Receitas para 4a feira 02.05.2012

  4ª Feira -2 de Maio
Salada de Massa com Roquefort e Nozes

Ingredientes:Para 4 pessoas

• 225 g de massas cortadas
• mistura de folhas de diferentes alfaces
• 2 colheres de sopa de óleo de noz (ou outro)
• 4 colheres de sopa de óleo de girassol
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
• 225 g de queijo roquefort em bocados
• 125 g de meias nozes
• sal
• pimenta preta do moinho

Confecção:

Coza a massa em água abundante a ferver temperada com sal, seguindo as instruções da embalagem.
Escorra bem e deixe arrefecer.
Lave e enxugue as folhas de alface disponha-as numa tigela grande.
Misture com uma vara de arames o óleo de noz com o óleo de girassol, o vinagre, sal e pimenta.
Coloque a massa sobre folhas de alface, espalhe por cima os bocados de roquefort e regue com o molho.
Espalhe as meias nozes sobre a salda.
Misture só na altura de servir.

DICA: Experimente alourar as nozes sobre o grelhador durante alguns minutos, para libertar o aroma.


*Esta é uma salda simples e crocante, cujo sucesso depende totalmente da qualidade dos ingredientes.
O roquefort é um queijo francês, feito com leite de ovelha, raiado de azul.

Conchas com Bacalhau em Molho de Salsa

Ingredientes:Para 4 pessoas
 

• 450 g de bacalhau fumado ou demolhado
• 1 alho francês pequeno ou 1 cebola em rodelas finas
• 3 dl de leite
• 1 ramo de cheiros (louro, tomilho, salsa)
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de farinha
• 225 g de conchas ou curvas
• 3 colheres de sopa de salsa picada
• sal
• pimenta preta do moinho
• 2 colheres de sopa de falhas de amêndoas torradas

Confecção:

Retire a pele e as espinhas ao bacalhau.
Introduza-o num tacho com o alho francês ou a cebola, o leite e o ramo de cheiros.
Tape o recipiente e leve a ferver suavemente durante 8-10 minutos ou até o peixe lascar facilmente.
Escorra o bacalhau e o alho ou a cebola, utilizando um passador.
Reserve o leite para o molho.
Rejeite o ramo de cheiros.
Numa caçarola, deite a manteiga, a farinha e o leite.
Deixe levantar fervura, mexendo sempre até obter um molho liso.
Adicione o bacalhau em lascas e o alho francês ou a cebola.
Coza a massa em água abundante a ferver temperada com sal, deixando-a um pouco rija.
Escorra e junte ao molho.
Junte também a salsa.
Sirva imediatamente polvilhando a superfície com as amêndoas.

*O bacalhau fumado é o peixe que recomendamos para esta receita.
Na sua falta, experimente-a com bacalhau bem demolhado e verá como fica igualmente bem.

Arroz de Frango Gratinado com Béchamel


 

Ingredientes:

• 500 ml de Béchamel  
• 5 chávenas de chá de arroz cozido à crioulaver abaixo 
• 2 gemas de ovos
• 15 g de queijo ralado
• 50 g de manteiga
• 1 frango estufado
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.

Confecção: 
Depois do frango estufado, retire peles e ossos e desfie grosseiramente.
No próprio tabuleiro de ir ao forno, deite a totalidade de arroz com nozinhas de manteiga por cima.
Leve ao forno para aquecer.
Entretanto, misture à Béchamel Levíssima Parmalat, as gemas e o queijo ralado, tempere de sal, pimenta.
Reserve.
Retire do forno o tabuleiro, disponha por cima do arroz o frango desfiado grosseiramente.
Espalhe a Béchamel Levíssima Parmalat sobre o frango, espalham-se aqui e ali nozinhas de manteiga.
Leve ao forno, previamente aquecido a gratinar.
Sirva com uma salada verde.

Arroz à Crioula Ingredientes: arroz água sal Confecção: Lave o arroz rapidamente em água corrente dentro do passador. (Dispensa-se esta operação se o arroz for de 1.ª qualidade). Deite-o numa grande quantidade de água a ferver temperada com sal (pelo menos 5 vezes o volume do arroz), mexa e deixe-o cozer sobre lume forte, com o recipiente destapado, durante 12 a 15 minutos. O arroz deve estar firme sem sabor a cru. Junte um pouco de água fria para parar a fervura, escorra o arroz imediatamente, passe-o por água fria corrente e volte a escorrer bem. O arroz esté pronto para se submeter a qualquer preparação. Normalmente vai ao forno com nozinhas de manteiga e sal fino. O que é importante fazer: Começar a cozedura em água muito abundante a ferver em cachão. A água deve ter pelo o menos 5 vezes o volume do arroz. Cozer o arroz sempre em lume forte. Parar a cozedura repentinamente, juntando água fria. *Pode-se cozer uma boa porção de arroz e guardar-se no frigorífico 8 dias, para se utilizar quando for necessário. Neste caso, a gordura junta-se quando for aquecido. Salada exótica de delicias   Tipo de receita: Entrada  Número de doses: 6  Tempo de Preparação: 10 Minuto(s)  Tempo de Confecção/Cozedura: 20 Minuto(s)  Dificuldade: Fácil  Ingredientes: 1 lata de ervilhas cenoura raspada 1 lata de milho 1 pacote de delicias do mar 2 maçãs maionese ketchup azeite sal piri-piri Preparação: Raspe a cenoura e descasque e corte a maçã em cubinhos. Faça um molho com maionese, ketchup, azeite, sal e piri-piri. Misture os restantes ingredientes e envolva bem no molho. Leve ao frigorífico até à hora de servir.  Ervilhas com ovos escalfados   Tipo de receita: Prato Principal  Número de doses: 6  Tempo de Preparação: 15 Minuto(s)  Tempo de Confecção/Cozedura: 25 Minuto(s)  Dificuldade: Fácil  Ingredientes: 6 ovos 120 g de cebola 1 dente de alho 150 g de tomate fresco 5 colheres de sopa de azeite 200 g de chouriço de carne, cortado às rodelas 1 kg de ervilhas congeladas 1 caldo de carne (opcional) 330 g de cerveja Sal e coentros q.b. Preparação: etapa 1 Pique a cebola, o alho e o tomate e deite numa panela juntamente com o azeite.  etapa 2 Refogue durante 5 minutos ou até a cebola estar bem macia. Adicione o chouriço às rodelas e deixe apurar cerca de 3 minutos.  etapa 3 Junte as ervilhas, a cerveja e o caldo. Deixe cozer por 10 minutos e adicione os ovos. Tape a panela e deixe cozer por mais 3 a 5 minutos.  etapa 4 Rectifique os temperos. Deite as ervilhas numa travessa funda, polvilhe com os coentros picados e os ovos por cima.  etapa 5 Sirva com arroz de cenoura.

