Receitas para Sabado 19.05.2012

    Sábado 19 de Maio

Salada de Batata Quente

Ingredientes:Para 6 pessoas

• 675 g de batatas cerosas
• 4 cebolinhas, finamente picadas
• sal
• pimenta
• 4 tiras de bacon, sem o courato, cortado em cubos
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
• 2 colheres de sopa de salsa picada, para guarnecer

Confecção:

Coza as batatas, com a casca, até começarem a ficarem macias.
Escorra e corte em fatias.
Pode deixar ficar as peles ou não, como preferir.
Coloque numa tigela quente e junte as cebolinhas.
Tempere com um pouco de sal e bastante pimenta.
Entretanto, frite o bacon lentamente, até ficar estaladiço.
Escorra-o e junte-o à salada.
Deite o vinagre na gordura do bacon, mexa e aqueça.
Deite sobre a salada e mexa cuidadosamente.
Guarneça com a salsa.

Enguias à Moda Antiga

Ingredientes:
 

• 1 kg de enguias
• 1 kg de batatas
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• salsa
• sal
• hortelã da ribeira
• vinho
• tomate
• pimento

Confecção:

Cortam-se as batatas às rodelas e colocam-se no tacho, depois colocam-se as enguias, a seguir as rodelas de cebola, o tomate e o pimento, põe-se tudo em camadinhas.
Deita-se o raminho de salsa, o louro e rega-se com o vinho branco e um pouco de água até as batatas ficarem cobertas de água.
Põe-se também a hortelã da ribeira e o sal.
Leve ao lume a cozer.

Caldo de Semilhas com Milho
do livro - Sabores - Receitas Tradicionais Madeirenses - santa Cruz
 

Ingredientes:
 

• 400 g de semilhas em rodelas
• 1 pão de casa
• 4 cebolas
• 5 dentes de alho
• 4 tomates sem sementes
• 2 colheres de sopa de banha de porco
• 100 g de feijão maduro
• 1 pimenta da terra
• 300 g de carne de porco Salpresada

Para o milho

• 500 g de farinha de milho
• 200 g de couve (cortada para caldo verde)
• 2 colheres de sopa de banha
• 2,5 l de água
• sal q.b.

Confecção:

Comece a preparar o milho: Comece por levar a água ao lume temperada de sal e banha.
Antes de ferver adicione pouco a pouco a farinha de milho, misturando-a com auxílio de uma colher de pau.
Quando ferver adicione a couve e deixe cozer por 35 minutos, mexendo constantemente.
No dia seguinte, leve uma panela ao lume com a banha.
Depois de bem quente, junte a cebola e o alho e por fim o tomate, o feijão e a carne.
Regue ainda com 3 litros de água e deixe cozinhar por 1 hora e 20 minutos.
Passado esse tempo adicione as semilhas e sirva com o milho e pão duro.

Sopa de Alheiras

MIRANDELA

Ingredientes:Para 6 a 8 pessoas

• 1 Kg de pão de trigo caseiro ;
• 1 kg de galinha ;
• 500 g de entrecosto (costelas) ;
• 250 g de ossos da suã (espinhaço de porco) ;
• 250 g de salpicão ;
• 250 g de presunto ;
• sal ;
• 1 malagueta picante. Pode ainda levar pato, perdiz ou peru

Confecção:

Põem-se as carnes e os ossos a cozer em água abundante, temperada com sal. As carnes devem cozer sem se desfazerem.
Retira-se um pouco do caldo de cozer as carnes e leva-se este caldo ao lume a cozer com a malagueta. Depois de ferver um pouco, retira-se a malagueta e junta-se esta ás carnes, com as quais deve ferver também um pouco.
Corta-se o pão em fatias finas para uma terrina e rega-se com o caldo em que a malagueta cozer previamente coado. O pão deve ficar húmido (o caldo não deve escorrer).
Desossam-se as carnes, à excepção do entrecosto, e espalham-se sobre as sopas de pão. Corta-se o entrecosto, separando-o pelos ossos, o salpicão em rodelas e o presunto em fatias.
Dispõem-se as carnes sobre as sopas e servem-se bem quentes.

Arroz de FornoLamego

Ingredientes:Para 10 pessoas 

• 1 kg de arroz
• 1 linguiça (chouriço de carne)
• 500 g de carne de vaca ou de vitela
• 1 pedaço de presunto com gordura (cerca de 400 g)
• 1 salpicão
• 1 frango ou 1/2 galinha
• açafrão
• 1 limão
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola

Confecção:

Cozem-se todas as carnes em água abundante.
Quando estiverem bem cozidas, é sinal de que a calda está apurada.
Côa-se.
Lava-se o arroz e depois de bem escorrido mede-se e deita-se no alguidar de barro do arroz; junta-se a cebola cortada às rodelas e rega-se com o azeite e o sumo de limão.
À parte desfaz-se o açafrão num pouco de calda de cozer as carnes.
Mede-se a calda (duas vezes o volume do arroz), junta-se-lhe a calda de açafrão previamente coado.

