Covilhetes de Vila Real
Ingredientes:
Para a massa
- 500 g de farinha
- 250 g de manteiga
- 150 g de rilada (gordura do rim de vitela ou de vaca)
- 4 colheres de sopa de azeite
- sal
Para o recheio
- 500 g de carne de vaca
- 1 cebola média
- 125 g de presunto
- 1 ramo de salsa
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de vinho branco
- sal
Confecção:
Começa-se por derreter a gordura do rim de vitela (ou de vaca).
Esta operação deve ser feita em lume muito brando.
Não querendo estar com este trabalho, substitui-se a rilada por igual quantidade de banha ou de margarina.
Entretanto, prepara-se o recheio, que deve estar frio na altura de ser aplicado.
Passam-se pela máquina a carne de vaca (crua), o presunto e a cebola.
Deita-se este picado num tacho, junta-se-lhe a salas, o azeite e sal e cobre-se tudo com água.
Leva-se ao lume e, assim que levantar fervura, junta-se-lhe o vinho branco.
Deixa-se cozer tudo até a água evaporar e o picado apurar, tendo contudo o cuidado de não o deixar seco.
Rectifica-se o tempero e deixa-se apurar.
Continuando a preparação da massa, peneira-se a farinha para um alguidar e amassa-se com água morna, a que se juntou sal.
A água deve ser a necessária para se obter uma massa macia e elástica.
A massa considera-se em condições quando fizer bolhas.
Unta-se a pedra da mesa e o rolo com um pouco de azeite e estende-se a massa muito fina quase a romper.
Espalham-se por cima a pouco e pouco as gorduras previamente misturadas e derretidas juntamente.
Desta massa faz-se um rolo ou, então, vão-se deitando as gorduras sobre a massa à medida que se vai formando o rolo.
Tem-se uma faca muito bem afiada com a qual se corta a massa em rodelas.
A faca deve ser passada por azeite de cada vez que se corta uma rodela de massa.
Escolhem-se rodelas as rodelas menos perfeitas e com elas forram-se formas do feitio das dos queques, mas maiores (cerca de 10 cm de diâmetro), ou então utilizam-se as antigas formas de barro preto de Bisalhães (hoje raras).
Enchem-se as forminhas com um pouco de picado e cobrem-se com as rodelas de massa mais bonitas.
Levam-se a cozer em forno bem quente e servem-se os covilhetes muito quentes.
Começa-se por derreter a gordura do rim de vitela (ou de vaca).
Esta operação deve ser feita em lume muito brando.
Não querendo estar com este trabalho, substitui-se a rilada por igual quantidade de banha ou de margarina.
Entretanto, prepara-se o recheio, que deve estar frio na altura de ser aplicado.
Passam-se pela máquina a carne de vaca (crua), o presunto e a cebola.
Deita-se este picado num tacho, junta-se-lhe a salas, o azeite e sal e cobre-se tudo com água.
Leva-se ao lume e, assim que levantar fervura, junta-se-lhe o vinho branco.
Deixa-se cozer tudo até a água evaporar e o picado apurar, tendo contudo o cuidado de não o deixar seco.
Rectifica-se o tempero e deixa-se apurar.
Continuando a preparação da massa, peneira-se a farinha para um alguidar e amassa-se com água morna, a que se juntou sal.
A água deve ser a necessária para se obter uma massa macia e elástica.
A massa considera-se em condições quando fizer bolhas.
Unta-se a pedra da mesa e o rolo com um pouco de azeite e estende-se a massa muito fina quase a romper.
Espalham-se por cima a pouco e pouco as gorduras previamente misturadas e derretidas juntamente.
Desta massa faz-se um rolo ou, então, vão-se deitando as gorduras sobre a massa à medida que se vai formando o rolo.
Tem-se uma faca muito bem afiada com a qual se corta a massa em rodelas.
A faca deve ser passada por azeite de cada vez que se corta uma rodela de massa.
Escolhem-se rodelas as rodelas menos perfeitas e com elas forram-se formas do feitio das dos queques, mas maiores (cerca de 10 cm de diâmetro), ou então utilizam-se as antigas formas de barro preto de Bisalhães (hoje raras).
Enchem-se as forminhas com um pouco de picado e cobrem-se com as rodelas de massa mais bonitas.
Levam-se a cozer em forno bem quente e servem-se os covilhetes muito quentes.
