Receitas para 5a feira 26.04.2012

Caldo de Cebola

Ingredientes:Para 4 pessoas

• 500 g de batatas brancas ;
• 2 cebolas grandes ;
• 2 colheres de sopa de azeite ;
• 50 g de chouriço ou de salpicão

Confecção:

Descascam-se e cozem-se as batatas em 2 litros de água com o azeite e o chouriço ou o salpicão. O enchido é facultativo. No caso de não se juntar o enchido, tempera-se com sal.
Passam-se as batatas pelo passador e adiciona-se a cebola cortada aos quartos. Deixa-se cozer, rectifica-se o tempero e pode servir-se com uma rodela de chouriço ou de salpicão em cada prato.

Migas de Caldeirada de Bacalhau

Ingredientes:Para 4 pessoas

• 250 g de pão de centeio ;
• 250 g de pão de trigo de 1ª e compacto ;
• 250 g de bacalhau de lombo ;
• 500 g de batatas ;
• 2 dentes de alho ;
• 1 dl de azeite ;
• 1 ramo de salsa ;
• 1 colher de chá de colorau doce ;meia colher de café de piri-piri ;
• sal

Confecção:

Deitam-se num tacho 2,5 litros de água, à qual se junta o bacalhau demolhado sem peles e sem espinhas e partido em bocadinhos, e as batatas descascadas e cortadas em quadradinhos.
Enfiam-se os dentes de alho numa linha e introduzem-se no tacho, assim como o ramo de salsa atado. Tempera-se com o colorau e o piri-piri e deixa-se cozer. Assim que os dentes de alho estiverem cozidos retiram-se, o mesmo acontecendo à salsa.
Quando todos os ingredientes estiverem cozidos, retiram-se do lume e junta-se o pão cortado em fatias finas. Rega-se com o azeite (cru). Envolve-se tudo e embrulha-se o recipiente. Se se verificar que a água não foi absorvida, escorre-se e adiciona-se um pouco mais de azeite.

O azeite tem que ser de muito boa qualidade pois o seu paladar é essencial neste prato.

Bacalhau Assado com Pão de Centeio

ALTO BARROSO

Ingredientes:Para 4 pessoas

• 4 postas de bacalhau ;
• 2 dentes de alho ;
• 4 fatias de pão de centeio ;
• 3,5 dl de azeite (aprox.) ;
• 800 g de batatas

Confecção:

Demolha-se o bacalhau muito bem. Depois escorre-se e coloca-se num recipiente que possa ir à mesa e ao forno (geralmente assadeira de barro). Pica-se os dentes de alho e espalham-se sobre o bacalhau. Tempera-se com pimenta e rega-se abundantemente com o azeite.
Esfarela-se uma fatia de pão sobre cada posta de bacalhau e leva-se a forno bem quente durante 20 m. Durante a assadura deve regar-se o bacalhau várias vezes com o azeite.
Acompanha com batatas cozidas com a pele e inteiras, se forem pequenas; se as batatas forem grandes, faz-se-lhes uma racha (golpe).

Feijoada do Alto Barroso

Ingredientes:Para 6 a 8 pessoas

• 1 litro de feijão branco grande
• 3 cebolas
• 1 colher de sopa de azeite
• 3 cenouras
• 1 orelheira de porco fumada
• 300 g de pernil fumado
• 1 ramo de salsa
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de banha
• 1 folha de louro
• 2 dentes de alho esmagados
• 1 ou dois tomates
• 1 salpicão
• 1 farinheira
• 1 chouriço de sangue
• 1 chouriça de carne
• sal
• pimenta
• piripiri

Para o arroz:

• 500 a 600 g de arroz
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de banha
• 1 colher de sopa de margarina
• sal

Confecção:

Chamuscam-se a orelheira, o pernil e o pé de porco e põe-se tudo de molho de um dia para o outro. Depois lavam-se em água quente e raspam-se.
De véspera, põe-se também o feijão de molho em água fria. O feijão deve ser branco, grande mas não feijoca. Põe-se a cozer em água simples as carnes que se prepararam.
Como o tempo de fumeiro é muito prolongado em Trás-os-Montes (as lareiras funcionam durante grande parte do ano), a carne não deve ser totalmente cozida nesta água mas acabar de cozer juntamente com o feijão.
A água que serviu para cozer as carnes é aproveitada para a lavadura dos porcos.
Coze-se o feijão em água com um fio de azeite, as cenouras inteiras e duas cebolas. Quando as carnes estiverem meio cozidas, juntam-se ao feijão; 10 minutos antes de terminar a cozedura do feijão, junta-se-lhe a farinheira, o salpicão, a chouriça e o chouriço de sangue que estiveram de molho em água quente.
À parte, faz-se um refogado com a restante cebola, o azeite, a banha, o louro, os alhos esmagados, o tomate em bocadinhos e a salsa partida à mão. À medida que este refogado for alourando, vão-se juntando pinguinhos de água de cozer o feijão. Juntam-se depois o feijão e as carnes cortadas em bocados e as cenouras cortadas em rodelas.
Rectifica-se o sal, pimenta e geralmente junta-se um pouco de piripiri. Os chouriços reservam-se para o arroz que acompanha a feijoada.

