Sopa de Ervilhas Secas e Courgettes
Ingredientes:Para 4 pessoas
- 175 g de ervilhas secas amarelas
- 1 cebola media finamente picada
- 1 colher de chá de óleo de girassol
- 2 courgettes médias em quadradinhos
- 9 dl de caldo de galinha
- 1/2 colher de chá de curcuma em pó
- sal
- pimenta preta
Confecção:
Coloque as ervilhas numa tigela.
Cubra-as com água fria e deixe de molho durante a noite.
Escorra e passe por água fria corrente.
Escorra bem.
Coza a cebola com o óleo na panela tapada, agitando de vez em quando.
Reserve uma chávena de cubos de courgettes e deite os restantes na panela.
Deixe cozer 2-3 minutos, mexendo.
Adicione o caldo e a curcuma e deixe levantar fervura.
Reduza o calor, tape e deixe cozer suavemente 30-40 minutos ou até que as ervilhas estejam cozidas.
Rectifique o tempero.
Quando a sopa estiver quase pronta, mergulhe os cubos de courgette em água a ferver temperada com sal.
Deixe cozer 1 minuto, escorra e junte à sopa.
Acompanhe com fatias de pão torrado.
* Como alternativa mais rápida, substitua as ervilhas secas por lentilhas vermelhas.
Ajuste a quantidade de caldo, se necessário.
Variante: Para dar mais cor e sabor à sopa, junte tirinhas de tomate cru pelado e sem sementes.
Cubra-as com água fria e deixe de molho durante a noite.
Escorra e passe por água fria corrente.
Escorra bem.
Coza a cebola com o óleo na panela tapada, agitando de vez em quando.
Reserve uma chávena de cubos de courgettes e deite os restantes na panela.
Deixe cozer 2-3 minutos, mexendo.
Adicione o caldo e a curcuma e deixe levantar fervura.
Reduza o calor, tape e deixe cozer suavemente 30-40 minutos ou até que as ervilhas estejam cozidas.
Rectifique o tempero.
Quando a sopa estiver quase pronta, mergulhe os cubos de courgette em água a ferver temperada com sal.
Deixe cozer 1 minuto, escorra e junte à sopa.
Acompanhe com fatias de pão torrado.
* Como alternativa mais rápida, substitua as ervilhas secas por lentilhas vermelhas.
Ajuste a quantidade de caldo, se necessário.
Variante: Para dar mais cor e sabor à sopa, junte tirinhas de tomate cru pelado e sem sementes.
Pudim de Açorda de Berbigão
com Pescada no Forno
com Pescada no Forno
Ingredientes:
- 400 g de fatias de pão alouradas no forno
- 1,200 kg de berbigão
- 2 dl de azeite
- 3 dentes de alho
- 5 dl de líquido do berbigão
- 4 ovos
- 1 chávena de chá de miolo de berbigão
- 5 postas de pescada fresca
- 2 cebolas cortadas em meias-luas finas
- 1 dl de azeite
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de coentros frescos picados
- 5 dl de tomate
Confecção:
Ponha o berbigão de molho em água fria fortemente temperada com sal para largarem a areia, e só depois as deve abrir ao lume coando todo o líquido que deitarem.
Ponha o azeite ao lume com os dentes de alho e logo que estes estejam tostados, retire-os e deite o pão no tacho.
Regue com parte do caldo e vá esborrachando o pão contra as paredes do tacho com uma colher de pau e adicionando o caldo aos poucos até o pão estar bem embebido.
Deixe ferver em lume brando até obter uma mistura homogénea.
Retire do lume e junte o miolo de berbigão.
Depois de morno, adicione as gemas e, em seguidamente, as claras batidas em castelo firme.
Deite a açorda numa forma de pão-de-ló untada com manteiga e polvilhada com pão ralado.
Leve ao forno em banho-maria verificando o grau de cozedura cerca de 25 minutos depois.
Entretanto, coloque as postas de peixe numa assadeira sobre as cebolas.
Regue com o azeite, salpique com o alho e o coentro e regue com o tomate sem pele passado no passe-vite.
Cubra a assadeira com papel vegetal e leve a assar durante cerca de 20 minutos.
Estando o peixe e o pudim prontos, desenforme este no centro de um prato redondo e disponha em volta as postas de peixe e regue com o molho de assar o peixe.
Ponha o berbigão de molho em água fria fortemente temperada com sal para largarem a areia, e só depois as deve abrir ao lume coando todo o líquido que deitarem.
Ponha o azeite ao lume com os dentes de alho e logo que estes estejam tostados, retire-os e deite o pão no tacho.
