Esmagada de Batata
Ingredientes:
- 1 kg de batatas
- 5 dentes de alho picados
- 1 dl de azeite
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
- sal q.b.
- pimenta branca moída na altura q.b.
Descasque, lave e coza as batatas em água temperada com sal.
Depois de cozidas, retire as batatas e escorra-as.
Com o auxílio de um garfo, esmague as batatas grosseiramente.
Frite os dentes de alho picados, no azeite sem os deixar queimar, adicione a batata e a salsa.
Tempere com sal e pimenta.
Sirva como acompanhamento de bifes de cebolada, iscas etc..
Depois de cozidas, retire as batatas e escorra-as.
Com o auxílio de um garfo, esmague as batatas grosseiramente.
Frite os dentes de alho picados, no azeite sem os deixar queimar, adicione a batata e a salsa.
Tempere com sal e pimenta.
Sirva como acompanhamento de bifes de cebolada, iscas etc..
Embrulhos de Salmão e Atum
Ingredientes:Para 4 pessoas
- 2 colheres de sopa de iogurte natural magro
- 1 colher de sopa de pasta de tomate seco
- 1 colher de chá de mostarda em grão
- raspa da casca e sumo de 1 lima
- 200 g de atum em conserva escorrido
- 130 g de salmão fumado
- sal
- pimenta preta do moinho
- folhas de hortelã para guarnecer
Para a salada
- 3 tomates em fatias
- 2 quivis, descascados e em fatias
- 1/4 de pepino em palitos
Para a vinagreta de hortelã
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de hortelã picada
Confecção:
Numa tigela, misture o iogurte, a pasta de tomate e a mostarda.
Adicione a raspa da casca e o sumo de lima, o atum e tempere com pimenta.
Misture bem.
Disponha as fatias de salmão sobre uma tábua e deite um pouco de recheio em cada uma.
Enrole ou dobre cada fatia de salmão de modo a obter uns «embrulhos».
Pressione cuidadosamente as pontas, para fechar bem.
Prepare a salada.
Disponha as rodelas de tomate e de quivi em 4 pratos individuais.
Espalhe por cima os palitos de pepino.
Para o molho vinagreta ponha todos os ingredientes num frasco com tampa, tempere com sal e pimenta e agite fortemente.
Deite um pouco de molho sobre cada salada.
Coloque 3-4 embrulhos» de salão em cada prato, guarneça com folhas de hortelã e sirva.
*Para este prato vai precisar de fatias largas de salmão fumado, para embrulhar um recheio de atum, antes de o servir sobre uma original salada.
O quivi é um fruto muito rico em vitamina C
Numa tigela, misture o iogurte, a pasta de tomate e a mostarda.
Adicione a raspa da casca e o sumo de lima, o atum e tempere com pimenta.
Misture bem.
Disponha as fatias de salmão sobre uma tábua e deite um pouco de recheio em cada uma.
Enrole ou dobre cada fatia de salmão de modo a obter uns «embrulhos».
Pressione cuidadosamente as pontas, para fechar bem.
Prepare a salada.
Disponha as rodelas de tomate e de quivi em 4 pratos individuais.
Espalhe por cima os palitos de pepino.
Para o molho vinagreta ponha todos os ingredientes num frasco com tampa, tempere com sal e pimenta e agite fortemente.
Deite um pouco de molho sobre cada salada.
Coloque 3-4 embrulhos» de salão em cada prato, guarneça com folhas de hortelã e sirva.
*Para este prato vai precisar de fatias largas de salmão fumado, para embrulhar um recheio de atum, antes de o servir sobre uma original salada.
O quivi é um fruto muito rico em vitamina C
Peru Recheado com Frutos Secos
Ingredientes:
- 1 peru com 2 kg
- 100 g de salsichas
- 30 g de passas
- 30 g de pêssegos secos
- 20 g de pinhões
- 100 g de banha
- 4 dl de vinho
- 150 g de lombo de porco
- 100 g de ameixas secas
- 24 castanhas descascadas e meio cozidas
- leite
- caldo de galinha
- 2 dl de azeite
- canela em pó
- sal q.b.
- pimenta moída na altura q.b.
