Receitas para 5a feira 24.05.2012

  5ª Feira - 24 de Maio

Ovos Recheados com Salmão

Ingredientes:

• 10 ovos
• 2 pacotes de salmão fumado
• 125 g de manteiga
• sal q.b.
• pimenta branca de moinho q.b.
• pão ralado q.b.
• 1 ovo
• óleo para fritar q.b.

Confecção:

Cozem-se os ovos durante 10 minutos.
Depois arrefecem-se em água fria corrente e descascam-se.
Cortam-se ao meio, tira-se-lhes as gemas e esmigalham-se estas, juntando-lhes o salmão picado e a manteiga.
Com esta mistura, enchem-se as claras dos ovos, passam-se depois por ovo batido e pão ralado e fritam-se dentro de uma rede.
Acompanhe com ervilhas cozidas, temperadas com manteiga.

Costeletas com Cogumelos e Erva-do-Príncipe

Ingredientes:Para 4 pessoas

• 4 costeletas de porco com cerca de 225 g cada
• 4 cogumelos grandes
• 3-4 colheres de sopa de óleo
• 4 malaguetas vermelhas sem sementes, em rodelas finas
• 3 colheres de sopa de molho de peixe (chinês)
• 6 colheres de sopa de sumo de lima
• 4 chalotas picadas
• 1 colher de chá de arroz torrado moído
• 2 colheres de sopa de cebolos picados
• folhas de coentros, para guarnecer
• 4 cebolos em bocados, para guarnecer

Para a marinada

• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de molho de peixe (chinês)
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de óleo de sésamo
• 1 colher de sopa de uísque ou xerez
• 2 talos de erva-do-príncipe finamente picados
• 2 cebolos picados
• 2 colheres de sopa de azeite

Confecção:

Para preparar a marinada, misture todos os ingredientes indicados.
Disponha as costeletas numa travessa, cubra com a marinada e deixe 1-2 horas.
Coloque as costeletas e os cogumelos sobre uma rede e pincele tudo com 1 colher de sopa do óleo.
Grelhe as costeletas sobre calor médio-quente durante 10-15 minutos e os cogumelos cerca de 2 minutos, virando uma vez.
Pincele tudo com a marinada durante a cozedura.
Entretanto, aqueça o restante óleo numa frigideira, retire do calor e introduza os restantes ingredientes, mexendo.
Disponha as costeletas e os cogumelos no prato de serviço e deite por cima o molho.
Guarneça com as folhas de coentros e os cebolos.

Asinhas de frango picantes

Tipo de receita: Entrada 

Número de doses: 8 

Tempo de Preparação: 10 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 20 Minuto(s) 

Dificuldade: Fácil 

Ingredientes:

Asinhas de frango;
Alho;
1 colher de chá de gengibre ralado;
Sumo de 1 limão;
Colorau;
Pimenta;
Piri piri;
3 colheres de sopa de azeite;
Sal q.b.;

Preparação:

etapa 1
Tempere as asinhas de frango com sal, pimenta, colorau, uma pitada de piri-piri, os dentes de alho picados, o gengibre ralado e o sumo de limão.
Mexa bem e deixe marinar durante, pelo menos, 30 minutos. 

etapa 2
Numa frigideira larga, coloque o azeite e leve a aquecer. 

etapa 3
Coloque as asinhas e os alhos na frigideira e frite-as de um lado e do outro até estarem douradinhas. Se quiser pode passar as asinhas previamente por farinha, sacudindo bem o excesso antes de as colocar na frigideira. 

etapa 4
Para fazer o molho, colocar a marinada na frigideira, - depois das asinhas estarem tostadas-, e deixe ferver e apurar. 

