Receitas para Domingo 17.05.2012

Domingo - 27 de Maio

Sopa de Corvina com Hortelã da Ribeira

Ingredientes:Para 8 pessoas

• 4 postas de corvina
• 4 cebolas cortadas em meia-lua fina
• 5 dentes de alho
• 2 kg de tomate maduro pelado
• 2 kg de batatas
• 5 hastes de poejos secos
• 6-7 hastes de hortelã-da-ribeira
• 2,5 dl de azeite
• 1 folha de louro
• sal q.b.
• pão caseiro de véspera q.b.
• 3 litros de água

Confecção:

Põe-se o azeite no tacho com as cebolas e os alhos picados, da mesma forma a hortelã da ribeira, os poejos, o tomate e o louro.
Põe-se tudo a refogar temperado com um pouco de sal, durante 15 minutos em lume brando.
Desfaz-se o tomate o e junta-se ao refogado onde fica mais 10 minutos ao lume.
Adicione a água.
Quando começar a ferver, deitam-se as batatas cortadas às rodelas, passados 5 minutos junte o peixe.
Mantém-se ao lume durante 10 minutos.
Entretanto, corta-se o pão em fatias finas para dentro de uma terrina.
Deita-se o caldo por cima do pão.
Sirva a sopa e o peixe numa travessa à parte.

