Receitas para Domingo 06.05.2012

Domingo - 6 de Maio

Cheesecake de Salmão à Carbonara

 

Ingredientes:Para 6 pessoas

• 200 ml de natas carbonara 
• 100 ml de natas para culinaria 
• 500 g de queijo ricotta
• 250 g de salmão fumado cortado em pedaços pequenos
• 250 g de pão de centeio (alemão)
• 1 colher de sopa cheia de manteiga derretida
• 2 ovos inteiros
• 1 gema de ovo
• 3 colheres de sopa de sumo de limão
• 1 colher de chá de raspa da casca de limão
• 6 hastes de cebolinho fresco picado
• 4 raminhos de endro fresco picado
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.

Para a decoração

• 100 g de ovas de salmão ou de Lumpo
• raminhos de endro q.b.
• casca de limão em juliana q.b.

Confecção:

Pré-aqueça o forno (6/7 no termóstato).
 Pique o pão de centeio na 1 2 3 ou esfarele à mão para uma tigela, adicione a manteiga e misture bem.Forre o fundo de uma forma com aro amovível e pressione bem com as costas de uma colher.
Leve ao forno cerca de 10 minutos ou até dourar.
Retire do forno, deixe arrefecer.
Entretanto, bata o queijo ricotta com o sumo de limão, os ovos, o cebolinho, o endro, a casca ralada de limão, a Nata Carbonara Parmalat, e a Nata para Culinária Parmalat.Junte o salmão fumado, tempere de sal, pimenta e envolva vigorosamente.
Verta o preparado na tarteira e leve ao forno cerca de 30 minutos.
Retire do forno, deixe arrefecer completamente e leve ao frigorífico de um dia para o outro.
Na hora de servir, desenforme e decore com com as ovas de salmão ou lumpo, alguns raminhos de endro e a juliana da casca de limão.
Sirva com uma salada verde temperada com vinagreta.

Ceviche de Gambas e Garoupa

Ingredientes:Para 4 pessoas
 

• 16 gambas
• 250 g de garoupa limpa
• 1 cebola
• 4 limas
• 1 colher de sopa de pinhões
• 1 colher de sopa de pevides (ou pistáchios) descascados
• 1 colher de chá de pimenta rosa
• 1 colher de chá de cebolinho picado
• azeite

Confecção:

Descascar as gambas em cru.
Cozê-las em água com sal durante 1 minuto.
Cortar a garoupa limpa de espinhas e de pele em cubos de 1 cm.
Cortar a cebola em tiras finíssimas.
Colocar tudo numa tigela e regar com sumo das limas.
Reservar durante 1 hora no frigorífico.
Retirar do frigorífico e temperar com o azeite.
Adicionar os restantes ingredientes e misturar bem.

Finalização
Levar 1/2 hora ao frigorífico e servir de seguida.

