Receitas para Domingo 10.06.2012

Domingo - 10 de Junho

Salada de Frango com Citrinos
 

Ingredientes:Para 4 pessoas

• 2 peitos de frango
• 1 cenoura
• 1 talo de aipo
• 1 cebola pequena
• 150 g de salada variada
• 1 toranja
• 1 laranja
• 1 cebolleta
• sal q.b.
• pimenta preta de moinho q.b.
• azeite q.b.

Confecção:

Descascar a cebola e a cenoura; limpar o aipo.
Colocar estes 3 ingredientes numa caçarola, deitar 1 de água temperar com um pouco de sal e levar ao lume.
Quando ferver, introduza os peitos de frango e deixe cozer cerca de 20 minutos.
Escorrer, deixar arrefecer e cortar em pedaços pequenos.
Descascar a laranja e a toranja e separa em gomos, aproveitando o sumo que soltarem.
Misturar o sumo com azeite, temperar com um pouco de sal e pimenta.
Colocar a salada numa saladeira juntamente com os gomos da laranja e toranja, o peito de frango e a ceboleta cortada em rodelas.
Regar com o molho preparado e servir.

Tiborna com Sardinhas Alhadas

Ingredientes:Para 4 pessoas

• 1,1 kg de sardinha
• 2 colheres de sopa de azeite
• 4 dentes de alho
• raspa da casca de 2 limões
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• sal
• pimenta preta de moinho

Para o pão de tomate

• 2  tomates grandes maduros
• 8 fatias de pão de 2.ª torradas

Confecção:

Prepare e lave as sardinhas impecavelmente.
Coza os dentes de alho no azeite até estarem macios.
Introduza as sardinhas e frite-as 4-5 minutos.
Espalhe por cima a raspa da casca de limão, a salsa e tempere.
Corte os tomates ao meio e esfregue o pão com eles, retirando a pele.
Sirva as sardinhas sobre o pão de tomate e guarneça com as lâminas de alho alouradas.

Tornedós à Madeirense
 

Ingredientes:Para 2 pessoas

• 2 tornedós com cerca de 150 g e com 1,5 cm de altura
• 1 banana
• croquetes de batata(ver abaixo) 
• manteiga q.b.
• sal q.b.
• molho demi-glace ou de carne q.b.

Confecção:

Tempere os tornedós com sal.
Leve uma frigideira ao lume com a manteiga a aquecer e core os tornedós primeiro de um lado e voltando-os quando se verifique que na parte corada aparece uma certa humidade, deixando depois corar até que na parte já corada, borbulhem gotas de sangue claro-vivo.
Retire os tornedós e refresca-se a frigideira com um pouco vinho da Madeira, e deixa-se reduzir.
Reduza o lume para o mínimo, e deitam-se algumas parcelas de manteiga, imprimindo ao mesmo tempo um certo movimento de rotação para engrossar o molho, adicionando, também a seguir, um pouco de molho demi-glace, ou de carne na sua falta.
Sirva com croquetes de batata.
Sobre cada tornedó coloca-se 1/4 de banana frita em manteiga, cortada no sentido do comprimento, depois de descascada.

Croquetes de Batata

Ingredientes:

• 800 grs. de batatas
• 3 gemas de ovos
• 30 grs. de manteiga
• 2 ovos
• pão ralado q.b.
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Confecção:

Coza as batatas e reduza-as a puré.
Leve novamente ao lume e acrescente as gemas e a manteiga, misture bem.
Retire do lume, deixe arrefecer um pouco e molde em forma de croquetes.
Leve depois ao congelador, por alguns minutos.
Retire, passe-os por ovo batido e por pão ralado e frite em óleo.
Sirva de seguida.

Beringelas à parmegiana

 

Tipo de receita: Entrada 

Número de doses: 4 

Tempo de Preparação: 10 Minuto(s) 

Tempo de Confecção/Cozedura: 10 Minuto(s) 

Dificuldade: Muito Fácil 

Ingredientes:

2 beringelas médias
1 cebola
350gr de molho de tomate
150gr de queijo mozzarella ralado
50gr de queijo parmesão em pó
0,5dl de azeite
oregãos q.b.
sal grosso q.b.
película aderente q.b.