Bacalhau à Conde da Guarda
Ingredientes:Para 4 pessoas
- 4 dl de Natas
- 350 g de bacalhau demolhado
- 6 dentes de alho
- 250 g de batatas
- 2 colheres de sopa de manteiga
- sal q.b.
- pimenta branca moída na altura q.b.
- noz-moscada q.b.
- queijo parmesão ralado q.b.
Coze-se o bacalhau e as batata, passando estas pelo passe-vite.
Limpe o bacalhau de peles e espinhas e pisa-se num almofariz juntamente com os alhos.
Retira-se este preparado do almofariz e deita-se numa caçarola.
Leve ao lume, juntam-se-lhe a manteiga e a batata e liga-se bem.
Adicionam-se as Natas para Culinária Parmalat, a pouco e pouco, mexendo sempre com a colher de pau até que a massa esteja bem lisa.
Tempera-se com sal, se necessário, pimenta e noz-moscada.
Unta-se, com manteiga, um pirex, deita-se-lhe o preparado dentro, alisa-se e polvilha-se com o queijo
Salpica-se com manteiga derretida e leva-se ao forno a corar.
Sirva acompanhado com uma boa salada.
Limpe o bacalhau de peles e espinhas e pisa-se num almofariz juntamente com os alhos.
Retira-se este preparado do almofariz e deita-se numa caçarola.
Leve ao lume, juntam-se-lhe a manteiga e a batata e liga-se bem.
Adicionam-se as Natas para Culinária Parmalat, a pouco e pouco, mexendo sempre com a colher de pau até que a massa esteja bem lisa.
Tempera-se com sal, se necessário, pimenta e noz-moscada.
Unta-se, com manteiga, um pirex, deita-se-lhe o preparado dentro, alisa-se e polvilha-se com o queijo
Salpica-se com manteiga derretida e leva-se ao forno a corar.
Sirva acompanhado com uma boa salada.
Perna de Borrego Assada com Presunto
Ingredientes:
- 1 perna de borrego com 1,5 kg + ou -
- 12 fatias de presunto
- 2,5 dl de vinho branco
- 6 dentes de alho
- 1 colher de sobremesa de massa de pimentão
- 2 cebolas
- sal q.b.
- pimenta branca moída na altura q.b.
- 1,5 dl de azeite
Confecção:
Depois da carne limpa de peles e sebo, esfrega-se com uma papa feita com os alhos pisados com sal, pimenta e por fim misturar a massa de pimentão.
Deixe a tomar gosto durante 3 horas.
Dê alguns golpes na carne e em cada corte introduza uma fatia de presunto.
Coloque a carne sobre as cebolas cortadas às rodelas e o restante presunto numa assadeira de barro.
Regue com o azeite e vinho branco, junte as folhas de louro sem o veio e leve ao forno a assar moderadamente.
Regue várias vezes com o molho que for formando e pequenas quantidades de água.
Frite as batatas descascadas e cortadas às rodelas grossas.
Junte as batatas fritas à carne, 15 minutos antes da carne estar pronta, envolvendo no molho e acabando de assar.
Sirva quente acompanhada com ervilhas estufadas.
Depois da carne limpa de peles e sebo, esfrega-se com uma papa feita com os alhos pisados com sal, pimenta e por fim misturar a massa de pimentão.
Deixe a tomar gosto durante 3 horas.
Dê alguns golpes na carne e em cada corte introduza uma fatia de presunto.
Coloque a carne sobre as cebolas cortadas às rodelas e o restante presunto numa assadeira de barro.
Regue com o azeite e vinho branco, junte as folhas de louro sem o veio e leve ao forno a assar moderadamente.
Regue várias vezes com o molho que for formando e pequenas quantidades de água.
Frite as batatas descascadas e cortadas às rodelas grossas.
Junte as batatas fritas à carne, 15 minutos antes da carne estar pronta, envolvendo no molho e acabando de assar.
Sirva quente acompanhada com ervilhas estufadas.
Receita de mogango caramelado gaúcho (abóbora amarela)
Tipo de receita: Entrada
Número de doses: 6
Tempo de Preparação: 15 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 30Minuto(s)
Dificuldade: Fácil
Número de doses: 6
Tempo de Preparação: 15 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 30Minuto(s)
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
1 mogango
1 1/2 Kg de açúcar
2 cascas de canela
6 copos d´água
1 pitada de sal
1 1/2 Kg de açúcar
2 cascas de canela
6 copos d´água
1 pitada de sal
Preparação:
Cortar o mogango ao comprido, no sentido dos gomos.