Berinjelas defumadas e legumes aos diversos aromas

Tipo de receita: Entrada 

Número de doses: 1 

Tempo de Preparação: 15 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 20 Minuto(s) 

Dificuldade: Muito Fácil 
Ingredientes:

Mini cenouras, Berinjelas, Limões confitados, Rabanete, Couve-flor, Beterraba, Echalote
Alface, Salsinha, vinagre de xerez, azeite de oliva, paprica, coentro, sal, pimenta do reino, alho, cominho, caramelo de balsâmico

Preparação:

etapa 1
Mini cenouras - Cozinhar ao dente. Resfriar. Deixar marinar no suco de limão, alho, sal, pimenta do reino, azeite de oliva, cominho, paprica e coentro.

Rabanetes - Corta-los bem finos na transversal e temperar com azeite de oliva e sal.

Couve-flor - Cozinhar ao dente. Resfriar. Deixar marinar no molho de beterraba e vinagre de xeres. 

etapa 2
Berinjela defumada - Grelhar a berinjela e terminar no forno. Retirar a pele e amassar a polpa. Temperar com oleo de gergelim, alho, azeite de oliva, sal, pimenta do reino e suco de limão. 

etapa 3
Limão confitado no sal - 1kg de limão beldi jovem, 1/2kg de sal e um vidro com tampa. Lavar e escovar os limões. Abrir os limões em quatro partes sem cortar até o fim, para que continuem inteiros. Salgar generosamente o interior dos limões. Coloca-los dentro do vidro e fechar hermeticamente. Deixar macerar durante 72 horas. Eles devem ficar inundados no proprio suco. Se você constatar que não ha suco o suficiente, faça ferver agua e cubra os limões. Deixe repousar durante 1 mês ao abrigo de calor e luz. Duram varios meses!
Para a receita, cortar o limão confitado em tirinhas. 

etapa 4
Echalote ou cebette (spring oignons, não sei a tradução para o portugues) - Cortar em rondelas finas.
Folhas como alface e salsinha.

Finalizar com pontos de caramelo de balsâmico, flor de sal e azeite de oliva. 

Coelho das lezirias

 

Tipo de receita: Prato Principal 

Número de doses: 4 

Tempo de Preparação: 5 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 45 Minuto(s) 

Dificuldade: Fácil 

Ingredientes:

1 coelho médio
50 gr de entremeada
0.5 dl de azeite
1 colher de sopa de cebola picada
2 colheres de sopa de massa de alho
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 cenoura
1 raminho de salsa
1 folha de louro
1 copo de vinho branco
1 kg de batatas e arroz q.b. para acompanhamento
sal q.b.

Preparação:

Corte o coelho e a entremeada em pedaços pequenos. Num tacho, aloure a entremeada no azeite. 

Junte a carne e deixe-a alourar. 

Adicione a cebola picada e a massa de alho. Polvilhe com a farinha. Quando começar a escurecer, tempere com o sal e a pimenta.

Junte a polpa de tomate, a cenoura cortada em rodelas grandes, a salsa, o louro e o vinho. Cubra com água, tape e deixe cozer, em lume brando, cerca de 30 minutos.

Descasque as batatas, corte-as em quartos e frite-as.

Faça arroz branco.

Acompanhe então o coelho com o arroz e as batatas (eu só fiz arroz). 

Toucinho-do-céu de Murça

Ingredientes:

• 500 g de açúcar ;
• 125 g de amêndoas ;
• 125 g de doce de chila ;
• 20 gemas de ovos ;
• 2 colheres de sopa de farinha ;
• margarina

Confecção:

Pelam-se e ralam-se as amêndoas.
Leva-se o açúcar ao lume com um copo de água e deixa-se ferver até se obter o ponto de fio (103º C). Junta-se o doce de chila e deixa-se ferver mais 2 a 3 minutos.
Adicionam-se as amêndoas raladas, que devem estar bem enxutas, e leva-se novamente ao lume para fazer um ponto de estrada muito fraco (o fundo do tacho deve ver-se muito rapidamente).
Retira-se o doce do lume e, depois de arrefecer um pouco, juntam-se as gemas, que engrossarão um pouco sobre o lume, sem que no entanto o doce ferva.
Deixa-se arrefecer ligeiramente.
Unta-se com margarina e polvilha-se com farinha um forma rectangular ou quadrada, com cerca de 1,5 litros de capacidade. Espalha-se uma colher de farinha sobre o fundo da forma e deita-se dentro o doce. Polvilha-se a superfície com a outra colher de farinha e leva-se a cozer em forno bem quente (200º C a 250º C).
O toucinho-do-céu está cozido quando se lhe introduzir uma faca e esta sair quente e limpa. Desenforma-se.
Sacode-se o excesso de farinha, corta-se o toucinho-do-céu em fatias, passam-se por açúcar pilé e guardam-se numa caixa forrada com papel de seda recortado com a tesoura.

Bombocado

 

Tipo de receita: Sobremesa 

Número de doses: 8 

Tempo de Preparação: 10 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 20 Minuto(s) 

Dificuldade: Muito Fácil 

Ingredientes:

3 ovos grandes
1 1/2 xícara de leite
1/2 xícara de leite condensado
1 xícara de açúcar
1 xícara de fubá
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara de queijo parmesão ralado (pode ser o meia cura também)
1 xícara de coco ralado
1 colher (sopa) de fermento químico

Preparação:

Impossível ser mais simples: bata tudo com um fouet até incorporar bem. 

Distribua em forminhas de papel ou unte bem um assadeira com manteiga e coco ralado e despeje a massa. 

Asse em forno pré aquecido a 220oC por aproximadamente 20 minutos ou até que a superfície fique levemente dourada.