplo e até mesmo os frescos que temos aqui e são espetaculares.
O espumante pode ser substituído por vinho branco.
Bolinhos Fritos de Maçã
Ingredientes:
- 3 maçãs grandes
- 1 clara de ovo
- 3 colheres de sopa de farinha
- geleia de cerejas q.b.
- ´0leo para fritar q.b.
- 1 chávena de chá e 1/4 de farinha de trigo
- 1 chávena de chá de vinho branco seco
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de café de casca ralada de limão
- 1/2 colher de café de canela em pó
Confecção:
Misture bem numa tigela os últimos cinco ingredientes.
Cubra a massa com película aderente e guarde no frigorífico durante a noite.
Bata a clara em castelo firme antes de utilizar a massa.
Descasque e retire o coração das maçãs.
Corte-as em anéis.
Polvilhe os anéis das maçãs com farinha.
Aqueça o óleo.
Passe os anéis de maçã pela massa.
Segure os anéis de maçã com um espeto até flutuarem, isto impedirá que as maçãs fritas descem ao fundo da fritadeira.
Frite durante 2 minutos até os anéis alourarem.
Vire-os para fritar igualmente cada lado.
Retire as maçãs fritas do óleo e escorra-as em papel de cozinha.
Sirva enquanto quentes com geleia de cerejas
Cubra a massa com película aderente e guarde no frigorífico durante a noite.
Bata a clara em castelo firme antes de utilizar a massa.
Descasque e retire o coração das maçãs.
Corte-as em anéis.
Polvilhe os anéis das maçãs com farinha.
Aqueça o óleo.
Passe os anéis de maçã pela massa.
Segure os anéis de maçã com um espeto até flutuarem, isto impedirá que as maçãs fritas descem ao fundo da fritadeira.
Frite durante 2 minutos até os anéis alourarem.
Vire-os para fritar igualmente cada lado.
Retire as maçãs fritas do óleo e escorra-as em papel de cozinha.
Sirva enquanto quentes com geleia de cerejas
Bolo delicia de ovos
Tipo de receita: Sobremesa
Número de doses: 6
Tempo de Preparação: 20 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 35 Minuto(s)
Dificuldade: Fácil
Número de doses: 6
Tempo de Preparação: 20 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 35 Minuto(s)
Dificuldade: Fácil
BOLO
6 ovos
200gr açúcar
200gr farinha
1c. chá fermento em pó
DOCE DE OVOS
400gr açúcar
1 pitada de baunilha em pó
2dl água
12 gemas 1c. sopa farinha
DECORAÇAO
chocolate derretido
morango
6 ovos
200gr açúcar
200gr farinha
1c. chá fermento em pó
DOCE DE OVOS
400gr açúcar
1 pitada de baunilha em pó
2dl água
12 gemas 1c. sopa farinha
DECORAÇAO
chocolate derretido
morango
Preparação:
etapa 1
Para o bolo, bata bem os ovos com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado.
Peneire a farinha com o fermento e envolva no preparado anterior com uma vara de arames.
Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma sem buraco, verta nela o preparado e leve ao forno a 180º por 35m.
Depois de cozido, retire do forno e deixe arrefecer.
etapa 2
Para o doce de ovos, coloque um tacho ao lume com o açúcar, baunilha e a água e deixe ferver por 2m. Retire e deixe amornar.
Numa tigela à parte, misture as gemas com a farinha e acrescente a calda em fio, mexendo sempre.
Leve de novo ao lume e deixe ferver por mais dois minutos.
Retire e deixe arrefecer.
etapa 3
Corte o bolo ao meio e espalhe parte do creme sobre uma metade e componha com a restante.
Cubra todo o bolo com o restante creme.
Decore com o chocolate e morango.
Para o bolo, bata bem os ovos com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado.
Peneire a farinha com o fermento e envolva no preparado anterior com uma vara de arames.
Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma sem buraco, verta nela o preparado e leve ao forno a 180º por 35m.
Depois de cozido, retire do forno e deixe arrefecer.
etapa 2
Para o doce de ovos, coloque um tacho ao lume com o açúcar, baunilha e a água e deixe ferver por 2m. Retire e deixe amornar.
Numa tigela à parte, misture as gemas com a farinha e acrescente a calda em fio, mexendo sempre.
Leve de novo ao lume e deixe ferver por mais dois minutos.
Retire e deixe arrefecer.
etapa 3
Corte o bolo ao meio e espalhe parte do creme sobre uma metade e componha com a restante.
Cubra todo o bolo com o restante creme.
Decore com o chocolate e morango.
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