Tirar as sementes e o bagaço e dividir os gomos em duas porções.
Em uma panela, de preferência de ferro, colocar 1Kg de açúcar, levar ao fogo e mexer com colher de pau até desmanchar.
Acrescentar 4 copos d´água, depois metade dos pedaços de mogango, com a casca para baixo.
Colocar as cascas de canela, tampar a panela e deixar ferver uns 20 minutos, regando com a calda de vez em quando.
Retirar os pedaços de mogango, quando prontos, e acrescentar ½ Kg de açúcar e 2 copos d´água, levando a ferver novamente.
Colocar o restante do mogango na calda e repetir o processo.
A calda tem que ser refeita cada vez que se colocar mais mogango, porque perde a cor.
Um mogango deverá dar 18 pedaços, mais ou menos.
Tirar as sementes e o bagaço e dividir os gomos em duas porções.
Em uma panela, de preferência de ferro, colocar 1Kg de açúcar, levar ao fogo e mexer com colher de pau até desmanchar.
Acrescentar 4 copos d´água, depois metade dos pedaços de mogango, com a casca para baixo.
Colocar as cascas de canela, tampar a panela e deixar ferver uns 20 minutos, regando com a calda de vez em quando.
Retirar os pedaços de mogango, quando prontos, e acrescentar ½ Kg de açúcar e 2 copos d´água, levando a ferver novamente.
Colocar o restante do mogango na calda e repetir o processo.
A calda tem que ser refeita cada vez que se colocar mais mogango, porque perde a cor.
Um mogango deverá dar 18 pedaços, mais ou menos.
Receita de arroz de carreteiro gaúcho
Tipo de receita: Prato Principal
Número de doses: 8
Tempo de Preparação: 20 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 40Minuto(s)
Dificuldade: Fácil
Número de doses: 8
Tempo de Preparação: 20 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 40Minuto(s)
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
1/2 quilo de carne seca
3 xícaras de arroz
200 g de lingüiça de porco
100 g de toucinho defumado
1 dente de alho
1 colher (sopa) de banha
1 cebola
2 tomates picados sem pele e sem semente
Sal
Salsa
cebolinha
manjerona
1 folha de louro
3 xícaras de arroz
200 g de lingüiça de porco
100 g de toucinho defumado
1 dente de alho
1 colher (sopa) de banha
1 cebola
2 tomates picados sem pele e sem semente
Sal
Salsa
cebolinha
manjerona
1 folha de louro
Preparação:
Pique a carne seca em pedacinhos, leve ao fogo com água para duas fervuras (para retirar o excesso de sal).
Troque uma terceira água e junte 1/2 cebola, a salsa, a manjerona, a cebolinha e a folha de louro.
Deixe aferventar bem.
Retire a carne coe o caldo e reserve.Leve ao fogo uma panela com a banha, aqueça, junte o restante da cebola e deixe dourar.Adicione os tomates picadinhos e a carne.
Deixe fritar bem.
Junte o caldo- aproximadamente 6 xícaras- e o arroz.
Mexa, tampe e deixe cozinhar.
Retire quando estiver quase seco e sirva imediatamente.
Troque uma terceira água e junte 1/2 cebola, a salsa, a manjerona, a cebolinha e a folha de louro.
Deixe aferventar bem.
Retire a carne coe o caldo e reserve.Leve ao fogo uma panela com a banha, aqueça, junte o restante da cebola e deixe dourar.Adicione os tomates picadinhos e a carne.
Deixe fritar bem.
Junte o caldo- aproximadamente 6 xícaras- e o arroz.
Mexa, tampe e deixe cozinhar.
Retire quando estiver quase seco e sirva imediatamente.
Bolo de Café com Natas
Para o bolo
- 4 ovos
- 100 grs. de farinha com fermento
- 100 grs. de açúcar
- 80 grs. de manteiga
- 20 grs. de café solúvel
- 2,5 dl de Natas
- 70 grs. de açúcar em pó
- 4 gemas de ovos
- 1 copo de café com leite forte
- 4 folhas de gelatina
- falhas de amêndoa torrada q.b.
