Receitas para 4a feira 09.05.2012

   4ª Feira -9 de Maio

Profiteroles à Carbonara

 

Ingredientes:

Para a massa

• 180 g de farinha de trigo
• 2,5 dl de água
• 100 g de manteiga
• 1 colher de chá de sal
• 1 pitada de açúcar
• 4 ovos

Para o recheio

• 400 ml de Natas carbonara  
• 200 g de salmão fumado
• 2 colheres de sopa de iogurte grego
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de chá de mostarda
• 2 colheres de chá de aneto picado
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• raminhos de aneto para decorar

Confecção:

Numa panela junte a água, a manteiga, o sal e o açúcar.
Leve a lume brando até começar a ferver.
Adicione a farinha de uma só vez e mexa até soltar da panela.
Retire do lume e deixe arrefecer um pouco e bata com a batedeira eléctrica.
Junte os ovos um a um, batendo bem entre cada adição.
Forre um tabuleiro com papel vegetal anti-aderente.
Coloque a massa no saco de pasteleiro com o bico pitanga maior.
Distribua pequenos montinhos da massa no tabuleiro e leve a forno quente (190ºC) cerca de 30 minutos ou até que estejam dourados.
Retire do forno e com uma faca afiada corte uma tampa aos profiteroles e recheie.

Recheio: Misture a Nata Carbonara Parmalat com os restantes ingredientes, menos o salmão.
Recheie os profiteroles com o creme e enfeite com o salmão.
Decore com raminhos de aneto.
Ponha uma camada de alface cortada em juliana numa travessa e por cima os profiteroles recheados.
Sirva de imediato.

Conchas com Bacalhau em Molho de Salsa

Ingredientes:Para 4 pessoas
 

• 450 g de bacalhau fumado ou demolhado
• 1 alho francês pequeno ou 1 cebola em rodelas finas
• 3 dl de leite
• 1 ramo de cheiros (louro, tomilho, salsa)
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de farinha
• 225 g de conchas ou curvas
• 3 colheres de sopa de salsa picada
• sal
• pimenta preta do moinho
• 2 colheres de sopa de falhas de amêndoas torradas

Confecção:

Retire a pele e as espinhas ao bacalhau.
Introduza-o num tacho com o alho francês ou a cebola, o leite e o ramo de cheiros.
Tape o recipiente e leve a ferver suavemente durante 8-10 minutos ou até o peixe lascar facilmente.
Escorra o bacalhau e o alho ou a cebola, utilizando um passador.
Reserve o leite para o molho.
Rejeite o ramo de cheiros.
Numa caçarola, deite a manteiga, a farinha e o leite.
Deixe levantar fervura, mexendo sempre até obter um molho liso.
Adicione o bacalhau em lascas e o alho francês ou a cebola.
Coza a massa em água abundante a ferver temperada com sal, deixando-a um pouco rija.
Escorra e junte ao molho.
Junte também a salsa.
Sirva imediatamente polvilhando a superfície com as amêndoas.

*O bacalhau fumado é o peixe que recomendamos para esta receita.
Na sua falta, experimente-a com bacalhau bem demolhado e verá como fica igualmente bem.

Asas de Frango Chinesas

 

Ingredientes:Para 4 pessoas

• 5 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de açúcar amarelo
• 1 colher de sopa de vinagre de arroz
• 1 colher de sopa de vinho xerez
• sumo de 1 laranja
• 1 estrela de anis
• 1 colher de chá de maizena
• 1/2 dl/1/4 de chávena de água
• 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
• 1/2 - 1 colher de molho oriental de piripiri-alho, para temperar
• 22-24 asas de frango

Confecção:

Aqueça o forno a 200ºC/Gás 6.
Numa caçarola deite o molho de soja, o açúcar, o vinagre, o xerez, o sumo e a casca da laranja e o anis estrelado.
Deixe levantar fervura.
Dissolva a maizena na água.
Junte à mistura de soja a ferver, mexendo bem.
Deixe ferver mais 1 minuto, mexendo sempre.
Retire do lume e junte o gengibre e o molho de piripiri-alho.
Disponha as asas de frango num tabuleiro, numa só camada.
Regue com o molho, cobrindo bem as asas.
Leve ao forno até as asas estarem macias e tenras, 30-40 minutos, regando-as com o molho de vez em quando.
Sirva quente ou morno.

Sopa de vitela com hortelã

 

Tipo de receita: Entrada 

Número de doses: 4 

Tempo de Preparação: 15 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 40 Minuto(s) 

Dificuldade: Fácil 

Ingredientes:

200g de vitela para cozer
1/4 de Couve Lombarda
2 batatas cortadas aos cubos
1 cenoura grande aos cubos
75g de massa pevide
1/2 cubo de caldo de carne
Raminhos de hortelã
Sal q.b

Preparação:

Coloque água numa panela grande e tempere com sal, junte o cubo de caldo de carne e a carne. Deixe cozer até ficar bem tenrinha.

