Receitas para Domingo 11.03.2012

Mexilhões de Caril

 

Ingredientes:

• 4 dl de leite de coco
• 50 mexilhões grandes
• 1 colher de sopa cheia de um bom caril
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
• 2 hastes de manjericão
• 1 molhinho de coentros picados
• sumo de 1 limão
• 1 dl de azeite
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• 2 colheres de sopa de salsa fresca picada

Confecção:
Refogue no azeite sem deixar queimar, o gengibre, o alho picado, o caril e a hastes de manjericão.
Junte o leite de coco e o sumo de limão.
Deixe ferver para reduzir cerca de cinco minutos.
Junte os mexilhões e os coentros e deixe cozinhar até que os mexilhões abram.
Tempere com sal e pimenta.
Sirva os mexilhões polvilhados com salsa picada e à parte, o molho na molheira.
Acompanhe com pão torrado e manteiga.

Filetes de Linguado à Padeiro
 

Ingredientes:

• 4 filetes de linguado
• 1 dl de azeite
• 100 g de manteiga
• 30 g de amêndoas peladas e ralada grosseiramente
• 30 g de pão fresco ralado
• 1 raminho de cerefólio picado
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.

Confecção:

Tempere os filetes com um pouco de sal e pimenta.
Deixe tomar gosto cerca de 20 minutos.
Passe os filetes por leite frio e, em seguida por farinha.
Cobre-se levemente o fundo de uma frigideira com azeite, ou manteiga, e, quando estiver quente, deita-se-lhe os filetes, corando-os dos dois lados.
Misture a amêndoa ralada com o pão ralado e o cerefólio picado.
Polvilham-se os filetes com esta mistura, salpicam-se com a manteiga derretida e levam-se ao forno num pirex a acabar de passar.
Servem-se rodeados com batatas à padeiro e regados com manteiga meio queimada.

Tagliatelle com Presunto e Espargos

Ingredientes:Para 4 pessoas

• 350 g de tagliatelle
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de azeite
• 225 g de pontas de espargos
• 1 dente de alho picado
• 15 g de presunto em tiras
• 2 colheres de sopa de salva picada
• 1,5 dl / 2/3 de chávena de natas
• 115 g/ 1 chávena de queijo gloucester de cebolinho e cebola ralada
• 115 g/ 1 chávena de queijo gruyère, ralado
• sal
• pimenta preta do moinho
• folhas de salva para decorar

Confecção:

Coza a massa em água abundante a ferver temperada com sal, seguindo as indicações da embalagem.
Numa frigideira derreta a manteiga com o óleo e salteie as pontas dos espargo, cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando até ficarem tenros.
Junte o alho e o presunto e salteie mais 1 minuto.
Adicione a salva e salteie 1 minuto.
Regue com as natas e deixe levantar fervura.
Adicione os queijos e, suavemente e mexendo de vez em quando, deixe-os derreter.
Tempere.
Escorra bem a massa e misture-a com o molho.
Sirva imediatamente decorada com as folhas de salva.

*Um molho esplêndido, que merece ser servido num jantar de festa.

Empadinhas com recheio de sobras

Tipo de receita: Entrada 

Número de doses: 8 

Tempo de Preparação: 5 Hora(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 30 Minuto(s) 

Dificuldade: Difícil
Ingredientes:

1 receita de Massa Versátil (procure aqui neste site)
Sobras de carnes das ceias (essa quantidade é que vai determinas as demais)
Um pouco de palmito pupunha picado em cubos
Um pouco de tomate, sem pele e sementes, picados em cubos
Um pouco de cebola picada em cubos
Um pouco de farinha de trigo para ligar o recheio
1 ovo batido para pincelar as empadinhas
Azeite qb
Sal qb
Forminhas de alumínio para empadinhas