Rolinhos de Frango ao Molho de Nata Especial   Ingredientes:Para 4 pessoas   400 ml de Natas para culinaria  12 escalopes de peito de frango farinha de trigo q.b. 1 colher de sopa de mistura de 4 pimentas em grão 3 colheres de sopa de caldo de aves concentrado 1 colher de sopa de molho de tomate pronto a usar 1 colher de café de vinagre branco 2 colheres de sopa de vinho branco 1 dl de brandy sal q.b. Confecção: Em um almofariz, pisar ligeiramente os grão de pimenta, passá-los para uma taça pequena e juntar 2 colheres de sopa de brandy, o vinagre e o vinho. Reservar. Temperar os escalopes com sal, enrolá-los sobre si mesmos e passá-los por farinha, sacudindo ligeiramente para eliminar o excesso de farinha. Aquecer um pouco de azeite numa frigideira, juntar os rolinhos e fritá-los durante uns minutos, dando-lhes a volta para que alourem por igual. Deitar o brandy e flamejá-los. Quando a chama terminar, retirar os rolinhos da frigideira. Reservar em local aquecido. Deitar na frigideira, a Nata para Culinária Parmalat, e deixar levantar fervura. Juntar à Nata o molho de tomate, o concentrado de aves e a pimenta reservada, juntamente com o líquido. Mexer o preparado, provar de sal e rectificar se necessário. Servir os rolinhos quentes regados com o molho. Acompanhe com puré de batata ou arroz branco. Tripas à Moda do Porto Ingredientes:Para 10 pessoas 1 kg de tripas de Vitela (compreendendo livros ou folhos, favos e touca ) ; 1 mão de vitela ; 150 g de choriça de carne ; 150 g de orelheira ; 150 g de toucinho entremeado ou presunto ; 150 g de salpicão ; 150 g de carne de cabeça de porco ; 1 frango ou meia galinha ; 1 kg de feijão manteiga ; 2 cenouras ; 2 cebolas grandes ; 1 colher de sopa de banha ; 1 ramo de salsa ; 1 folha de louro ; sal e pimenta Confecção: Lavam-se as tripas muito bem e esfregam-se com sal e limão. Cozem-se em água e sal. Limpa-se a mão de vitela e coze-se. Noutro recipiente cozem-se as restantes carnes e o frango. Estas carnes tiram-se à medida que vão cozendo. Coze-se o feijão já demolhado com as cenouras às rodelas e uma cebola aos gomos. Pica-se uma cebola e estala-se uma colher de banha. Juntam-se todas as carnes, cortadas em bocados (incluindo as tripas, o frango, enchidos, etc. ). Deixa-se apurar um pouco e introduz-se o feijão. Tempera-se com sal, pimenta preta moída na altura, o louro e a salsa. Deixa-se apurar bem. Retira-se a salsa e serve-se em terrina de barro ou louça, polvilhados com cominhos, salsa picada e acompanhado com arroz branco seco. Origem: A este prato devem os Portuenses o epíteto de "Tripeiros" de que  muito se orgulham e que é como que o testemunho da sua conhecida generosidade. Dizem uns que esta receita data de 1384 e que se deve ao facto de os Portuenses terem enviado toda a carne para a frota que, chefiada por Rui Pereira, veio em auxílio de Lisboa, cercada por D. João I de Castela. Outros atribuem o facto, uma vez mais à generosidade dos "Tripeiros" que aquando da expedição de Ceuta em circunstâncias muito semelhantes, ficaram reduzidos a comer apenas as miudezas da carne. Mexidos de Ovos com Amêndoas Viana do Castelo Ingredientes:Para 8 pessoas 400 g de açúcar ; 125 g de amêndoas ; 100 g de uvas passas ; 1 pau de canela ; 1 colher de sopa de manteiga ; 1 cálice de vinho do Porto ; 100 g de pão cacete; leite; 12 gemas Confecção: Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água ferver até fazer ponto de pérola fraco. Escalda-se, pela-se e rala-se a amêndoa (devendo ficar grossa). Adiciona-se a amêndoa à calda, juntamente com as passas, o pau de canela, manteiga e o Porto. Deixa-se engrossar. Entretanto, escalda-se o pão (e só o miolo) com um pouco de leite a ferver. O leite é apenas o suficiente para embeber o pão. Desfaz-se o pão o melhor possível (com a varinha), escalda-se com o preparado anterior e leva-se novamente ao lume a ferver. Depois de bem cozido, retira-se do calor, deixa-se arrefecer um pouco e adicionam-se as gemas desfeitas. Leva-se novamente ao lume só para levantar fervura. Serve-se em travessas, devendo ficar ralo e fino, sendo às vezes preciso juntar mais calda fraca de açúcar, que será feita à parte. Tendo que substituir o cacete por pão de forma, deve utilizar-se apenas metade da porção indicada. Bolo Micaela   Ingredientes: 500 g de açúcar escuro 500 g de farinha de trigo 130 g de manteiga 8 g de bicarbonato de sódio 5 g de canela em pó 6 ovos 2 dl de leite completo Confecção: Aqueça o forno a (180ºC). Deite a farinha num alguidar e faz-se uma cavidade no centro, onde se juntam todos os ingredientes, excepto o leite, que se juntará depois a pouco e pouco. Amassa-se com a mão e bate-se durante 10 minutos de encontro às paredes do alguidar. Deita-se a massa numa forma previamente bem untada com manteiga. Leve  ao forno a cozer durante cerca de + ou - 50 minutos  (convém verificar se está cozido). Depois de morno desenforme. Sirva frio.