Sardinhas em Geleia de Pepino
do livro - Allgarve Gourmet
Da Câmara Municipal de Portimão
Ingredientes:do livro - Allgarve Gourmet
Da Câmara Municipal de Portimão
- 24 filetes de sardinha
- 1 cenoura
- 1 limão
- 1 tomate
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1 molho de tomilho
- 1 molho de alecrim
- 3 folhas de louro
- 1 dl de azeite
- 10 grãos de pimenta
- 4 folhas de gelatina
- 2 pepinos
- tabasco
- sal
- pimenta
- 100 g de queijo mascarpone
- 1 colher de chá de natas
- zestes de limão
Ligar o forno a 210ºC.
Lavar e cortar a cenoura, o limão, o tomate, a cebola e o alho em rodelas muito finas.
Colocar as rodelas e as ervas no fundo de um tabuleiro de ir ao forno.
Colocar por cima as sardinhas e temperar com sal e pimenta.
Deitar um fio de azeite por cima e levar ao forno durante 15 minutos.
(Nota: podem ser usadas sardinhas de conserva).
Retirar do forno e esmagar metade das sardinhas com um garfo.
Colocar as folhas de gelatina em água fria.
Lavar e secar o pepino.
Cortar 24 rodelas muito finas e colocá-las em água com gelo.
Com o resto dos pepinos, retirar com um descascador de maçã a parte central e colocar na liquidificadora.
Recuperar apenas a parte verde.
Aquecer 1/3 do sumo do pepino e juntar 4 folhas de gelatina, convenientemente espremidas.
Misturar ao restante sumo.
Temperar com sal e pimenta e gotas de tabasco.
Guardar no frigorífico para ir solidificando.
Juntar a pasta de sardinha com o queijo mascarpone, uma colher de chá de natas e os zestes de limão.
Finalização
Colocar no fundo de 6 copos de Martini o patê de sardinha e colocar no frigorífico.
Desfazer um pouco a geleia de pepino com um garfo e colocá-la por cima do patê de sardinha.
Dispor uma sardinha enrolada por cima da gelatina de pepino.
Decorar com as rodelas de pepino.
Lavar e cortar a cenoura, o limão, o tomate, a cebola e o alho em rodelas muito finas.
Colocar as rodelas e as ervas no fundo de um tabuleiro de ir ao forno.
Colocar por cima as sardinhas e temperar com sal e pimenta.
Deitar um fio de azeite por cima e levar ao forno durante 15 minutos.
(Nota: podem ser usadas sardinhas de conserva).
Retirar do forno e esmagar metade das sardinhas com um garfo.
Colocar as folhas de gelatina em água fria.
Lavar e secar o pepino.
Cortar 24 rodelas muito finas e colocá-las em água com gelo.
Com o resto dos pepinos, retirar com um descascador de maçã a parte central e colocar na liquidificadora.
Recuperar apenas a parte verde.
Aquecer 1/3 do sumo do pepino e juntar 4 folhas de gelatina, convenientemente espremidas.
Misturar ao restante sumo.
Temperar com sal e pimenta e gotas de tabasco.
Guardar no frigorífico para ir solidificando.
Juntar a pasta de sardinha com o queijo mascarpone, uma colher de chá de natas e os zestes de limão.
Finalização
Colocar no fundo de 6 copos de Martini o patê de sardinha e colocar no frigorífico.
Desfazer um pouco a geleia de pepino com um garfo e colocá-la por cima do patê de sardinha.
Dispor uma sardinha enrolada por cima da gelatina de pepino.
Decorar com as rodelas de pepino.
Salmão com Cebolinhas Caramelizadas
Ingredientes:
- 6 lombos de salmão com 200 g cada
- sal q.b.
- pimenta moída na altura q.b.
- 400 g de cebolinhas
- 200 g de manteiga
- 50 g de açúcar
Para a manteiga de ervas
- 120 g de manteiga
- sumo de 1/2 limão
- 4 colheres de sopa de salsa finamente picada
- 3 colheres de sopa de estragão fresco finamente picado
Confecção:
Descasque as cebolinhas e num tachinho refogue-as em lume brando com a manteiga e o açúcar.
Tempere com sal e pimenta.
Aqueça o azeite numa frigideira antiaderente e coloque dentro os lombos de salmão com a pele para baixo.
