receitas para Sábado 14.04.2012

Sábado -14 de Abril

Espargos a La Creme

 

Ingredientes:
 

• 5 dl de Béchamel 
• 1 kg de espargos verdes, dos finos
• 1,25 dl de Natas  
• 50 g de queijo parmesão ralado
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• manteiga q.b.

Confecção: 
Cozer os espargos e guardar 1 dl da água da cozedura.
Aquecer o molho Béchamel Parmalat, retirar do lume e, misturar o dl de água da cozedura dos espargos e as Natas para Culinária Parmalat.
De seguida juntar o queijo e os espargos.
Deitar o preparado num pirex untado com manteiga.
Levar ao forno preaquecido a gratinar.
Sirva como acompanhamento de carne ou peixe etc..

Palitos de Linguado com Maionese de Lima

Ingredientes:Para 4 pessoas

• 2 dl de maionese
• 1 dente de alho pequeno esmagado
• 2 colheres de chá de alcaparras escorridas e picadas
• 2 colheres de chá de pepinos de conserva picados
• raspa da casca e sumo de 1 lima
• 1 colher de sopa de coentros picados
• 675 g de filetes de linguado sem pele
• 2 ovos, batidos
• 115 g de miolo de pão seco ralado
• óleo para fritar
• sal
• pimenta preta do moinho
• gomos de lima para servir

Confecção:

Come por preparar a maionese de lima.
Misture a maionese, o alho, as alcaparras, os pepinos, a raspa e sumo de lima e os coentros picados.
Tempere com sal e pimenta.
Deite no recipiente de serviço e leve ao frigorífico.
Corte os filetes em tiras com a largura de 1 dedo.
Mergulhe cada tira no ovo batido e depois no pão ralado.
Aqueça o óleo a 180ºC e introduza as tiras de peixe para alourar e ficarem estaladiças.
Escorra sobre papel absorvente, sem deixar arrefecer.
Disponha os palitos de peixe em monte num prato aquecido e enfeite com os gomos de lima.
Sirva a maionese à parte.

Pojadouro de Vitela Recheado com Foie-Gras
 

Ingredientes:
 

• 1 pojadouro de vitela
• 2 ovos
• 1 colher de sopa de fécula de batata
• 200 g de foie-gras
• 100 g de presunto
• 1 dl de vinho do Porto
• sal q.b.
• pimenta branca de moinho q.b.
• noz-moscada ralada q.b.

Confecção:

Limpa-se o pojadouro de peles e gorduras, leva-se a ferver durante 10 minutos, escorre-se e arrefece-se em água fria.
Enxuga-se, dá-se-lhe um corte no sentido do comprimento e tira-se parte da carne interior, fazendo-se deste modo uma espécie de caixa.
A carne extraída passa-se 2 vezes pela máquina juntamente com o presunto e misturam-se-lhe o foie-gras, os ovos e o vinho do Porto.
Liga-se com a fécula, mexe-se bem e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada.
Enche-se a cavidade anteriormente feita e coze-se com agulha e fio.
Feito isto estufa-se a vitela ver abaixo).
Sirva regada com o molho.
Acompanhe com ervilhas cozidas salteadas em manteiga  e, croquetes de frango, feitos em forma de pêra.
 

Pojadouro de Vitela Estufado
 

Ingredientes:
 

• 1 pojadouro de vitela
• 3 cebolas
• 3 cenouras
• 1 ramo de cheiros com tomilho
• 1/2 colher de sopa de fécula de batata
• 10 grãos de pimenta
• 500 g de ossos picados
• 200 g de toucinho
• 50 g de banha
• 2 dl de molho de tomate
• 1 pé de aipo
• 2 dl de vinho branco

Confecção:

Limpa-se o pojadouro de peles e dos nervos e tempera-se com sal.Dispõe-se numa caçarola com o toucinho, a banha os componentes acima indicados (excepto a fécula, o vinho e o tomate), e tapa-se.
Leva-se ao lume, voltando-o várias vezes e refrescando-a com o próprio molho que se vai formando até que a vitela esteja corada por igual e passada.
Feito isto, retira-se e escorre-se-lhe a gordura.
Refresca-se a caçarola com o vinho branco e reduz-se.
Mistura-se-lhe a fécula, mexe-se e, em seguida, deitam-se-lhe o tomate e 5 dl de molho estufado, ou caldo de carne.
Ferve lentamente durante 1 hora e passa-se.
Feito isto, volta o molho ainda ao lume, continuando a ferver devagar até reduzir a metade, limpando-o das impurezas que sobem à superfície.