Preparação:

etapa 1
Lave as beringelas e corte-as em fatias, no sentido longitudinal. Coloque-as de molho, em água com bastante sal, durante 10 minutos. Retire e deixe escorrer. 

etapa 2
Descasque e lave a cebola, pique-a finamente, deite-a para uma tigela, junte o azeite e oregãos a gosto, tape a tigela com película aderente (furando a película com um garfo) e leve ao microondas, a 1000W, durante 2 minutos. Retire do microondas, adicione o molho de tomate e mexa. 

etapa 3
Num pirez que possa ir ao microondas, coloque uma pequena camada do molho de tomate preparado, polvilhe com a mistura dos dois queijos, disponha uma camada de beringelas, depois molho de tomate e polvilhe com mais queijo.
Repita a operação até acabar as beringelas, sendo a última camada de molho de tomate. Reserve um pouco de queijo para polvilhar no fim. 

etapa 4
Leve o pirex ao microondas, tapado com película aderente (furada com um garfo) durante 10 minutos, a 1000W. Retire, rejeite a película (cuidado que estará muito quente), polvilhe com o queijo ralado que reservou e leve ao microondas por mais 2 ou 3 minutos, até que o queijo derreta e fique douradinho (se o seu microondas tiver a função grill use-a nesta fase). Retire e sirva as beringelas quentes ou mornas. 

Costelinha suína com arroz

 

Tipo de receita: Prato Principal  Número de doses: 5  Tempo de Preparação: 20 Minuto(s)  Tempo de Confecção/Cozedura: 45 Minuto(s)  Dificuldade: Fácil

Ingredientes: 1,5 Kg de costelinhas suínas frescas 2 xícaras de arroz do seu uso diário 1 cebola pequena picada a brunoise 4 ou 5 folhas de manjericão rasgadas com os dedos grosseiramente 1 dente de alho Água para cozimento do arroz Azeite de Oliva qb Sal qb

Preparação: etapa 1 Eu tempero de véspera com sal, alho amassado e um pouquinho de azeite.  etapa 2 No dia seguinte, coloco pra aquecer um traço de azeite numa caçarola de fundo grosso e douro os pedaços de costelinha. Nessa quantidade que usei fiz em duas vezes. Deixo dar uma pegada no fundo da caçarola e vou reservando.  etapa 3 Na mesma caçarola, adiciono um traço de azeite e frito a cebola. Assim que fique translúcida, entro com o arroz e frito bem. Misturo bem para incorporar todos os sabores.  etapa 4 Adiciono água suficiente para o cozimento do arroz. Provo o sal, corrijo se necessário e volto com as costelinhas douradas. Acomodo bem os pedaços e coloco o manjericão.  etapa 5 Deixo cozinhar até que o arroz esteja pronto. Adiciono o tanto necessário de água, se for o caso.  etapa 6 Sirvo imediatamente com gotas de limão.  etapa 7 O pulo do Chef: Esqueça o que leu até aqui. Olhe bem pra Costelinha e procure compreender o que ela está dizendo a você. Se não conseguir ouvir nada, aqui vai um conselho importante. Deixe pegar bem na panela quando estiver salteando... isso é o que vai entregar o sabor e a cor ao arroz.

Aletria Conventual

 

Ingredientes:
 

• 250 g de aletria
• 10 gemas de ovos
• 350 g de açúcar
• 7,5 dl de água
• 1 pau de canela
• casca de 1 limão
• canela em pó q.b.

Confecção:

Coza a aletria em água temperada com uma pitada de sal cerca de 5 minutos.
Escorra, e passe-a por água corrente.
Leve ao lume num tacho, o açúcar misturado com a água a casca de limão e o pau de canela.
Deixe ferver até obter ponto de pérola fraco.
Junte a aletria escorrida e deixe ferver mais 2 minutos.
Retire o tacho do lume.
Desfaça as gemas, num passador de rede fina.
Junte às gemas um pouco de calda quente, misturando bem.
Misture com uma colher de pau as gemas à aletria.
Leve novamente ao lume, brando, mexendo sempre  para espessar mas sem deixar ferver.
Retire a casca de limão e o pau de canela.
Deite a aletria numa travessa e deixe arrefecer.
Faça tracejados com a canela em pó e sirva.

Caipirosca de limão e hortelã

 

Tipo de receita: Outro  Número de doses: 1  Tempo de Preparação: 15 Minuto(s)  Tempo de Confecção/Cozedura: 0 Minuto(s)  Dificuldade: Muito Fácil

Ingredientes: 1/2 limão taiti cortado em duas partes e sem o miolo branco 1 raminho de hortelã fresco 1 colher (sopa rasa) de açúcar 2 doses de vodca de boa qualidade Gelo grosseiramente picado até completar o copo

Preparação: etapa 1 Eu coloco os quartos de limão no fundo do copo junto com o açúcar e macero bem. Completo com gelo e vodca, mexo bem, decoro com o raminho de hortelã e pronto.  etapa 2 Recomendo que o raminho seja "machucado" na medida que se vai bebendo a caipirosca. Tchim, tchim!!! Saude!!!  etapa 3 O pulo do Chef: As partes brancas do limão precisam ser retiradas. Caso contrário vão transferir um toque amargo e indesejado à bebida.