Tempere com sal e pimenta e deixe alourar 5 minutos sem virar.
Misture a manteiga amolecida com as ervas aromáticas e o sumo de limão.
Cubra os lombos com a manteiga de ervas e coloque-os num pirex e leve ao forno pré-aquecido a (200ºC) cerca de 6 minutos.
Sirva acompanhado com as cebolinhas, batatas e legumes cozidos a vapor.
Tempere com sal e pimenta.
Aqueça o azeite numa frigideira antiaderente e coloque dentro os lombos de salmão com a pele para baixo.
Tempere com sal e pimenta e deixe alourar 5 minutos sem virar.
Misture a manteiga amolecida com as ervas aromáticas e o sumo de limão.
Cubra os lombos com a manteiga de ervas e coloque-os num pirex e leve ao forno pré-aquecido a (200ºC) cerca de 6 minutos.
Sirva acompanhado com as cebolinhas, batatas e legumes cozidos a vapor.
Peitos de Pato com Ameixas Vermelhas
Ingredientes:Para 4 pessoas
- 4 peitos de pato com cerca de 175 g cada
- 2 colheres de chá de pau de canela esmagado
- 50 g de manteiga
- 1 colher de sopa de brande
- 2,5 dl de caldo de galinha
- 2,5 dl de natas
- 6 ameixas vermelhas descaroçadas e em fatias
- 6 hastes de coentros, mais alguns para guarnecer
- sal
- pimenta preta de moinho
Confecção:
Dê uns golpes nos peitos de pato e polvilhe com sal.
Passe-os dos dois lados pela canela esmagada.
Pincele com manteiga e leve a grelhar sobre calor médio cerca de 15-20 minutos, virando a meio, até a carne estar tenra.
Para fazer o molho, derreta metade da restante manteiga num tachinho.
Adicione o brande e puxe fogo.
Quando as chamas se apagarem, junte o caldo de galinha e as natas e deixe ferver sobre lume brando até o molho reduzir e espessar.
Tempere.
Numa caçarola derreta a restante manteiga e salteie as ameixas com os coentros, até a fruta estar cozinhada.
Corte os peitos de pato em fatias, contorne com o molho e guarneça com as fatias de ameixa e coentros frescos picados.
*O delicioso molho para este prato, feito com brande, ameixas, natas e coentros.
Este molho pode ser feito sobre o grelhador ao mesmo tempo que o pato cozinha.
Dê uns golpes nos peitos de pato e polvilhe com sal.
Passe-os dos dois lados pela canela esmagada.
Pincele com manteiga e leve a grelhar sobre calor médio cerca de 15-20 minutos, virando a meio, até a carne estar tenra.
Para fazer o molho, derreta metade da restante manteiga num tachinho.
Adicione o brande e puxe fogo.
Quando as chamas se apagarem, junte o caldo de galinha e as natas e deixe ferver sobre lume brando até o molho reduzir e espessar.
Tempere.
Numa caçarola derreta a restante manteiga e salteie as ameixas com os coentros, até a fruta estar cozinhada.
Corte os peitos de pato em fatias, contorne com o molho e guarneça com as fatias de ameixa e coentros frescos picados.
*O delicioso molho para este prato, feito com brande, ameixas, natas e coentros.
Este molho pode ser feito sobre o grelhador ao mesmo tempo que o pato cozinha.
Rolinhos de queijo, fiambre e salsicha
Tipo de receita: Entrada
Número de doses: 8
Tempo de Preparação: 5 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 0 Minuto(s)
Dificuldade: Muito Fácil
Número de doses: 8
Tempo de Preparação: 5 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 0 Minuto(s)
Dificuldade: Muito Fácil
Ingredientes:
10 fatias de queijo
10 fatias de fiambre
queijo para barrar
10 salsichas
10 fatias de fiambre
queijo para barrar
10 salsichas
Preparação:
etapa 1
Deite no balcão uma fatia de fiambre e barre com o queijo;
etapa 2
"Cole" a fatia de queijo por cima;
etapa 3
Deite a salsicha numa das extremidades e enrole ;
etapa 4
Pode espetar um palito para fixar.
