receitas para Domingo 29.01.1012

  Domingo - 29 de Janeiro

Creme de Cogumelos com Aipo

Ingredientes:
Para 4 pessoas
 

• 350 g de cogumelos picados
• 4 hastes de aipo picados
• 3 dentes de alho
• 3 colheres de sopa de vinho da Madeira ou vinho branco
• 7,5 dl de caldo de galinha
• 2 colheres de sopa de molho inglês
• 1 colher de chá de noz-moscada ralada
• sal
• pimenta preta
• folhas de aipo, para guarnecer

Confecção:

Coloque os cogumelos, o aipo e o alho numa caçarola e junte o vinho.
Tape e deixe cozer sobre lume brando 30-40 minutos ou até estar macio.
Regue com metade do caldo e reduza a puré.
Deite novamente na caçarola e adicione o restante caldo. o molho inglês e a noz-moscada.
Leve a ferver, tempere e sirva quente guarnecido com folhas de aipo

*Para tornar esta sopa agradável aos vegetarianos, em vez de caldo de galinha, use caldo de legumes.

Bacalhau Espiritual com Gambas, Bechamel e Natas Ingredientes: 5 dl de Béchamel  4 boas postas de bacalhau demolhado 300 g de camarão cozido e descascado 2 cebolas 3 dentes de alho 2 dl de natas  2 cenouras 2 colheres de sopa de pão ralado 1 colher de sopa de manteiga 1,5 dl de azeite pimenta branca moída na altura q.b. sal q.b. Confecção: Limpe o bacalhau de peles e espinhas e desfie-o. Leve ao lume uma caçarola com o azeite, as cebolas, os alhos picados e as cenouras raladas. Deixe refogar um pouco, e depois junte o bacalhau. Tempere de sal e pimenta, deixando apurar cerca de + ou - 5 minutos em lume brando. Misture o Béchamel Parmalat com as Natas para Culinária Parmalat. Divida este molho em duas partes. Misture uma parte ao refogado de bacalhau e deite este num pirex previamente bem untado com manteiga. Misture o restante molho com o camarão e deite por cima. Polvilhe com pão ralado. Espalhe aqui e ali nozinhas de manteiga. Leve ao forno, a alourar. Sirva acompanhado com uma salada de alface. Escalopes de Vitela Panados   Ingredientes:Para 4 pessoas 8 escalopes de vitela sal q.b. pimenta branca moída na altura q.b. vinho branco q.b. pão ralado q.b. 3 ovos Confecção: Temperam-se os escalopes com sal, pimenta e uma gotas de vinho branco. Passam-se por pão ralado, ovo batido e outra vez por pão ralado. Fritam-se na ocasião de se servirem. Põem-se os escalopes numa travessa, guarneça com ervilhas salteadas. Acompanhe com arroz branco solto e sirva na molheira molho de tomate com amêndoas Caldo de Galinha   Ingredientes: 1 kg de ossos de galinha 1 kg de carne gorda de galinha 2 cenouras 2 nabos 2 cebolas 1 ramo de salsa 1 pé de aipo 3 litros e 1/2 de água 15 g de sal Confecção: Partem-se os ossos em bocados pequenos e põem-se a sangrar em água fria durante 30 minutos, juntamente com a carne. Escorre-se tudo, deitam-se numa caçarola com a água fria e os restantes ingredientes devidamente arranjados e lavados. Ponha ao lume e, quando levantar fervura, escuma-se, deixando cozer em lume brando, deixando ferver durante 6 horas, + ou -. Tira-se a carne, continuando os ossos a ferver, regulando o líquido de modo a obter-se, no final 3 litros de caldo, o que se consegue reduzindo mais o líquido ou aumentando com mais um pouco de água. Passa-se depois o caldo por um passador fino ou pano. Pataniscas de delícias do mar Tipo de receita: Entrada  Número de doses: 5  Tempo de Preparação: 15 Minuto(s)  Tempo de Confecção/Cozedura: 20 Minuto(s)  Dificuldade: Muito Fácil Ingredientes: 250gr de delícias do mar 4 ovos 1 cebola 1 ramo de salsa 100gr de farinha sal e pimenta q.b. óleo para fritar Preparação: etapa 1 Num recipiente junte as delícias do mar (descongeladas) cortadas em cubinhos, os ovos batidos, a cebola e salsa picadas.  etapa 2 Mexa tudo muito bem e vá adicionando a farinha aos poucos, mexendo sempre até que tudo se ligue uniformemente.  etapa 3 Se necessitar acrescente mais um pouco de farinha. Tempere de sal e pimenta.  etapa 4 Leve uma frigideira ao lume com óleo e, assim que esteja bem quente, verta pequenas quantidades de massa com o auxílio de uma colher de sopa e deixe fritar uniformemente.  etapa 5 Sirva com acompanhamento ao seu gosto.  Salada vegetariana Tipo de receita: Prato Principal  Número de doses: 2  Tempo de Preparação: 10 Minuto(s)  Tempo de Confecção/Cozedura: 10 Minuto(s)  Dificuldade: Fácil Ingredientes: Rúcula Manga Uvas Frango Sal Limão Preparação: Pesquisando sites de receitas, encontrei este prato vegetariano delicioso. Não tem nada que saber... salada de rucula com manga, uvas e frango cozido e temperado com sal e limão. A salada fica temperada com o sumo da própria fruta. OBS: Juntar umas bagas de romã, fica excelente.  Doce de Toucinho Ingredientes: 200 grs. de toucinho gordo sem courato 200 grs. de miolo de amêndoa 600 grs. de açúcar 300 grs. de água 8 gemas de ovo 3 claras canela para polvilhar Confecção: Leva-se o açúcar ao lume com água até obter o ponto pérola muito fraco. Mistura-se o toucinho passado pela máquina e a amêndoa pelada e passada pela máquina. Ferve durante 10 minutos. Retira-se e arrefece até ficar morno. Nessa altura adicionam-se os ovos, previamente batidos, e volta ao lume batendo sempre, até cozer os ovos, depois deita-se em taça e polvilha-se com canela.  Bolo de leite condensado Tipo de receita: Sobremesa  Número de doses: 4  Tempo de Preparação: 20 Minuto(s)  Tempo de Confecção/Cozedura: 30 Minuto(s)  Dificuldade: Fácil Ingredientes: 180g de farinha 1 lata de leite condensado 4 ovos 150g de margarina Preparação: Bater o leite condensado com as gemas. Juntar a margarina amolecida e misturar bem. Juntar a farinha e voltar a bater. Por último envolver delicadamente as claras batidas em castelo. Levar a cozer em forno médio (180ºC) cerca de 30 min. numa forma de chaminé untada e polvilhada.