Camarão cozido

 

Tipo de receita: Entrada 

Número de doses: 2 

Tempo de Preparação: 10 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 15 Minuto(s) 

Dificuldade: Fácil 

Ingredientes:

Camarão
Sal grosso
Malagueta

Preparação:

etapa 1
Levar uma panela ao lume com sal grosso, (uma dose razoável, não tenha receio de exagerar) e 1 ou 2 malaguetas. 

etapa 2
Quando a água ferver, junte o camarão e deixe cozer por 10 minutos aproximadamente, depende do tamanho do camarão. 

etapa 3
Retire do lume e passe imediatamente por água água fria abundante. Depois, mergulhe o camarão num recipiente largo com água salgada, malagueta e muito gelo.Deixe ficar alguns minutos, até estar completamente frio. 

Caldeirada de peixe espada preto com ovas de caranguejo

 

Tipo de receita: Prato Principal 

Número de doses: 4 

Tempo de Preparação: 10 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 30 Minuto(s) 

Dificuldade: Fácil 

Ingredientes:

0,5 Kg de Peixe espada preto;
1 filete de peixe gato (250 g);
300 g de miolo de camarão (peq.);
6 8 batatas médias;
2 cebolas;
3 tomates pelados;
sal, piri piri, azeite q.b.;
2 folhas de louro;
1 colher de café de açafrão das Indias por camada;
1 copo de vinho branco;
1 ramo de coentros;
1 colher de sopa de ovas de caranguejo;

Preparação:

etapa 1
Corte o peixe espada em pedaços/postas e o filete de peixe gato em pedaços. Descasque e lave as cebolas e as batatas e corte-as às rodelas. Corte os tomates em cubos e pique os coentros lavados. 

etapa 2
Coloque um fio de azeite a cobrir parcialmente o fundo de um tacho. Coloque rodelas de cebola e de batata, bocadinhos de tomate, uns camarões e parte do peixe. Salpique com sal e coentros, piri-piri e açafrão e um fio de azeite. Faça várias camadas idênticas, até acabar os ingredientes. 

etapa 3
Coloque o louro por cima e espalhe o vinho pelo tacho. Leve a lume brando, abanando o tacho ocasionalmente. 

etapa 4
Quando a batata estiver cozida, a caldeirada está pronta. Desligue o lume e salpique com as ovas de caranguejo. Pode enfeitar com coentros e está pronto a servir. 

Bolo Conforto Ingredientes: 9 gemas de ovos 4 claras 500 g de açúcar 125 g de cenoura cozida ralada 125 g de batata cozida ralada 300 g de amêndoas peladas e raladas 30 g de manteiga derretida 1 colher de sopa de farinha de trigo açúcar em pó q.b. Confecção: Misture a amêndoa com o açúcar, junte a batata, a cenoura, mexendo muito bem. Junte a manteiga derretida e as gemas, uma a uma, misturando bem com uma colher de pau, entre cada adição. Bata as claras em castelo firme, envolva-as ao preparado alternando com a farinha. Unte uma forma redonda e lisa com manteiga e forre-a com papel vegetal este também untado. Deite a massa na forma. Leve ao forno aquecido a !180ºC), cerca de 45-55 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer. Desenforme e sirva polvilhado com açúcar em pó. Bolo família   Tipo de receita: Sobremesa  Número de doses: 8  Tempo de Preparação: 10 Minuto(s)  Tempo de Confecção/Cozedura: 35 Minuto(s)  Dificuldade: Fácil  Ingredientes: Este bolo deixa um cheirinho incrível na cozinha enquanto ele coze.A mistura de sabores de canela, café e chocolate é......!!! 2 chávenas de farinha com fermento 2 chávenas de açúcar 4 ovos 1/2 chávena de óleo 1 colher sopa de canela em pó 1 colher sopa de café moido (utilizei cevada em pó) 2 colheres sopa de chocolate em pó  1 colher chá cheia de fermento em pó Preparação: Bate-se o açúcar com os ovos e óleo.  Depois mistura-se a farinha com o fermento e o resto dos ingredientes, envolve-se tudo. Leva-se ao forno pré-aquecido a 180ºc numa forma de buraco previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.