Receitas para 4a feira 30.05.2012

 4ª Feira -30 de Maio

Sapateira Recheada e Gratinada com Béchamel


 

Ingredientes:
 

• 200 ml de béchamel  
• 2 sapateiras
• 2 echalotes picadas
• 1 dente de alho picado
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de coentros picados
• 3 colheres de sopa de vinho do Porto
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• queijo parmesão ou outro para gratinar q.b.
• cebolinho para decorar q.b.
• salada Gourmet
• tomate cereja q.b.

Confecção: 

Coza as sapateiras (para a cozedura contam-se 20 minutos por cada 500 g) em água temperada com bastante sal grosso.
Depois de cozidas retire-as da água e deixe arrefecer.
Abra a carapaça sem a danificar, retirando para uma tigela tudo que seja comestível, limpando de peles e cartilagens, e uma bolsa que se encontra entre os olhos reserve.
Lave as carapaças e seque-as.
Retire toda a carne da couraça e das patas.
Refogue as echalotes e o alho  na mistura de azeite e manteiga.
Junte tudo que seja da sapateira ao refogado, assim como os coentros misture bem e retire do lume.
Tempere com pimenta, sal e o vinho do Porto.
Misture ao preparado 2 ou 3 colheres de sopa de Béchamel Parmalat.
Recheie as carapaças.
Cubra por cima do recheio um pouco de Béchamel Parmalat,polvilhe com um pouco de queijo ralado e pedacinhos de manteiga.
Leve a forno quente para gratinar.
Sirva as sapateiras sobre uma cama de salada Gourmet, e decore com tomate cereja.
Sirva de seguida acompanhe com tostas.

Pargo no Forno com Bacon e Batatas

Ingredientes:

• 1 pargo com cerca de 1,200 kg
• 150 g de bacon, cortado em fatias finas
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• 1 kg de batatas
• 2 tomates maduros, pelados e cortados em pedacinhos
• 1 colher de sobremesa de colorau doce
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• sumo de 1 limão
• 1,5 dl de azeite
• 1,5 dl de caldo de peixe

Confecção:
Depois do peixe arranjada, enxugue o peixe, tempere-o por dentro e por fora com um pouco de sal, pimenta e sumo de limão.
Deixe a tomar gosto cerca de 30 minutos.
Descasque e corte as batatas em cubos não muito pequenos, lave, escorra e, dentro de uma tigela, tempere com um pouco de sal, colorau e pimenta.
Descasque e corte as cebolas em meias-luas finas.
Descasque e pique os dentes de alho.
Unte um tabuleiro com azeite.
Dê golpes transversais no lombo do pargo, de ambos os lados sem cortar a espinha, e em cada golpe, introduza uma fatia de bacon.
Coloque o peixe no centro do tabuleiro, em volta disponha alternadamente batatas, cebolas e, sobre estas, espalhe pedacinhos de tomate.
Numa frigideira, leve ao lume o azeite e o alho picado e, assim que os alhos comecem a querer alourar, retire do lume e deite sobre o peixe e batatas.
Regue com o caldo de peixe e leve ao forno cerca de 40 minutos, regando de vez em quando com o próprio molho.
Retire do forno quando as batatas estiverem passadas e o peixe lourinho.
Sirva de seguida.
Acompanhe com grelos de nabo salteados.

