Lombos de Tamboril
com Alhos Franceses, Champanhe e Natas
Ingredientes: - 2 dl de Natas
- 1,200 kg de lombos de tamboril
- 5 dl de champanhe
- 2 alhos franceses
- 4 chalotas
- 50 g de manteiga
Para o caldo de peixe - 1 cebola grande
- as espinhas do peixe
- 1 alho francês
- grãos de pimenta
- 1 folha de louro
- sal q.b.
Confecção: Prepare o caldo de peixe, cozendo durante 45 minutos, em lume brando, todos os ingredientes cobertos com água.
Coe o líquido quando reduzido de volume.
Pique as chalotas e os alhos franceses (só a parte branca).
Leve-os a refogar num tacho com manteiga até ficarem transparentes.
Regue com o champanhe, aguarde uns minutos para que o álcool se evapore e incorpore o caldo de peixe.
Passe pelo chinês e ponha de novo na caçarola.
Junte as Natas para Culinária Parmalat e deixe cozinhar por alguns minutos.
Coza a vapor os lombos cortados em 6 porções.
Coloque-os num pirex, regue com o molho e leve ao forno a gratinar por alguns minutos.
Sirva com couves-de-bruxelas cozidas e salteadas em manteiga, ou outros legumes a gosto.
Borrego no Forno com Marmelos
Ingredientes: - 1,2 kg de borrego perna ou mão
- 4 dentes de alho
- 1 cebola grande
- 2 dl de vinho grande
- 1,5 dl de caldo de carne
- 1 folha de louro
- 1 colher de sobremesa de massa de pimentão
- 4 marmelos
- 1 colher de sobremesa de açúcar
- 1 colher de sopa de banha
- 1 colher de sopa de margarina
- sal q.b.
- pimenta moída na altura q.b.
Confecção: Pise num almofariz os dentes de alho descascados, sal e a folha de louro partida ao bocadinhos.
Prepare uma papa com este preparado, massa de pimentão, banha e a margarina.
Ponha o borrego numa assadeira de barro.
Barre a perna ou a mão com esta papa, regue com vinho branco, tape a assadeira com papel de alumínio e ponha no frigorífico de um dia para o outro.
No dia espalhe por cima a cebola cortada em meias-luas não muito finas e um fiozinho de azeite.
Polvilhe com pimenta e leve a assar em forno médio.
Lave os marmelos e retire-lhes as sementes perfurando-os com a ponta de uma faca, tendo o cuidado de não os abrir completamente.
Coza-os em água, até começarem a engelhar.
Deixe-os arrefecer e introduza o açúcar no orifício.
Na altura de virar a carne, distribua os marmelos à volta da carne.
Borrife-os com o caldo de carne e deixe terminar o assado.
Acompanhe com esparregado, batatas coradas ou fritas etc.. Big onion rings
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Tipo de receita: Entrada
Número de doses: 4
Tempo de Preparação: 15 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 5Minuto(s)
Dificuldade: Muito Fácil |
Ingredientes:
1 cebola grande cortada em anéis de 1,5cm
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de páprica
1 colher (chá) de sal
250ml de cerveja gelada
Receita de fondue de queijo suiço
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Tipo de receita: Outro
Número de doses: 4
Tempo de Preparação: 20 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 40Minuto(s)
Dificuldade: Fácil |
Ingredientes:
1 dente de alho
1 1/2 copo de vinho branco seco
300 g de queijo tipo Emmenthal
300 g de queijo tipo Gruyère
1 colher (sopa) de maizena
3 colheres (sopa) de kirsh-destilado de cereja
Pimenta branca em pó
Noz moscada ralada
Opcional-1colher (chá) de casca de limão ralada
Pão tipo italiano ou francês. | | Preparação:
- Corte o alho ao meio e só passe as partes cortadas no fundo e laterais da panela do réchaud.
- Rale grosseiramente os queijos ou corte-os em lâminas.
- Desmanche a maizena no kirsh e reserve.