Deite no balcão uma fatia de fiambre e barre com o queijo;
etapa 2
"Cole" a fatia de queijo por cima;
etapa 3
Deite a salsicha numa das extremidades e enrole ;
etapa 4
Pode espetar um palito para fixar.
Grão com enchidos
Tipo de receita: Prato Principal
Número de doses: 4
Tempo de Preparação: 5 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 30 Minuto(s)
Dificuldade: Fácil
Número de doses: 4
Tempo de Preparação: 5 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 30 Minuto(s)
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
500 g de grão de bico
1/2 chouriço de carne
1/2 chouriço mouro
200 g de bacon cortado em tiras
1 cebola grande
3 dentes de alho
0,5 dl de azeite
1 dl de vinho branco
1 folha de louro
1 colher de sopa de massa de pimentão
1 colher de sopa de salsa picada
Sal, cominhos e água q.b.
1/2 chouriço de carne
1/2 chouriço mouro
200 g de bacon cortado em tiras
1 cebola grande
3 dentes de alho
0,5 dl de azeite
1 dl de vinho branco
1 folha de louro
1 colher de sopa de massa de pimentão
1 colher de sopa de salsa picada
Sal, cominhos e água q.b.
Preparação:
etapa 1
Descasque e pique a cebola e os alhos, refogue-os em azeite e adicione o louro. Acrescente os chouriços cortados em rodelas, o bacon às tiras e a massa de pimentão, e deixe refogar cerca de 5 a 10 minutos.
etapa 2
Adicione o vinho branco. Junte o grão, previamente cozido, e um pouco do caldo da cozedura. Tempere com sal e cominhos. Deixe cozer cerca de 15 minutos.
etapa 3
Rectifique os temperos e deixe apurar 5 minutos. Sirva quente.
etapa 4
Nota: Pode optar por cozer o grão em casa ou utilizar grão já cozido em lata ou frasco. Caso opte pela primeira opção, deve deixar o grão de molho em água fria de véspera. No dia, coza-o em água com um fio de azeite e sal.
Descasque e pique a cebola e os alhos, refogue-os em azeite e adicione o louro. Acrescente os chouriços cortados em rodelas, o bacon às tiras e a massa de pimentão, e deixe refogar cerca de 5 a 10 minutos.
etapa 2
Adicione o vinho branco. Junte o grão, previamente cozido, e um pouco do caldo da cozedura. Tempere com sal e cominhos. Deixe cozer cerca de 15 minutos.
etapa 3
Rectifique os temperos e deixe apurar 5 minutos. Sirva quente.
etapa 4
Nota: Pode optar por cozer o grão em casa ou utilizar grão já cozido em lata ou frasco. Caso opte pela primeira opção, deve deixar o grão de molho em água fria de véspera. No dia, coza-o em água com um fio de azeite e sal.
Confecção: Retire uma tampa superior ao abacaxi deixando as folhas e reserve. Retire a polpa do abacaxi, escorra num coador e reserve a quantidade de sumo acima mencionado. Triture a polpa do abacaxi. Bata muito bem as gemas com as claras e o açúcar. Adicione a raspa e o sumo do limão. Leve ao lume e continue a bater com a vara de arames, até engrossar. Retire do lume e continue a bater. Deixe arrefecer e adicione a polpa do abacaxi triturado e o sumo. Bata as Natas Parmalat bem frias em chantilly e adicione ao creme de abacaxi. Bata a clara em castelo firme e envolva cuidadosamente ao preparado. Recheie o abacaxi com este creme e leve ao congelador durante umas horas. Sirva o abacaxi tapado com a própria tampa e decorado a gosto. *Pode fazer esta receita com ananás. Bolo de canela e erva doce Tipo de receita: Sobremesa Número de doses: 6 Tempo de Preparação: 10 Minuto(s) Tempo de Confecção/Cozedura: 40 Minuto(s) Dificuldade: Muito Fácil Ingredientes: 4 ovos 3 chávenas de chá de açúcar 3 chávenas de chá de farinha 1 chávena de leite 1 chávena de óleo 1 ou 2 colheres de sopa de canela em pó 1 colher de sopa de erva-doce em pó 1 colher de chá de fermento Preparação: A preparação passa única e exclusivamente por juntar tudo, colocar numa forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha e ir ao forno a 180º durante uns 35 ou 40 minutos. Ou dependendo do forno, ate estar bem cozido. |
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