Regue com parte do caldo e vá esborrachando o pão contra as paredes do tacho com uma colher de pau e adicionando o caldo aos poucos até o pão estar bem embebido.
Deixe ferver em lume brando até obter uma mistura homogénea.
Retire do lume e junte o miolo de berbigão.
Depois de morno, adicione as gemas e, em seguidamente, as claras batidas em castelo firme.
Deite a açorda numa forma de pão-de-ló untada com manteiga e polvilhada com pão ralado.
Leve ao forno em banho-maria verificando o grau de cozedura cerca de 25 minutos depois.
Entretanto, coloque as postas de peixe numa assadeira sobre as cebolas.
Regue com o azeite, salpique com o alho e o coentro e regue com o tomate sem pele passado no passe-vite.
Cubra a assadeira com papel vegetal e leve a assar durante cerca de 20 minutos.
Estando o peixe e o pudim prontos, desenforme este no centro de um prato redondo e disponha em volta as postas de peixe e regue com o molho de assar o peixe.
Lombinhos de Porco Preto com Caju
Ingredientes:
- 800 g de lombinhos de porco preto
- 2 dentes de alho
- sumo de 1 laranja
- 0,5 dl de vinho branco
- 100 g de caju picado
- sal q.b.
- pimenta preta moída na altura q.b.
Confecção:
Tempere a carne com sal, pimenta, sumo de laranja, alho picado e vinho branco.
Deixe marinar 30 minutos.
Leve o azeite ao lume numa frigideira, junte os lombinhos e deixe alourar.
Adicione-lhes o caju e regue com o líquido da marinada.
Deixe reduzir um pouco.
Sirva com batatas a murro, grelos cozidos e salteados.Asse as batatas com casca.
Uma vez assadas dê-lhes um pequeno murro.
Tipo de receita: Entrada
Número de doses: 4
Tempo de Preparação: 10 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 5 Minuto(s)
Dificuldade: Muito Fácil
Tempere a carne com sal, pimenta, sumo de laranja, alho picado e vinho branco.
Deixe marinar 30 minutos.
Leve o azeite ao lume numa frigideira, junte os lombinhos e deixe alourar.
Adicione-lhes o caju e regue com o líquido da marinada.
Deixe reduzir um pouco.
Sirva com batatas a murro, grelos cozidos e salteados.Asse as batatas com casca.
Uma vez assadas dê-lhes um pequeno murro.
Cogumelos salteados
Tipo de receita: Entrada
Número de doses: 4
Tempo de Preparação: 10 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 5 Minuto(s)
Dificuldade: Muito Fácil
Ingredientes:
cogumelos enoki (pequenos brancos);
cogumelos eryngii (grandes fatiados);
cogumelos shimeji (peq. castanhos);
azeite e sal q.b.;
tomilho;
tomilho limão;
hortelã pimenta;
cogumelos eryngii (grandes fatiados);
cogumelos shimeji (peq. castanhos);
azeite e sal q.b.;
tomilho;
tomilho limão;
hortelã pimenta;
Preparação:
etapa 1
Lave bem os cogumelos. Os Shimeji e os Enoki estão agrupados em conjuntos com um pé grande e único: Corte o pé de forma a separar os cogumelos. Seque os cogumelos.
etapa 2
A confecção dos cogumelos é idêntica, com excepção das ervas.
Numa frigideira, coloque um fio de azeite. Leve a lume médio alto e salteie 2-3 minutos. A meio, junte uma pitada de sal e as ervas: tomilho para os enoki; hortelã pimenta picada para os Eryngii; e tomilho limão para os Shimeji.
Lave bem os cogumelos. Os Shimeji e os Enoki estão agrupados em conjuntos com um pé grande e único: Corte o pé de forma a separar os cogumelos. Seque os cogumelos.
etapa 2
A confecção dos cogumelos é idêntica, com excepção das ervas.
Numa frigideira, coloque um fio de azeite. Leve a lume médio alto e salteie 2-3 minutos. A meio, junte uma pitada de sal e as ervas: tomilho para os enoki; hortelã pimenta picada para os Eryngii; e tomilho limão para os Shimeji.
