Receitas para 4a feira-28 de Dezembro 2011

4ª Feira -28 de Dezembro

Dip de Queijo

Ingredientes:

• 250 g de queijo fresco
• 2 colheres de sopa de natas
• 2 colheres de sopa de maionese
• 1 colher de chá de cebola crua ralada
• 1 colher de café de molho inglês
• sal
• pimenta
• pimenta-de-caiena

Confecção:

Triture o queijo e misture bem com os restante ingredientes.
Sirva frio, polvilhado com cebolinho.

Mousse de Bacalhau

 

Ingredientes:
 

• 500 g de bacalhau (já demolhado)
• 1 ramo de salsa
• 1 cenoura
• 1 cebola
• 6 grãos de pimenta
• 5b dl de geleia (de pacote)
• 2 dl de natas
• pimenta-de-caiena
• pimentos morrones
• alho francês

Para o molho béchamel

• 1,5 colher de sopa de manteiga
• 1,5 colher de sopa de farinha
• 3 dl de caldo de bacalhau
• sal
• pimenta
• noz-moscada

Confecção:

Coza o bacalhau num caldo aromático feito com água, o ramo de salsa, a cenoura e a cebola cortadas em bocados e a pimenta em grão.
Limpe o bacalhau de peles e de espinhas, pese-o (nesta altura) e pique-o.
Coe o líquido em que o bacalhau cozeu e guarde-o para a preparação do molho.
Com os ingredientes indicados prepare um molho béchamel como habitualmente.
Junte o bacalhau e passe pelo passe-vite.
Adicione 2,5 dl de geleia e mexa muito bem.
Bata as natas e adicione-as com cuidadosamente ao preparado anterior.
Tempere com pimenta-de-caiena e rectifique o tempero.Deite um pouco de geleia numa forma lisa e leve ao frigorífica.
Retire quando a geleia estiver presa, decore com pimentos morrones e rama de alho francês, previamente escaldada e passada por água fria.
Pincele cuidadosamente com geleia líquida as decorações e leve ao frigorífico durante alguns minutos.
Por fim deite a mousse na forma e deixe solidificar no frigorífico durante algumas horas.
Para desenformar, mergulhe a forma rapidamente em água quente e vire-a para o prato de serviço.
Enfeite com a restante geleia solidificada e picada.

Carne de Matrimónio

 

Ingredientes:Para 4 pessoas

• 1 kg de cabra velha ou de carneiro
• 7,5 dl de vinho tinto (aprox.)
• 100 g de presunto
• 2 dl de azeite
• 1 colher de sopa de banha
• 2 dentes de alho
• 1 cebola grande
• 1 ramo de salsa
• 1 folha de louro
• sal
• pimenta
• colorau

Confecção: 

Limpa-se a carne escolhida de peles e gorduras, escalda-se com água a ferver, escorre-se e corta-se em bocados.
Corta-se o presunto em fatias e a cebola em rodelas finas.
No fundo de uma caçoila de barro de Modelos coloca-se uma camada de rodelas de cebola, sobre as quais se dispõem bocados de carne, fatias de presunto, alho picado, raminhos de salsa, colorau, sal, pimenta, azeite e banha.
Introduz-se nova camada de cebola, de carne, presunto, etc., até se esgotarem todos os elementos.
Rega-se tudo com o vinho tinto e leva-se a cozer no forno ou sobre lume muito brando, mas sempre com a caçoila destapada.
Quando a carne estiver bem cozida, serve-se da própria caçoila com uma colher de pau e acompanha com batatas cozidas.
Se o molho for insuficiente, junta-se um pouco de água e deixa-se apurar bem.
A esta forma de cozinhar a cabra ou o carneiro também se dá o nome de chanfana ou lampatana.

Receita fácil de biscoitinhos de natal

Tipo de receita: Entrada 

Número de doses: 8 

Tempo de Preparação: 10 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 20Minuto(s) 

Dificuldade: Muito Fácil

Ingredientes:

300 gr de manteiga em temperatura ambiente;
01 kg de farinha de trigo;
06 ovos;
01 colher (sopa) de fermento em pó;
01 colher (chá) de essênia de baunilha;
500 gr de açúcar cristal;
canela em pó a gosto.

