Receitas para 6ª Feira - 02 de dezembro 2011

 6ª Feira - 2 de Dezembro

Pimentos Recheados

Ingredientes:

• 300 grs de carne picada
• 4 pimentos verdes ou vermelhos
• 2 colheres de sopa de manteiga
• caldo de carne q.b.
• 1 cebola grande
• 1 bom tomate maduro
• sal
• pimenta moída na altura
• noz-moscada
• 1 chávena de chá mal cheia de arroz cozido
• 1/2 dl de vinho branco

Confecção:

Abra uma tampa em cada um dos pimentos e limpe-os.
Leve ao lume um tachinho com a manteiga e a cebola bem picadinha.
Deixe refogar até alourar um pouco.
Junte a carne picada  mexa bem para não ganhar grumos.
Adicione o tomate sem peles nem sementes e picados e o vinho branco.
Deixe cozinhar e estufar em lume brando, mexendo de vez em quando durante cerca 10 minutos.
Tempere de sal, pimenta e noz-moscada ralada.
Junte o arroz ao picado de carne.
Retire do lume e recheie os pimentos.
Coloque os pimentos com as tampas num pirex.
Regue com um pouco de caldo de carne no pirex.
Leve ao forno quente e deixe que os pimentos fiquem macios.
Retire do forno e sirva acompanhados de um boa salada.

 Caldeirada à Algarvia
Colaboração de Carlos Alves - Alvor

Ingredientes:

• 1,5 kg peixe fresco (tamboril, raia, safio, pargo, tainha corvina, etc.) 
• 3 cebolas grandes
• 500 gr tomates maduros
• 1 pimento verde
• 3 dentes alho
• 2 dl vinho branco
• 2 dl azeite
• 800 grs. de batatas
• 1 folha louro
• 1 ramo de salsa
• Pimenta q.b.
• Piri-piri q.b.
• Sal q.b.
• Noz-moscada q.b.

Confecção:

Arranjam-se e lavam-se os peixes, passando-os por várias águas.
Cortam-se em postas mais ou menos regulares e temperam-se com sal grosso.
Descascam-se as batatas e cortam-se às rodelas bem como o pimento, os tomates e as cebolas.
Num tacho coloca-se uma camada de cebola, pimento, tomates e alho picado e por cima uma camada de batatas, seguida de outra de peixe, alternando as camadas não esquecendo de as regar com o azeite e o vinho branco temperando com sal, pimenta, noz-moscada e piri-piri.
Tapa-se o tacho e leva-se a cozer em lume brando, agitando de vez em quando.
Bom apetite!  

Cataplana de Borrego

Ingredientes:(para 2 pessoas)

• 800 gr de borrego ;
• 250 gr de batatas ;
• 100 gr de chouriço ;
• 100 gr de bacon ;
• 2 cebolas médias ;
• 1 dente de alho ;
• 2 dl de vinho branco ;
• 1 pimento ;
• 2 tomates maduros ;
• 1 folha de louro ;
• 1 colher (sopa) manteiga ;
• 2 colheres (sopa) azeite ;
• salsa q.b. ;
• pimenta q.b. ;
• piri-piri q.b. ;
• sal q.b..

Confecção:

Faça a marinada do borrego (ou cabrito) com o vinho e a pimenta, três horas antes de cozinhar.
Unte a cataplana com a manteiga, deite dentro a carne e as batatas com a cebola às rodelas, o tomate, o alho, o louro e o pimento picados, o azeite e o piri-piri; com o bacon e a salsa, decore a seu gosto.
Leve a cataplana a lume brando e deixe cozer durante cerca de 45 minutos.

Leite Creme à Minha Moda
Colaboração de Marieta Pena - Ontario

Ingredientes :

• 125 ml de açucar mascavado
• 750 ml de natas
• 1 vagem de baunilha
• 6 gemas
• 3/4 chavena de açucar granulado
• sal q.b.

Confecção :

Espalha-se o açucar mascavado num tabuleiro e deixa-se em temperatura ambiente durante 48 horas, ,mexendo com um garfo de vez em quando.
Coloca-se a grelha do forno no ponto mais baixo. Liga-se o forno a 300 graus.
Num recipiente, levam-se ao lume as natas e a vagem de baunilha, deixando aquecer ligeiramente.
Entretanto misturam-se as gemas com o sal e o açucar granulado e juntam-se as natas.
Passa-se o preparado por um passador de rede fina e deita-se em taças de pirex individuais, préviamente untadas ao de leve com manteiga.
Colocam-se as taças num tabuleiro e deita-se, no tabuleiro, agua a ferver até meio das taças.
Deixa-se cozer durante aproximadamente trinta minutos, ou até o creme engrossar, não deixando cozer demais. Deixa-se arrefecer e colocam-se as taças no frigorifico até ao momento de servir.
Nessa altura, espalha-se o açucar mascavado por cima do creme e colocam-se as taças debaixo da resistência superior do forno, até carmelizar.