Bifes do Lombo ao Molho de Mostarda e Natas   Ingredientes:   600 ml de natas   5 bifes do lombo com cerca de 200 g cada 4 colheres de sopa de mostarda antiga 2 colheres de sopa de mostarda comum 1 colher de chá de açúcar 1 pitada de noz-moscada sal q.b. pimenta branca moída na altura q.b. azeite q.b. Confecção: Temperar os bifes com sal e pimenta. Levar uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e, saltear os bifes, deixando-os um pouco mal passados. Retirar os bifes, e na mesma frigideira colocar a Nata para Culinária Parmalat as mostardas, noz-moscada e o açúcar, misturar, e sem deixar de mexer até obter um creme um pouco espesso se necessário temperar com um pouco de sal. Colocar os bifes dentro do molho e deixar cozinhar cerca de 4 minutos em lume baixo. Sirva de seguida. Acompanhe com arroz branco e batatas fritas rendilhadas. Pastelão de porco   Tipo de receita: Entrada  Número de doses: 4  Tempo de Preparação: 5 Minuto(s)  Tempo de Confecção/Cozedura: 15 Minuto(s)  Dificuldade: Muito Fácil  Ingredientes: Restos de Carne ( Refeição anterior ) 1 Cebola 4 Ovos Salsa q.b Preparação: etapa 1 Picar a carne, juntamente com uma cebola pequena e salsa;  etapa 2 Numa frigideira antiaderente colocar um fio de azeite, deitar a mistura e deixar a cebola alourar um bocadinho;  etapa 3 Bati 4 ovos, coloquei na frigideira e deixei cozinhar; etapa 4 Virar uma só vez para ficar cozinhado dos dois lado;  etapa 5 Notas :: Não coloquei sal porque a carne já estava temperada; Pode juntar tudo e colocar na frigideira, em vez de adicionar 1º a carne e os restantes ingredientes. Já fiz das duas formas e gostei; Acompanhei com salada;  Sobrecoxas com brócolis e tomatinhos cereja   Tipo de receita: Prato Principal  Número de doses: 4  Tempo de Preparação: 10 Minuto(s)  Tempo de Confecção/Cozedura: 20 Minuto(s)  Dificuldade: Muito Fácil  Ingredientes: 1 pacote de sobrecoxas desossadas e com pele (eu usei já temperada, mas se quiser pode temperar, de preferência deixando de um dia para o outro) 1/2 maço de brócolis cortados tomatinhos cereja à vontade   Preparação: etapa 1 Aquecer bem uma frigideira antiaderente grande, colocar as sobrecoxas com a parte da pele virada para baixo (não é preciso adicionar gordura, a própria pele solta).  etapa 2 Deixar dourar muito bem, dos 2 lados.  etapa 3 Adicionar os brócolis e os tomatinhos.  etapa 4 Deixar o brócolis amaciar levemente e desligar. Mousse de Queijo Ingredientes: 4 gemas de ovos 450 g de queijo mascarpone ou outro cremoso 100 g de açúcar fino 400 g de framboesas Confecção: Deite o queijo numa tigela e com uma colher de pau, bata o queijo até ficar mole. Junte as gemas e o açúcar, misturando bem. Leve ao frigorífico cerca de 1 hora. Deite uma camada da mistura de queijo no fundo de 4 taças de sobremesa individuais. Cubra com uma camada de framboesas. Repita pela mesma ordem, e termine com uma camada de creme de queijo. Leve novamente ao frigorífico cerca de 30 minutos. Bolo de courgette, limão e sementes de papoila   Tipo de receita: Sobremesa  Número de doses: 8  Tempo de Preparação: 20 Minuto(s)  Tempo de Confecção/Cozedura: 20 Minuto(s)  Dificuldade: Fácil  Ingredientes: 200g de manteiga vaqueiro à temperatura ambiente 3 limões 200g de açúcar amarelo 4 ovos 300g de courgette ralada 1 colher de sopa de sementes de papoila 1 colher de sopa de essência de baunilha 250g de farinha com fermento 1 colher de chá de fermento 1 pitada de sal Para o creme: 85g de açúcar em pó 200g de queijo fresco em creme 50g de manteiga 4 colheres de sopa de Curd de Limão   Preparação: etapa 1 Aquecer o forno a 180ºC.Untar com manteiga e polvilhar com farinha duas formas com 20 cm cada. Numa taça colocar os ovos, a courgette, 200g de manteiga, o açúcar, as sementes de papoila, a essência de baunilha, a raspa de dois limões e bater muito bem com uma vara de arames. Adicionar 1 colher de sopa de sumo de limão, as farinhas, o fermento e o sal. Bater muito bem. Dividir a massa pelas formas e levar ao forno durante aproximadamente 20 minutos. Para dividir a massa usei a balança e coloquei a mesma quantidade de massa em cada uma. Quem não tenho muito olho para estas coisas como eu, é a melhor forma. Depois dos bolos cozidos deixar arrefecer  etapa 2 Para o creme: Bater a restante manteiga com o açúcar em pó e uma colher de sopa de sumo de limão. Juntar o queijo, duas colheres de sopa de sumo de limão e a raspa de um limão. Bater bem até ficar em creme. Colocar um dos bolos num prato de servir. Barrar com o creme e depois regar com o Curd de limão. Por cima, dispor o outro bolo. Barrar a superfície com o restante creme, regar com mais um pouco de curd de limão e polvilhar com sementes de papoila. Levar ao frigorífico e servir fresco.