Receitas para 6a feira 27.04.2012

Sopa da Beira

Ingredientes:Para 4 pessoas

• 6 folhas de couve franzida (galega da região) ;
• 1 molho de nabiças ;
• 1 fatia de presunto ou um osso de presunto com carne agarrada ;
• 2 colheres de sopa de azeite ;
• 125 g de farinha de milho ;
• sal ;
• pimenta

Confecção:

Cortam-se as couves e as nabiças à mão.
Coze-se o presunto ou o osso em água suficiente para a sopa (cerca de 2 litros). Quando o presunto estiver cozido, retiram-se os ossos, esfia-se a carne e juntam-se as hortaliças e o azeite.
À parte desfaz-se a farinha de milho num pouco de água fria, que se junta ao caldo quando as hortaliças estiverem quase cozidas.
Deixa-se a farinha cozer e engrossar e rectifica-se o sal.

Querendo, pode juntar-se um pouco de pimenta.

Bacalhau Assado com Batatas a Murro

Ingredientes:Para 6 pessoas

• 4 postas grandes e altas de bacalhau ;
• 5 dl de azeite ;
• 4 dentes de alho ;
• 1 kg de batatas (todas do mesmo tamanho) ;
• sal grosso ;
• pimenta

Confecção:

Escolhe-se o bacalhau bem alto e põe-se de molho (de preferência dentro do frigorífico) durante 2 a 3 dias, conforme a cura. Depois enxuga-se muito bem o bacalhau e assa-se nas brasas.
Ao lado põe-se ao lume um tacho com o azeite, os dentes de alho e a pimenta. Deixa-se levantar fervura.
À medida que o bacalhau vai assando, vai-se fazendo em lascas e mergulhando no azeite.
Serve-se imediatamente acompanhado com batatas assadas com a pele, partidas a murro.

Preparação das batatas: Lavam-se as batatas, passam-se por sal grosso e levam-se a assar no forno. A meio da assadura, dá-se-lhes uma pancada (murro) para as esborrachar um pouco, salpicam-se com mais sal grosso e deixam-se acabar de assar.

Coelho à Capitão-Mor

Ingredientes:Para 4 pessoas

• 1 coelho ;
• 1,5 dl de azeite ;
• 1 cebola ;
• 3 dentes de alho ;
• 3 nabos pequenos ;
• 1 folha de louro ;
• 1,5 dl de vinagre ;
• 1 ramo de salsa ;
• sal ;
• pimenta ;
• noz-moscada

Confecção:

Depois de preparado, corta-se o coelho em bocados e introduz-se num tacho com a cebola em rodelas, os nabos em quartos, os dentes de alho esmagados, a folha de louro cortada em bocados e um ramo de salsa.
Rega-se tudo com o azeite e o vinagre e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada. Tapa-se a boca do tacho com um papel pardo e por cima põe-se a tampa.
Leva-se a cozer em lume muito brando.

Cabrito Assado

FORNOS DE ALGODRES

Ingredientes:Para 6 a 8 pessoas

• 1 cabrito de 3 a 3,5 kg (sem a fressura) ;
• 5 dentes de alho ;
• 1 colher de sopa de colorau ;
• 1 folha de louro ;
• 5 colheres de sopa de azeite ;
• 3 colheres de sopa de banha ;
• 0,5 litros de vinho branco ;
• sal grosso

Confecção:

Depois de limpo e de se lhe ter retirado a fressura, barra-e o cabrito interior e exteriormente com uma papa feita com os alhos esmagados, sal grosso, o colorau (que aqui se chama pigmento), o louro, o azeite e a banha. O cabrito deverá ficar assim temperado de um dia para o outro ou pelo menos 3 a 4 horas.
Coloca-se então numa assadeira de barro e leva-se a assar em forno bem quente. Quando o cabrito se apresentar meio assado, começa a regar-se com o vinho branco (de vez em quando). O cabrito deve ficar bem tostado.
Acompanha com batatinhas que se cozinham do seguinte modo: Depois de lavadas, cozem-se com a pele 2 kg de batatinhas pequenas. Pelam-se e alouram-se depois num pouco de azeite onde previamente se alourou um dente de alho.
Juntam-se ao cabrito quando estiverem bem louras.

Camarões cayenne

 

Tipo de receita: Entrada 

Número de doses: 2 

Tempo de Preparação: 0 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 0 Minuto(s) 

Dificuldade: Fácil 

Ingredientes:

Camarões
Sal grosso
Pimenta Cayenne
Azeite
Alho

Preparação:

Descongelei o camarão, descasquei e retirei a cabeça e a tripa.
Temperei com sal grosso e a pimenta Cayenne. Deixei ficar a tomar gosto durante 2 horas +/-
Numa frigideira, aqueci azeite com alho picado e juntei os camarões.
Fui virando frequentemente até adquirirem cor e estarem bem cozidos.
Decorei com coentros e servi regado com o molho. 

Espetadas de tamboril

 

Tipo de receita: Prato Principal 

Número de doses: 2 

Tempo de Preparação: 0 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 0 Minuto(s) 

Dificuldade: Fácil 

Ingredientes:

750gr de Tamboril limpo
1 Pimento Vermelho
350gr de Camarão
Sal
Pimenta
1 Limão

Preparação:

Cortei o tamboril e o pimento aos cubos regulares.
Descasquei o camarão, tendo o cuidado de lhe deixar ficar o rabo.
Nos espetos, coloquei os cubos de tamboril, alternando com o pimento e o camarão.
Tempere icom sal, pimenta e o sumo de meio limão. Deixei marinar umas horas.
Grelhei as espetadas previamente pinceladas com azeite.
Podem ser acompanhadas com um molho da nossa preferência. (Maionese de rabanetes, de ervas aromáticas ou um molho de iogurte e alho). Mas como gosto delas simples, nunca faço o molho.
Decorei com rodelas do restante limão e folhinhas de hortelã. 

Tigelada de Oliveira do Hospital

Ingredientes:Para 6 pessoas

• 10 ovos ;
• 1 litro de leite ;
• 1 colher de sopa de farinha (rasa) ;
• 2 colheres de sopa de sumo de limão ;
• canela ;
• cerca de 500 g de açúcar

Confecção:

Batem-se muito bem os ovos com o açúcar (mais ou menos, conforme o gosto) e o sumo de limão.
À parte dissolve-se a farinha no leite frio e junta-se ao preparado anterior. Deita-se a mistura num tacho de barro (Molelos) e leva-se a forno muito quente.
Quando a tigelada estiver quase cozida, polvilha-se com canela e deixa-se acabar de cozer.
Serve-se no tacho em que foi ao forno.

Bolo húmido de amêndoa

 

Tipo de receita: Sobremesa 

Número de doses: 8 

Tempo de Preparação: 10 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 45 Minuto(s) 

Dificuldade: Muito Fácil

Ingredientes:

300gr de manteiga
300gr de açucar
1 limão (raspa)
5 ovos
230gr de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
100gr de miolo de amêndoa sem pele moído
q.b. amêndoa palitada para decorar

etapa 1
Amasse bem a manteiga com o açucar e a raspa do limão. Adicione os ovos, assim como a farinha peneirada com o fermento. Por fim junte o miolo de amêndoa moído. 

etapa 2
Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma e verta a massa. 

etapa 3
Leve ao forno, pré-aquecido a 190º, durante 45 minutos. 

etapa 4
Passado o tempo estipulado retire o bolo do forno, deixe arrefecer e desenforme. Decore com o miolo de amêndoa palitado.