Feijoada à Transmontana

VALPAÇOS

Ingredientes:Para 8 pessoas

• 1 kg de feijão ;
• 500 g de orelha de porco ;
• 200 g de focinho de porco ;
• 1 pé de porco ;
• 1 linguiça ;
• 100 g de salpicão ;
• 100 g de presunto ;
• 1 dl de azeite ;
• 1 cebola ;
• 1 ramo de salsa ;
• 1 folha de louro ;
• 1 dente de alho ;
• pimenta branca ;
• malagueta e colorau ;
• 1 cravinho (fac.) ;
• sal

Confecção:

De véspera, põe-se de molho em água fria num recipiente o feijão previamente lavado e, num outro, as carnes, que são sempre fumadas.
No dia seguinte, coze-se o feijão na água em que demolhou. Cozem-se as carnes noutro recipiente e, depois de bem cozidas (incluindo a linguiça e o salpicão), cortam-se em bocados. Cortam-se em rodelas a linguiça (chouriço de carne) e o salpicão.
Aloira-se a cebola com o azeite e junta-se-lhe o  feijão com a água em que cozeu (que não deve ser muita). Juntam-se as carnes e um pouco de água que serviu para as cozer. Rectifica-se o sal e juntam-se a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta, o colorau e, querendo, o cravinho. Deixa-se apurar com o lume muito brando.
Acompanha com arroz de forno bem seco.

Esta feijoada é, em Valpaços, prato indispensável no almoço de Domingo Gordo. Começa a preparar-se de manhã, muito cedo, para permitir retirá-la do lume e reaquecê-la antes de a servir, pois é mais apreciada e melhor reaquecida. Acompanha-se com arroz de forno bem solto.

Bolo de Chocolate Recheado com Morangos

Ingredientes:

Para o bolo

• 5 ovos
• 200 g de açúcar
• 200 g de manteiga
• 1 dl de leite gordo
• 170 g de farinha de trigo
• 110 g de chocolate em pó
• 1 colher de sobremesa cheia de fermento em pó

Para o recheio

• 2 dl de natas 
• 1 folha de gelatina incolor
• 300 g de morangos
• 2 dl de leite condensado
• 0,5 dl de vinho do Porto (branco doce)

Para  cobertura

• 1 dl de natas 
• 250 g de chocolate para culinária ou de leite picado
• 1 colher de sopa de aguardente velha

Confecção:

O bolo: Bater o açúcar com a manteiga amolecida até obter um creme.
Sem parar de bater, adicione as gemas, uma a uma batendo bem entre cada adição.
Adicione o leite, a farinha previamente misturada com o fermento e o chocolate, batendo mais um pouco.
Bata as claras em castelo firme.
Envolva bem sem bater ao preparado anterior.
Deite o preparado numa forma redonda (lisa), com 24 cm de diâmetro, bem untada com manteiga e polvilhada de farinha.
Leve ao forno previamente aquecido a (180ºC) cerca de + ou - 35 minutos (convém verificar se está cozido).
Retire do forno e deixe arrefecer.
Depois de frio, corte uma tampa com 1 cm de espessura e, com cuidado retire um pouco do miolo do bolo.
O recheio: Lave os morangos e seque-os.
Corte-os em pedacinhos e reserve.
Derreta a gelatina no processo habitual.
Misture o leite condensado com o vinho do Porto e a gelatina derretida.
Junte os morangos e bata um pouco.
Bata as Natas Parmalat bem frias em chantilly.
Envolva delicadamente à mistura dos morangos.
Deite o preparado no interior do bolo.
Tape com a tampa e leve ao frigorífico cerca de 6 horas.
A cobertura: Derreta o chocolate com as Natas para Bater Parmalatem banho-maria, mexa bem com uma colher de pau até derreter completamente.
Retire do lume, adicione a aguardente velha e deixe arrefecer.
Depois de frio ponha no frigorífico cerca de 2 hora.
Cubra o bolo depois de desenformado com este creme.
Decore com mais morangos se gostar ou ao seu gosto.

Papos-de-anjo de Mirandela

Ingredientes:

• 500 g de açúcar ;
• 3 ou 4 colheres de sopa de doce de fruta ;
• 8 ovos, mais 7 gemas ;
• 1 colher de chá de canela ;
• açúcar para polvilhar

Confecção:

Na preparação para estes papos-de-anjo pode ser utilizado qualquer doce de fruta (incluindo de abóbora), com excepção dos doces de maça, marmelada ou qualquer geleia.
Leva-se o açúcar ao lume com um copo de água (cerca de 2 dl) e deixa-se ferver até se obter ponto de espadana (117º C). Adiciona-se o doce escolhido e deixa-se ferver novamente até se obter o mesmo ponto. Retira-se então o doce do lume e depois de se ter deixado arrefecer um pouco adicionam-se os ovos, que foram previamente muito bem batidos com as gemas. Junta-se ainda a canela.
Distribui-se o preparado obtido por forminhas de queques muito bem untadas com manteiga e levam-se a cozer em forno moderadamente quente (cerca de 200º C). Desenformam-se e polvilham-se com açúcar.