- Aqueça o vinho em fogo brando, vá juntando os queijos e mexendo sem parar, com colher de pau, formando um 8 no fundo da panela.
- Quando estiver bem homogêneo e começar a borbulhar, junte a maizena dissolvida e deixe mais uns 2 minutos.
- Junte noz moscada ralada e pimenta branca.
- Coloque imediatamente no réchaud.
Primeiro vamos a algumas regrinhas que não devem ser esquecidas no fondue de queijo:
O alho , em geral, não é aproveitado depois de esfregado na panela.
Variar os tipos de queijo não é nada incomum, temos preferencias pessoais e isso é livre, veja as opções abaixo, mas fique livre para criar.
Um queijo que dá um gosto especial ao fondue é o Tilsit.
Só coloque o fondue no Réchaud depois da mesa estar posta, ospães cortados, e as pessoas sentadas, pois o fondue de queijo engrossa rapidamente.
Para prorrogar um pouco o tempo, cada pedaço de pão quando for mergulhado deve alcançar o fundo da panela e mexer o fondue.
Acompanhe com vinho branco, uns preferem gelado, outros em temperatura ambiente e tem que não se esquecem do chá quente durante ou depois pois ajuda a derreter o queijo ingerido.
Se o fondue desandar, se talhar ao fogo, coloque algumas gotas de limão e bata fortemente para ligá-la de novo.
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| | Preparação:
Misture a farinha com o sal e a páprica e acrescente a cerveja, mexendo bem até a massa ficar bem lisinha. Mergulhe os anéis de cebola na massa até que estejam bem envolvidos. Frite em óleo quente até dourar.
Obs.: Esta quantidade de massa dá para duas cebolas, então se desejar divida os ingredientes pela metade, ou use o restante da massa para empanar legumes como cenoura e vagem cortadas em 'julienne', couve flor, brócolis etc.
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Mousse Brigadeiro com Nozes
Ingredientes: - 2 dl de Natas
- 150 grs. de miolo de noz ralado
- 1 lata de leite condensado
- 1/2 lata de leite gordo
- 1/2 colher de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de chocolate em pó
- 5 claras de ovos
Confecção: Misture os ingredientes, leite condensado, manteiga, leite, chocolate e a manteiga numa caçarola.
Mexa sobre o lume médio até que engrosse e solte dos lados.Deite o brigadeiro numa tigela deixe arrefecer.
Depois de frio, misture as nozes raladas.
Bata as claras em castelo firme.
Bata as Natas para Bater Parmalat em chantilly, mas, sem açúcar.
Envolva muito bem, claras e natas ao preparador anterior.
Deite a mousse numa taça ou em tacinhas individuais.
Sirva bem fresco decorada com uma roseta de chantilly no centro e uma cereja em calda. Aletria
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Tipo de receita: Sobremesa
Número de doses: 6
Tempo de Preparação: 60 Minuto(s)
Tempo de Confecção/Cozedura: 30Minuto(s)
Dificuldade: Fácil |
Ingredientes:
300 g de aletria (8 meadas)
1 l de água (7 chávenas)
1 limão (casca fina)
2 paus de canela
1/2 litro de leite
1/2 kg de açúcar
3 gemas de ovo
canela em pó (para polvilhar) q.b. | | Preparação:
Ponha o tacho ao lume com a água, 1 pau de canela e metade da casca do limão; deixe ferver. Entretanto ponha também o leite a aquecer. Deite a aletria dentro da água e deixe ferver 10 minutos. Escorra a água da aletria, junte o leite quente (só precisa de ser aquecido e não necessita de ferver), 1 pau de canela e o resto da casca do limão. Deixe ao lume mais 8 minutos ate o leite ter desaparecido. Bata as 3 gemas de ovo e reserve-as. Deite o açúcar na aletria e vá mexendo, não deve estar muito tempo ao lume depois do açúcar estar posto. Retire do calor, encorpore as gemas de ovo, mexendo muito bem, e retire os paus de canela e a casca do limão. Ponha a aletria numa travessa, decore com canela em pó, deixe secar um pouco e sirva. |
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