Receitas para Domingo - 20 de Novembro 2011

Domingo - 20 de Novembro

Canja de Galinha à Antiga

Ingredientes:

• 1/2 galinha caseira
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 cenoura
• 80 g de aletria
• 2 ovos cozidos
• sal q.b.
• 1 raminho de hortelã

Confecção:

Coza a galinha em 2 litro de água, juntamente com a cebola, a cenoura e os dentes de alho inteiros.
Depois de cozida, retire a galinha e a cenoura.
Passe o caldo por um passador chinês.
Pique a cenoura, limpe a galinha de peles e ossos e desfie.
Reserve.
Leve novamente o caldo ao lume, assim que começar a ferver junte a aletria partida em pedaços e deixe cozinhar cerca de 7 minutos.
Desfaça as gemas de ovo com um garfo.
Três minutos antes de terminar a cozedura, retire um pouco de caldo, junte às gemas de ovos desfeitas, e, misture estas à panela passadas por um passador de rede fina.
Adicione a galinha e a cenoura.
Deixe acabar de cozer.
Sirva a canja com folhas de hortelã.

Bacalhau Gratinado com Pimentos e Tomate

Ingredientes:

• 750 grs. de bacalhau demolhado
• 2 cebolas médias
• 1 pimento
• 2 tomates maduros
• 750 grs. de batatas
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.
• 2 dl de vinho branco
• óleo q.b.
• banha q.b.

Para o creme

• 200 grs. de natas
• 6 dl de Béchamel
• 80 grs. de queijo da Ilha
• 2 gemas de ovos
• 1/2 limão
• pimenta moída na altura q.b.

Confecção:

Coza o bacalhau, limpe-o de peles e espinhas e divida-o em lascas.
Corte a cebola em meias-luas finas e leve-a ao lume a refogar num pouco de azeite.
Quando a cebola ficar translúcida, junte o pimento cortado às tiras e o tomate pelado, cortado em pedacinhos.
Deixe refogar em lume brando, e quando começar a secar, adicione o vinho branco, deixando fervilhar um pouco.
Tempere com sal e pimenta.
Entretanto descasque as batatas e, depois de cortadas às rodelas médias, frite-as numa mistura de óleo e banha em partes iguais.
Não frite demasiado as batatas.
Num pirex que vá ao forno e à mesa, acame alternadamente as batatas e bacalhau com o molho.
Misture bem as gemas e o sumo de limão ao Béchamel Parmalat.
Rectifique os temperos e acrescente as Natas para Culinária Parmalat batidas.
Deite este creme sobre o bacalhau e polvilhe com queijo da Ilha ralado.
Leve ao forno quente até aquecer bem e gratinar.

Arroz de Cabidela

Ingredientes :

• 1 galinha ;
• 0,5 dl de azeite ;
• 3 colheres ( sopa ) de vinagre ;
• 1 cebola grande ;
• 2 dentes de alho ;
• 100 gr de toucinho ;
• 1 folha de louro ;
• 1 malagueta ;
• 1 tigela de arroz ;
• Sal q.b.

Confecção :

Aproveite o sangue da galinha deitando-o numa tigela com três colheres de sopa de vinagre para que não coalhe ( como alternativa ao sangue da galinha consulte o seu talho ).
Numa panela ponha a refogar no azeite a cebola e os alhos picados.
Junte-lhe a galinha cortada aos bocados pequenos e os miúdos ( excepto o fígado ), o toucinho cortado, o louro e a malagueta cortada ao meio.
Refogue tudo, tempere com sal e deixe estufar em lume brando.
Cubra a carne com água quente, tape a panela e deixe cozer até a galinha ficar macia.
Depois de cozida retire a galinha e rectifique a água para que fique na proporção de 3/1 para a cozedura do arroz. Assim que levantar fervura junte o arroz.
Três ou quatro minutos antes de ficar pronto junte o sangue, misture-o bem, junte também a carne e deixe apurar.

Bruscheta

Rendimento: 8 porções
Ingredientes:
4 pães Italianos amanhecidos cortado no sentido do comprimento
1 dente de alho descascado cortado ao meio
2 colheres (sopa) de azeite
150 g de queijo parmesão ralado grosso
150 g de queijo gruyére ralado grosso
15 azeitonas pretas
20 folhas de manjericão
4 talos de cebolinha picada
1 lata de molho refogado tradicional

Preparo:
Retire o miolo dos pães e esfregue o dente de alho por toda a súperficie,
para perfuma-lo.Regue com uma colher (sopa) de azeite e leve ao forno médio,(200graus)
por 10 minutos ou até que o pão esteja ligeiramente dourado.
Enquanto isso, misture delicadamente os dois queijos, as azeitonas,o manjericão
e a cebolinha.Espalhe cerca de uma colher (sopa) de molho em cada pão, distribua
a mistura de queijos, regue com o restante do azeite e cubra com o restante do molho.
Volte ao forno por 5 minutos, para que os queijos derretam.Sirva em seguida, como entrada.

Dica:
Pode substituir o pão italiano por pão francês
pode substituir o queijo gruyére por provolone.

Lombos de peixe com camarão

Tipo de receita: Prato Principal Número de doses: 3 Tempo de Preparação: 10 Minuto(s) Tempo de Confecção/Cozedura: 30Minuto(s) Dificuldade: Muito Fácil

Ingredientes: - 1 Embalagem de Lombos de Peixe (Pode ser Pescada, Maruca, Tamboril ou Outro) - 300gr Camarão (Descascado) - 2 Tomates Maduros ou se quiser Polpa de Tomate - 1 Cebola Grande - 1 Dente de Alho - 1/2 Copo de Vinho - Azeite, Louro e Sal

Preparação: - Pique muito bem a cebola e o alho para um tacho, deite o azeite e o louro. Deixa-se refogar. - Depois junte o tomate e o vinho, quando estiver apurado coloque os lombos de peixe juntamente com o camarão e tempere de sal. Tape, deixando cozer durante 5 a 7 minutos em lume brando. Poderá acompanhar com inúmeras sugestões, puré batata, arroz, batata cozida, com o que mais lhe agradar. Experimentem pois é muito fácil de fazer e fica muito saboroso.

Mousse de Framboesas

Ingredientes:

• 500 g de framboesas
• 125 g de açúcar
• 4 claras

Confecção:

Tiram-se os pés às framboesas que devem ser sãs e maduras e passam-se pela máquina.
Batem-se em castelo as claras de ovos, às quais se mistura o açúcar.
Incorporam-se as framboesas esmagadas, deita-se tudo em taças e decora-se a mousse com framboesas inteiras. Serve-se fresco.

Maçãs cozidas

Tipo de receita: Sobremesa Número de doses: 3 Tempo de Preparação: 10 Minuto(s) Tempo de Confecção/Cozedura: 10Minuto(s) Dificuldade: Fácil

Ingredientes: Maçãs Açúcar (a gosto) Pau de Canela

Preparação: Primeiro comece por tirar o caroço (fazendo um orifício para tirar o caroço, sem "desmanchar" a maçã. Faça uns cortes ligeiros na casca (para a maçã não rebentar). Coloque-as num pirex de vidro (no caso de microondas), ou, num tacho, (no caso do fogão), com um pouco de água a tapar o fundo, um pau de canela e o açúcar que ficam no meio do orifício da maçã. Deixe-as a cozer e retirá-las quando achar que já estão ao seu gosto. Para confirmar se estão cozidas espetamos um palito. Uma receita otima para as noites frias!! OBS: Se preferir, pode regar as maçãs com vinho do porto!