Depois da carne cozida, retire e coloque na panela a couve cortada aos pedaços, as batatas e as cenouras.

Deixe cozer por 20 minutos.

Entretanto corte a carne em pedacinhos.

Passados os 20 minutos junte a massa e a carne ao pedacinhos. Junte também 3 hastes de hortelã e deixe ferver até a massa estar cozida.

Apague o lume e retire a hortelã.

Retire para o prato, decore com um raminho de hortelã, e....aproveite o sabor.....huuuum tão boa esta sopinha.

Lombo de bacalhau com grão de bico

 

Tipo de receita: Prato Principal 

Número de doses: 5 

Tempo de Preparação: 20 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 15 Minuto(s) 

Dificuldade: Fácil 

Ingredientes:

100gr de lombo de bacalhau já dessalgado
1/4 de xícara de grão de bico cozido al dente
2 colheres de sopa de molho de tomate temperado
1 colher de sopa de azeitona preta fatiada
2 colheres de sopa de tomate pelatti
1 colher de chá de cebolinha fatiada
1 colher de sopa de cebola picada
1/2 colher de chá de alho picado
1 colher de chá de azeite extravirgem
1/4 xícara de água

Preparação:

etapa 1
Em uma panela antiaderente, doure a cebola e depois o alho 

etapa 2
Insira o molho de tomate temperado e o tomate pelatti, refogar por 5 minutos 

etapa 3
Coloque o lombo do bacalhau no centro da panela com o molho, cubra com as azeitonas, cebolinha, acrescente a água e o grão de bico cozido 

etapa 4
Tampe a panela e cozinha por 10 minutos 

etapa 5
Finalize com o azeite e sirva 

Filhós Alentejanas Ingredientes:   1 kg de farinha 4 laranjas sumarentas 100 g de banha 1 colher de sopa de azeite 2 colheres de sopa de açúcar 1 dl de aguardente (branca) 4 ovos 100 g de erva-doce 250 g de farinha para tender óleo para fritar Confecção: Ferve-se a erva-doce com 2,5 dl de água e côa-se depois de bem perfumada. Peneira-se a farinha para um alguidar e desvia-se um pouco para o lado. Nesse espaço deita-se o sumo de laranja passado por um passador, a banha derretida mas fria, o azeite, o açúcar, a aguardente, os ovos batidos e um pouco de chá de erva-doce. Começa-se a puxar a farinha a pouco a pouco e amassar-se, ao mesmo tempo que se molham as mãos no chá de erva-doce. A massa está pronta quando fizer bolhas, o que leva cerca de 1 hora. Quando tal se verificar, polvilha-se a massa com um pouco de farinha para «secar», envolvendo-a. Depois, põe-se o óleo ao lume a aquecer e começam a tender-se as filhós, estendendo pequenos bocados de massa com a ajuda de um pouco de farinha, primeiro com o rolo e depois esticando a massa à mão. Colocam-se estes bocados de massa sobre uma toalha polvilhada com farinha e cortam-se às rodelas com uma carretilha (cada bocado uma rodela). Dão-se-lhe depois 4 ou 5 cortes paralelos sem atingir os bordos, de modo a conservar as rodelas (1 rodela com 5 golpes). Pega-se nas filhós com a mão direita pelas tiras que se obtiveram com os cortes, mas alternadamente, isto é: introduzem-se os dedos na 1ª. tira e deixa-se cair a 2ª., pega-se na 3ª. e deixa-se cair a 4ª.. Apanham-se a tiras caídas com a mão esquerda e deitam-se as filhós no óleo bem quente, ficando as tiras caídas para a esquerda e as tiras da mão direita para a direita. Deixam-se alourar, o que é rápido, e escorrem-se sobre papel absorvente. Servem-se polvilhadas com açúcar. Bolo de capuchino   Tipo de receita: Sobremesa  Número de doses: 8  Tempo de Preparação: 20 Minuto(s)  Tempo de Confecção/Cozedura: 30 Minuto(s)  Dificuldade: Muito Fácil  Ingredientes: 3 colher sopa de capuchino 100g manteiga amolecida Manteiga para untar 3 ovos 300g de açúcar 360g de farinha 2 dl de leite 1 colher sopa de fermento Preparação: etapa 1 Preparação : Ligue o forno a 180º e deixe aquecer. Entretanto, unte uma forma com a manteiga e dissolva o capuchino no leite. Numa tigela a manteiga e o açúcar e bata bem até obter um creme liso. Junte a farinha, o fermento e a mistura do leite e do capuchino, misturando tudo muito bem. Á parte, bata as claras em castelo bem firme e junte-as á massa, misturando delicadamente.  etapa 2 Quando obtiver um creme homogêneo deite-o na forma e leve ao forno durante 30 minutos, verificando a cozedura com um palito. Quando o bolo estiver pronto, retire do forno, deixe arrefecer um pouco para o desenformar e sirva frio decorado a gosto.