Receitas para Domingo - 06 de Novembro 2011

Domingo - 6 de Novembro

Empadas de Galinha

Ingredientes:

• 1/2 galinha, frango ou peru
• 1 cebola
• 100 grs de toucinho
• cravo-de-cabecinha
• pimenta em grão
• salsa
• vinagre e sumo de limão
• gemas de ovos
• sal, pimenta e noz-moscada
• massa folhada

Confecção:

Corte a galinha em bocados.
Coloque-a num tacho, junte a cebola, cravejada com cravo-de-cabecinha, o toucinho, pimenta em grão, o ramo de salsa e uma certa quantidade de vinagre e cubra com água.
Tempere com sal e pimenta.
Leve ao lume e deixe cozer brandamente, até a carne se separar dos ossos.
Se necessário, vá acrescentando água.
Retire do lume e corte a carne de galinha e o toucinho em bocadinhos para dentro de uma tigela.
Passe o caldo por um passador.
Junte as gemas necessárias para obter um molho grosso. Leve ao lume, mexendo sempre com uma colher de pau. Logo que o molho adquira a espessura desejada, retire do calor e junte-o à carne.
Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e sumo de limão.
Deixe ficar assim de um dia para o outro.
Estenda a massa folhada e forre as formas de empadas, previamente untadas com margarina.
Encha as caixas com o recheio e tape com uma tampa de massa, recortada com um corta-massa redondo.
Una os bordos.
Pincele a superfície com gema de ovo e leve a cozer em forno quente.

Arroz de Bacalhau com Tomate

Ingredientes :

• 1 posta grande de bacalhau ;
• 1 cebola grande ;
• 0,5 dl de azeite de azeite ;
• 3 tomates maduros ;
• 1 tigela de arroz ;
• Sal e pimenta q.b.

Confecção :

Lave muito bem o bacalhau, lasque-o sem demolhar e tire as peles e espinhas.
Passe-o bem por água.
Ponha a cebola picada numa panela a refogar ligeiramente no azeite e junte-lhe o bacalhau, mexendo bem até refogar por completo.
Acrescente o tomate pelado, desfeito com as mãos e refogue novamente.
Junte então o arroz, lavado e escorrido e acrescente três tigelas de água bem quente.
Tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando até o arroz abrir.

