Creme de Ervilhas
Ingredientes:
- 500 g de ervilhas descascadas
- hortelã
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de farinha
- 5 dl de leite
- sal
- quadradinhos de pão frito
Confecção:
Introduza as ervilhas em água a ferver ligeiramente temperada com sal e um pé de hortelã.
A quantidade da água deve ser apenas a necessária para cobrir as ervilhas.
Depois das ervilhas cozidas retire a hortelã e passe as ervilhas pelo passador munido de crivo fino.
À parte, derreta a manteiga, polvilhe com a farinha e deixe cozer sem ganhar cor.
Regue com o leite frio, mexa e deixe ferver até aparecerem bolhas á superfície.
Junte este creme ao puré de ervilhas e deixe cozer.
Guarneça a sopa com quadradinhos de pão frito ou com alguns grãos de ervilhas que reservou para o efeito.
*Também pode guarnecer esta sopa com quadradinhos de presunto.
Pode ainda cozer um pouco de presunto juntamente com as ervilhas.
Neste caso não utilize a hortelã.
A quantidade da água deve ser apenas a necessária para cobrir as ervilhas.
Depois das ervilhas cozidas retire a hortelã e passe as ervilhas pelo passador munido de crivo fino.
À parte, derreta a manteiga, polvilhe com a farinha e deixe cozer sem ganhar cor.
Regue com o leite frio, mexa e deixe ferver até aparecerem bolhas á superfície.
Junte este creme ao puré de ervilhas e deixe cozer.
Guarneça a sopa com quadradinhos de pão frito ou com alguns grãos de ervilhas que reservou para o efeito.
*Também pode guarnecer esta sopa com quadradinhos de presunto.
Pode ainda cozer um pouco de presunto juntamente com as ervilhas.
Neste caso não utilize a hortelã.
Línguas à Bulhão PatoColaboração de Teresa Sila
Ingredientes:
- Línguas de bacalhau
- Azeite
- Alhos
- Coentros
Confecção:
Cozem-se as línguas depois de demolhadas.
Fitam-se ligeiramente os alhos com o azeite e os coentros.
Juntando as línguas e serve-se.
Fitam-se ligeiramente os alhos com o azeite e os coentros.
Juntando as línguas e serve-se.
Dobrada à Portuguesa
Ingredientes:Para 6 pessoas
- 1 kg e 1/2 de dobrada sortida
- 200 g de presunto
- 250 g de chouriço de carne
- 100 g de toucinho
- 500 g de feijão branco
- 2 dl de vinho branco
- 1 dl de vinho do Porto
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 4 tomates
- 2 cenouras
- 1 ramo de cheiros
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- sal q.b.
- pimenta de moinho q.b.
- salsa picada q.b.
- 1 litro de caldo de carne
Confecção:
Coza o feijão, este demolhado de um dia para o outro.
Escorra e reserve.
Raspa-se muito bem a dobrada, esfrega-se com sal grosso e sumo de limão.
Lava-se em várias águas frias e finalmente lava-se em água quente.
Leve ao lume numa caçarola bem coberta de água e, ao levantar fervura, escuma-se e ferve durante 5 minutos.
Escorre-se e passa-se novamente por água fria.
Volta ao lume em água suficiente, até cozer, temperada de sal, 1 cebola com cravinhos espetados, cenoura e ramo de cheiros.
Pique o toucinho, a cebola e o alho e refoga-se tudo.
Junta-se o ramo de cheiros e o vinho branco deixando reduzir para metade.
Mistura-se o tomate pelado e picado ou a polpa de tomate, a farinha e algum caldo de carne ou da dobrada, o chouriço, o presunto e as cenouras cortadas em pedaços pequenos deixando ferver cerca de 5 minutos.
Junte o feijão, e a dobrada cortada em pedaços.
Deixe ferver mais 30 minutos ou mais para apurar bem (se necessário junte mais caldo).
Tempera-se com sal e pimenta e, por fim deita-se o vinho do Porto.
Sirva com o chouriço cortado em rodelas e o presunto em cubos e polvilha-se com salsa.
Acompanhe com arroz branco.
Escorra e reserve.
Raspa-se muito bem a dobrada, esfrega-se com sal grosso e sumo de limão.
Lava-se em várias águas frias e finalmente lava-se em água quente.
Leve ao lume numa caçarola bem coberta de água e, ao levantar fervura, escuma-se e ferve durante 5 minutos.
Escorre-se e passa-se novamente por água fria.
Volta ao lume em água suficiente, até cozer, temperada de sal, 1 cebola com cravinhos espetados, cenoura e ramo de cheiros.