Almôndegas recheadas com queijo
Tipo de receita: Prato Principal
Número de doses: 4
Tempo de Preparação: 45 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 30 Minuto(s)
Dificuldade: Fácil
Número de doses: 4
Tempo de Preparação: 45 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 30 Minuto(s)
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
500g de carne picada (metade carne de vaca, metade de porco)
cebola picada
alho picado
salsa picada
2 colheres de sopa de pão ralado
1 ovo
sal e pimenta q.b.
queijo em barra muito pouco amanteigado cortado aos cubos
Cogumelos
Polpa de tomate
azeite
cebola q.b.
alhos q.b.
louro
vinho branco
caldo de carne
cebola picada
alho picado
salsa picada
2 colheres de sopa de pão ralado
1 ovo
sal e pimenta q.b.
queijo em barra muito pouco amanteigado cortado aos cubos
Cogumelos
Polpa de tomate
azeite
cebola q.b.
alhos q.b.
louro
vinho branco
caldo de carne
Preparação:
etapa 1
Comecei por misturar numa tigela a carne picada, a cebola, o alho e a salsa picada, o ovo, o pão ralado e temperei de sal e pimenta. Misturei tudo e moldei as almôndegas colocando um cubo de queijo no interior. Reservei.
etapa 2
Num tacho, fiz o refogado com a cebola, alho, louro e azeite. De seguida, juntei a polpa de tomate e o vinho branco, o caldo de carne. Juntei os cogumelos. De seguida as almôndegas e um pouco de água. Deixei cozinhar.
etapa 3
Para acompanhar, cozi massa esparguete num tacho com água, sal e um fio de azeite.
Comecei por misturar numa tigela a carne picada, a cebola, o alho e a salsa picada, o ovo, o pão ralado e temperei de sal e pimenta. Misturei tudo e moldei as almôndegas colocando um cubo de queijo no interior. Reservei.
etapa 2
Num tacho, fiz o refogado com a cebola, alho, louro e azeite. De seguida, juntei a polpa de tomate e o vinho branco, o caldo de carne. Juntei os cogumelos. De seguida as almôndegas e um pouco de água. Deixei cozinhar.
etapa 3
Para acompanhar, cozi massa esparguete num tacho com água, sal e um fio de azeite.
Crepes de Alfarroba, Recheados com Chantilly  Ingredientes: Para os crepes
Para o recheio
Para o creme
Confecção: Crepes: Misture o chocolate em pó com as restantes farinhas. Adicione o leite, o ovo batido, a raspa de laranja e a manteiga derretida, misture e deixe descansar 30 minutos.Numa frigideira antiaderente derreta uma noz de manteiga e deixe aquecer. Retire a manteiga com a ajuda de um pedaço de papel absorvente, deixando a frigideira levemente untada. Deite pequenas porções de massa numa frigideira pequena, inclinando a frigideira com movimentos rápidos para que os crepes fiquem fininhos e uniformes. Quando o crepe começar a enfolar, vire-o com o auxilio de uma espátula e deixe-o alourar do outro lado. Vá empilhando os crepes à medida que os for preparando. Creme: Misture o chocolate e a Nata para Bater Parmalat numa caçarola. Leve ao lume em banho-maria, mexendo sempre com uma colher de pau, até obter um creme liso. Retire do lume e reserve em banho-maria. Recheio: Bata a Nata Parmalat com o açúcar em chantilly. Ponha um crepe no centro de um prato, recheie com chantilly e regue com o molho de chocolate. Sirva de seguida decorado a gosto. Bolo pudim de banana Tipo de receita: Sobremesa Número de doses: 8 Tempo de Preparação: 5 Minuto(s) Tempo de Confecção/Cozedura: 30 Minuto(s) Dificuldade: Muito Fácil Ingredientes: 2 bananas bem maduras 1 ou 2 bananas mais rijinhas 3 ovos 100 g açucar 250 g farinha 1 colher de chá de fermento 1 chávena de chá de óleo 1 iogurte (natural ou de banana) caramelo liquido q.b. manteiga q.b. Preparação: etapa 1 Pré-aqueça forno a 180.º. No processador, - com as pás de triturar -, coloque as bananas maduras e triture-as até ficarem em papa. Junte os ovos, o açucar, a farinha; o óleo e o iogurte às bananas e bata no processador até ficar tudo bem envolvido e com a mesma consistência. Adicione o fermento e bata até estar envolvido na mistura. etapa 2 Unte a forma com a manteiga. Corte a(s) banana(s) mais rijinha(s) em rodelas e disponha-as a cobrir o fundo da forma. Verta caramelo liquido por cima das bananas, de forma a que o fundo da forma fique coberto com o caramelo. etapa 3 Coloque a massa do bolo na forma e leve ao forno pré-aquecido. Deixe cozer cerca de 30 minutos. etapa 4 Nota: Os fornos têm diferenças entre si e basta terem ou não ventoinha para os tempos de cozedura variarem. Convém ir verificando o bolo com um palito: quando sair limpo, está cozido. |
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