Preparação:

etapa 1
Com antecedência mínima de 4 horas, preparo uma receita de Massa Versátil.
Pico sobras de pernil assado, coloco numa sartén com pouco azeite e misturo todos os demais ingredientes. Adiciono o trigo para ligar e ajusto o sal. Faço com que o recheio fique cremoso, mas com baixa umidade para não prejudicar a massa, pois ele não pode dificultar a crocância ao transferir umidade excessiva. Reservo protegido para que esfrie. 

etapa 2
Enquanto isso unto as forminhas de alumínio, abro a massa com ajuda de um bom rolo sobre uma superfície enfarinhada. Faço duas mantas de cada vez - uma para a base e outra para a cobertura - suficientes para 10 ou 12 unidades. 

etapa 3
Arranjo algumas forminhas sobre a mesa, coloco a manta de massa para a base e com uma "bolinha" da mesma massa afundo os espaços para acomodar o recheio.
Acomodo uma boa porção de recheio em cada buraco.
Pulverizo toda a superfície com água para que a cobertura cole na base. Cubro com a massa cobertura.
Pressiono as bordas das forminhas fazendo as duas massas aderirem bem e vou cortando o contorno com ajuda de uma faca. Vou repetindo essa operação até obter a quantidade desejada de empadinhas ou até terminar o recheio. Acomodo numa forma grande e pincelo com ovo batido. 

etapa 4
Levo ao forno pré aquecido a 160/180 graus por 25/30 minutos ou até dourarem a superfície. 

etapa 5
Depois de assadas, retiro das forminhas com a ajuda de uma espátula ou com a ponta de uma faca.
Estão prontas para servir, quentes ou frias. Podem ser congeladas dentro de recipientes apropriados. 

etapa 6
O pulo do Chef: O recheio pode ser incrementado e/ou aumentado com adição de diversos ingredientes disponíveis, como azeitonas sem caroços, ervilhas, milho cozido, ovos cozidos e picados, salsinha, cebolinha verde, etc.
As carnes podem ser perú, pernil, chester, paleta, etc. 

Bifes de cebolada

Tipo de receita: Prato Principal 

Número de doses: 2 

Tempo de Preparação: 5 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 25 Minuto(s) 

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

4 c. sopa de azeite
3 Cebolas
3 Dentes de alho
4 Bifes
Sal
Pimenta
200gr de polpa de tomate

Preparação:

Deite num tacho o azeite, as cebolas cortadas em rodelas finas e os alhos picados.
Leve ao lume e deixe a cebola amolecer. Junte os bifes temperados com sal e pimenta.
Tape o tacho e deixe os bifes suarem sobre lume brando, voltando-os de vez em quando. Borrife com uns pingos de água se for necessário.
Quando a carne estiver macia, junte a polpa de tomate e rectifique o sal e a pimenta.
Deixe apurar, sempre em lume muito brando e com o tacho tapado.
Sirva com batatas fritas 

Bavaroise de Laranja

Ingredientes:

• 80 gr de açúcar
• 20 gr de gelatina em pó
• 5 laranjas
• 160 gr de natas
• 6 ovos de galinha
• azeite para untar a forma

Confecção:

Esprema as laranjas e rale a casca de duas.
Leve em banho maria os ovos batidos com o açúcar e mexa muito bem com as varinhas, até engrossar um pouco.
Retire do lume e reserve.
Demolhe a gelatina num pouco de sumo de laranja e leve ao lume brando até estar dissolvida.
Deixe arrefecer e misture com no preparado anterior.
Junte as natas batidas.
Despeje numa forma de untada com azeite e leve ao frigorífico umas 3 horas antes de servir.

Tarte de pastel de Nata

Tipo de receita: Sobremesa 

Número de doses: 6 

Tempo de Preparação: 0 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 0Minuto(s) 

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

1/2 litro de Leite
1 Pau de Canela
Casca de Limão
Baunilha
6 Gemas
250gr de açúcar
2 colheres (sopa) de maizena
Massa Folhada

BOM APETITE