Receitas para 2a feira 10.09.2012

2ª Feira -10 de Setembro

Sopa de Castanhas

 

Ingredientes:

• 600 g de castanhas congeladas
• 2 colheres de sopa de arroz carolino
• 2 cebolas
• 3 colheres de sopa de azeite virgem
• 1 bolbo de funcho
• 7,5 dl de leite
• 2 colheres de sopa de natas
• sal
• pimenta branca
• rama de funcho ou cerefólio

Confecção:

Cubra as castanhas com água, junte um pouco de sal, o arroz e leve a cozer.
Entretanto, num tacho, deite a cebola picada, o azeite e o funcho cortado em fatias.
Leve ao lume, tapado, até estar tudo macio.
Junte as castanhas e a água de as cozer e passe tudo pelo passe-vite ou bata com a varinha.
Depois passe por um passador de rede.
Dissolva o puré obtido co0m o leite quente e leve a ferver, batendo com uma vara de arames.
Rectifique o tempero.
Já nos pratos junte as natas e a rama de funcho ou um raminho de cerefólio.

Panados de Tamboril com Nozes

 

Ingredientes:

• 400 g de filetes de tamboril fresco
• 2 ovos
• 60 g de nozes moídas
• pão ralado q.b.
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• sumo de 1 limão
• azeite q.b.

Confecção:
Cortar os filetes em palitos com um dedo de espessura.
Temperar com sal, pimenta e regar com sumo de limão.
Reservar.
Misturar o pão ralado com as nozes.
Bater os ovos e passar os filetes de tamboril.
Depois passar pela mistura de pão ralado e nozes de forma que os palitos fiquem totalmente cobertos.
Guardar no frigorífico até ao momento de fritar.
Fritar em azeite quente.
Escorra-os sobre papel absorvente.
Sirva com molho alioli ver  ou maionese de alho.
Acompanhe com arroz de ervilhas e uma salada.

Rolo Três Carnes com Molho de Vinho Tinto
 

Ingredientes:
 

• 1 bife do lombo finamente cortado
• 1 fatia de presunto
• 1 fatia de peito de frango finamente cortada
• sal q.b.
• pimenta branca q.b.
• 1 copo de vinho tinto
• 2 colheres de açúcar
• 1 dente de alho esmagado
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de orégãos secos

Confecção:

Abrir e bater o bife para que fique bem aberto.
Salpimentar o bife e o peito de frango, reservar.
Levar o vinho ao lume, quando começar a ferver baixar o fogo e juntar açúcar, alho, louro e orégão, deixar reduzir a metade.
Enrolar o bife com o presunto e o peito de frango, fechar a abertura com um palito e fritar em óleo e manteiga o suficiente para agarrar cor.
Levar ao forno a 300ºF aproximadamente 15 minutos para terminar de cozer.
Servir com arroz e verduras a gosto.

Canapés de carpaccio e mozzarella de búfala

Tipo de receita: Entrada
Número de doses: 8
Tempo de Preparação: 15 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 25Minuto(s)
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

4 fatias de pão de forma sem casca cortadas em quatro
20 g de manteiga
16 fatias de carpaccio
100 g de Mozzarella de Búfala em fatias finas
Mostarda
16 folhas de salsinha

Preparação:

Unte o pão com manteiga e leve ao forno (dos 2 lados) por 10 minutos

Espere esfriar e coloque a Mozzarella de Búfala (do mesmo tamanho do pão) por cima

Sobre ela, disponha 1 carpaccio torcido e 1 folha de salsinha

Coloque duas gotas de mostarda em cada canapé.

Risoto de ratatouille com camarão

Tipo de receita: Prato Principal
Número de doses: 8
Tempo de Preparação: 15 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 30Minuto(s)
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

400g Arroz Parabolizado
200g de Camarão
60g vagem
60g cenoura
60g abobrinha Italiana
60g cebola Roxa
60g Ervilha Fresca
60ml Vinho Branco
200g Nata Fresca
2 Dentes Alho
50ml Óleo
Sal a gosto
Pimenta a gosto
500ml Caldo de Legumes
Ervas Frescas (Tomilho, Orégano, Tempero Verde)

Preparação:

Cozinhe o arroz e reserve.
Tempere o camarão com sal e pimenta e reserve.
Corte os legumes em cubos de 1cm.
Refogue a cebola, o alho no óleo, em seguida acrescente em ordem os legumes: cenoura, vagem, ervilha e abobrinha.
Junte as ervas picadas e o vinho, deixe evaporar o álcool;
Junte a Nata;
Dilua o creme de cebola no caldo e encorpore aos legumes;
Acrescente os camarões, deixando cozinhar por 2min;
Tempere com sal e pimenta, misture o arroz aos legumes e sirva

Bolos de Arroz II   Ingredientes: 300 g de açúcar 300 g de farinha de trigo 150 g de farinha de arroz 150 g de manteiga 25 g de fermento em pó 6 ovos casca ralada de 1 limão papel vegetal q.b. Confecção: Mistura-se num alguidar o açúcar, a manteiga, o fermento e o vidrado de limão e mexe-se até ficar tudo feito numa massa esbranquiçada. Em seguida, misturam-se-lhe os ovos e algum leite (este junto com os ovos deverá perfazer 5 dl) adicionando-se-lhe depois a farinha. Forram-se arcos de folha, com papel, e deita-se-lhes  Mousse de laranja Tipo de receita: Sobremesa Número de doses: 8 Tempo de Preparação: 40 Minuto(s) Tempo de Confecção/Cozedura: 10Minuto(s) Dificuldade: Muito Fácil Ingredientes: 250 gr de açúcar 1 colher (sopa) bem cheia de farinha maisena 6 ovos 4 laranjas Canela em pó q.b. Preparação: etapa 1 Lave as laranjas, corte-as ao meio e esprema-lhes o sumo. etapa 2 Numa tigela, junte o açúcar com a farinha maisena e misture. Adicione depois as gemas e o sumo de laranja, mexa, deite para um tacho e leve ao lume até que engrosse. Retire do lume, coloque numa tigela e deixe arrefecer, mexendo de vez em quando. etapa 3 Bata as claras em castelo e depois envolva-as cuidadosamente no preparado anterior. etapa 4 Coloque em taças individuais e sirva decorado a gosto e polvilhado com canela em pó. etapa 5 Sugestão: Pode polvilhar com um pouco de amêndoa laminada torrada. etapa 6 Bom apetite!