Fêveras de porco com vinho tinto e batatas douradas

 

Tipo de receita: Prato Principal  Número de doses: 2  Tempo de Preparação: 20 Minuto(s)  Tempo de Confecção/Cozedura: 45 Minuto(s)  Dificuldade: Fácil  Ingredientes: 500g de feveras de porco 700g de batatas 3 dentes de alho 4 colh. sopa de banha 1,5 dl de vinho tinto 1 colh.sopa de vinagre 1 colh. de cafe de cominhos em po 1 folha de louro Pickles q.b. Sal e pimenta q.b. Preparação: etapa 1 1- Tempere as feveras com sal, pimenta, os alhos esmagados, o louro, os cominhos , o vinho tinto e o vinagre. Mexa bem e deixe marinar 1 hora. 2- Lave as batatas e leve-as a cozer com a pele em agua temperada de sal durante 30 minutos. Depois escorra-as, deixe-as arrefecer um pouco, retire-lhes a pele e corte-as em rodelas grossas. 3- Leve ao lume uma frigideira com a banha , deixe aquecer, junte as rodelas de batata e deixe fritar ate ficarem douradinhas de ambos os lados. Retire e reserve. 4- Junte as feveras escorridas á mesma gordura e deixe fritar dos dois lados. Adicione depois a marinada da carne e deixe ferver. Sirva as feveras com o molho e acompanhe com as batatas. Decore com pickles a gosto , limão e salsa picada.  etapa 2 Obser: Feveras teem como nome mais comum Febras. São bifes de porco, sem gordura nem osso, bons pra fritar e grelhar.

Tarte de Chocolate com Peras e Natas Ingredientes: Para a base 200 g de chocolate com leite para culinária, picado 200 g de bolacha Maria ralada Para o recheio e cobertura 400 ml de natas  400 g de chocolate com leite para culinária, partido em bocadinhos 5 colheres de sopa de açúcar 1 dl de licor de laranja 6 peras maduras mas rijas 50 g de amêndoas laminadas torradas Confecção: A base: Derreta o chocolate ao leite em banho-maria, acrescente a bolacha ralada e misture até formar uma massa. Forre com esta massa o fundo e as laterais de uma tarteira de  22cm de diâmetro com fundo amovível. Leve ao forno médio por 15 minutos, apenas para dar firmeza à massa. Deixe arrefecer. Entretanto, descasque as peras corte-as ao meio e retire as sementes. O recheio: cozinhe as peras com o açúcar e o licor em lume brando, até que fiquem macias. Retire do lume e deixe arrefecer. Misture a Nata Parmalat  com o chocolate. Leve ao lume em banho-maria mexendo sempre com uma colher de pau até obter um creme liso e uniforme. Deixe arrefecer. Coloque metade do creme já frio no fundo da base. Espalhe as peras estas também frias sobre o creme de chocolate. Cubra com o restante creme, sem as cobrir completamente. Leve ao frigorífico cerca de 5 horas. Sirva decorada com a amêndoa torrada. Creme de limão   Tipo de receita: Sobremesa  Número de doses: 4  Tempo de Preparação: 5 Minuto(s)  Tempo de Confecção/Cozedura: 40 Minuto(s)  Dificuldade: Fácil  Ingredientes: 4 ovos 5 colheres de açúcar Casca de 1 limão 1 saquinho de gelatina em pó Sumo de 2 limões 1,25 dl de natas espessas 4 colheres de chocolate ralado   Preparação: Separe as gemas das claras. Bata as primeiras com açúcar e raspa de limão até ficarem espessas. Deixe a gelatina a demolhar, coberta de água, durante 10 minutos. Aqueça o sumo de limão numa caçarola pequena, sem deixar ferver. Retire o tacho do lume, adicione-lhe a gelatina amolecida, mexendo, e deixe arrefecer um pouco. Misture o sumo de limão com as gemas. Bata as claras em castelo, deite-as sobre as gemas e misture cuidadosamente com o auxílio de uma colher de pau pequena. Deite o creme em 4 taças individuais de vidro e deixe solidificar no frigorífico. Bata as natas até ficarem espessas, introduza-as num saco pasteleiro com boquilha ondulada e, antes de servir a sobremesa, decore cada dose com uma roseta de natas. Polvilhe-as com o chocolate ralado.