Preparação:

Em uma vasilha,misturea farinha de trigo peneirada com o fermento em pó.
Junte o açucar e misture.
Acrescente a manteiga em temperatura ambiente e, com as mãos, misture até formar uma farofa.
Adicione os ovos, um a um, amassando até que
amassasolte das mãos.
Enfarinhe uma superfície lisa e abra amassa
com o rolo.
Se quiser um biscoito crocante abra a massa bem fina.
Se quiser biscoitos mais macios, corte a massa
mais espessa.
Recorte a massa com o cortador de alumínio molde de estrela, 
Distribua os biscoitos na forma, deixando espa-
ço entre Eles.
PoLvilhe açúcar cristal e canela por cima.
Leve para assar em forno preaquecido, em temperatura média, até dourar.
Bom proveito, e Feliz Natal. 

Receita de bacalhau no forno à moda da avó

ipo de receita: Prato Principal 

Número de doses: 6 

Tempo de Preparação: 15 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 40Minuto(s) 

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

800 gr. Bacalhau
Batatas q.b.
2 Cebolas
Noz Moscada q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Farinha (4 colheres de sopa)
Ovo (1 gema)
1 Limão (sumo)
Leite q.b.

Preparação:

Cozer o bacalhau e as batata.

Num tabuleiro, por parte das batatas cozidas aos quadrados. Por cima das batatas deverá ficar o bacalhau cozido e lascado. 

À parte, fritar as cebolas às rodelas em azeite até alourar. De seguida, deitar por cima do bacalhau a cebola alourada com o azeite e voltar a tapar com mais batatas por cima. Deverá ficar por camadas (Batatas, Bacalhau, Cebola e azeite, Batatas). 
À parte, picar a outra cebola e alourar em azeite. 

De seguida, juntar as 4 colheres de farinha, leite q.b. para engrossar e juntar a gema do ovo, sal, pimenta e noz de moscada q.b. e o sumo de 1 limão e mexer constantemente. 

Caso o molho fique com granhões, pode passar com a varinha para que fique fino. 

Após o molho ficar pronto, derramar de maneira uniforme sobre o tabuleiro e levar ao forno a gratinar. 

Bolo de Azeite

 
Ingredientes:

• 380 grs. de açúcar
• 4 ovos
• 250 grs. de farinha de trigo
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de canela em pó
• 3,75 dl de leite gordo

Confecção:

Bata muito bem, os ovos inteiros com o açúcar.
Junte-lhe depois o azeite em fio e em seguida a farinha previamente misturada com o fermento e a canela alternando com pequenas porções de leite.Bata tudo até obter uma massa lisa.
Deite o preparado numa forma redonda com chaminé, muito bem untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Leve ao forno quente a (180ºC).
Passados 50 minutos verifique se o bolo está cozido.
Deixe arrefecer e desenforme.

Sonhos simples e recheados

Tipo de receita: Sobremesa 

Número de doses: 8 

Tempo de Preparação: 30 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 30Minuto(s) 

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

250 ml leite
150 gr. farinha trio com fermento
100 gr. manteiga
4 ovos
3 colheres sopa de açúcar
1 casquinha de limão
1 colherzinha café de sal

Para polvilhar: 
açúcar e canela em pó

Recheio:
3 gemas
115 gr. açúcar
120 ml água

Preparação:

etapa 1
Leve ao lume um tacho com o leite, a manteiga, sal, casca de limão e as 3 colheres sopa de açúcar.

Quando ferver, despeje a farinha e mexa com uma colher de pau até formar uma bola que se despegue facilmente das paredes do tacho.

Retire a massa para um recipiente e deixe amornar. 

etapa 2
Com a massa ainda morna, adicione os ovos um a um, mexendo sempre entre cada adição.

Nota: se a massa ganhar grumos, passe a varinha mágica no fim, mas em princípio não ganha. 

etapa 3
Com duas colheres moldar bolinhas e levar a fritar em óleo em lume brando, para que não queimem por fora e fiquem cruas por dentro. A meio da fritura pique os sonhos uma só vez com um garfo, e alguns até poderão abrir, mas depois de frios voltam à forma inicial.

Depois de fritos coloque-os sobre papel absorvente e passe-os por uma mistura de açúcar com canela. 

etapa 4
Preparar o creme de ovos:

Leve ao lume a água com o açúcar e deixe ferver, assim que ferver reduzir o lume e deixar ferver durante 3 minutos. Desligar e deixar arrefecer.

Assim que esteja frio juntar as gemas previamente batidas com 1 batedor de ovos, levar novamente ao lume, e sem parar de mexer, deixar que ferva novamente para que engrosse um pouco. Retirar do lume e deixar arrefecer.

Com uma tesoura fazer um corte em alguns sonhos e rechear com o creme (usei uma seringa de pasteleiro, onde coloquei o creme).

Rendeu 26 sonhos.