Pique o toucinho, a cebola e o alho e refoga-se tudo.
Junta-se o ramo de cheiros e o vinho branco deixando reduzir para metade.
Mistura-se o tomate pelado e picado ou a polpa de tomate, a farinha e algum caldo de carne ou da dobrada, o chouriço, o presunto e as cenouras cortadas em pedaços pequenos deixando ferver cerca de 5 minutos.
Junte o feijão, e a dobrada cortada em pedaços.
Deixe ferver mais 30 minutos ou mais para apurar bem (se necessário junte mais caldo).
Tempera-se com sal e pimenta e, por fim deita-se o vinho do Porto.
Sirva com o chouriço cortado em rodelas e o presunto em cubos e polvilha-se com salsa.
Acompanhe com arroz branco.
Receita de ebi no tempurá - camarão frito - culinária japonesa
Tipo de receita: Entrada
Número de doses: 6
Tempo de Preparação: 20 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 20Minuto(s)
Dificuldade: Fácil
Número de doses: 6
Tempo de Preparação: 20 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 20Minuto(s)
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
1/2 colher (chá) de glutamato monossódico (Ajinomoto)
1 colher (sopa) de saquê
1 pitada de sal
1/2 quilo de camarões
Massa (Koromo):
1 xícara de água bem gelada
2 xícaras de farinha de trigo
1 ovo batido
1 colher (sopa) de saquê
1 pitada de sal
1/2 quilo de camarões
Massa (Koromo):
1 xícara de água bem gelada
2 xícaras de farinha de trigo
1 ovo batido
Preparação:
etapa 1
Descascar os camarões, deixando a cabeça e a cauda, abrir ao meio pelas costas e limpar. Fazer pequenos cortes transversais, arrumar os camarões num prato e espalhar por cima o sal, glutamato monossódico e o saquê para temperar. Passar cada um dos camarões pela massa e fritar em óleo quente.
etapa 2
Massa:
Antes de iniciar este processo, levar o óleo ao fogo. Numa bacia, colocar os ovos e a água gelada mexendo até dissolver o ovo, juntar a farinha e misturar delicadamente sem bater a massa.
etapa 3
Dicas:
Colocar uns 3 ou 4 cubos de gelo em um saquinho plástico, amarrar para não deixar vazar e colocar o saquinho dentro da bacia com a massa. Desta forma a massa estará sempre gelada, mesmo ao final da fritura. O contraste entre a baixa temperatura da massa e a alta temperatura do óleo é fundamental para seu tempurá ficar com aquela textura crocante.
Descascar os camarões, deixando a cabeça e a cauda, abrir ao meio pelas costas e limpar. Fazer pequenos cortes transversais, arrumar os camarões num prato e espalhar por cima o sal, glutamato monossódico e o saquê para temperar. Passar cada um dos camarões pela massa e fritar em óleo quente.
etapa 2
Massa:
Antes de iniciar este processo, levar o óleo ao fogo. Numa bacia, colocar os ovos e a água gelada mexendo até dissolver o ovo, juntar a farinha e misturar delicadamente sem bater a massa.
etapa 3
Dicas:
Colocar uns 3 ou 4 cubos de gelo em um saquinho plástico, amarrar para não deixar vazar e colocar o saquinho dentro da bacia com a massa. Desta forma a massa estará sempre gelada, mesmo ao final da fritura. O contraste entre a baixa temperatura da massa e a alta temperatura do óleo é fundamental para seu tempurá ficar com aquela textura crocante.
Receita de arroz com pato (culinária peruana)
Tipo de receita: Prato Principal
Número de doses: 6
Tempo de Preparação: 15 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 30Minuto(s)
Dificuldade: Fáci
Número de doses: 6
Tempo de Preparação: 15 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 30Minuto(s)
Dificuldade: Fáci
Ingredientes:
2 (sopa) de coentro fresco picado (ou uma de salsa e uma de óregano)
2 (sopa) de óleo
1 de ervilhas frescas cozidas (ou de lata)
2 de arroz
1 e 1/2 a 2 quilos de pato cortado em pedaços
Cominho, sal e pimenta-do-reino a gosto
1 copo de cerveja clara
Suco de 2 limões
2 (sopa) de óleo
1 de ervilhas frescas cozidas (ou de lata)
2 de arroz
1 e 1/2 a 2 quilos de pato cortado em pedaços
Cominho, sal e pimenta-do-reino a gosto
1 copo de cerveja clara
Suco de 2 limões
Preparação:
Misturar num recipiente o suco de limão com o cominho, sal e pimenta. Esfregar bem o pato com a mistura.
