Sugestão para o fim de semana

Creme Marialva com Natas

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 2 ml de Natas para Culinária Parmalat
• 2 kg de ervilhas
• 2 1/2 dl de feijão branco
• 75 g de toucinho
• 2 alhos franceses
• 80 g de manteiga
• 2 gemas de ovos
• 1 pé de aipo
• 2 nabos
• 1 alface
• 2 litros de caldo de carne
• sal q.b.

Confecção:

Põe-se o feijão previamente demolhado ao lume, numa caçarola com água fria a cozer.
Pica-se o toucinho, cortam-se os alhos franceses às rodelas e refogam-se juntamente.
Em seguida, misturam-se-lhes o caldo, as ervilhas, o feijão cozido e alguma água onde este cozeu, fervendo tudo até que esteja cozido.
Cortam-se o aipo, os nabos e a alface em juliana e põem-se a estufar na manteiga.
Passa-se o creme passador e a seguir, pelo chinês, juntando-se-lhe os legumes.
Finalmente, misturam-se as gemas com as Natas para Culinária Parmalat, mexem-se e deita-se-lhes o creme a ferver, a pouco e pouco, mexendo sempre.
Sirva de seguida.

Caldo de Carne II

Ingredientes:

• 1,5 kg de ossos de vaca ou de vitela
• 1 cebola cortada em quartos
• 2 cenouras descascadas e cortadas em pedaços
• 1 alho francês depois de limpo cortar em pedaços
• 1 pé de aipo cortado

Confecção:

Ponha os ossos num tabuleiro juntamente com os legumes.
Leve ao forno quente (230ºC) cerca de 40 minutos.
Transfira para um tacho, junte 4 litros de água, 2 colheres de sopa de polpa de tomate 1 raminho de cheiros composto por (a parte verde de 1 alho francês, 1 folha de louro, 1 haste de tomilho, algumas folhas de aipo e de salsa e ate com um cordel), e 6 grãos de pimenta.
Cozinhe em lume brando cerca de 4 horas, retirando a gordura.
Coe o caldo para uma tigela.
Pressione levemente os legumes para retirar o máximo de líquido e leve ao frigorífico para arrefecer.
Retire qualquer gordura que se forme.
Depois de tirar a gordura, ferva o caldo até estar reduzido a 5 dl.
Ponha o caldo em cuvetes de gelo e congele até ficar sólido.
Retire os cubos de caldo, ponha num saco plástico e feche.
Pode congelá-lo durante 6 meses.
Utilize em molhos, sopas etc.

Pato Estufado com Frutos Tropicais

Ingredientes:

• 1 pato
• 150 g de toucinho
• 20 g de manteiga
• 2 cebolas
• 2 cenouras
• 3 folhas de aipo
• 1 ramo de salsa
• 2 folhas de louro
• 2 dl de vinho branco
• 3 tomates maduros
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sobremesa de farinha maizena
• sal q.b.
• pimenta preta moída na altura q.b.
• frutos tropicais Manga, papaia, carambola etc.) q.b.

Confecção:

Limpe devidamente o pato e tempere-o de sal.
Corte o toucinho em fatias e coloque-as sobre o peito do pato.
Prenda com um fio de cozinha.
Descasque as cebolas e corte-as em meias-luas.
Raspe as cenouras e corte-as em rodelas médias.
Corte os miúdos do pato em pedacinhos.
Coloque as cebolas, as cenouras e os miúdos do pato numa caçarola.
Junte o pato.
Distribua pedacinhos de manteiga por cima.
Tape a caçarola e leve esta ao lume.
Deixe em lume brando.
De vez em quando regue o pato com o molho que se for formando ao longo da cozedura.
Quando estiver quase macio, regue-o com o vinho branco.
Deixe completar a cozedura, para que o molho reduza e o pato acabe de estufar.
Retire o pato da caçarola.
Junte na caçarola o tomate, sem pele nem sementes e cortado em pedaços, o ramo de salsa, as folhas de louro e as de aipo.
Dissolva a maizena num pouco de molho tirado da caçarola.
Acrescente a maizena dissolvida ao molho restante
Leve a caçarola ao lume e mexendo sempre deixe que o molho espesse um pouco.
Adicione o pato e deixe cozinhar por mais uns breves minutos.
Retire o pato e passe o molho pelo passador chinês.
Rectifique os temperos de sal e tempere com pimenta.
Sirva com os frutos tropicais cortados em lâminas.

Peitos de Galinha com Geleia de Caril

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 4 peitos de galinha sem pele e sem osso
• 1 chávena de chá + 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 2 colheres de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta branca de moinho
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1/3 de chávena de chá de azeite
• 1/2 chávena de chá de cebola picada
• 1 colher e 1/2 de chá de caril em pó ou pasta de caril
• 2 dl de caldo de galinha
• 1/2 chávena de chá de doce de laranja
• 2 colheres de sopa de ketchup
• 1 colher de sopa de sumo de limão

Confecção:

Pré-aqueça o forno a (205ºC).
Numa tigela, misture 1/2 chávena de farinha com o sal e a pimenta.
Cubra os peitos de galinha com a farinha temperada.
Aqueça a manteiga numa frigideira grande em lume médio.
Aloure os peitos de galinha de cada lado.
Mude-os para pirex de forno.
Asse durante 15 minutos.
Enquanto a galinha está a assar, aqueça o azeite numa caçarola em lume médio.
Refogue a cebola durante 5 minutos, até ficar tenra.
Acrescente a restante farinha e coza durante 3 minutos sem deixar de mexer com uma colher de pau.
Adicione os restantes ingredientes, mexendo para misturar.
Leve a mistura ferver.
Reduza o lume a brando.
Coza em lume brando durante 15 minutos para formar a geleia.
Com uma colher, coloque um pouco de geleia por cima dos peitos de galinha.
Coloque novamente os peitos de galinha no forno e coza mais 5 minutos.
Sirva os peitos com a restante geleia.
Acompanhe com arroz de passas.

Coroa de Natas

Ingredientes:
Para 8 pessoas

• 500 g de Natas para Bater Parmalat
• 120 g de açúcar
• 4 ovos
• 1 cálice de licor de Menta
• raspa da casca de 1 limão

Para o praline

• 120 g de açúcar
• 80 g de amêndoas torradas
• 1 colher e sopa de sumo de limão

Para o molho

• 1 frasco de doce de framboesas
• 75 g de açúcar
• sumo de 1/2 limão

Confecção:

Molhe uma forma em coroa, de plástico, e ponha no congelador
Aqueça o açúcar juntamente com o limão e o licor e deixe caramelizar.
Adicione a amêndoa torrada.
Unte uma folha de papel de alumínio com azeite e deite por cima o caramelo.
Deixe arrefecer.
Pique o praline.
Reserve.
Separe as gemas das claras e bata as gemas com o açúcar até obter um preparado esbranquiçado.
Adicione a raspa de limão
Bata as Natas Parmalat bem geladas, até estas ficarem bem firmes.
Envolva as natas ao preparado anterior.
Bata as claras em castelo firme.
Junte o praline ao preparado de natas.
Envolva as claras batidas em castelo.
Retire a forma do congelador.
Deite o preparado na forma e leve novamente ao congelador cerca de 4 horas.
Aqueça o doce de framboesa com o açúcar e sumo de limão e deixe cozer durante 5 minutos em lume brando.
Coe e reserve quente.
Desenforme o gelado e sirva com o molho quente.