Receitas para 3a feira 21.08.2012

 3ª Feira - 21 de Agosto

Creme de Cenouras com Coentros

Ingredientes:Para 5-6 pessoas

• 1 cebola picada
• 1 colher de sopa de óleo de girassol
• 675 g de cenouras em bocados
• 9 dl de caldo de galinha
• algumas hastes de coentros ou 1 colher de chá de coentros em pó
• 1 colher de chá de raspa da casca de limão
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• sal
• pimenta preta
• salsa ou coentros picados, para guarnecer

Confecção:

Coza a cebola com o óleo numa caçarola grande.
Junte as cenouras, o caldo, os coentros, a raspa da casca e o sumo de limão e tempere.
Leve a ferver, tape e deixe cozer suavemente 15-20 minutos, verificando se há caldo suficiente.
Assim que as cenouras estiverem macias, reduza-as a puré.
Rectifique o tempero.
Aqueça bem e, antes de servir, junte a salsa ou os coentros picados

*As cenouras novas são as melhores para este creme.
As grandes são geralmente menos aromáticas.
Esta sopa não perde qualidade ao ser congelada.

Cogumelos com Camarão Caril e Natas Felicia Sampaio Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal   Ingredientes:   400 ml de natas   350 g de cogumelos 350 g de camarão cru descascado 1 colher de sopa bem cheia de manteiga 1 cebola média picada 1 colher de sobremesa de caril em pó 1 dl de vinho Madeira 1 colher e 1/2 de chá de fécula de batata sal q.b. pimenta branca moída na altura q.b. Confecção: Corte os cogumelos em lâminas, depois de bem lavados. Leve uma caçarola ao lume com a manteiga e aloure a cebola picada. Junte os cogumelos. Deixe que se evapore a água e junte o vinho Madeira e os camarões. Tempere de sal e pimenta. Deixe cozinhar em lume brando mais 2 minutos. Dissolva a fécula de batata e o caril com a Nata para Culinária Parmalat. Regue os cogumelos e camarões com a nata. Deixe o molho engrossar, mexendo sempre com uma colher de pau. Sirva com arroz branco solto. Peitinhos de Frango com Boursin Ingredientes:Para 4 pessoas 4 peitinhos de frango com cerca de 125 g cada sal pimenta preta 2 limões 1 Boursin com ervas 8 tiras de bacon 2 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de natas Confecção: De véspera tempere os peitinhos com sal, pimenta e o sumo e a raspa dos limões. Conserve no frigorífico. No dia seguinte, escorra os peitinhos da marinada, coloque-os sobre a tábua e, sem separar, abra cada peitinho ao meio na horizontal (fazendo uma bolsa). Tempere com sal e pimenta. Trabalhe o Boursin em creme e divida-o em 5 partes. Molde 4 partes em rolo e introduza um rolo em cada peitinho. Envolva cada peitinho com duas tiras de bacon e ponha-os num tabuleiro de forno onde caibam à justa, ajeitando-os para não deixar sair o recheio. 25 minutos antes de servir, disponha uma nozinha de manteiga sobre cada peitinho e leve a cozer em forno médio (180ºC). Num tachinho, junte a marinada com o líquido e o queijo que os peitinhos tenham largado, junte a 5.ª parte de queijo e as natas e leve ao lume, a ferver, batendo com uma vara de arames. Mantenha este molho quente. Disponha os peitinhos sobre uma camada de tagliateli cozida e acompanhe com tomates cereja salteados, folhas de alfaces variadas e triângulo de massa filo com sementes de sésamo ou de papoila. Sirva o molho à parte. Variantes: substitua os limões por limas, reduzindo um pouco a quantidade de sumo. Substitua o Boursin por um queijo de Cabra cremoso, junte bastante cebolinho e um pouco de rábano picante em pasta (horseradish), sal e pimenta preta. *Para este prato dê preferência a peitinhos de frangos do campo, se possível biológicos. Tofu à penélope cruz   Tipo de receita: Entrada  Número de doses: 1  Tempo de Preparação: 5 Minuto(s)  Tempo de Confecção/Cozedura: 5 Minuto(s)  Dificuldade: Muito Fácil  Ingredientes: 200g de tofu fresco Alface 1 colher de chá de Chia e 8 grãos de pimenta branca 1 kiwi cebolas fritas 1 tomate italiano Fio de azeite, sal e limão Preparação: etapa 1 Tempere as fatias de tofu com sal + Chia e pimenta previamente amassadas no pilão.Em seguida grelhe-os num fio de azeite. Junte o queijo cortado em cubos a salada de alface,tomates e kiwi.Tempere com limão e 1 pinça de sal. Finalize com cebolas fritas.  Couve-flor recheada   Tipo de receita: Prato Principal  Número de doses: 6  Tempo de Preparação: 15 Minuto(s)  Tempo de Confecção/Cozedura: 20 Minuto(s)  Dificuldade: Fácil  Ingredientes: 1 couve-flor grande 200 gramas de presunto 200 gramas de queijo mussarela 1 copo de requeijão 1 vidro pequeno de maionese 1 envelope de tempero pronto em pó queijo ralado para salpicar sal e óleo   Preparação: Em uma panela com bastante água coloque uma colher de sobremesa de sal e fio de óleo Cozinhe a couve-flor inteira, até ficar ao dente Se ficar mole, ela arrebenta Depois de cozida, basta ir adicionando o recheio Coloque o queijo e o presunto enroladinhos entre a couve-flor Então, coloque o requeijão Por cima, espalhe a maionese, o tempero em pó e o queijo ralado Leve ao forno para dourar A couve-flor pode ser servida como prato principal acompanhado de arroz e salada.  Bolo de Iogurte, Coberto com Leite Creme Ingredientes: 1 iogurte de sabor ao gosto 6 ovos  3 copos de açúcar 3 copos de farinha de trigo 1 copo de azeite 1 colher de chá de fermento em pó 1 colher de café rasa de canela em pó 3 dl de leite creme um pouco espesso coco ralado torrado para polvilhar q.b. (fac.) Confecção: Bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo. Misture o iogurte e continua-se a bater, a seguir junta-se o azeite, bate-se um pouco, e sem parar de bater, junte a farinha previamente misturada com o fermento e a canela. Bata as claras em castelo firme. Envolva, sem bater as claras ao preparado anterior. Deite o preparado numa forma grande previamente untada com manteiga e polvilhada de farinha. Leve ao forno médio cerca de 50 minutos (convém verificar se está cozido). Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme. Sirva coberto com leite creme e polvilhado com coco ralado torrado. * A medida é o copo de iogurte. Tarteletes de abacaxi Tipo de receita: Sobremesa  Número de doses: 6  Tempo de Preparação: 15 Minuto(s)  Tempo de Confecção/Cozedura: 20 Minuto(s)  Dificuldade: Muito Fácil  Ingredientes: Abacaxi q.b. 12 colheres de sopa de farinha de trigo com fermento 8 colheres de sopa de açúcar 6 colheres de sopa de leite 4 colheres de sopa de óleo 1 colher chá de fermento em pó 4 ovos   Preparação: etapa 1 Misturar todos os ingredientes, menos o abacaxi e bater com a batedeira até misturar tudo.  etapa 2 Untar as formas das tarteletes com margarina e distribuir a massa. Partir o abacaxi aos bocados e distribuir pelas forminhas.  etapa 3 Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC até cozer. Demorou cerca de 20 minutos. Deixe arrefecer um pouco e desenforme.  etapa 4 Bom apetite!