- orégãos
- tomilho
- segurelha
Para o assado
- 1 cebola grande
- 4 tomates maduros
- 4 dentes de alho
- 1 cenoura
- 1 dl de vinho branco seco
- 1 alho francês
- caldo de galinha q.b.
Confecção:
Demolhe as ameixas, os pêssegos secos, as passas e os pinhões durante 3 horas.
Descaroce as ameixas e retire os pés às passas.
Corte os pêssegos em pedaços pequenos, assim como o lombo bde porco e as salsichas.
Desosse ao máximo e com cuidado o peru, deixando bastante pele do pescoço para poder cosê-lo com mais facilidade.
Tempere de sal, pimenta e uma pitada de canela.
Leve ao lume forte uma frigideira com azeite e salteie por esta ordem: o lombo, as salsichas, os pêssegos, as passas, as ameixas, os pinhões e as castanhas previamente cozidas num pouco de caldo com leite e ervas aromáticas.
Quando estiverem salteados, regue com o vinho e deixe reduzir um pouco.
Recheie o peru com este preparado e cosa a abertura dando-lhe a forma primitiva.
Numa caçarola, deite as verduras do assado descascadas e cortadas em pedaços, excepto os tomates.
Coloque por cima o peru untado com banha.
Cubra com folha de papel de alumínio e tape.
Asse lentamente no forno, dando voltas até que o peru fique tenro e aloure.
Quando as verduras estiverem douradas, adicione os tomates em pedaços pequenos.
Regue com o vinho branco e deixe assar até o molho reduzir.
Regue com o caldo e coza até obter um molho espesso.
Quando o peru estiver assado, retire o fio, trinche-o e reserve ao calor.
Ponha o recheio numa travessa e coloque por cima do peru cortado.
Coe o molho, retire o excesso de gordura e sirva-o à parte.
Descaroce as ameixas e retire os pés às passas.
Corte os pêssegos em pedaços pequenos, assim como o lombo bde porco e as salsichas.
Desosse ao máximo e com cuidado o peru, deixando bastante pele do pescoço para poder cosê-lo com mais facilidade.
Tempere de sal, pimenta e uma pitada de canela.
Leve ao lume forte uma frigideira com azeite e salteie por esta ordem: o lombo, as salsichas, os pêssegos, as passas, as ameixas, os pinhões e as castanhas previamente cozidas num pouco de caldo com leite e ervas aromáticas.
Quando estiverem salteados, regue com o vinho e deixe reduzir um pouco.
Recheie o peru com este preparado e cosa a abertura dando-lhe a forma primitiva.
Numa caçarola, deite as verduras do assado descascadas e cortadas em pedaços, excepto os tomates.
Coloque por cima o peru untado com banha.
Cubra com folha de papel de alumínio e tape.
Asse lentamente no forno, dando voltas até que o peru fique tenro e aloure.
Quando as verduras estiverem douradas, adicione os tomates em pedaços pequenos.
Regue com o vinho branco e deixe assar até o molho reduzir.
Regue com o caldo e coza até obter um molho espesso.
Quando o peru estiver assado, retire o fio, trinche-o e reserve ao calor.
Ponha o recheio numa travessa e coloque por cima do peru cortado.
Coe o molho, retire o excesso de gordura e sirva-o à parte.
Aletria
Ingredientes:
- 1 lata de leite evaporado
- açúcar
- aletria
- 1 colher de sopa de manteiga
- 4 ovos
- 1 litro de leite
Confecção:
Junte o leite evaporado com o leite e ferva.
Adicione duas meadas de aletria desfeitas e deixe cozer.
Separe as gemas das claras e bata-as.
Junte-as à aletria e mexa bem para não se formarem fios de ovos.
Junte a manteiga.
Deixe ferver e desligue o lume.
Nota: esta aletria fica cremosa; se se puser demasiada aletria endurece e não fica tão boa, por isso não se deve por mais do que duas meadas de aletria, embora pareça muito pouco.
Adicione duas meadas de aletria desfeitas e deixe cozer.
Separe as gemas das claras e bata-as.
Junte-as à aletria e mexa bem para não se formarem fios de ovos.
Junte a manteiga.
Deixe ferver e desligue o lume.
Nota: esta aletria fica cremosa; se se puser demasiada aletria endurece e não fica tão boa, por isso não se deve por mais do que duas meadas de aletria, embora pareça muito pouco.
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