Cobrir com papel-alumínio e deixar tomar gosto, cerca de 3 horas, à temperatura ambiente.
Aquecer o óleo numa panela, e doure bem o pato. Tirar o excesso de gordura e juntar a com a cerveja.
Cozinhar até que a carne fique macia. Retirar os pedaços de pato e conservar quente. Cozinhar o arroz no líquido de cocção do pato.
Se for necessário, acrescentar um pouco mais de água. Juntar as ervilhas, o coentro e provar o sal e a pimenta.
Para servir, colocar o arroz no centro de uma travessa redonda e colocar os pedaços de pato em volta.
Cobrir com papel-alumínio e deixar tomar gosto, cerca de 3 horas, à temperatura ambiente.
Aquecer o óleo numa panela, e doure bem o pato. Tirar o excesso de gordura e juntar a com a cerveja.
Cozinhar até que a carne fique macia. Retirar os pedaços de pato e conservar quente. Cozinhar o arroz no líquido de cocção do pato.
Se for necessário, acrescentar um pouco mais de água. Juntar as ervilhas, o coentro e provar o sal e a pimenta.
Para servir, colocar o arroz no centro de uma travessa redonda e colocar os pedaços de pato em volta.
Delícias de Manteiga
Ingredientes:
- 2 ovos
- 100 g de farinha de trigo
- 100 g de manteiga
- 400 g de açúcar
- 5 dl de leite gordo
- 1 limão
- canela em pó q.b.
- açúcar em pó q.b.
Confecção:
Bata os ovos com o açúcar até estarem bem misturados.
Adicione a raspa da casca de limão.
Derreta a manteiga em banho-maria e junte-a ao preparado anterior.
Por fim, adicione a farinha e o leite, alternadamente.
Unte forminhas de queques com manteiga e encha-as até dois terços com a massa preparada.
Leve a cozer em forno médio, até a superfície ficar loura.
Depois de cozidas, desenforme as delícias e polvilhe-as com canela e açúcar em pó.
Sirva em caixinhas de papel frisado.
Adicione a raspa da casca de limão.
Derreta a manteiga em banho-maria e junte-a ao preparado anterior.
Por fim, adicione a farinha e o leite, alternadamente.
Unte forminhas de queques com manteiga e encha-as até dois terços com a massa preparada.
Leve a cozer em forno médio, até a superfície ficar loura.
Depois de cozidas, desenforme as delícias e polvilhe-as com canela e açúcar em pó.
Sirva em caixinhas de papel frisado.
Cupcake com recheio de brigadeiro branco
Tipo de receita: Sobremesa
Número de doses: 6
Tempo de Preparação: 3 Hora(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 1Hora(s)
Dificuldade: Fácil
Número de doses: 6
Tempo de Preparação: 3 Hora(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 1Hora(s)
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
Brigadeiro Branco:
1 caixa de leite condensado
1/3 de leite
1 colher (sopa) de maisena diluída em mais 1/3 de leite
1 colher de margarina
Ganache:
200 gramas de chocolate meio amargo
1 caixa de creme de leite
1 caixa de leite condensado
1/3 de leite
1 colher (sopa) de maisena diluída em mais 1/3 de leite
1 colher de margarina
Ganache:
200 gramas de chocolate meio amargo
1 caixa de creme de leite
Preparação:
etapa 1
Brigadeiro Branco:
Em uma panela misture bem o leite condensado, o leite e a margarina. Leve para o fogo, quando levantar fervura coloque a maisena diluída. Quando engrossar desligue, e deixe esfriar.
etapa 2
Ganache:
Derreta o chocolate no microondas, e depois acrescente o creme de leite.
etapa 3
Montagem:
Quando os cupcakes tiverem assados e frios, retire a tampa, e um pouco do miolo:
Acrescente o brigadeiro branco, e tampe:
Cubra com o ganache e está pronto.
Brigadeiro Branco:
Em uma panela misture bem o leite condensado, o leite e a margarina. Leve para o fogo, quando levantar fervura coloque a maisena diluída. Quando engrossar desligue, e deixe esfriar.
etapa 2
Ganache:
Derreta o chocolate no microondas, e depois acrescente o creme de leite.
etapa 3
Montagem:
Quando os cupcakes tiverem assados e frios, retire a tampa, e um pouco do miolo:
Acrescente o brigadeiro branco, e tampe:
Cubra com o ganache e está pronto.
Sem comentários:
Enviar um comentário