Fígado de Porco Assado com Madeira Ingredientes: 1 fígado de porco 30 grs de toucinho 50 grs de presunto 1 copo de vinho da Madeira véu de porco sal pimenta em grão Confecção: Lardeia-se o fígado com o toucinho e o presunto cortado em tiras finas. Envolve-se no véu de porco, previamente preparado. Coloca-se o fígado de porco num prato de ir ao forno e rega-se com o vinho da Madeira. Tempera-se com sal grosso e pimenta grosseiramente moída. Leva-se ao forno a assar. Quando o fígado não deixar sair sangue, tira-se do forno e serve-se cortado em fatias, depois de lhe ter retirado o véu de porco. Empadas de frango Tipo de receita: Entrada Número de doses: 8 Tempo de Preparação: 15 Minuto(s) Tempo de Confecção/Cozedura: 10Minuto(s) Dificuldade: Muito Fácil Ingredientes: Massa quebrada ou folhada de compra 1 cebola pequena 1 dente de alho azeite qb salsa 3 bifinhos de frango 1caldo knorr molho béchamel de compra 1 gema de ovo Preparação: Coze-se os bifinhos em água e o caldo knorr.Depois disto faz-se o refogado com o azeite,a cebola e o dente de alho,junta-se os bifinhos cortados aos pedacinhos.Vai-se mexendo, e aos poucos junta-se o molho béchamel. À parte desenrola-se a massa e corta-se pequenos circulos e forra-se as formas de queques com a massa,coloca-se dentro o preparado de frango e feicha-se a forminha com mais massa.Pincela-se com a gema de ovo para ficar douradinha. Vai ao forno durante mais ou menos 15 minutos. Potas recheadas Tipo de receita: Prato Principal Número de doses: 4 Tempo de Preparação: 60 Minuto(s) Tempo de Confecção/Cozedura: 30 Minuto(s) Dificuldade: Fácil Ingredientes: 1,300 kg de potas congeladas 2 ovos (cozidos) 2 cenouras (cozidas) 2 tomates maduros (ou polpa) 1 cebola grande 2 dentes de alho 1 fio de azeite sal, pimenta e salsa q.b. Preparação: Arranje as potas, que devem escolher grandes para ser mais fácil rechear. Corte-lhes a cabeça e ponha num tacho a cozer. À pate coza as cenouras e os ovos. Ponha água ao lume, num tacho, quando ferver coloque as potas para os sacos abrirem para se poder rechear. Quando as cenouras e os ovos estiverem cozidos, e depois de frios; de seguida com a ajuda de um garfo esborrache bem a cenoura e as gemas dos ovos. Envolva bem. Entretanto ponha os sacos das potas a escorrer. Depois das cabeças cozidas corte-as muito finamente e junte-as ao preparado do ovo e da cenoura. Pique também um pouco de cebola, sal e pimenta e junte tudo ao preparado. Com a ajuda de uma colher, de chá, abra os sacos das potas e ponha lá dentro o recheio; não as encha muito para que ao pôr o palito a fechar as potas, o recheio não venha por fora. Num tacho pique o resto da cebola e os alhos; coloca-se as potas recheadas,por cima tempere com sal, pimenta, o tomate partido, o azeite e a salsa picada. Leve ao lume 25 minutos indo sacudindo o tacho para não pegar. Nota: Acompanhe com arroz branco ou batatas cozidas. Bolo Surpresa de Chocolate Ingredientes: 500 grs. de palitos la reine 250 grs. de chocolate para culinária 50 grs. de açúcar em pó 6 gemas de ovos 2,5 dl de leite gordo 250 grs. de manteiga sem sal Para o leite creme 1 litro de leite gordo 6 gemas de ovos 150 grs. de açúcar 1 pitada de baunilha Confecção: Misturar o açúcar com as gemas e, depois, adicionar o leite amornado. Levar ao lume, em banho-maria, até espessar, sem deixar ferver. Passar o creme pelo o passador e deixar ferver. À parte, mas empregando também o banho-maria, amolecer oChocolate para Culinária Nestlé partido aos bocados pequenos. Acrescentar a manteiga e manter no banho-maria, mexendo até obter perfeita homogeneidade. Juntar o primeiro creme ao segundo preparado e misturar o melhor possível. Forrar perfeitamente uma forma de bolo inglês com os palitos la reine, de modo que não fique a lata à vista ( os palitos são salpicados com com um pouco de água açucarada e adicionada de rum ou Kirsch. Deitar o creme de chocolate dentro da forma, tapar com mais palitos e levar ao frigorífico, durante 3 horas. Fazer o leite creme. Quando desenformado e antes de servir, deitar por cima o leite creme. Caramel croissant pudding (pudim de caramelo e croissant) Tipo de receita: Número de doses: 8 Tempo de Preparação: 20 Minuto(s) Tempo de Confecção/Cozedura: 30Minuto(s) Dificuldade: Muito Fácil Ingredientes: Esta eu tinha de experimentar, sem dúvida!! Foi uma das receitas da Nigella que me deixou completamente a salivar e que me fez dizer logo, eu tenho de fazer isto!!! :D E fiz e voltei a fazer e irei continuar a fazer, porque este pudim é simplesmente delicioso!! Uma espécie de pudim de pão, feito com croissants em vez do pão, que tanto acabadinho de fazer, como bem fresquinho é uma verdadeira tentação, acreditem!!! Aqui fica a receita: Ingredientes: 4 croissants folhados 200 gr de açúcar Água q.b. 200 ml de natas 200 ml de leite 1 shot de Bourbon (eu usei Licor Beirão) 4 ovos Preparação: Num tacho tape o fundo com água, adicione o açúcar e leve ao lume, sem mexer, até ganhar a cor de caramelo. Entretanto parta os croissants em pedaços para dentro de um recipiente que possa ir ao forno, reserve. Retire o açúcar do lume e misture-lhe as natas mexendo sempre energicamente, depois junte o leite e o Bourbon. À parte, bata os ovos e misture-os também ao restante preparado. Deite por cima dos croissants, empurrando-os para baixo para que estes absorvam um pouco do molho e leve ao forno pré aquecido a 180 ºC por cerca de 10 a 15 minutos. Pode servir morno ou frio. Bom apetite