Receitas para 6a feira 10.02.2012

6ª Feira - 10 de Fevereiro

Envelopes de Presunto
 

Ingredientes:
 

• 200 g de presunto
• 125 g de manteiga
• 125 g de farinha de trigo
• 125 g de batata cozida e passada no passe-vite
• 1 gema de ovo

Confecção:

Põe-se numa tigela a batata passada, à qiual se junta a manteiga, e bate-se bem com a mão.
Vai-se juntando a farinha e mistura-se tudo.
Mexe-se um pouco, e deixa-se descansar cerca de 15 minutos.
Tira-se um pouco de massa, que se comprime com a mão esquerda, e mete-se uma tira de presunto, dobrando as pontas.
Pintam-se os envelopes com a gema, e vão ao forno em tabuleiro untado a dourar.
Sirva de seguida.

Robalo Frio com Maionese

Ingredientes:

• 1 robalo com 1 kg
• 2,5 litros de caldo de peixe (fumet) ver ao fundo
• 1 molho de espargos ou 1 lata
• maionese
• ervilhas
• tomate
• ovos cozidos
• maionese chantilly ver ao fundo

Confecção:
Prepare o robalo, lave-o e tempere-o com sal grosso.
Deixe amornar o caldo, introduza o robalo o robalo e deixe o caldo levantar fervura.
Reduza o calor e deixe cozer suavemente durante cerca de 30 minutos.
Retire o peixe cuidadosamente e coloque-o na travessa de serviço e contorne-o com pontas de espargos, ovos cozidos cobertos com maionese, tomate, ervilhas, etc..
Cubra o peixe com um pouco de maionese chantilly e sirva a restante na molheira.