Bacalhau Espiritual com Natas   Ingredientes:   400 ml de natas  1 kg de bacalhau 750 g de cebola 750 g de cenoura 350 g de miolo de pão 3 dl de azeite 2,5 dl de leite gordo 100 g de queijo da Ilha ralado Confecção: Coza o bacalhau e desfia-se como para os pastéis. Põe-se ao lume a cenoura e a cebola, ambas passadas pela máquina de picar, e regam-se com o azeite. Quando o preparado estiver transparente, acrescenta-se o miolo de pão, demolhado em leite e sem ser escorrido, e bate-se muito bem para ficar fofo. Por fim, junta-se o bacalhau e mexe-se para misturar. Deite o preparado num pirex, e leva-se ao forno preaquecido cerca de 10 minutos. Em fervendo, deita-se por cima bastante queijo ralado, a Nata para Culinária Parmalat novamente queijo e leva-se ao grelhador para gratinar. Sirva acompanhado com uma salada verde. Costeletinhas Escondidas Ingredientes: 12 costeletinhas tenras de borrego 2 chalotas 50 g de manteiga 1 ramo de hortelã fresco 12 folhas de massa tenra 6 colheres de azeite sal q.b. pimenta q.b. Confecção: Descasque e pique as chalotas. Aqueça metade do azeite numa frigideira e refogue-as até que fiquem transparentes. Junte nessa altura 6 folhas de hortelã picadas, o sal e a pimenta, e deixe refogar por mais 5 minutos. Noutra frigideira, aqueça o restante azeite e frite nele as costeletas em lume forte para que fiquem rapidamente douradas. Depois de deixar arrefecer um pouco, retire-lhes o osso. Estenda as folhas de massa e pincele-as com a manteiga derretida, dobre ao meio e coloque no centro de cada uma costeleta desossada, cobrindo a carne com um pouco da mistura de chalotas e hortelã. Feche as folhas, formando uns pacotinhos e ate-os com um fio de cozinha. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 20 minutos, altura em que a massa deverá estar estaladiça e dourada. *Este prato pode ter como acompanhamento batata. Peixinhos da horta à moda da minha avó   Tipo de receita: Entrada  Número de doses: 4  Tempo de Preparação: 5 Minuto(s)  Tempo de Confecção/Cozedura: 15 Minuto(s)  Dificuldade: Muito Fácil  Ingredientes: Esta é uma receitinha que me foi dada pela minha mãe, mas que foi a minha avó que a inventou.Cá em casa os peixinhos da horta são feitos assim e acho que são muito mais saborosos.Por isso partilho para alguem que queira experimentar.As quantidades variam consoante os gostos da própria pessoa, eu vou por as quantidades(+-)como usei. 200gr Feijão verde ( pode-se usar sobras de feijão verde cozido), 2ovos,farinha q.b,chouriço ou bacon picado ( a minha avó até usava o toucinho cozido na sopa),1/2cebola Preparação: Corte o feijão verde miudinho.Pique a cebola.Corte o bacon em pedacinhos.Envolva bem.Junte os ovos.Coloque farinha até a mistura não ficar liquida.Tempere.Deixe descansar cerca de 30min. Depois frite pequenas colheradas da massa em óleo bem quente.Bom proveito... Tarte de cogumelos com pimentos e azeitonas   Tipo de receita: Prato Principal  Número de doses: 5  Tempo de Preparação: 45 Minuto(s)  Tempo de Confecção/Cozedura: 45 Minuto(s)  Dificuldade: Fácil  Ingredientes: Massa: Uma embalagem de massa quebrada Recheio: 2 cebolas às rodelas um pouco de azeite 2 latas de cogumelos laminados 1 pimento às tirinhas 12 azeitonas pretas descaroçadas 3 ovos 2,5 dl de natas frescas salsa picada 50 g de queijo ralado na ocasião (eu gosto de queijo da ilha)   Preparação: etapa 1 Forre uma forma de tarte, previamente untada com margarina vegetal e leve ao forno médio, durante 10 minutos.  etapa 2 Refogue a cebola, a salsa picada, o pimento e os cogumelos no azeite, até a cebola ficar transparente.  etapa 3 Retire do lume, deixe arrefecer um pouco e verta sobre o fundo da tarte. Junte as azeitonas cortadas, espalhando-as sobre o recheio  etapa 4 Polvilhe com o queijo ralado e, por fim, bata, à parte, os ovos com as natas e um pouco de sal e deite então sobre o recheio.  etapa 5 Vai ao forno quente durante 30 a 40 minutos.  etapa 6 Sirva morno, acompanhado de uma boa salada variada.  Tarte de Natas e Groselhas Ingredientes: Para a base 160 g de bolacha Maria ralada 1 colher de sopa bem cheia de manteiga Para o creme 800 ml de natas   1 colher de chá de essência de amêndoa 1 lata de leite condensado 8 folhas de gelatina Para a decoração groselhas q.b. raspas de chocolate branco q.b. Confecção: Misture bem a bolacha com a manteiga e, forre o fundo de uma tarteira  de fundo amovível calcando bem. Ponha a forma no frigorífico cerca de 20 minutos.Ponha a gelatina de molho em água fria durante 5 minutos. Escorra-a e leve ao lume numa frigideira com 1 colher de sopa de água até derreter e retire-a do lume. Numa tigela, bata a Nata Parmalat até espessarem. Sem parar de bater, junte-lhes o leite condensado, a gelatina e a essência de amêndoa. Deite o preparado com cuidado na forma e leve novamente ao frigorífico cerca de 5 horas. Sirva desenformada e decorada com raspas de chocolate e groselhas. Molotof de chocolate   Tipo de receita: Sobremesa  Número de doses: 8  Tempo de Preparação: 40 Minuto(s)  Tempo de Confecção/Cozedura: 25 Minuto(s)  Dificuldade: Muito Fácil  Ingredientes: 15 claras 350 gr. de açúcar granulado fino top de chocolate de compra Manteiga para untar Açúcar para polvilhar   Preparação: etapa 1 Comece por bater muito bem as claras em castelo e vá juntando o açúcar aos poucos, batendo sempre até deixar de sentir o granulado. Antes de terminar, envolva 2 colheres de sopa do top de chocolate. Bata mais um bocadinho.  etapa 2 Unte com manteiga e polvilhe com açúcar uma forma de chaminé de 27 cm de diâmetro. Verta o preparado com a mão, alise a superficie e bata a forma ao de leve em cima do balcão para retirar o ar.  etapa 3 Leve ao forno a 180º C, em banho maria, de 20 a 25 minutos.  etapa 4 Muito importante: nunca abra a porta do forno enquanto o Molotof lá está, ou ele baixará drasticamente.  etapa 5 Depois de cozido, retire do forno e deixe arrefecer muito bem.  etapa 6 Desenforme para um prato de servir e decore com o top de chocolate ou a gosto.