Pufes
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Ingredientes:


Para a massa

• 5 gemas de ovos
• 1/2 chávena de chá de açúcar
• 7 claras
• 3/4 de chávena de chá de maizena
• 1/2 chávena de chá de farinha de trigo
• 1 chávena de chá de geleia de framboesa ou outra a gosto

Para a cobertura

• 100 g de chocolate meio amargo para culinária picado
• 1 chávena e 1/2 de chá de açúcar
• 1/2 chávena de chocolate em pó
• 8 colheres de sopa de água

Para o chantilly

• 400 ml de Natas  
• 4 colheres de sopa de açúcar em pó

Confecção:

A massa: Bata as gemas com uma colher de sopa de açúcar até a mistura dobrar de volume.
Noutra tigela bata as claras em castelo, junte o açúcar restante e continue a bater até ficarem bem firmes.
Acrescente metade das gemas nas claras e misture delicadamente.
Junte a maizena e depois as restantes gemas.
Adicione a farinha peneirada e misture delicadamente com uma colher de pau para não perder o volume.
Coloque a massa num saco de pasteleiro com o bico liso de 1 cm e esprema num tabuleiro previamente untada e polvilhada com farinha.
Faça montinhos de 2,5 cm de diâmetro (meia esfera).
Antes de levar o tabuleiro ao forno, polvilhe um pouco de farinha sobre eles para que fiquem lisos.
Leve ao forno quente (200ºC), pré-aquecido, por 5 minutos.
Reduza a temperatura para (180ºC), asse por mais 10 minutos, ou até ficarem ligeiramente douradas e firmes.
Coloque os pufes numa grade, deixe amornar e pincele cada um com geleia de framboesa passada por uma peneira.
A cobertura: Coloque o açúcar, o chocolate picado e o chocolate em pó numa caçarola.
Junte a água e misture bem com uma colher de pau.
Leve ao lume e deixe ferver, mexendo sempre.
Cozinhe até obter um ponto de fio entre duas colheres.
Retire do lume.
Mexa a calda até amornar e engrossar um pouco para dar ponto de cobertura.

Se engrossar demais, leve ao lume até dissolver um pouco.
Mergulhe cada pufe no chocolate derretido (só a parte arredondada) e retire-o com dois garfos.
Coloque-os sobre uma superfície untada com manteiga.
O chantilly: Bata a Nata Parmalat, com o açúcar até dobrarem de volume e formar picos firmes.
Coloque o chantilly num saco de pasteleiro, pegue em dois bolinhos, coloque um pouco de chantilly sobre um deles e tape com o outro.

Panquecas com maçã incorporada

 

Tipo de receita: Sobremesa  Número de doses: 6  Tempo de Preparação: 15 Minuto(s)  Tempo de Confecção/Cozedura: 6 Minuto(s)  Dificuldade: Fácil  Ingredientes: 1 ovo; 100 g de farinha; 2 dl leite; 50 g margarina; 2 maçãs reinetas; sumo de limão; 1 ou 2 colheres sopa açucar amarelo por panqueca; sal; canela; Preparação: etapa 1 Coloque a farinha, o ovo, o leite e uma pitada de sal numa tigela e bata bem até ficar tudo incorporado e sem grumos. A massa deverá escorrer da colher ou pás da batedeira, mas estas deverão ficar com uma camada fina da massa agarrada para se ter a consistência pretendida. Deixe a massa descansar entre 30 minutos a 1 hora.  etapa 2 Descasque, tire os caroços e corte as maçãs em fatias finas. Regue-as com sumo de limão para não descolorarem.  etapa 3 Numa frigideira anti-aderente derreta a margarina. Após estar derretida, junte-a à massa e incorpore-a na mesma  etapa 4 Espalhe uma colher de açucar no fundo da frigideira e coloque de imediato fatias de maçã reineta a cobrir esse mesmo fundo. Espalhe o restante açucar por cima das maçãs e canela em pó a gosto. Com uma concha da sopa, coloque uma colher de massa por cima das maçãs. Baixe o lume e deixe cozer cerca de 5 minutos em lume brando e depois vire a panqueca e deixe cozer cerca de 1 minuto.  etapa 5 Nota/Sugestão: Para se fazer as panquecas com formatos directamente na frigideira (flores, coração, etc), podem ser utilizadas as formas para fazer ovos estrelados que se encontram à venda. Também se pode utilizar cortadores de bolachas grandes para cortar a panqueca com o formato pretendido depois de feita.