Fumet de Peixe Ingredientes: 1 kg de peles e espinhas de peixe ou 1 cabeça de peixe 2,5 dl de vinho branco 2 cenouras 1 cebola 1 ramo de salsa 1 folha de louro sal q.b. pimenta em grão q.b. Confecção: Introduza todos os ingredientes numa panela, regue com 1 litro de água e deixe cozer durante 1 a 2 horas. Coe o líquido por um passador chinês. Maionese Chantilly Confecção: Junte três colheres de sopa de natas batidas a uma chávena de maionese temperada com limão e mostarda suave. *Para peixes e espargos cozidos. Esparguete no Forno   Ingredientes:   500 g de esparguete 6 ovos mexidos em manteiga 400 g de carne picada 1 cebola média picada 1 dl de vinho branco 1 dl de caldo ou água 1 colher de sopa de manteiga sal q.b. pimenta moída na altura q.b. 5 dl de molho de tomate caseiro 180 g de queijo parmesão ralado Confecção: Aloure a cebola na manteiga, junte a carne, o vinho branco e o caldo de carne. Tempere de sal e pimenta, deixe estufar até a carne ficar tenra.Coza o esparguete em bastante água a ferver temperada com sal, durante 10 minutos. Entretanto preparar o molho de tomate ver ao fundo Enquanto o esparguete estiver a escorrer, preparar os ovos mexidos. Colocar em seguida, num pirex, uma camada de esparguete, por cima outra de ovos mexidos, novamente esparguete, outra de picado de carne, o restante esparguete. Cobrir tudo com o molho de tomate. Polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno a gratinar. Quando pronto servir imediatamente. Molho de Tomate II Ingredientes: 500 grs. de tomate maduro 2 cebolas picadas 2 dentes de alho picados 1 cenoura 1 colher de sopa de concentrado de tomate 1 dl de azeite 1 colher de sopa de manteiga 4 dl de caldo de carne 1 molhinho pequeno de salsa 6 hastes de cebolinho sal q.b. Confecção: Numa caçarola leve ao lume o azeite, a manteiga e as cebolas, quando esta ficar transparente junte os alhos e o concentrado de tomate. Cozinhe por uns minutos e adicione a cenoura cortada às rodelas, o tomate pelado e sem sementes cortado aos bocados, a salsa, o cebolinho e 2 dl de caldo. Cozinhe em lume brando durante 50 minutos. De vez em quando acrescente o caldo. Retire a salsa e o cebolinho e triture. Leve novamente ao lume, deixe ferver uns minutos tempere de sal. Retire do lume e sirva como acompanhamento de massas, panquecas, almôndegas etc.. Doce de kiwi Tipo de receita: Entrada  Número de doses: 8  Tempo de Preparação: 10 Minuto(s)  Tempo de Confecção/Cozedura: 1 Hora(s)  Dificuldade: Muito Fácil Ingredientes: 1kg de kiwis maduros 500gr de açucar 2 paus de canela 1 colher de sopa de alga agar-agar reparação: etapa 1 Descascar os kiwis e cortar em pedaços. Colocá-los na cuba da máquina do pão juntamente com o açucar e o pau de canela.  etapa 2 Seleccionar o programa "Doces e Compotas". No final do programa retirar o pau de canela, deitar o doce para um tacho e triturar com a varinha mágica.  etapa 3 Levar ao lume, juntando a alga agar-agar e deixar ferver por 5 minutos, mexendo sempre. Apagar o lume, deixar arrefecer um pouco e colocar em frascos.  Receita de feijão tropeiro capixaba Tipo de receita: Prato Principal  Número de doses: 6  Tempo de Preparação: 15 Minuto(s)  Tempo de Confecção/Cozedura: 25 Minuto(s)  Dificuldade: Fácil Ingredientes: 1 quilo de feijão 1/2 xícara de farinha de mandioca 1 quilo de lingüiça 2 ovos cozidos Tempero: alho, cebola e sal a gosto 1 quilo de toucinho para torresmos Cheiro verde picadinho Preparação: Cozinhar o feijão (não pode ficar desmanchado) Deixar escorrer o caldo numa peneira. À parte, fazer os torresmos. Fritar a lingüiça numa panela com um pouco de água, tampada. Destampar logo que a água secar, para corar. Em 1/2 xícara de chá de gordura do torresmo bem quente, colocar os temperos e o feijão cozido sem caldo. Adicionar a farinha e os torresmos. Colocar numa travessa. Guarnição : Enfeitar o feijão tropeiro com rodelas de ovo cozido e contorna-lo de pedaços de lingüiça frita. Em travessa separada, servir couve à mineira, arroz e molho acebolado.  Bolo Negro II Felicia Sampaio Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal   Ingredientes: 350 g de palitos la reine 2,5 dl de café 1 chávena de chá de açúcar em pó 250 g de chocolate para culinária 80 g de manteiga Confecção: Derreta o chocolate em banho-maria e, quando estiver derretido, acrescente-lhe a manteiga e meia chávena de chá de açúcar em pó, mantendo-o ao calor até aplicar. À parte, aqueça o café com o açúcar restante e nele vá molhando os palitos que coloca numa forma untada, alternando com o preparado de chocolate. Estando a forma cheia, tape com papel vegetal cortado à medida e igualmente untado com manteiga e calque bem para depois ser mais fácil cortar às fatias. Meta o bolo no frigorífico e, depois de o desenformar, barre-o todo com o creme que sobrou. Polvilhe com chocolate ralado e sirva. Mousse de chocolate caseira Tipo de receita: Sobremesa  Número de doses: 6  Tempo de Preparação: 20 Minuto(s)  Tempo de Confecção/Cozedura: 6 Hora(s)  Dificuldade: Fácil Ingredientes: 200 gr. chocolate de culinária 6 ovos 10 colheres sopa de açúcar 1 colher de sopa bem cheia de manteiga Preparação: etapa 1 Deixo aqui uma mousse caseira, que fica muito boa e docinha. Aconselho até a diminuir a quantidade de açúcar para 6/7 colheres somente, em vez das 10 que leva. Fica com uma textura excelente, nada que se compare às mousses instantâneas.  etapa 2 Picar a tablete de chocolate em pedaços pequeninos e colocar numa taça de pirex. Levar a derreter em banho-maria o chocolate com a manteiga (num tacho colocar um pouco de água, e levar ao lume para que ferva, colocar a taça pirex em cima do tacho, mas de forma a que a taça não entre em contacto directo com a água. Assim que ferver desligar o lume e ir mexendo o chocolate até derreter completamente).  etapa 3 Juntar as gemas uma a uma, ao chocolate já derretido, batendo com a batedeira sempre. De seguida juntar o açúcar e continuar a bater.  etapa 4 Bater as claras em castelo e envolver manualmente no preparado anterior. Distribuir por tacinhas e levar ao frigorífico umas horas