Receitas para Domingo 29.04.2012

Sopas de Peixe 

VILA VELHA DE RODÃO

(Eram feitas pelos pescadores quando andavam na faina piscícola)

Confecção:

Faz-se um refogado com azeite, cebola, alhos, folha de louro, tomate e poejos. Adiciona-se a água e coze-se o peixe (de preferência barbo). Retira-se o peixe, depois de cozido, para uma travessa, batem-se os ovos com o vinagre e mistura-se ao caldo. Para uma bacia, cortam-se fatias finas de pão duro. Deita-se o caldo por cima do pão e o peixe é retirado para um prato e servido ao lado.

Miga Esturricada

Atalaia

Ingredientes:Para 4 pessoas

• 250 g de pão
• 1 ramo de salsa
• 3 dentes de alho
• 1 colher de sopa de colorau
• sal
• 100 g de presunto
• 150 g de chouriço de carne
• 1,5 dl de azeite
• 4 ovos
• azeite para estrelar os ovos

Confecção:

Leva-se ao lume um tacho com um pouco de água, um ramo de salsa, os dentes de alho, colorau e sal, e deixa-se ferver.
Entretanto, corta-se o pão e o presunto às fatias finas e o chouriço às rodelas.
Colocam-se num prato fundo camadas de fatias de pão alternadas com tiras de presunto e rodelas de chouriço.
Rega-se tudo com um pouco da água temperada e a ferver.
Deixa-se abeberar.
Meia hora antes do almoço, leva-se uma frigideira ao lume com o fundo coberto de azeite.
Deixa-se aquecer e deita a massa na frigideira, ajeitando-a com uma colher de pau.
Deixa-se alourar bem, vira-se com a ajuda de um prato e põe-se novamente na frigideira onde se deitou já um pouco mais de azeite.
Deixa-se alourar do outro lado.
Serve-se pondo por cima os ovos estrelados e enfeita-se com salsa.

Bacalhau no Forno

Ingredientes:Para 4 a 6 pessoas

• 4 postas de bacalhau ;
• 2 colheres de sopa de farinha ;
• 3 cebolas grandes ;
• 2 dl de azeite ;
• 6 ovos ;
• 1 dl de leite ;
• sal e pimenta

Confecção:

Põe-se o bacalhau de molho. Em seguida retira-se-lhe a pele e as espinhas e corta-se aos quadrados. Leva-se a cozer, escorre-se muito bem, passam-se os bocados de bacalhau por farinha e colocam-se num tabuleiro de barro que possa ir à mesa e ao forno. Pica-se a cebola muito finamente e leva-se a lume muito brando com o azeite só para amaciar a cebola.
Retira-se o refogado do calor, deixa-se arrefecer um pouco e juntam-se-lhe os ovos previamente batidos com o leite. Tempera-se com sal e pimenta e deita-se sobre o bacalhau. Leva-se imediatamente a forno forte e serve-se.

Se se verificar que a quantidade de ovos não é suficiente para cobrir completamente o bacalhau, devem juntar-se mais alguns.

Cabrito assado no Forno

VILA VELHA DE RODÃO

Ingredientes:

• 1cabrito ;
• 2 cabeças de alho ;
• Cebolas ;
• 5 cabeças de cravinho-da-India ;
• Louro ;
• Salsa ;
• 1l de vinho branco ;
• Lascas de toucinho ;
• Azeite

Confecção:

Na véspera, faz-se uma papa com alho pisado, sal e pimentão e barra-se com ela o cabrito. No dia seguinte, cobre-se o fundo de uma assadeira com cebola cortada em rodelas grossas e coloca-se por cima o cabrito. Rega-se com vinho e juntam-se os restantes ingredientes. Por cima do cabrito colocam-se as lascas de toucinho. Leva-se a assar, de preferência em forno de lenha. Pode acompanhar-se com batatas assadas em quartos.

Tigelada

Ingredientes:

• 1 litro de leite ;
• 7 ovos ;
• 2 colheres de sopa de farinha (mal cheias) ;
• 500 g de açúcar escuro ;
• 1 colher de sopa de mel ;
• raspa da casca de limão ;
• azeite

Confecção:

Untam-se tachinhos de barro vidrado vermelho com azeite e metem-se em forno bem quente.
Batem-se  muito bem os ovos com o açúcar, o mel e casca de limão. Esta fase da receita é normalmente manual para ser batida com força. Em seguida adiciona-se a farinha e dissolve-se tudo com o leite.
Sem retirar os tachinhos do forno e com a ajuda de uma concha, deita-se a mistura nos tachos. Deixa-se cozer até ficar com a consistência de pudim.
Servem-se as tigeladas nos próprios tachos.

Em Peral, freguesia do concelho de Idanha-a-Nova, estas tigeladas dão origem a uma festa que se realiza no dia 1 de Maio e que tem o nome de festa das tigeladas.

Bolo de Mel

Ingredientes:

• 9 ovos ;
• 200 g de açúcar ;
• 2 dl de mel ;
• 2 dl de azeite ;
• 1 colher de sobremesa de canela em pó ;
• 1 limão ;
• 250 g de farinha

Confecção:

Separam-se as gemas das claras. Batem-se as gemas com o mel, o azeite, a canela e a raspa da casca do limão.
À parte batem-se as claras em castelo e junta-se o açúcar peneirado a pouco e pouco, batendo até se obter uma massa dura.
Misturam-se cuidadosamente o preparado de gemas, o mel e o azeite com as claras batidas e açúcar. Finalmente adiciona-se a farinha previamente peneirada.
Deita-se a massa numa forma bem untada e leva-se a cozer em forno bem quente, mas sem exagero.

Borrachões

Ingredientes:

• 2,5 dl de vinho branco
• 2,5 dl de aguardente
• 5 dl de azeite
• 5 dl de açúcar
• farinha
• 2 ovos
• açúcar e canela

Confecção:

Mistura-se o vinho com o azeite, o açúcar e a aguardente e, depois, amassando, junta-se a farinha necessária até se obter uma massa que possa ser tendida.
Tendem-se os borrachões em forma de ferradura, picam-se com um garfo, pincelam-se com os ovos batidos e polvilham-se com açúcar e canela.
Levam-se a cozer em forno bem quente, devendo ficar bem passados.

Figos Cristalizados

Ingredientes:

• 50 figos ;
• 500 g de açúcar

Confecção:

Escolhem-se figos empecáveis e mal maduros. Picam-se com uma agulha fina.
Leva-se o açúcar ao lume com 2dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola alto (109º C). Nesta altura introduzem-se os figos cuidadosamente na calda. Esta aumentará de volume. Deixa-se apurar a calda até voltar a ter ponto de pérola alto. Retiram-se os figos com uma escumadeira para uma travessa e ficam assim até ao dia seguinte. Leva-se então novamente a calda ao lume e, quando levantar fervura, introduzem-se outra vez os figos e deixam-se ferver um pouco.
Voltam a retirar-se e, no terceiro dia, deixam-se ferver os figos até absorverem praticamente toda a calda. Põem-se então a secar ao sol, acamados em tabuleiro forrado com papel vegetal e cobertos com uma gaze.
Quando estiverem bem secos, envolvem-se em açúcar pilé e guardam-se.

Bom apetite