Receitas para Sabado 10.03.2012

Omeleta da RosaColaboração da Rosa Borges - Itália
 

Ingredientes:
 

• 4 ovos
• 1 cebola ramo de alecrim
• um punho de salsa
• 4 fatias de queijo de derreter
• sal e pimenta q.b.

Confecção:

Batem-se os ovos juntamente com sal, alecrim, pimenta e a salsa.
Pica-se a cebola e deita-se na frigideira previamente aquecida o óleo ate alourar.
juntam-se os ovos com o resto já batido e por ultimo as fatias de queijo. enrolar tudo em modo a fazer uma omeleta.
Servir com salada ou com antipasto quente.

Lombos de Besugo no Forno com Camarões

Ingredientes:Para 6 pessoas
 

• 3 besugos
• 300 g de camarão cru descascado
• 4 echalotas
• 4 dentes de alho
• 2,5 dl de azeite
• 2 dl de caldo de peixe
• 1 dl de vinho branco
• 4 colheres de sopa de cebolinho fresco picado

Confecção:

Retirar as espinhas aos besugos e separar os lombos ou, (pedir na peixaria que façam este trabalho).
Descascar a echalotas e cortar em rodelas.
Descascar os dentes de alho e laminá-los.
Aquecer 2 colheres de sopa de azeite e refogar as echalotas.
Aquecer 2 colheres de sopa de azeite e alourar os alhos.
Numa frigideira grande, aquecer 1 dl de azeite e alourar, em lume forte, os lombos do lado da pele.
Retirar os lombos e pô-los num tabuleiro.
Deitar o vinho na frigideira onde alourou os lombos.
Deixar reduzir para metade e regar com o caldo de peixe.
Assim que ferver, juntar os camarões e 2 colher de sopa de cebolinho picado.
Mexer e temperar de sal e pimenta.
Deixar cozer 5 minutos em lume médio.
Espalhar sobre os lombos um fiozinho de azeite, e levar ao forno pré-aquecido a (200ºC) durante 10 minutos.
Servir com as echalotas e os alhos dourados por cima.
Regar com o molho de camarão e polvilhar com cebolinho

Vitela no Tacho com Ervilhas 

Ingredientes:Para 4 pessoas

• 600 gr vitela para cozer 
• 1 kg ervilhas 
• 1 dl azeite 
• 2 cebolas 
• q.b. sal 
• q.b. pimenta 
• 1 molho coentros 
• q.b. água 
• 1 folha louro 
• 1 colher ( sopa ) colorau

Confecção:
Pica-se a cebola e os alhos, e levam-se ao lume com o azeite e a folha de louro, quando a cebola ficar loura, junta-se a vitela cortada aos quadrados e um pouco de sal.
Deixa-se fritar um pouco e adiciona-se água até cobrir a carne, deixe ferver.
Quando esta estiver quase cozida, mistura-se as ervilhas os centros picados e o colorau, deixe ferver e rectifique os temperos.
Sirva bem quente.

Pastel assado com recheio de peru

Tipo de receita: Entrada 

Número de doses: 8 

Tempo de Preparação: 5 Hora(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 40 Minuto(s) 

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

1 receita de Massa Versátil (procure aqui neste site)
Sobras de carnes do Peru Assado (das ceias - a quantidade é que vai determinas as demais)
Um pouco de cebolinha verde picada
Um pouco de cebola picada em cubos
Ovos cozidos picados
Um pouco de farinha de trigo para ligar o recheio
1 gema de ovo batida para pincelar
Azeite qb
Sal qb

Preparação:

etapa 1
Com antecedência mínima de 4 horas, preparo uma receita de Massa Versátil.
Pico sobras do peru assado, coloco numa sartén com pouco azeite e misturo todos os demais ingredientes, exceto os ovos cozidos.
Adiciono o trigo para ligar e ajusto o sal. Faço com que o recheio fique cremoso, mas com baixa umidade para não prejudicar a massa, pois ele não pode dificultar a crocância ao transferir umidade excessiva. Misturo os ovos cozidos e picados e reservo protegido para que esfrie. 