- grãos de café normal ou de chocolate q.b.
Confecção:
Ponha uma tigela dentro de um tacho com água quente.
Bata, na tigela, os ovos com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado.
Junte, ao creme, o café e continue a bater até estar bem dissolvido.
Acrescente, aos poucos, a farinha.
Junte a manteiga, depois de derretida e arrefecida.
Unte com manteiga, uma forma redonda sem buraco, polvilhe de farinha.
Deite a massa na forma e leve-a a forno médio (180ºC9 4/5 T] durante 40 a 45 minutos.
Entretanto prepare o recheio.
Bata as gemas com o açúcar em pó.
Junte o café com leite quente, onde previamente diluiu a gelatina depois de amolecida em água fria.
Deixe arrefecer a mistura.
Entretanto bata as Natas para Bater Parmalat em chantilly.
Envolva o chantilly ao preparado anterior.
Desenforme o bolo, deixe-o arrefecer, corte-o horizontalmente e recheie.
Cubra todo o bolo com o restante creme.
Decore com falhas de amêndoa torrada e grãos de café.
Bata, na tigela, os ovos com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado.
Junte, ao creme, o café e continue a bater até estar bem dissolvido.
Acrescente, aos poucos, a farinha.
Junte a manteiga, depois de derretida e arrefecida.
Unte com manteiga, uma forma redonda sem buraco, polvilhe de farinha.
Deite a massa na forma e leve-a a forno médio (180ºC9 4/5 T] durante 40 a 45 minutos.
Entretanto prepare o recheio.
Bata as gemas com o açúcar em pó.
Junte o café com leite quente, onde previamente diluiu a gelatina depois de amolecida em água fria.
Deixe arrefecer a mistura.
Entretanto bata as Natas para Bater Parmalat em chantilly.
Envolva o chantilly ao preparado anterior.
Desenforme o bolo, deixe-o arrefecer, corte-o horizontalmente e recheie.
Cubra todo o bolo com o restante creme.
Decore com falhas de amêndoa torrada e grãos de café.
Torta de laranja
Tipo de receita: Sobremesa
Número de doses: 5
Tempo de Preparação: 15 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 35Minuto(s)
Dificuldade: Fácil
Número de doses: 5
Tempo de Preparação: 15 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 35Minuto(s)
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
8 ovos
350g de açúcar
1 colher (chá) de farinha
Sumo e raspa de 1 laranja grande
80g de margarina
Margarina para untar
Açúcar para polvilhar
Papel vegetal
350g de açúcar
1 colher (chá) de farinha
Sumo e raspa de 1 laranja grande
80g de margarina
Margarina para untar
Açúcar para polvilhar
Papel vegetal
Preparação:
etapa 1
Batem-se os ovos à parte.
etapa 2
Junta-se o açucar com a farinha e depois os ovos batidos, mistura-se bem, junta-se a raspa e o sumo da laranja (se não for uma laranja grande podem ser duas pequenas) e a manteiga amolecida.
etapa 3
Depois é só untar um tabuleiro com manteiga e colocar o papel vegetal bem aderente ao tabuleiro, voltar untar o papel vegetal e colocar a massa.
etapa 4
Vai ao forno a 180º durante uns 35 minutos até ficar bem corado por cima.
etapa 5
Retira-se do forno, estica-se um pano limpo numa mesa e polvilha-se com açúcar. Desenforma-se a massa nesse pano, e com a ajuda do mesmo enrola-se a torta. Cuidado ao colocar numa travessa, se não corre-se o risco de se partir.
Batem-se os ovos à parte.
etapa 2
Junta-se o açucar com a farinha e depois os ovos batidos, mistura-se bem, junta-se a raspa e o sumo da laranja (se não for uma laranja grande podem ser duas pequenas) e a manteiga amolecida.
etapa 3
Depois é só untar um tabuleiro com manteiga e colocar o papel vegetal bem aderente ao tabuleiro, voltar untar o papel vegetal e colocar a massa.
etapa 4
Vai ao forno a 180º durante uns 35 minutos até ficar bem corado por cima.
etapa 5
Retira-se do forno, estica-se um pano limpo numa mesa e polvilha-se com açúcar. Desenforma-se a massa nesse pano, e com a ajuda do mesmo enrola-se a torta. Cuidado ao colocar numa travessa, se não corre-se o risco de se partir.
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