etapa 2
Faço pequenas bolinhas de massa e abro círculos de uns 12 cm de diâmetro com ajuda de um rolo sobre uma superfície enfarinhada. Coloco um tanto do recheio no centro, pincelo com água as bordas e fecho cuidadosamente deixando a "solda" para cima. 

etapa 3
Acomodo numa forma grande polvilhada com farinha e pincelo com ovo batido.
Levo ao forno pré aquecido a 160/180 graus por 25/30 minutos ou até ficarem dourados. 

etapa 4
O pulo do Chef: O recheio pode ser incrementado e/ou aumentado com adição de diversos ingredientes disponíveis, como azeitonas sem caroços, ervilhas, milho cozido, passas, salsinha, etc.
As carnes para o recheio podem ser de pernil, chester, paleta, etc. 

Bifes panados

Tipo de receita: Prato Principal 

Número de doses: 2 

Tempo de Preparação: 5 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 15 Minuto(s) 

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

Bifanas
Sal
Alho em pó
Pão ralado
Salsa

Preparação:

Tempere as bifanas com sal e alho em pó.
No momento de fritar, envolva um pouco de salsa picada no pão ralado.
Passe as bifanas por ovo batido e depois pelo pão ralado.
Frite em óleo. 

Bavaroise de Noz com Molho de Chocolate

 Ingredientes:

• 4 dl de Natas  
• 2 chávenas de chá de nozes moídas
• 250 g de açúcar
• 6 folhas de gelatina incolor
• 6 ovos
• 8 dl de leite gordo
• molho de chocolate q.b.ver abaixo 
• óleo de amêndoas doces q.b.

Confecção:

Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura clara e espumosa.
Junte as nozes e leve ao lume com o leite até engrossar sem ferver.
Acrescente a gelatina, previamente demolhada num pouco de água fria e escorrida, e, em morno, adicione as Natas para Bater Parmalat e, se pretender uma bavaroise maior, pode juntar ainda 3 claras batidas em castelo com 1 colher de sopa de açúcar em pó.
Deite o preparado numa forma untada com óleo de amêndoa doce e leve ao frigorífico até estar solidificada.
Desenforme e sirva com o molho de chocolate.

Molho de Chocolate
 Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 100 grs. de chocolate para culinaria 
• 1 dl de água
• 1 colher de sobremesa de manteiga
• 30 grs. de açúcar em pó
• 1 dl +- de natas

Confecção:
Partir o Chocolate para Culinária Nestlé em bocados.
Juntar a água e o açúcar e, levar a lume brando a ferver cerca de 8 minutos mexendo sempre até o chocolate estar dissolvido.
Retire do lume e adicione a manteiga e as natas mexendo muito bem com a colher de pau.
Sirva este molho com gelados, peras cozidas e pudins.

Bolinhos de canela

Tipo de receita: Sobremesa 

Número de doses: 2 

Tempo de Preparação: 30 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 20 Minuto(s) 

Dificuldade: Muito Fácil

Ingredientes:

125 g de manteiga
300gr farinha
100gr açúcar
1ovo
canela e açúcar q.b.

Preparação:

Numa tigela misturei o açúcar com a manteiga, (derreti-a no micro-ondas) e o ovo,bati um pouco com a batedeira depois juntei a farinha aos poucos e fui ajeitando com uma espátula mexendo.Fica uma massa macia e bem moldável ,moldei pequenas bolas que passei num pratinho com canela,pondo-as depois em tabuleiro untado e polvilhado com farinha.
Foram ao forno, pré-aquecido cerca de 20 minutos..
Como vêm nada mais fácil , dá cerca de 25 bolinhos.. 

BOM APETITE